Bezkonkurenčná domáca paštéta: Recept ako od babičky

Na túto chuť sa nechytá žiadna paštéta z obchodu. Pripravíte si ju jedine doma podľa tohto starého receptu, ktorý chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina! Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty.

Domáca paštéta

Prečo si pripraviť domácu paštétu?

Objavte tajomstvo neodolateľne chutných a zdravších domácich paštét! Prečo je lepšie si ich pripraviť doma než kupovať v obchodoch? Zistite výhody domácej prípravy a ako si vychutnať paštéty pripravené z rôznych druhov mäsa či dokonca vegetariánske alternatívy.

Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.

Z akého mäsa sa dajú pripraviť domáce paštéty?

Domáce paštéty ponúkajú nepreberné možnosti pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chutne. Tu sú niektoré možnosti:

Kuracie mäso: Často používané kvôli svojej jemnej chuti a štruktúre.
Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
Jahňacie mäso: Menej tradičná možnosť, ale veľmi chutná.
Divina: Pre gurmánske paštéty môžete použiť jelenie, srnčie alebo diviačie mäso.

Kontrola nad zloženiami, čerstvosť surovín a možnosť prispôsobiť si recept presne podľa svojich preferencií robí z domácej výroby paštét vynikajúcu alternatívu k priemyselne vyrábaným produktom. Skúste si urobiť vlastnú paštétu a objavte, aké uspokojenie prinesie domáca príprava tejto delikatesy.

Recept na domácu paštétu

Prívlastok najlepšia si táto paštéta jednoznačne zaslúži. Je extrééémne jednoduchá a mega dobrá. Keď uvidíte, aká jednoduchá je, iný recept už hľadať nebudete. Ináč, mne osobne bol recept prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - to je určite pravda. Dávnejšie sme ju dokonca nazývali falošnou kačacou paštétou.

Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie:

1 kg bravčovej krkovičky
0,5 bravčovej slaniny
0,5 kg kuracej pečienky (alebo bravčovej, ale kuracia je jemnejšia)
3 mrkvy
3 ks petržlenu
Zeler
1 bobkový list
2 guličky nového korenia
3 cibule
3 strúčiky cesnaku
2 vajcia
Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
Voliteľné: sójová omáčka

Postup:

Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou.
Prikryjeme pokrievkou a dáme variť.
Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky.
Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku.
Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky.
Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso.
Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke.
Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky.
Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou.
Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny. Paštéta je pripravená.

Ďalší recept na domácu pečeňovú paštétu

Táto jemná domáca pečeňová paštéta chutí lepšie ako kupovaná a presne viete, čo v nej je. Domáca pečeňová paštéta je bez éčok, krémová a vďaka pomeru laloka a bôčika sa dokonale roztiera na čerstvý chlieb.

Rýchly prehľad

Čas: príprava 30 min + varenie 90 min + sterilizácia 60 min (cca 10-12 menších pohárov)
Tajný trik: lalok dodá tú správnu roztierateľnosť, ktorú s chudým mäsom nedosiahnete
Pre koho: pre milovníkov poctivých mäsových nátierok bez chémie
Prečo to funguje: kombinácia vareného mäsa a restovanej pečene zaručí hĺbku chuti

Potrebujeme

1000 g bravčového laloka
500 g bravčového bôčika
500 g kuracej pečene
3 ks mrkvy (väčšie, cca 300 g)
3 ks petržlenu (cca 200 g)
1/4 buľvy zeleru (cca 200 g)
3 ks cibule (stredne veľké)
3 strúčiky cesnaku
2 vajcia
50 g masti (na restovanie)
1 ks bobkového listu
2 guličky nového korenia
Soľ a mleté čierne korenie (podľa chuti)
Voda (podľa potreby)

Postup prípravy

Varte mäso: Do veľkého hrnca vložte lalok, bôčik, 1 cibuľu (pokrájanú na štvrtiny), všetku očistenú koreňovú zeleninu, cesnak, bobkový list a nové korenie. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené a varte 1,5 hodiny na miernom ohni.
Pripravte pečeň: Zvyšné 2 cibule nakrájajte nadrobno a pečeň na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte masť, cibuľu orestujte do sklovita a pridajte pečeň - restujte len pár minút do mäkka, nesmie sa vysušiť. Nechajte vychladnúť.
Pomeľte zmes: Z vývaru vyberte mäso a zeleninu (koreniny vyhoďte) a nechajte mierne vychladnúť. Všetko mäso, zeleninu aj orestovanú pečeň s cibuľou pomeľte na mlynčeku - použite najjemnejší nástavec (2,4 mm) a pomeľte dvakrát, aby bola paštéta dokonale hladká.
Dochuťte a vymiešajte: Do pomletej zmesi pridajte vajcia, soľ a čierne korenie. Ak je zmes príliš tuhá, prilejte 1-2 naberačky vývaru z mäsa - paštéta sa tak bude lepšie roztierať. Poriadne premiešajte rukami.
Plnenie: Ochutenú zmes naplňte do čistých, sterilizovaných pohárov (ideálne menších, 200-250 ml), plňte ich len cca 2 cm pod okraj a dôkladne uzavrite viečkom.
Zaváranie: Poháre vložte do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte 60 minút od bodu varu.

Tipy na záver

Bezpečné dochucovanie: Keďže do zmesi idú surové vajcia, ochutnajte ju pred ich pridaním, alebo si malú lyžičku hotovej zmesi rýchlo opečte na panvici - tak zistíte reálnu slanosť.
Skladovanie: Táto paštéta neobsahuje “rýchlosoli” ani konzervanty, preto ju skladujte výhradne v chladničke (vydrží 2-3 mesiace) alebo v chladnej tmavej pivnici.

Variácie

Pre fajnšmekrov: Pridajte do zmesi pri miešaní 50 ml kvalitného koňaku alebo brandy, paštéta získa luxusnú arómu.
S bylinkami: Pre tradičnejšiu slovenskú chuť pridajte lyžičku sušenej majoránky alebo čerstvý tymian.
Pikantná verzia: Vmiešajte do zmesi štipku chilli vločiek alebo údenú papriku, zmení to nielen chuť, ale aj farbu na reze.

Časté otázky (FAQ)

Ako dlho paštéta vydrží? V chladničke bez problémov 2-3 mesiace. Po otvorení pohára ju spotrebujte do 3 dní, keďže neobsahuje chémiu.
Môžem použiť inú pečeň? Áno. Kuracia je najjemnejšia, bravčová má výraznejšiu “železitú” chuť a kačacia je luxusnejšia.
Prečo musím použiť lalok? Lalok má ideálny pomer tuku. Ak by ste použili len pliecko alebo stehno, paštéta by bola suchá, drobivá a nedala by sa natierať.
Dá sa pripraviť aj bez vajec? Dá, ale vajcia fungujú ako emulgátor - spoja tuk s mäsom. Bez nich sa môže pri sterilizácii tuk v pohári oddeliť od mäsa (vytvorí sa vrstva masti).
Čím nahradiť bravčový bôčik? Môžete použiť bravčové pliecko, ale v tom prípade pridajte viac laloka alebo trochu slaniny, aby ste zachovali šťavnatosť.

Podávajte na čerstvom kváskovom chlebe s cibuľkou a kyslou uhorkou.

Ako na to?

Pri výrobe je potrebné dbať na dôkladné pomletie mäsa či vnútorností, dochutenie a následnú sterilizácii v zaváracích pohároch. Klasickým paštétam dodá najlepšiu chuť zmes korenia v podobe čierneho korenia, klinčeka, tymiánu, bobkového listu a červenej papriky.

Domáca paštéta z kuracej pečene

Paštéta vo svete

Krajinou, kde paštétu milujú asi najviac na svete je Francúzsko. Tu sa možno stretnúť aj so špeciálnym druhom paštéty zvaným "rillettes". Tá sa vyrába pomalým pečením mäsa až do úplného rozpadnutia. Mäso sa potom ešte zaleje masťou.

tags: #najlepsia #domaca #pasteta #recept