Výborná a jednoduchá Sacherova torta – Recept

Sacherova torta je jedným z najznámejších rakúskych dezertov a lahôdkou pre milovníkov čokolády. Dochutená marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou, táto torta je ideálna na každú oslavu. Pripravte si ju podľa nášho receptu a zažite úspech na každej oslave!

Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená. V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto vám v našom recepte ponúkame jednoduchšiu alternatívu. Poleva z masla a čokolády je na prípravu veľmi jednoduchá a nič ňou nepokazíte.

Ingrediencie

Potrebujeme (na 16 porcií):

  • Korpus:
    • 6 ks vajec
    • 21 dag masla
    • 21 dag práškového cukru
    • 21 dag čokolády na varenie
    • 16,5 dag hladkej múky
    • 2 balíčky vanilkového cukru
    • 1/2 balíčka prášku do pečiva
  • Poleva:
    • 10 dag čokolády na varenie (čo najkvalitnejšej)
    • 5 dkg masla
  • Marhuľový džem

Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu. I keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1.

Postup

  1. Príprava cesta: V prvom kroku si necháme zmäknúť maslo. Potom ho vyšľaháme s mixérom a pridáme práškový cukor a vanilkový cukor. V čistej mise mixujte maslo, 70 g krupicového cukru, štipku soli a semiačka z vanilkového lusku, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena. Postupne pridávajte žĺtka a stále mixujte. Prilejte vo vodnom kúpeli rozpustenú a vychladenú čokoládu a šľahajte. V samostatnej mise vyšľahajte bielka so zvyšným cukrom a stierkou ich postupne zapracujte do maslovo čokoládovej hmoty. Stierkou pracujte opatrne, aby cesto ostalo vláčne a nadýchané.
  2. Pečenie: Tortovú formu (24 cm) nevymazávame, vhodnejší je papier na pečenie. Vkladá sa iba na dno nádoby. Do takto pripravenej tortovej formy nalejeme zmes a vo vyhriatej rúre pečieme 1 hod. pri 180 stupňoch. Rúru vypneme. Tortu necháme ešte 10 min. v rúre. Cesto rovnomerne rozotrieme do tortovej formy vytretej maslom a vysypanej múkou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 55 minút (už po 40 minútach cesto skontrolujeme). Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a po obvode potrite trochou masla a vysypte hladkou múkou. Cesto preložte do takto pripravenej formy a pečte pri teplote 170 stupňov približne 60 minút.
  3. Plnenie a poleva: Upečenú vychladnutú tortu rozrežeme na 2 (prípadne na 3 diely).Vrch upečeného koláča v prípade potreby zrežte, obráťte hlavou dole a vodorovne rozrežte na polovicu. Spodnú polovicu potrite marhuľovým džemom, prekryte druhou polovicou a zvyšným džemom natrite celý povrch koláča. Natrieme horúcim marhuľovým lekvárom, spojíme a necháme do druhého dňa odpočívať. Vrch torty potrieme čokoládovou polevou, ktorú pripravíme z 10 dag čokolády a 5 dag masla, rozpustíme vo vodnom kúpeli. Nesmie prejsť varom! Pripravte si čokoládovú polevu. Vo vodnom kúpeli za neustáleho miešania rozpustite čokoládu a maslo. Polevu odstavte a nechajte ju 5 minút chladnúť. Polevu nalejte na vrch torty a stierkou ju rozotrite tak, aby stekala aj po stranách. Torta by mala byť polevou obalená po celom obvode.

Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.

Tip: Ak je cesto v strede zdvihnuté, vršok zrežte. Prekrojenú tortu popichajte špáradlom a pri natieraní lekvárom nechajte lekvár viac presiaknuť do korpusu. Ak chcete tortu prekrojiť 2x, pri menšom priemere formy bude korpus vyšší.

Čokoládová poleva

Poleva nesmie byť príliš hustá ani riedka. Tak aby z lyžice krásne stekala. Oblejeme tortu polevou a necháme chladiť.

RECEPT SACHERTORTE - Ernst Knam

Vianočná Sacherova torta od Miňa Macuľu

Víťaz Pečie celé Slovensko Miňo Macuľa nám venoval fantastický recept na Sacherovu tortu, po ktorej sa na Vianoce u vás doma zľahne zem! Určite si ju upečte.

Postup:

  1. Maslo s práškovým cukrom vymiešajte do peny a po jednom pridávajte žĺtky. Dôkladne zašľahajte.
  2. Potom postupne pridávajte roztopenú čokoládu (pozor, nie teplú - ideálne cca 35 stupňovú) a zašľahajte.

Môžete skladať sacherku: Prvý korpus potrite 200 g džemu, uložte naň druhý korpus a potrite ho 200 g džemu. Položte posledný korpus a zvyšným džemom obtrite celú tortu.

Pripravte ganáš: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou a pomixujte ponorným mixérom. Polevou polejte stuhnutú tortu po celom obvode. Nechajte stuhnúť a môžete zdobiť vrch torty podľa fantázie. Sacherku môžete podávať aj s kopčekom šľahačky.

Tabuľka: Porovnanie receptov

Ingrediencia Klasický recept Vianočná verzia (Miňo Macuľa)
Maslo 21 dag Neuvedené
Práškový cukor 21 dag Neuvedené
Čokoláda 21 dag Neuvedené
Džem Podľa potreby 400g

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #najlepsia #sacherova #torta #recept

Populárne príspevky: