Najlepšia kvaková polievka: Recepty a tipy na prípravu

Kvaka, známa aj ako turín, je koreňová zelenina s chuťou podobnou kalerábu. Hoci v minulosti bola bežnou súčasťou stravy, dnes sa s ňou stretávame menej často. Táto starobylá koreňová zelenina v sebe ukrýva množstvo výživy, chuť pripomínajúcu kaleráb a všestrannosť, ktorá ju predurčuje na polievky, prílohy aj zapekané jedlá.

Kvaka, stará koreňová zelenina s všestranným využitím.

Čo je kvaka a prečo ju zaradiť do jedálnička?

Kvaka je stará koreňová zelenina, ktorá sa pestovala už v stredoveku. Má bielu až žltkastú farbu a dá sa konzumovať surová, varená alebo pečená. Je bohatá na vitamíny a minerály a má nízky obsah kalórií. Kvaka je všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách, od polievok po prílohy a zapekané jedlá.

Nie je úplne isté, či boli kvaky vypestované zo starých foriem repky olejnej (Brassica napus) alebo krížením kapusty obyčajnej a kapusty poľnej. Vzhľadom sú však veľmi podobné bielej reďkovke alebo kalerábu, dokonca ani chuť nie je zvlášť vzdialená. Typická je prevažne guľovitá buľva bielej, žltej alebo fialkovej farby, ktorú možno konzumovať bežne ako iné druhy koreňovej zeleniny.

Kvaka, nazývaná aj turín, je stará koreňová zelenina a tiež kŕmna plodina. V minulosti sa pestovala hojne, postupne ju však vytlačili zemiaky. Avšak, hoci dnes už kvaka nie je bežnou súčasťou jedálnička, úplne sa na ňu nezabudlo. Kvaka si opäť nachádza cestu do kuchýň - nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj vďaka chuti a univerzálnemu využitiu.

Kvaková polievka - základný recept

Existuje mnoho variácií na kvakovú polievku. Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:

Ingrediencie:

  • 2 väčšie kvaky (cca 400 - 450 g)
  • 2 - 3 mrkvy
  • 2 petržleny
  • 1 malý zeler
  • 3 - 4 stonky stonkového zeleru
  • 3 - 4 zemiaky
  • cca 6 PL jačmenných krúp
  • mletá červená paprika
  • 1 cibuľa
  • olivový olej
  • soľ
  • mletá rasca
  • korenie garam masala
  • štipka mletého chilli
  • sušený cesnak
  • čerstvá petržlenová vňať

Postup:

  1. Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame najemno.
  2. V hrnci rozpálime trochu oleja a osmažíme na ňom cibuľku.
  3. Pridáme aj ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), čiže kvaku, mrkvu, zeler, stonkový zeler a petržlen.
  4. Po chvíľke pridáme rascu, soľ a ostatné koreniny (garam masala, chilli, červená paprika).
  5. Pár minút restujeme.
  6. Dôkladne premiešame a zalejeme vodou.
  7. Pridáme opláchnuté jačmenné krúpy a varíme, kým sú takmer mäkké.
  8. Potom do polievky pridáme aj kocky zemiakov a povaríme do zmäknutia.
  9. Podľa potreby prilejeme počas varenia vodu.
  10. Pred koncom varenia ešte podľa chuti pridáme sušený cesnak a soľ, taktiež nasekanú petržlenovú vňať.

Fazuľovú polievku môžeme pripraviť aj inak, ako sme zvyknutí. Namiesto zemiakov môžeme použiť kvaku. Fazuľová polievka s kvakou sa mi zdala sladšia. Keď som si pozrela kalorickú hodnotu zemiakov a kvaky, bola som prekvapená! Zemiaky majú na 100 gramov 41 g sacharidov a kvaka len 7,3 gramov!

Ďalšie variácie kvakovej polievky

Tu je niekoľko ďalších nápadov na prípravu kvakovej polievky:

Kvaková polievka s krúpami a muškátovým orieškom:

Na masle orestujeme cibuľu, mrkvu a kvaku. Pridáme muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme predvarené krúpy a varíme ešte chvíľu. Dozdobíme vňaťkou.

Krémová kvaková polievka:

Na masle s trochou olivového oleja orestujeme cibuľu s tymianom, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a kvaku. Pridáme nakrájaný zemiak, osolíme a okoreníme. Môžeme podliať trochou suchého bieleho vína a zalejeme horúcou vodou. Varíme, kým kvaka nezmäkne. Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a chuť zjemníme maslom, dochutíme citrónovou šťavou, nastrúhaným muškátovým orieškom a prípadne osolíme a okoreníme. Podávame ozdobenú tymianom, mrkvovými chipsami, prípadne trochou smotany, olivového oleja a čerstvo mletého čierneho korenia.

Jednoduchá kvaková polievka:

V hrnci varíme kvaku, zemiaky, mrkvu a cibuľu v osolenej vode asi 20 minút. V malej rajnici rozpustíme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania varte asi 2 minúty, alebo pokiaľ nevznikne svetlá zápražka. Pridáme omáčku do polievky a dobre premiešame. Podľa chuti pridáme tiež čierne korenie, muškátový oriešok, nové korenie a petržlenovú vňať a prípadne dosoľte. Podávame s ražným chlebom alebo krutónmi z toastového chleba. Môžeme ju tiež ozdobiť smotanou alebo syrom.

Krémová mrkvová polievka so slaninkou a s krutónmi｜Komora slovenských gazdín

Kvaka v iných jedlách

Okrem polievky sa kvaka dá použiť aj v iných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:

Zapečená kvaka s karfiolom:

Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. Karfiol taktiež nakrájame na menšie kúsky, ideálne na plátky. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme a poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a rovnako trochu predvarené cestoviny. V miske si vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme aj nasekaný rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča. Dáme zapiecť pri teplote 180 °C na asi 20 až 30 minút.

Prívarok z kvaky:

Zemiaky, kvaku aj topinambury si očistíme a následne nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Potom si ju osmažíme na oleji v hrnci a pridáme všetky korenia. Následne pridáme aj kvaku a topinambury. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút. Potom pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia. Následne prívarok trochu rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali aj kúsky. Nakoniec prilejeme zvyšnú smotanu, podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Necháme prehriať pár minút a odstavíme. Podávať môžeme napríklad s chrumkavým pečivom a uvareným vajíčkom.

Kvakovo-zemiakové placky:

Kvaku aj zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Necháme postáť 10 minút, potom dôkladne vyžmýkame prebytočnú tekutinu. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, korenie, soľ a majorán. Zmes premiešame a tvarujeme menšie placky. Opekáme na troche oleja z oboch strán dozlatista.

Kvaková kaša:

Kvaku aj zemiaky si ošúpeme. Kvaku nakrájame na menšie kúsky a zemiaky na väčšie. Takto zabezpečíme, že sa nám uvaria za približne rovnaký čas. Dáme do vody, osolíme a necháme variť do zmäknutia. Potom zeleninu scedíme, pridáme maslo a začneme miešať pučidlom na zemiaky. Postupne pridávame horúce mlieko. Keď je kaša hotová a krásne krémová, podľa chuti môžeme posypať čerstvo nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávame ako prílohu k mäsu, fašírkam, tofu alebo inému jedlu.

Kvaková baba:

Kvaku si ošúpeme a následne nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme soľ a necháme odstáť aspoň 15 minút. Potom zo zeleniny vyžmýkame šťavu, ktorú pustila. Ku kvake pridáme múku, vajcia, čierne korenie, pretlačený cesnak aj mlieko. Ochutíme majoránom a pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre vymiešame, aby sme dostali jednotnú zmes. Tú vylejeme na plech s papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút.

Kvaka na masle s bylinkami:

Kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo hranolky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvaku a restujeme na miernom ohni asi 10-15 minút, kým zmäkne a začne chytať zlatistú farbu. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian aj rozmarín. Premiešame, ešte krátko prehrejeme a na záver môžeme dochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávame ako jednoduchú prílohu k mäsu alebo tofu.

Ako pestovať kvaku?

Ak máte záhradu, môžete si kvaku dopestovať aj sami. Semienka sa vysievajú od marca do mája a úrodu môžete očakávať koncom leta alebo počas jesene. Kvaka nie je náročná na pestovanie, nevyžaduje ani zvlášť výživnú pôdu.

Tabuľka nutričných hodnôt kvaky (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Sacharidy 7.3 g
Vitamíny Bohatá na vitamíny a minerály
Kalórie Nízky obsah kalórií

Kvaka nie je náročná na pestovanie.

Kvaka si opäť nachádza cestu do kuchýň - nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj vďaka chuti a univerzálnemu využitiu. Či už ako súčasť polievok, príloh, placiek alebo zapekaných jedál, dokáže príjemne prekvapiť a spestriť váš jedálniček.

tags: #najlepsia #kvakova #polievka #recept

Populárne príspevky: