Najlepšie Barónkine Rezy: Tradičný Recept pre Každého
Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí pamätajú z detstva. Chutný, voňavý a nesmierne šťavnatý koláč poteší každého milovníka jablkových dobrôt. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť zložitému vaľkaniu cesta a množstvu špinavého riadu. Ak hľadáte super jednoduchý koláč, tak odporúčam vyskúšať tento recept.
💛 Tento koláč má v sebe čaro starých receptov - spája jednoduchosť s eleganciou. Výborný koláčik, vždy, keď sú jablká, musí byť na stole. Strúhané cesto a absolútne fantastická náplň z džemu, strúhaných jabĺk a snehu. Fantázia!
Ingrediencie
Množstvo si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a veľkosti plechu.
Na cesto:
- 430 g hladkej múky (alebo bezlepkovej zmesi na pečenie)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezlepkový ak používate bezlepkovú múku)
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 100 g zmäknutého masla (alebo rastlinného tuku)
- 5 PL mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 ks vajcia (alebo náhrada vajec)
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g) (alebo bezlepkový vanilkový puding)
- 400 ml mlieka
- 20 g cukru
- 1 balíček vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 250 g tvaroh hrudkovitý (voliteľné)
- Džem (napríklad ríbezľový)
- Škorica (podľa chuti)
- Orechy mleté (podľa chuti)
- Šťava z citróna
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na tento koláč.
Klasický postup:
Do misy si nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s cestom, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :). Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky, aby trocha stuhlo. Asi tretinu cesta zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do mrazničky, aby stuhlo.
Alternatívny postup:
V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka.
Príprava cesta podľa Dr. Oetker:
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
Na prípravu cesta pokrájame zmäknutý tuk, napr. Heru, pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, soľou a práškovým cukrom, 4 žĺtky. Vypracujeme mäkké cesto. Približne jednu tretinu cesta odoberieme a odložíme najlepšie do mrazničky na cca 30 min. Zvyšok cesta uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech ( ja som použila bravčovú masť ) klasického rozmeru. Keď sa mi nedarilo cesto preniesť válkom, plech som vyložila cestom po častiach a uhladila som ho malým valčekom, ktorý sa často používa aj na vaľkanie lokší.
Príprava jablkovej plnky
Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom strúhadle. Netreba ich ani šúpať, šupka vám ostane v ruke. Vrch pokvapkáme šťavou z citróna, posypeme škoricou (vanilkovým cukrom a pod.). Postrúhané jablká som pokropila citrónovou šťavou, aby nestmavli oxidáciou. Posypeme jemne škoricou, vanilkovým cukrom. Na prilepšenie som jablká posypala mletými orechami a namočenými sušenými brusnicami.
Príprava pudingovej plnky (voliteľné)
Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minúty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
Sneh z bielkov
Zo 4 bielkov a trošku soli som vyšľahala tuhý sneh a za stáleho miešania som pridávala po malých častiach vriaci hustý sirup z cca 1 dcl vody a kryštálového cukru. Môže sa urobiť sneh klasickým spôsobom, teda sneh a práškový cukor bez sirupu.
Vrstvenie a pečenie
Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme. Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Na cesto rovnomerne rozložíme postrúhané jablká, posypeme mletou škoricou a vanilkovým cukrom. Potom natrieť na jablká sneh z bielkov. Sneh navrstvíme na jablká. A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade. Cesto z mrazničky nastrúhame na povrch.
Alternatívny postup vrstvenia a pečenia:
Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý.
Koláčik je vynikajúci! V záhrade keď som ešte bola dieťa sme mali jablone, takže vždy sa niečo pieklo. Tento koláč sme mali veľmi obľúbený, preto nám ho mamka piekla vždy keď sme mali naň chuť. Ešte nebol ani dobre vychladnutý a polovica plechu bola preč... Bol skrátka vynikajúci. Teraz ho zasa pečiem ja, stále sa nám nezunoval..
Prajeme vám dobrú chuť!
Tip: Ak chcete, môžete do cesta pridať 2 lyžice kakaa pre kakaovú verziu Barónkinych rezov.
Poznámka: V chladničke som mala uskladnené ďalšie bielky z predchádzajúceho pečenia a časť som priliala k 4 bielkom, aby snehová vrstva bola vyššia.
Žĺtkové rezy
tags: #najlepšie #baronkine #rezy #recept
