Najlepšia Ovarová Polievka: Tradičný Slovenský Recept

Ovarová polievka je tradičným jedlom, ktoré si získalo popularitu najmä na Slovensku. Vyniká svojou bohatou chuťou, kombinujúcou mäso a koreňovú zeleninu, takže je nielen výnimočná, ale aj výživná. Počas zabíjačky sa varí aj tradičná kapustnica z čerstvého mäsa.

V ten deň sa na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou, klobása a jaternice.

Ak v mäsiarstve objavíte portrét svojho obľúbeného politika, je to signál, že si máte doma uvariť poctivú ovarovú polievku s krúpkami. Prasačia hlava človeku pripomína parlament a z toho dôvodu sa poniektorým môže dvíhať žalúdok. Nuž čo - tak si ju neobzerajte. Umyť a odrezať uši. Zahnať papagája, ktorého takéto veci zvyknú neuveriteľne zaujímať. Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso. Do hrnca s tým, očami dolu, nech nemáte výčitky svedomia. Zalejte to vodou a nechajte variť. Môžete nasypať trochu soli a zopár guličiek čierneho korenia.

Varenie polievky bude neslýchane pomalé. Počítajte najmenej jednu hodinu slovenskú na pol kila. V nezávislom svojstojnom hrnci uvarte krúpy. Do horúcej vody nasypte za pol sáčku a nechajte chvíľu variť so soľou. Potom ich môžete odstaviť, aby zmäkli. Mohli by sa variť aj v polievke - ale bola by mútnejšia. Nakoniec, keď majú primerane mäkkú, ale ešte trochu škrabľavú chuť, scedťe ich cez jemné sitko.

Zhruba pol hodinku, alebo hodinku pred dovarením polievky do nej môžete hodiť kúsok mrkvy, kalerábu a iných zo zeme vytrhnutých hlúpostí. Dostať ich v takých sáčkoch, ktoré sú určené do polievky. Nemusíte však pridať žiadnu z týchto zelenín. Cibuľku áno, tú treba. Cibuľku dajte, môže byť celá veľká hlava. Čľup s ňou do hrnca.

Keď je dovarené, vlastne ovarené, môžete podávať. Na dno taniera čľapnite trochu krúpov, podľa chuti. Frknite majoránky. Hotovo. Pomiešať a jesť. Ovarová polievka má zaujímavú chuť.

Miestni jogíni a homeopati (dúdam!) iste ocenili, že toto je pravdepodobne jediná polievka, do ktorej som neprikázal hodiť kocku, či inú formu glutamanu sodného. Áno, je to tak. Nie je potrebná.

Dôležitá maličkosť pri varení sa volá kukta. Odborne Papinov hrniec. Polievka by sa varením v tlakovom hrnci dala uvariť o hodne rýchlejšie, ale mám skúsenosť, že to dosť podstatne zmení chuť. Polievky, aj mäsa. K horšiemu. Ak teda máte zo 3 hodiny času a nevadí vám účet za plyn, či elektriku, radšej varte v obyčajnom hrnci. Hlbšie v polievke nájdete telesné pozostatky prasiatka, česť jeho pamiatke. Ak budete hľadať, nájdete aj v hlave malé kúsky mimoriadne chutného a šťavnatého mäska. V papúchovi sa v tej chvíli prebudí sýkorka - okamžite ide na loj. Či ako sa u prasaťa volá tuk.

Bravčové chvosty a všetko ostatné na ovar dáme do hrnca a varíme asi dve a pol hodiny, alebo do vtedy, aby mäso išlo ľahko obrať. Srdce a pečeň vytiahneme skôr. Ovar nesolíme. Srdce a pečeň vytiahneme skôr, necháme vychladnúť a pokrájame. Krúpy umyjeme vo vode a pridáme k srdcu a pečeni. Uvarené chvostíky necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme. Dáme do hrnca. Pridáme krúpy, pečeň, srdce a zalejeme ovarom, ktorý prelejeme cez sitko. Osolíme, okoreníme a varíme asi 20 minút. Tak, aby boli krúpy uvarené. Keď sú už krúpy mäkké, pridáme majorán a odstavíme zo sporáku.

Máme túto polievku veľmi radi. V takomto uplakanom počasí veľmi chutí. Dúfam, že si pochutnáte!

Ingrediencie na Ovarovú Polievku

Na prípravu ovarovej polievky potrebujeme:

  • 400 g bravčového mäsa
  • 2 ks cibule
  • 100 g koreňovej zeleniny
  • 1 PL masť
  • 40 g ryže
  • 1300 ml vody
  • Petržlenovú vňať
  • 4 ks celého korenia
  • Soľ

FRANKFURTSKÁ POLIEVKA S PÁRKOM - 30 minut a je hotovo - Recept na Frankfurtskú polievku

Postup na Prípravu Polievky

Najprv si umyte mäso a vložte ho do hrnca. Pridajte dostatok vody, aby pokrylo mäso, a priveďte do varu. Nechajte všetko variť na miernom plameni asi 1,5 hodiny, kým sa mäso nezjemní. Po uvarení ochutnajte a ak je potrebné, dosoľte a dochuťte.

Sterilizácia Polievky

Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.

Čo je pasterizácia „zaváranie“ polievky?

Celý proces si vyžaduje použitie zaváracích pohárov, do ktorých čerstvú polievku nalejeme a potom vložíme do hrnca s vriacou vodou alebo do rúry vyhriatej na 180 °C (alebo použijeme metódu pani Majky s horúcou polievkou). Doba pasterizácie závisí najmä od nami zvoleného spôsobu pasterizácie. Stojí za to zdôrazniť, že by sme mali vždy používať sterilné poháre, pričom sterilizovať môžete vriacou vodou, alebo v mikrovlnke.

Najjednoduchšia metóda pani Majky:

Umyté zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke aspoň 1 min. Vriacu, akúkoľvek polievku nalejeme do zaváracích pohárov a uzatvoríme viečkami na pevno, ktoré vyberám z horúcej vody.

Nezabudnite, že hrdlo pohára musí byť čisté. Polievka vydrží dlho.

Sterilizovanie v rúre

Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút.

Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.

Sterilizovanie vo vode

Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.

Skladovanie polievky

Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny.

Neodporúča sa pasterizovať polievky, ktoré obsahujú mliečne výrobky, teda tie, ktoré boli predtým bielené smotanou alebo jogurtom. Mliečne výrobky podporujú rast a rozmnožovanie baktérií, ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín.

Ako dlho môžete skladovať konzervovanú polievku?

V chladničke a na chladnom mieste takáto polievka vydrží celé týždne.

Ak chcete trvanlivosť predĺžiť na celé mesiace, pani Janka radí odskúšanú metódu: Hotový guláš som rozdelila do pohárov, zavrela viečkom a sterilizovala jeden a pol hodiny. Nechala som chladnúť pri izbovej teplote a na druhý som opäť sterilizovala jeden a pol hodiny. Poháre som mala odložené v kartónoch, bez prístupu svetla.

Recept od Luba: Ovarová Polievka s Krúpami

Ingrediencie:

  • 500g vareného bravčového mäsa (napr. bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod.)
  • Kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti)
  • 120 g jačmenné krúpy (po našom gersna)
  • 5 strúčikov cesnaku
  • Lyžica majoránky
  • Nové korenie
  • Soľ
  • Cibuľa

Postup:

  1. Najprv si uvaríme ovar. Umyte kosti, nožičky a nepokrájanú pečeň dáme do studenej vody.
  2. Keď sú krúpy mäkké, tak do ovaru prelisujeme cesnak, pridáme mäso a majoránku.
  3. Pár guličiek nového korenia rozbijeme v mažiari a tiež ho tam prihodíme.
  4. Na záver podľa chuti prisolíme a necháme prevrieť.

Čo sa týka varenia krúp, tak sa názory líšia či ich variť priamo v ovare, alebo vedľa a do ovaru nasypať mäkké. Ja vychádzam z toho, že na zabíjačkách sa varia krúpy osobitne kvôli tomu, že sa pridávajú do jaterníc a preto ich nevaria v ovare. akokeby si uľahčili v tom zhone prácu. Ja radšej dávam variť do ovaru aj kvôli tomu, že ho potom nemusím ničím zahusťovať.

Zabíjačková Tradícia

Na tradičnej domácej zabíjačke sa zíde celá rodina, na večeru pozývajú aj susedov. Vo Veľkej Vsi je tradícia, že do jaterníc sa dáva i krv a jačmenné krúpy namiesto ryže. Tradičným zabíjačkovým nápojom v tomto regióne je slivovica nazývaná chytanô, ktorá sa dáva pred odstrelom prasaťa, aby sa akože lepšie chytalo. V obci sa z prasaťa využije počas zabíjačky takmer všetko. Vyhadzuje sa len hrubé črevo a žalúdky.

Ovarovú polievku sme mávali len na zabíjačke. Robila sa z vody, v ktorej sa varili všetky vnútornosti, jaternice a všetky zabíjačkové dobroty. Pravdaže s krúpami.

Zabíjačkový Guláš

Vývar z hláv a vnútorností precedíme, krúpy prepláchneme a uvaríme do mäkka vo vývare. Ochutíme cesnakom, korením, majoránom. Podľa potreby dosolíme.

Ovarová polievka je skvelá na zasýtenie a ideálna ako predjedlo alebo počas chladných dní.

tags: #najlepsie #ovarova #polievka #recept

Populárne príspevky: