Najlepšia príloha k steaku: Recepty, ktoré ohúria

Nebudeme si klamať - steaková sezóna je celý rok! Čoraz častejšie sa však teraz budeme premiestňovať na záhrady a terasy a organizovať veľké grilovacie párty pre kamarátov. Hovädzí steak, kráľovský pokrm, si zaslúži kráľovskú pozornosť aj pri výbere prílohy. Správne zvolená príloha dokáže nielen doplniť, ale aj povýšiť chuť steaku na úplne novú úroveň. Pri výbere je dôležité zohľadniť druh steaku, stupeň jeho prepečenia a samozrejme, osobné preferencie. Poďme sa ponoriť do sveta chutí a textúr, ktoré sa s hovädzím steakom dokonale dopĺňajú.

Základy prípravy dokonalého steaku

Skôr než sa pustíme do výberu príloh, je nutné spomenúť, že základom úspechu je kvalitné mäso a jeho správna príprava. Výber správneho kusu hovädzieho mäsa je kľúčový. Medzi najobľúbenejšie patria sviečkovica (tenderloin), rib eye, striploin, flank steak alebo T-bone steak. Každý z týchto druhov má svoje špecifiká a vyžaduje odlišný prístup pri príprave.

Dôležitým faktorom je aj stupeň prepečenia. Od rare (krvavý) po well-done (prepečený) - každý stupeň prináša odlišnú chuť a textúru. Správne prepečenie je kľúčové pre dosiahnutie maximálneho chuťového zážitku. Na dosiahnutie ideálneho výsledku je vhodné používať teplomer na mäso a riadiť sa internou teplotou steaku.

Pred samotným grilovaním alebo pečením je dôležité nechať mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Následne ho osušíme a dochutíme len soľou a čiernym korením. Použitie oleja je diskutabilné - niektorí preferujú potrieť mäso olejom, iní zase panvicu alebo gril. Po upečení necháme steak ešte niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila v mäse.

Klasické prílohy, ktoré nikdy nesklamú

Existuje niekoľko klasických príloh, ktoré sa k hovädziemu steaku hodia takmer vždy. Medzi ne patria:

Pečené zemiaky: Klasika, ktorú je možné pripraviť na mnoho spôsobov - s bylinkami, cesnakom, syrom alebo len so soľou a korením. Pečené zemiaky ponúkajú príjemný kontrast k šťavnatému steaku.

Zemiaková kaša: Jemná a krémová zemiaková kaša je ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú jemnejšie chute.

Chcete vedieť dve špičkové prílohy k staekom, ktoré všetkých ohúria? Sú to pečené zemiaky! Očistite zemiaky kefou, nakrájajte na silnejšie hranoly. Dajte ich do misy s dvoma lyžicami olivového oleja, posypte korením, osoľte a okoreňte. Pečte na 180 ° C asi 40 minút. Zemiaky uvarte, ale nedovarte. Plech vymažte kačacou masťou a vysypte na neho zemiaky, osoľte, okoreňte. Nechajte piecť asi 30 minút na 190 ° C do zlatista. Vyberte z rúry, popučte ich. Pripravte zálievku z veľkej hrsti čerstvého tymiánu, olivového oleja, octu a ľahko roztlačeného cesnaku. Tymian s marinádou rozprestrite na zemiaky a pečte ešte asi 25 minút.

A čo tak smažené zemiaky ako príloha?

Kým sa vajíčko nahrieva, ošúpeme si cibuľu a cesnak, ktoré budeme neskôr potrebovať na smažené zemiaky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a cesnak nadrobno. Na malú liatinovú panvicu pridáme kocky slaniny, ktoré niekoľko minút smažíme. Pridáme zemiakové plátky a opäť smažíme približne 10 minút. Do zemiakov postupne pridáme cibuľu, cesnak, vetvičky tymiánu a dobre ich premiešame.

Potrebné suroviny:

1kg zemiakov
100 ml olivový olej
50 ml voda
2 KL plnotučná horčica
8 strúčikov cesnaku
1 KL soli
5 KL mletej červenej sladkej papriky
2 KL kari korenia
1 KL kurkumi
2 KL provensálskeho korenia

Zemiaky umyjeme a narežeme na štvrtinky. Necháme ich prevariť vo vriacej slanej vode po dobu 3 minút. Počas varenia si pripravíme marinádu z ostatných ingredienciíí, ktoré zmiešame dokopy.

A čo hovoríte na večeru zo steaku a pečenými zemiakmí? Skvelá steaková večera! Zemiak sa v tomto recepte zmieša s maslom, kyslou smotanou, trochu cestanku a samozrejme syrom, a potom sa znovu opečie. Nezáleží na tom, ako budú vyzerať zemiaky z vonku, dôležitá je bohatá krémová náplň vo vnútri.

Rýchly recept na pečené pučené zemiaky so syrom │ Zuzana Machová

Zeleninové prílohy pre ľahší zážitok

Rýchlo a elegantne pripravená zelenina je tajná zbraň na každú steakovú večeru. Fazuľku, cuketu a karotku umyjeme a očistíme. Cuketu nakrájame na hrubšie kolieska. Do miernej vriacej vody vložíme zeleninu. Po 3 minútach pridáme hrášok a kukuricu. Po 2 minútach scedíme a odstavíme, následne preložíme do panvice s rozohriatym olejom. Vložíme rozmarín, umyté paradajky a opekáme asi 7 minút do zlatista, aby zelenina ostala chrumkavá.

Potrebné suroviny:

cuketa2 ks
karotky250 g
fazuľky50 g
hrášku50 g
kukuriceRozmarín
250 g cherry paradajok

Ako napríklad mrkva s bourbonovou glazúrou. Maslo, hnedý cukor a glazúra z bourbonu je to, čo dá dokopy vašu steakovú večeru. Bourbone a hnedý cukor zvýraznia prirodzenú sladkosť mrkvy a čerstvá petržlenová vňať dohliadne, aby nebola sladká príliž.

Omáčky: Čerešnička na torte

Správne zvolená omáčka dokáže zvýrazniť chuť mäsa a doplniť celkový dojem z jedla. Medzi najobľúbenejšie omáčky patria:

Béarnská omáčka: Klasická francúzska omáčka na báze holandskej omáčky, s prídavkom estragónu.
Pepřová omáčka: Pikantná omáčka s čiernym korením, smotanou a brandy.
Hríbová omáčka: Krémová omáčka s rôznymi druhmi hríbov.
Chimichurri: Argentínska omáčka z petržlenu, cesnaku, oregana, olivového oleja a octu.

Krémové šampiňóny sa zase hodia so sladko - slanou balsamicovou omáčkou. Keď sú huby uvarené v maslovo balsamicovom octe, stanú sa jemné a nasiaknuté intenzívnou, mierne sladkou chuťou.

Recept na chimichurri omáčku:

Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Príprava je jednoduchá a keď sa vám chimichurri podarí, môžete ju 2 týždne držať v mrazničke.

2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
4 nasekané strúčky cesnaku
¼ šálky červeného vínneho octu
1/8 ČL sušenej červenej papriky
¾ šálky panenského olivového oleja
soľ, korenie podľa chuti

Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.

Víno: Dokonalý spoločník k hovädziemu steaku

K hovädziemu steaku sa najlepšie hodí červené víno s výraznou štruktúrou a tanínmi. Medzi vhodné odrody patria Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah/Shiraz alebo Malbec. Výber vína by mal závisieť od druhu steaku a omáčky. K mastnejším steakom sa hodia vína s vyšším obsahom tanínov, ktoré vyvážia chuť mäsa. K jemnejším steakom sa hodia vína s jemnejšou štruktúrou.

Praktické tipy a triky

Pri výbere zemiakov na pečenie voľte odrody s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa pri pečení dobre rozpadajú a majú chrumkavú kôrku.
Pri príprave zemiakovej kaše používajte horúce mlieko a maslo, aby bola kaša jemná a krémová.
Zeleninu grilujte na strednom ohni, aby sa nespálila a zostala chrumkavá.
Pri príprave omáčky dbajte na správny pomer ingrediencií a omáčku dôkladne dochuťte.
Víno podávajte pri správnej teplote - červené víno by malo mať teplotu 16-18°C.

tags: #najlepšia #príloha #k #steaku #recepty