Najlepší recept na pľundrové cesto: Tajomstvo nadýchaných croissantov a škoricových slimákov

Pľundrové cesto predstavuje zlatú strednú cestu medzi tradičným kysnutým cestom a jemným lístkovým cestom. Vyznačuje sa nadýchanosťou, chrumkavosťou a zároveň vláčnosťou, čo ho robí ideálnym základom pre širokú škálu sladkých aj slaných dobrôt. Dá sa povedať, že je to kysnuté lístkové cesto. Je to kysnuté cesto, ktoré sa opakovane prekladá s maslom, čím sa vytvára charakteristická lístková štruktúra.

Jeho univerzálnosť spočíva v tom, že z jedného kila múky môžeme pripraviť množstvo rôznych tvarov a príchutí - od rožkov, buchtičiek a šatôčiek až po slimáčiky, záviny a buchty. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalé pľundrové cesto a aké možnosti ponúka jeho využitie. Tento fantastický domáci recept sa skutočne oplatí vyskúšať!

Rôzne druhy pečiva z pľundrového cesta.

Prečo si pripraviť domáce pľundrové cesto?

Hoci je pľundrové cesto dostupné aj ako polotovar, príprava domácej verzie má svoje nesporné výhody. Domáce cesto chutí výborne aj niekoľko dní po upečení a vieme presne, aké suroviny sme použili. Navyše, samotný proces prípravy môže byť príjemným a relaxačným zážitkom.

Pred tým, než začnete pracovať je treba, aby ste si uvedomili, že ak chcete mať dokonalý výsledok, treba nielen dokonale vypracovať a nechať vhodne podľa popisu nakysnúť cesto, ale tiež rovnako sa treba venovať procesu jeho vrstvenia a prekladania. Príprava sa môže zdať náročná, ale nie je to tak. Práca s týmto cestom je ako terapia. Čítajte pozorne.

Recept na pľundrové cesto

Recept na pľundrové cesto sa dedí z generácie na generáciu. Nižšie nájdete podrobný postup, ako si ho pripraviť doma.

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • Droždie
  • Cukor
  • Soľ
  • Vajíčko
  • Bielko
  • Smotana alebo biely jogurt
  • 300 g studeného masla
  • Teplé mlieko (asi 50 °C)
  • 100 g roztopeného masla alebo Hery

Postup:

  1. Príprava kvásku: Droždie zmiešame s cukrom a necháme 10 minút postáť, kým sa nevytvorí kvások.
  2. Príprava cesta: V mise zmiešame múku so soľou. V druhej miske zamiešame cukor s vajíčkom, prilejeme teplé mlieko a zamiešame. Do misky s múkou rozdrobíme droždie. Prilejeme roztopené maslo alebo Heru, mlieko s cukrom a vajíčkom a vypracujeme hladké cesto. Cesto je hotové, keď sa jemne oddeľuje od misky. Môže nám to trvať 15-20 minút. Cesto musí byť pevné a pružné a elastické. Ak ho natiahnete, nesmie sa trhať.
  3. Kysnutie cesta: Cesto dáme do uzavretej nádoby kysnúť. Cesto následne necháme kysnúť pokiaľ nezväčší svoj objem o cca 50-70% (nie viac). Môžeme použiť pomalé kysnutie a nechať cesto na noc v chladničke. Ráno ho už len prihrejeme v mikrovlnke (cca 1/2 min).
  4. Príprava tukového cesta: Maslo a múku miesime, až kým nevznikne elastické cesto.
  5. Vrstvenie cesta: Kvasnicové cesto rozgúľame na obdĺžnik a do stredu vložíme maslové cesto. Potom strany kvasnicového cesta obalíme okolo tukového cesta ako obálku a rozvaľkáme opäť na obdĺžnik. Opäť poskladáme ako obálku, prikryjeme a necháme oddychovať 30 minút. Tento postup zopakujeme ešte aspoň 3-4 krát.
  6. Spracovanie cesta: Cesto rozvaľkáme a ďalej spracujeme do želanej podoby.

Ako si ručne pripraviť dokonalé lístkové cesto

Podrobný postup vrstvenia cesta s maslom

  1. Studené maslo prerežeme na polovicu a medzi dvomi papiermi na pečenie vyvaľkáme natenko. Jemným pomúčením predídeme tomu, aby sa maslo lepilo na papier. Dáme stuhnúť do chladničky.
  2. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na šírku maslového plátu a hrúbku asi pol centimetra. Do stredu vyvaľkaného cesta položíme maslový plát.
  3. Preložíme tretinu cesta sprava a k nej tretinu cesta zľava. Preložené cesto vyvaľkáme natenko.
  4. Vyvaľkané cesto otočíme o 45 stupňov a pravú stranu preložíme do polovice cesta k nej preložíme ľavú stranu a celé ešte raz preložíme na polovicu. Cesto odložíme do chladničky.
  5. Potrieme 1/3 maslovej hmoty a cesto preložíme - z oboch bokov smerom do stredu a zhora aj zdola smerom do stredu. Získame akýsi balíček, ktorý necháme pár minút odpočívať pod utierkou a následne postup zopakujeme ešte 2x.

Podľa starého receptu necháme cesto po prvom preložení odpočívať len 5 minút, po druhom 15 minút a po treťom preložení asi 20 minút.

Ďalší variant prípravy tukového cesta

  1. Vypracujeme cesto zo schladeného masla, ktoré nakrájame na malé kocky, aby sa čo najskôr dalo zamiesiť s múkou.
  2. Tukové cesto trochu rozvaľkáme do veľkosti, aby sa na kosoštvorec dalo uložiť na vodové cesto.
  3. Všetky rohy vodového cesta preložíme na tukové cesto a týmto ho zabalíme akoby do obálky.

Ďalší variant prípravy tukového cesta

  1. Dobre schladené maslo si umiestnite medzi dva papiere na pečenie. Po okrajoch zahnite dospodu, tak vytvoríte štvorcovú obálku veľkú 25×25 cm.
  2. Maslo roztlačte najprv rukami a potom rozvaľkajte tak, aby sa dostalo do všetkých rohov rovnako.
  3. Na rozvaľkané cesto umiestnite štvorec vychladeného masla. Uložte ho na kosoštvorec a rohy cesta preložte do stredu masla a takýmto spôsobom ho zabaľte ako do obálky.

Tipy a triky pre dokonalé pľundrové cesto

Veľmi dôležité je, aby cesto a maslo, ktoré sa doňho vkladá mali približne rovnakú teplotu, čo je niekedy v príliš teplom prostredí problém. V prípade, že sa Vám zdá že sa maslo alebo cesto otepľuje, pomúčte ho a vložte do chladničky schladiť aj mimo chladenia popísaného v recepte. Je to veľmi dôležité inak sa nám môže stať, že sa maslo vstrebe do cesta a všetka snaha vyjde nazmar.

  • Teplota surovín: Je veľmi dôležité, aby cesto a maslo, ktoré sa doňho vkladá, mali približne rovnakú teplotu. Ak sa Vám zdá, že sa maslo alebo cesto otepľuje, pomúčte ho a vložte do chladničky schladiť aj mimo chladenia popísaného v recepte.
  • Pomúčená podložka: Ďalšia vec je aby ste si neustále kontrolovali podložku pod cestom, aby bola pomúčená, cesto sa nesmie prilepiť.
  • Trpezlivosť: Pri príprave pľundrového cesta je dôležitá trpezlivosť. Dôkladne dodržiavajte postup a neponáhľajte sa. Buďte trpezliví a najprv sa zoznámte s presným postupom krok po kroku.
  • Aktívny kvások: Na pečenie budete potrebovať aktívny a dobre nakŕmený kvások. Toto kŕmenie môže trvať 2 dni. 1. Ak nemáte kvások v dobrej kondícii, pred zamiesením cesta si svoj kvások niekoľkokrát prekŕmte, aby bol silnejší. Opakujte podľa potreby, vždy keď minimálne zdvojnásobí, a prestane rásť. Ak máte PH meter, ideálne ak má PH 4,1.
  • Chladenie: Neustále chlaďte cesto počas prípravy.
  • Žiadny tlak: Nikdy na cesto netlačte pri vaľkaní.

Využitie pľundrového cesta

Pľundrové cesto je veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych sladkých aj slaných jedál. S týmto cestom si môžete pripraviť plnené koláče, rožky, slimáky alebo iné pečivo. Tu je niekoľko inšpirácií:

Škoricové slimáky z pľundrového cesta.

  • Slané rožky: Naplňte cesto šunkou, syrom alebo inou obľúbenou náplňou a vytvarujte rožky.
  • Škoricové slimáky: Cesto potrite škoricovou plnkou, zrolujte a nakrájajte na slimáky.
  • Plnené koláče: Cesto naplňte ovocím, tvarohom alebo orechmi a upečte koláče. Úžasné krehké pečivo plnené tvarohom a lekvárom. Najlepšie pľundrové koláče aké som kedy jedla!!!
  • Croissanty: Rozvaľkajte cesto na hrúbku 4 mm a veľkosť cca 30×40 cm.
  • Buchty: Naplňte cesto džemom, lekvárom alebo inou sladkou náplňou a vytvarujte buchty.
  • Záviny: Cesto naplňte jablkami, tvarohom alebo makom a upečte záviny.
  • Focaccia: Vytvorte nadýchané talianske pečivo ochutené olivovým olejom a rôznymi prísadami.
  • Kvietky - koláčiky: Pripravte koláčiky podobné lineckým, ale bez cukru, bez vajec a zo špaldovej múky.

Pečenie pľundrového cesta

Pečte na 220 St.C 5-10 min., neskôr znížte teplotu a pečte ďalej 10-15 min.

Skladovanie pľundrového cesta

Čo neminiete, jednoducho odložte do chladničky. Cesto vydrží aj niekoľko dní!

tags: #najlepsie #plundrove #cesto #recept

Populárne príspevky: