Najlepšia hubová omáčka na cestoviny: Recept pre milovníkov húb

Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Má úžasnú chuť a arómu. Klasická slovenská verzia sa zvyčajne podáva s knedľou. Ako príloha sa ale budú hodiť aj zemiaky alebo čerstvý chlieb. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie.

Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Milovníci húb vedia o čom hovorím. A keď tomu predchádza dobrá prechádzka, skvelé.

Ingrediencie

Je na vás aké huby zvolíte. Odporúčam túto delikatesu z čerstvých dubákov, pripravujem ju aj zo sušených, alebo iných hríbovitých húb.

Cibuľa
Olej
Dubáky (alebo iné huby, šampiňóny)
Soľ
Koreniny
Šľahačka na varenie (smotana)
Syr v črievku (tavený syr, napr. Bambino)
Niva (voliteľné)
Cestoviny
Cesnak
Múka
Mlieko
Vegeta (voliteľné)

Postup prípravy

Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)

Huby namáčame do vody na pol hodinu, aby zmäkli. Potom ich rukou vytlačíme. Ak máme huby čerstvé, je potrebné ich očistiť, nakrájať. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Cibuľu nakrájame na kocky a speníme na oleji, pridáme cesnak nakrájaný na plátky, krátko orestujeme a pridáme na plátky nakrájané huby. Chvíľku orestujeme a podlejeme asi 100 ml vody, aby nám cibuľa a huby neprihoreli.

K cibuľovému základu pridáme čerstvé, zmäknuté sušené alebo scedené mrazené huby. Pridáme rozotretý cesnak. Chvíľku orestujeme a podlejeme asi 100 ml vody, aby nám cibuľa a huby neprihoreli.

Pridáme soľ, korenie a vegetu a necháme na miernom ohni variť za občasného miešania, pokiaľ huby nezmäknú asi 15 minút. Medzitým si uvaríme cestoviny.

Múku rozmiešame v mlieku a smotane, aby neostali hrudky. Môžeme ju aj precediť. Keď huby zmäkli, pridáme tavený syr a miešame pokiaľ sa neroztečie.

Podlejeme smotanou na varenie a povaríme za občasného miešania asi 10 minút. Keď nám omáčka trošku zhustla, pridáme nastrúhanú nivu a ďalej varíme za stáleho miešania asi 5 minút a omáčka je hotová.

Podávame s rôznymi druhmi cestovín. Rovno do panvice vmiešame uvarené cestoviny a podávame ich posypané nasekanou vňaťkou a strúhaným parmezánom.

Ďalšie tipy a triky

Použitie sušených húb: Ak používate sušené huby, namočte ich na hodinu do studenej vody.
Zjemnenie chuti: Na zjemnenie/zahustenie môžeme ešte na záver pridať malý kúsok masla.
Prílohy: Hubová omáčka výborne ladí s mäsom pečeným i duseným. Domáce halušky, parená knedľa, ale aj pečené zemiaky fantasticky doplnia túto chutnú hubovú omáčku.
Bezlepková diéta: Pri bezlepkovej diéte zvoľte na zahustenie bezlepkovú múku alebo Solamyl.

U nás doma máme najradšej cestoviny s paradajkovými omáčkami, ale minule sme si uvarili túto hríbovo-smotanovú a bola to jedna báseň. Recept je od odborníka na taliansku kuchyňu a hoci najlepšie chutí s cestovinami (ideálne čerstvými!) môžete ju smelo podávať aj s mäsom.

Varianty receptu od čitateľov

Čitatelia sa podelili o svoje skúsenosti a varianty receptu:

Namiesto soli pridať nivu alebo bambino syr.
Pridať nadrobno nakrájanú slovenskú točenú salámu pred priliatím smotany.
Použiť modráky (huby), ktoré sa nerozpadnú ani po dlhšom varení.
Podávať s mäsom na prírodno (rezne bez obalu) a zaliať touto omáčkou.

Verím, že si tento recept na hubovú omáčku vyskúšate a pochutnáte si na ňom. Dobrú chuť!