Najlepšie Steakové Reštaurácie na Slovensku: Sprievodca pre Milovníkov Mäsa

Ak ste zablúdili na tento článok, určite patríte k milovníkom steakov. Prevedieme vás ich svetom - názvy v jedálnom lístku a otázky, ktoré kladie personál steakhousov, nemusia mať pre každého na prvý pohľad jasnú odpoveď. Nebojte sa, po prečítaní tohto článku vám bude všetko jasnejšie. Spoločne sa pozrieme na to, aké druhy steakového mäsa poznáme a čo znamenajú stupne prepečenia. Rare steak, Filet Mignon či Ribeye sa dostanú do jadra vašej slovnej zásoby.

Dobre upečený hovädzí stejk nemôže stáť ako denné menu. Keď sa už ale rozhodneš do kulinárskeho zážitku investovať, vyberaj múdro. Tie najlepšie stejkové reštaurácie sa na toto jedlo vyslovene špecializujú a dokážu ti ponúknuť to najlepšie.

Bratislava sa v posledných rokoch stáva mestom, kde gastronómia zažíva renesanciu. A keď príde na steaky, už dávno nejde len o kus mäsa na tanieri. Hovoríme o umení - dokonale vyzretom, správne pripravenom a s citom servírovanom. Ak patríte medzi milovníkov dobrého hovädzieho a hľadáte miesto, kde sa steak podáva s rešpektom, nasledujúce podniky by mali byť vašou zastávkou.

Ako si Objednať Steak Správne?

Predtým, ako sa dostanete k samotnému objednaniu, musíte pochopiť tomu, čo v menu vlastne čítate. Nie všetky steakhousy ponúkajú každý typ steaku. Teraz, keď ste sa rozhodli, aký druh steaku si dáte, musíte sa rozhodnúť, ako prepečený si ho chcete objednať.

Stupne Prepečenia Steaku

Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta. Stupne prepečenia stejku sú od takmer surového (rare, medium rare), cez stredne prepečený (medium) až po úplne prepečený (well done). Všetky stupne prepečenia poskytujú úplne iný chuťový zážitok. Nie je to teda tak, že je jeden stupeň horší ako druhý.

Raw (surový) - takýto steak sa nikde nepodáva.
Rare (mierne opečený) - vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená.
Medium-rare (mierne prepečený) - jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia.
Medium-well (viac prepečený) - mäso je už takmer úplne prepečené.
Well done (úplne prepečený) - mäso je už úplne prepečené a veľmi suché.

Viete, prečo nám tak veľmi chutí a vonia mäso pripravené na ohni?

Rôzne stupne prepečenia steaku

Ako Vybrať Stejk a Reštauráciu

Základom je výber mäsa. Ak sa obsluhy v podniku opýtaš, ako dlho je mäso vyzreté a o aký rez ide, mali by ti všetko vysvetliť. Ak nie, radšej choď inde. Na stejky sa používa zásadne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie stejku môže byť suché, alebo mokré. Ako laik možno rozdiel nespoznáš, no stejky so suchým zrením majú výraznú, koncentrovanú hovädziu chuť.

Rozdiel je vidieť aj na cenovke. Suchým zrením prichádza mäso o vodu, teda aj o hmotnosť a navyše sa musí uchovávať v špeciálnych podmienkach, aby zrelo a nekazilo sa. Jeho cena je teda vyššia a na jedálnom lístku ho nájdeš ako „dry aged“. Je to však Rolls Royce medzi stejkami.

Najdrahší Stejk na Svete

Na Slovensku si môžeš dať aj Kobe stejk. Pochádza z Japonska a vyznačuje sa výrazným mramorovaním. Svalovina je bohato popretkávaná tukom, čo dodáva stejku jemnosť a neopakovateľnú chuť (a kalórie). Skutočný stejk Kobe sa robí len v meste Kobe v Japonsku a ceny zaň sú astronomické, aj v tisíckach eur. Častejšie sa ale môžeš stretnúť s označním Wagyu, ide o rovnaký typ mramorovaného stejku, ale nie z Kobe. Pochádza len z rovnakého mäsového plemena hovädzieho dobytka.

Ku stejku patrí aj dobrá omáčka, bez ktorej sa síce stejk dá zjesť, ale dopĺňa celkový dojem. Najčastejšie sa stretneš s Pfeffer omáčkou (zo zeleného korenia), maslom Café de Paris, hubovou či BBQ omáčkou. Lepšie steakhousy ponúkajú aj svoje vlastné omáčky.

Rôzne omáčky k steaku

Najlepšie Steakhouse Reštaurácie na Slovensku

Steakhousov je veľa, no my ti prinášame prehľad tých najznámejších, ktoré ľudia ohodnotili ako najlepšie.

1. Towers Bratislava

Reštaurácia v obytnom komplexe Tri veže sa špecializuje na stejky a nájdeš tu aj „dry aged“ mäso. „Robia si tam vlastne Dry Age steaky, sú fantastické. Ak by mal niekto chuť na niečo iné isto si tu nájdete svoje. No a nedá sa mi nespomenúť super vínka.

Nenápadná reštaurácia Towers v srdci obytného komplexu Tri veže na Bajkalskej možno nepúta pozornosť okázalou fasádou, ale o to viac ohromí tým, čo sa deje na tanieri. V ponuke nájdete exkluzívne hovädzie USDA Prime, ikonické Wagyu, ale aj klasiky ako Tomahawk, Ribeye, Striploin či Filet Mignon - všetky starostlivo pripravené na grile a doplnené o výber chutných príloh. No tým to nekončí - v kuchyni to žije aj mimo steakového sveta a keďže v tejto kuchyni šéfuje Tomáš Zapletal, ktorý bol pravou rukou Jaroslava Žídeka a k srdcu mu najviac prirástla stredomorská kuchyňa. V lete si môžete vychutnať čerstvé morské plody a v zime vás zahrejú poctivé domáce cestoviny. Keď tu už budete, nezabudnite si ako predjedlo dať tatarák - robia ho skutočne najlepší v meste a tiež legendárny philly cheesesteak. Okrem toho celého váš celkový dojem podčiarkne neskutočne milá obsluha a fakt dobré drinky či výber vín. Towers si svoje miesto medzi steakovou elitou nevybojovali platenými článkami o „Najlepších steakoch v meste“ , ale kvalitou. V rebríčkoch objektívnych gastro recenzií sú pravidelne na popredných miestach - a nie náhodou. Tomáš Zapletal spolupracuje aj so Školou varenia pre gurmánov vo Svätom Jure, v ktorej vedie kurzy Tapas a Španielska kuchyňa.

2. El Gaucho

El Gaucho, ukrytý len pár krokov od historického centra, vás prenesie do sveta argentínskeho grilu a vášne pre dokonalé mäso. Už pri vstupe vás pohltí elegantná atmosféra, vôňa dreveného uhlia a istota, že vás čaká výnimočný gastronomický zážitok. Steaky sú tu šťavnaté, jemné a podávané s maximálnou precíznosťou. Či už si vyberiete klasiku alebo prémiové kúsky z argentínskeho hovädzieho, vždy dostanete kvalitu hodnú svojej ceny. El Gaucho nie je len bratislavským fenoménom - túto značku nájdete aj v exotike, ako je Vietnam, Thajsko, Filipíny či u našich susedov v Českej republike.

3. Meet Meat Restaurant & Bar

Nenápadné miesto Meet Meat na prízemí bytovky. V kuchyni však stojí šéfkuchár patriaci medzi elitu slovenskej gastronómie - Ľubomír Lovecký sa venuje steakom už 13 rokov. V minulosti pôsobil ako šéfkuchár v známych bratislavských reštauráciách ako El Gaucho, Al Faro či na prvom mieste spomínaný Towers. Spolupracoval aj s Jaroslavom Žídekom v dnes už zaniknutej reštaurácii Camouflage, kde stážovalo aj mnoho michelinských kuchárov z celého sveta. A je to poznať. Jedálny lístok nie je preplnený, ale každé jedlo má svoje miesto a svoj štýl. Od mäsových hlavných chodov cez prílohy až po dezerty - všetko pôsobí premyslene a s chuťou.

“Túžime byť reštauráciou, na ktorú sa dá spoľahnúť. V Meet Meat sa snažíme prinášať čo najvyššiu kvalitu bez kompromisov. Spolupracujeme s rôznymi svetovými aj lokálnymi farmami, od ktorých pre vás prinášame suroviny najvyššej kvality,” prečítate si hneď na úvod, keď navštívite webku steakhousu Meet Meat Restaurant & Bar. Ich šéfkuchár Ľubomír Lovecký patrí do špičky slovenskej gastronómie.

4. Mäso od Romana

Priznávam - nechodím sem často ani rada, aj kvôli lokalite a niektoré klasiky ako tatarák alebo philly cheesesteak mám radšej v klasickom prevedení ako prehajpované vymýšľance, ale bola by som veľmi nefér, keby som tento podnik nespomenula. Mäso od Romana je právom na mape bratislavských steakových reštaurácií. Nie je to luxusný steakhouse, kde vás privíta maître d’ v rukavičkách. Roman, majiteľ a mäsiar v jednej osobe, je dôkazom, že keď robíte niečo srdcom, výsledok sa dostaví. Jeho steaky sú výborné - čerstvé, poctivo vyzreté a vždy pripravené s rešpektom k surovine. Stály jedálny lístok tu nehľadajte - všetko sa mení podľa toho, čo práve dorazilo čerstvé. A ak vám steak zachutí natoľko, že si ho chcete pripraviť aj doma - súčasťou je aj vlastné mäsiarstvo. Mäso od Romana je pre všetkých, ktorí nehľadajú luxusnú reštauráciu, ale poctivú chuť, kvalitu a pohostinnosť.

“…miesto, v ktorom sa môžete najesť a nakúpiť kvalitné hovädzie a bravčové mäso od lokálnych farmárov taktiež dry-age steaky a svetové mäsové špeciality,” predstavuje dnes už legendárny Roman Kóňa svoj unikátny priestor Mäso od Romana. Je povestne známy tým, že nič nenechá na náhodu a mäso, ktoré si od neho kúpite alebo si ho necháte priamo v prevádzke pripraviť, bude mať 100% kvalitu. Majiteľ Roman Kóňa ti poradí s výberom a grilovací balíček si môžeš aj objednať s dovozom rovno domov.

Ďalšie odporúčané steakhousy

Habanero Steak Pub (Vrútky): Legenda medzi stejkovými reštauráciami, ktorá už celé roky patrí medzi povinné zastávky všetkých milovníkov stejkov prechádzajúcich Vrútkami. „Motorkársky“ podnik ponúka lahodné stejky na tanieri, aj na horúcom lávovom kameni. Vychutnáš si tu nielen stejky, ale aj burgre z prvotriedneho hovädzieho či tatársky biftek. Majitelia si sami vyberajú a nakupujú mäso, z ktorého potom robia lahodné stejky. Za zmienku určite stojí aj originálny interiér podniku, v ktorom ťa určite zaujme netradičný farebný strop. Habanero vo Vrútkach je známy pojem nielen na okolí, ale široko ďaleko. Tí, čo nedajú dopustiť na kvalitné mäso, sa tu vždy zastavia napríklad pri ceste z alebo do našich veľhôr. Tento steak pub je (z vlastnej skúsenosti) čistá esencia testosterónu. Je v ňom šero a vonia tam pečené mäso, na stenách visia kostry byvolov, celkovo pôsobí interiér mužským dojmom. Ak zanecháte prepitné, obsluha ešte stále dodržiava tradíciu, že silno zazvoní na znak vďaky na zvonec. Čím väčšie prepitné ste nechali, tým dlhšie (a hlasnejšie) budú zvoniť. To, že je to podnik, ktorý ocenia predovšetkým muži však neznamená, že sa tu dobre nenajedia aj dámy. Práve naopak, sama som toho dôkazom.
PRIME Restaurant (Púchov): Ak máte chuť na naozaj kvalitné mäso, napríklad v podobe vynikajúco pripraveného steaku, PRIME Restaurant je pre vás tou pravou voľbou. Nenadarmo patrí podľa nás medzi najlepšie reštaurácie v Púchove. Spolupracujú s viacerými slovenskými farmármi, pričom najvyšší dôraz kladú na kvalitu určitých druhov hovädzieho dobytka. Takto spracované mäso nechávajú zrieť minimálne 21 a viac dní.
Grillfinity: Mäso tu neskladujú niekde vzadu v mrazničke, ako väčšina reštaurácií. V Grillfinity si môžeš objednať mäso aj domov, kde si sám pripravíš lahodný stejk. V reštaurácii ti mäso odborne pripravia spôsobom sous-vide, zabalia a doma si ho len krátko opečieš na panvici, kde sa na mäsku urobí lahodná opečená kôrka.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Aj keď kedysi patrili medzi obľúbené podniky a pripisoval sa im najlepší steak v Bratislave, dnes (po covide asi najväčšia zmena) za mňa Steak House, D.Steak House a Carnevalle pôsobia skôr priemerne. Bratislavčania si po skvelé steaky nemusia chodiť ďaleko. Priamo na Hviezdoslavovom námestí si ich môžu dopriať v podniku Carnevalle meat restaurant & bar. Podnik sa špecializuje najmä na steaky. Na JOSPER grille však pripravujú okrem mäsa aj čerstvé ryby podľa ponuky. V jedálnom lístku sa, samozrejme, nájdu aj ľahšie jedlá ako napríklad obľúbený tuna avocado salad. Ako si objednať steak? To je v D.STEAK House úplne jedno, chutiť vám budú všetky. Okrem steakov z 5 rôznych druhov mäsa ponúkajú aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy. “Sme osobitne hrdí na náš D.Steakhouse burger, ktorý pripravujeme z 3 druhov mäsa 4 druhov syra a podávame v domácej žemli,” uvádzajú odporúčanie na svojej webovej stránke. Chuť steakov už nezodpovedá očakávaniam - mäso býva často nevýrazné a nie vždy správne pripravené. Pre mňa sú len peknými posh podnikmi, ktoré nie sú tak chutné ako spomínané 4. Skrátka chuť niekedy vyhráva nad prestížou.

Najlepší steakhouse na Slovensku? No dobre, možno máte v obľube aj nejaký iný a poteší nás, keď nám o tom napíšete. Určite do výberu radi pridáme podniky, ktoré stoja za to, preto sa nehanbite nás hocikedy označiť a dať nám vedieť, že nám nejaký ten steakhouse ušiel. S čistým svedomím však môžeme prehlásiť, že nech sa vyberiete do hociktorého z týchto podnikov, budete sa zalizovať.

tags: #najlepšie #steaky #reštaurácie