Bezlepkové medovníky z pohánkovej múky: Recept na mäkké a chutné vianočné pečivo

Mäkké medovníky, ktoré sa doslova rozplývajú v ústach, sú snom každého, kto si potrpí na dokonalý štedrovečerný stôl. Tento sladký dezert vydrží aj niekoľko týždňov, ak sa správne skladuje. V dnešnej dobe, keď čoraz viac ľudí vyhľadáva bezlepkové potraviny, je skvelou alternatívou klasickej múky pohánková múka.

V tomto článku sa pozrieme na triky, ako udržať medovníky mäkké celé týždne, a ponúkneme vám recept na prípravu bezlepkových medovníkov z pohánkovej múky.

Tajomstvo mäkkých medovníkov

Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín a správnom postupe. Väčšina receptov na tradičné medovníky využíva podobné suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Rozdiel je však v detailoch a v malých trikoch, ktoré zabezpečia, že medovníky zostanú mäkké aj po upečení.

Triky na udržanie mäkkosti medovníkov

Existuje niekoľko osvedčených trikov, ktoré vám pomôžu udržať vaše medovníky mäkké a chutné:

Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Dávajte však pozor, aby jablko nezačalo plesnieť a pravidelne ho vymieňajte. Rovnako ako jablko, aj chlieb pôsobí na medovníky zvlhčujúco.
Rum: Ak budete medovníky podávať iba dospelým, potrite ich rumom. Ten nielen udrží vlhkosť, ale navyše im dodá aj lepšiu chuť a arómu.
Kvalitný med: Dávajte pozor, aký med použijete pri pečení. Lacné napodobeniny plné cukru môžu spôsobiť, že budú koláčiky napriek všetkým trikom veľmi tvrdé. V prípade medu je veľmi dôležité dbať na kvalitu.
Para: Keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte medovníky. Vplyvom pary zmäknú a môžete ich hneď jesť.
Potieranie vajcom: Ak tak spravíte tesne po upečení, postaráte sa o ich krásny lesk i zvýšenú mäkkosť. Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracuje aj vplyvom tepla. Potom budú nielen mäkké, ale aj krásne lesklé.
Rum s vodou alebo punč: Rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky. Tekutina sa bude stále odparovať a vďaka tomu budú stále vlhké.

Recept na bezlepkové medovníky z pohánkovej múky

Tento recept je určený pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku alebo chcú vyskúšať niečo nové a zdravšie. Pohánková múka dodá medovníkom zaujímavú chuť a zároveň sú vhodné pre celiatikov.

Najlepšie mäkké medovníčky

Ingrediencie:

420 g pohánkovej hladkej múky
70 g práškového cukru
100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
2 celé vajcia
4 polievkové lyžice medu
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
2 polievkové lyžice perníkového korenia
vajíčko na potretie

Postup:

V prvom kroku je potrebné zmiešať všetky sypké suroviny, teda múku, cukor, koreniny, sódu bikarbónu. Tento krok je dôležitý, pretože sa koreniny a sóda bikarbóna v múke rovnomerne premiešajú. Z nedostatočne premieseného kypridla vznikajú počas pečenia na medovníkoch bublinky. Taktiež je dobré sypkú zmes preosiať, čím odstránite všetky nečistoty, hrubé časti a suroviny prevzdušníte a nakypríte.
V druhom kroku len pridáte zvyšné suroviny - vajcia, med a tuk.
Ďalší postup spočíva v dôkladnom premiesení všetkých surovín. Výsledkom má byť cesto, ktoré je dostatočne tuhé, aby sa s ním dalo pracovať. Je hladké, lesklé a nelepí sa na pracovnú dosku.
Takúto hmotu preložte do mikroténového vrecka a odložte do chladu na minimálne 12 hodín.
Pred pečením je potrebné cesto nechať „povoliť“ pri izbovej teplote, aby sa sním s ľahkosťou pracovalo.
Potom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 4-5 milimetrov, vykrojte potrebné tvary, ktoré ukladajte na vymastený plech, prípadne použite papier na pečenie. Na podsypávanie cesta používajte len nevyhnutné množstvo múky, aby sa s ním dobre pracovalo a nelepilo sa na pracovnú dosku.
Pripravené medovníky pečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút. Tento čas je dôležité dodržať, od neho záleží celý výsledok. Ak čas predĺžite medovníky sa vysušia a budú tvrdé.
Po upečení medovníky potrite vajíčkom, aby získali lesk.

Zdobenie medovníkov

Zdobenie medovníkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a prax.

Príprava polevy

Na základnú glazúru potrebujeme polevu redšiu. Cukor vmiešavam do bielka postupne a 2-3 kvapky citrónovej šťavy až na záver ešte prešľahám mixérom. Menšie formičky na vykrajovanie medovníkov vtlačím do hotového medovníka tak aby cesto presahovalo. A pomocou lyžičky - štetca nanesiem malé množstvo polevy aby som zabielila danú plochu. Nechám par minút zaschnúť a formičku opatrne vytiahnem. Počkám kým poleva celkom zaschne zvyčajne do nasledujúceho dňa. Na zdobenie "čikovanie" používam obyčajne mikroténové vrecká s rôzne veľkými dierkami. A tu už musí byť poleva dostatočne hustá aby sa neroztekala. Nikdy sa neda povedať presný počet PL cukru na bielok. Každé vajce je iné vždy to treba veľmi citlivo postupne zašľahávať mixérom na požadovanú hustotu. Často priebežne skúšam napr. lyžičkou na perníku či sa roztečie alebo nie.

Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.

Hustá alebo riedka poleva? S hustou sa robia kontúry, s riedkou sa vypĺňajú prázdne plochy. Hustá poleva musí byť stále krémová a na lyžici robí špičky. Riedka je síce riedka, ale stále musí držať tvar, musí si zachovať svoju štruktúru, nesmie sa prelievať a z medovníka stekať.

Farebné variácie

Na medovníky môžete natrieť aj červený podklad. Všetko, čo treba urobiť, je do vajíčka zamiešať trochu červeného potravinárskeho farbiva, buď gélového alebo práškového. S takto rozmiešaným červeným vajíčkom potrite medovníky podľa fantázie. Nezabudnite, že je treba ich potrieť hneď po upečení, ešte kým sú teplé. Natrieť môžete aj dve vrstvy, aby chytili peknú sýtu červenú farbu. Takto zafarbený medovník môžete ďalej ozdobovať s klasickou bielou polevou.

Ako predchádzať opadávaniu polevy?

Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení. Čerstvo upečený medovník je nasiaknutý vlhkosťou, keď ho začnete zdobiť skoro, zvlhne aj poleva, ktorá neskôr opadne.
Polevu miešajte pomaly. Použite ručný mixér, ale miešajte na najnižších otáčkach a len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavajte ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
Dbajte na správnu konzistenciu polevy. Najmä pridanie veľkého množstva cukru spôsobí, že bude hustá a po usušení opadne.
Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi. Neprospieva im sucho, vďaka ktorému sa medovníky presušia, ale ani vlhkosť, ktoré medovníky vedia z okolia absorbovať.

„Vyšívanie“ medovníkov bielou polevou

Určite ste už videli množstvo medovníkov, ktoré boli nádherne vyzdobené tzv. výšivkou. Možno si poviete, že je to riadna piplačka, áno, sčasti máte pravdu, avšak s trochou trpezlivosti to zvládnete aj vy. Základom celého zdobenia je aj dobre pripravená bielková poleva, predovšetkým jej správna hustota. Zo začiatku môžete trénovať čiary viac od seba a postupne, ako budete získavať cit v rukách, začnite skúšať vytvárať mriežku aj na husto. Potom už len stačí ukladať do mriežky bodky a vytvárať rôzne vzory, napríklad aj krížikovú výšivku. Návody na výšivky nájdete v časopisoch, na pintereste, ale aj v knihách o vyšívaní. Začínajte jednoduchšími vzormi, ktoré vytvárajte bielou polevou a postupne vzory dopĺňajte o farebné vzory. Najnáročnejšie je vytvoriť mriežku, bodky len ukladáte podľa vzoru.

Kedy začať s pečením vianočných medovníkov?

Medovníky patria k trvanlivému pečivu a viete si ich pripraviť aj niekoľko týždňov dopredu. Medovníkom neprospieva vlhkosť, ale ani sucho. Nie je dobré ich skladovať v chlade, ale ani v suchej, prekúrenej miestnosti. Ak sa k ozdobeným medovníkom dostane vlhkosť, poleva neskôr opadne.

Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici, jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie.

Medovníky ochránite aj tým, že ich zabalíte do celofánových vreciek alebo malých krabičiek.

Pred konzumáciou stačí do krabice s medovníkmi pridať rozkrojené jablko a medovníky budú pred Vianocami opäť ako čerstvo po upečení.

Zásady pri pečení medovníkov

Sypké prísady treba preosiať (múka, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo) - nejde iba o odstránenie hrubých častí a prípadných nečistôt, ale hlavne o nakyprenie, prevzdušnenie surovín.
Cukor musí byť práškový, pokiaľ možno čo najjemnejší. Na polevu iný cukor nie je možné použiť. Výrazne sa líši kvalita práškového cukru od jednotlivých výrobcov. Je vhodné dostupné značky vyskúšať. Jemnosť cukru je dôležitá aj pre prípravu cesta, no najviac sa jeho kvalita prejaví na poleve. Ak sú v cukre kryštáliky, poleva pri zdobení upcháva kornútiky.
Na kyprenie medovníkov používajte buď jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (tzv. amónium, alebo cukrárske droždie). Na niektoré medovníky (napr. liate) sa používa aj klasický prášok do pečiva. Kypridlo v recepte nikdy nesmiete zameniť. Do cesta na zdobené medovníky použiť sódu bikarbónu a nie amónium. Pri použití amónia by medovníky príliš „narástli” do výšky a zmenili tvar. Kypridlo musíte tiež preosiať! Hrudky alebo nedostatočné premiesenie kypridla v ceste by narobilo v upečených medovníkoch bubliny.
Lepivosť cesta závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. Keď sa už cesto takmer nelepí, zakryte ho mikroténovou fóliou (aby neoschlo) a uložte do chladničky.
Plech na pečenie potrite tukom (tenká vrstva) a posypte hladkou múkou. Čím je hrubšie cesto, tým pomalšie sa medovníky majú piecť.
Ak sa medovníky roztekajú, urobili ste jednu z nasledovných chýb: riedke cesto, veľmi namastený plech, málo vyhriata rúra, nestekutený (skryštalizovaný) med, zle odvážené množstvo kypridla.
Upečené medovníky snímajte z plechu nožom, alebo širokou špachtľou ešte horúce a pokladajte ich na rovnú dosku.

Alternatívne recepty a tipy

Okrem vyššie uvedeného receptu existuje mnoho ďalších variácií na prípravu medovníkov. Niektoré recepty používajú kakao, iné škoricu, a ďalšie kombinujú rôzne druhy múk. Dôležité je experimentovať a nájsť si ten pravý recept, ktorý vám najviac vyhovuje.

Medovníky od pani Gabriely L.

Pani Gabriela L. sa podelila o svoj recept na mäkké medovníky, ktoré pečie už 10 rokov. Recept obsahuje 600 g hladkej múky, 200 g práškového cukru, 1 lyžičku sóda bikarbóny, 150 g masla, 3 vajíčka, 6 lyžíc medu, 1 lyžičku perníkového korenia, 2 lyžice kakaa a 1 lyžičku mletej škorice. Všetky prísady sa spracujú spolu a cesto sa vyvaľká na hrúbku 3 mm. Poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich treba potrieť rozšľahaným vajíčkom. Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukru + pár kvapiek citrónu pre lesk).

Bezlepkové medovníky bez vajec a mlieka

Ak máte senzitivitu na lepok, vajíčko a maslo, môžete vyskúšať recept s guárovou gumou, ktorá sa odporúča pri bezlepkovom pečení, aby cesto držalo pokope. Všetky suché ingrediencie (múky, koreniny, guarovú gumu, kypriaci prášok, kakao) zmiešame spolu vo väčšej mise a vypracujeme kompaktné cesto. Na druhý deň cesto vytiahneme z chladničky, aby sa prispôsobilo izbovej teplote. Vykrajujeme podľa požadovaných tvarov. Pred pečením si pripravíme lak z medu a kokosového oleja. Jednotlivé medovníky z vrchnej strany potrieme týmto lakom a dáme piecť. Cesto vložíme do vopred predhriatej rúry a pečieme 11 minút.

Ďalšie tipy na prípravu bezlepkových medovníkov

150 g pomletého trstinového cukru(napr. 150 g mletých bezlepkových vločiek(napr. Všetky suroviny okrem múk a vločiek dáme do hrnca a miešame vo vodnom kúpeli na miernom ohni. Keď sa nám suroviny spoja, začneme miešať metličkou do jemnej peny približne 10 minút. Odstavíme z ohňa a primiešame múky. Cesto necháme odležať v chladničke aspoň 2 hodiny. Stuhnuté cesto rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a môžeme ozdobiť orechmi, lekvárom alebo podľa chuti. Pečieme približne 5 - 10 minút pri teplote 170 °C.
Bezlepkové perníky - spravila som dve verzie - jedna z kukuričnej, pohánkovej a tapiokovej múky (tie sú tvrdšie, chrumkavé, viac pripomínali obyčajné lepkové perníky ) a druhý pokus bol z teffovej, tapiokovej a cirokovej múky - boli fajn, trošku sa v ústach ako keby sypali, ale inak nie a výborné boli zlepené domácim slivkovým lekvárom a poliate čokoládou. Suroviny uvádzam radšej v polovičných množstvách oproti špaldovým perníkom, nakoľko sú bezlepkové suroviny drahšie a bolo by ich škoda, keby nechutili tak ako si predstavujete. Vždy sa snažím robiť moje hókusy-pókusy z polovičnej dávky. Všetko, okrem múky (áno, aj vajíčka!), dáme do hrnca, a vo vodnom kúpeli necháme všetko rozpustiť, miešame asi 5 minút, zložíme z ohňa a necháme asi 10 minút oddychovať a pridáme múku. Vymiesime cesto a necháme aspoň pár hodín v chladničke. Na niektoré som dala trošku domáceho slivkového lekváru bez cukru a vtlačila naň vlašský orech. Je to zaujímavá chuť. Pečieme na 180 tich stupňoch krátko, max.
Ďalšia z možností ako vyrobiť zdravšie medovníky použitím rôznych múk prirodzene obohatenými živinami. Tieto múky sú bežne dostať v bioobchodoch, dokonca aj v reťazcoch. Chuťovo nezaostávajú vôbec za klasickými pšeničnými medovníkmi. Pokusne som jednu várku urobila bez cukru s použitím medu a melasy/ 4veľké polievkové lyžice/. Všetky suroviny/ najprv múky, cukor a korenie/ zmiešame rukou na husté kompaktné cesto. Ak sú vajíčka priveľké pridáme trocha múky. Dobre vypracované cesto dáme na 3-4 hodiny do chladničky stuhnúť. Na pomúčenej doske, /pracovala som s pohánkovou múkou/ vyvaľkáme polovicu dávky na plát cesta s výškou 0,4- 0,5cm. Vykrajujeme medovníčky rôznych tvarov, potrieme rozšľahaným vajíčkom, ozdobíme orieškom, slnečnicovými semienkami alebo aj kandizovaným ovocím podľa chuti. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 8-9 minút. Ak robíte hladké medovníky bez orieškov môžete ich potrieť vajíčkom ihneď po dopečení. Z tejto dávky vyjde viac ako 100 ks menších medovníkov.
Tento recept je jednoduchý, chutný a ideálny na sviatočné pečenie s rodinou. Maslo nechajte zmäknúť. Pridajte med, vajcia a dobre premiešajte. Potom pridajte múku, soľ, perníkové korenie a jedlú sódu. Pred pečením potrite medovníčky rozšľahaným žĺtkom s mliekom. Na medovníčky používam ražnú múku, ktorú som vymenila za klasickú bielu pšeničnú. Má nízku glykemickú záťaž, preto je vhodnou alternatívou pre štíhlu postavu. Na osladenie používam iba med.
Vianočný cheesecake môže byť nielen krásnou dekoráciou ale aj chutným doplnkom na váš sviatočný stôl. Korpus je zložený z medovníčkov, ktoré ja vyrábam z ražnej múky a sladím iba medom.
17. V recepte je použité rastlinné maslo Alsan Bio. Večná debata bezlepkovo stravujúcich ľudí je, ktorá múka je dobrá na to, či na to. Pri tomto recepte som si istá, že by rovnako alebo podobne, fungovali okrem bezlepkovej múky Schär Mix B aj Jizerka - univerzálna, či múka Promix PK. My ale na medovníčky používame múku Schär Mix B. Vianočné pečenie robím najradšej tak, že minimálne deň dopredu si pripravím cesto. To pekne zachladne a ja v tej istý deň nemám až toľko práce s robením cesta, vykrajovaním a pečením. Dnes krásne svietilo slniečko, tak zopár medovníčkov na taniere sú svetlejšie :-).
1Zmäknuté (ale nie roztopené) maslo si dobre vymiešame s cukrom. 2Do múky dobre zamiešame sódu bikarbónu a ostatné suché ingrediencie. 3Všetko spolu zamiešame aj s ostatnými ingredienciami a vytvoríme kompaktné cesto. 5Chladiť ho necháme dovtedy, kým nám stuhne, aby sa s ním lepšie pracovalo. 9Pozor na dĺžku pečenia. Ak sa budú piecť príliš dlho, budú veľmi tvrdé.
Na panvici si roztopte maslo. Do tekutého masla primiešajte med. Nechajte trochu vychladnúť (kvôli vajciam). Zmiešajte 2 šálky pohánkovej múky, stéviu, perníkové korenie a sódu bikarbónu. Do suchej zmesy nalejte maslo s medom. Pridajte 2 vajcia trochu mlieka. Všetko spolu zmiešajte. Ja používam kuchynský robot. Podľa potreby prilievajte mlieko alebo dosypte múku. Keď je cesto dostatočne vypracované, dajte ho do fólie alebo sáčku a vložte do chladničky. Ja som ho tam nechala cez noc. Vytiahnite cesto z chladničky, nechajte ho otepliť. Vyvaľkajte na hrúbku asi 0,5 cm a povykrajujte ľubovoľné tvary. Pečte v rúre na 180° 8-12 minút.
Najprv spolu zmiešaj všetky suché suroviny, ale dbaj, nech sú múky aj cukor preosiate. Následne rukami pomrv - doslova \\\\\\\"rozpráš\\\\\\\" tuk v suchých surovinách (viď foto nižšie). Až teraz pridaj med a vajce a všetko spolu zhnieť v kuch.robote hákom ako chlebové cesto. Pracuj rýchlo, aby sa cesto nezmenilo na neovládateľnú, lepkavú masu. Potom všetko prelož na pomúčenú dosku a zmies lopatkami na misy do homogénneho cesta (viď foto). Rúru predhrej 180°C. Odober z cesta asi 1/3 a na pomúčenej doske ju rozváľaj na 5 mm hrúbku (nie tenšiem inak budú medovníky tvrdé). Formičkam z cesta povykrajuj medovníčky a ulož ich na papierom, alebo fóliou na pečenie vyložený plech. Potri ich rozľahnutým vajcom a peč ich vo vyhriatej rúre počas 8-9 minút (závisí od rúry, preto ich počas pečenia stráž). Po upečení ich z rúry vyber a ihneď ich prelož vychladnúť na mriežku. Nezdob ich v ten istý deň, aby sa ti glazúra z medovníčkov neskĺzla. Na glazúry vyšľahaj bielko s preosiatym práš.cukrom, naplň glazúrou cukrárske vrecko so želanou špičkou a môžeš zdobiť. Osobne ich po zdobení aspoň 1,5 dňa nechávam na vzduchu a až potom odkladám. * Ako môžeš vidieť na iných mojích medovníčkoch, zdobím ich niekedy pred pečením aj čokoládovými konfetmi.

tags: #bezlepkové #medovníky #z #pohánkovej #múky #recept