Najlepšie punčové rezy: Recept na tradičnú pochúťku

Punčové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý nechýba na žiadnom sviatočnom stole. Aj doma si viete pripraviť zákusok ako z cukrárne, stačí mať ten správny recept, ktorý je odskúšaný a dobrý. Pripravte si tento legendárny koláč podľa nášho receptu.

I keď ten zoznam ingrediencií môže niekoho na prvý pohľad vystrašiť, pripraviť tieto legendárne rezy nie je nič náročné... iba na to potrebujete čas... Každému je asi jasné, že toto nie je dezert typu zamiešam - vylejem - upečiem.

Ingrediencie

Na punčový sirup:

700 g mrazených malín
200 ml vody
100 ml rumu
100 g kryštáľového cukru
1 menší citrón (šťavu)
200 ml malinového alebo iného sirupu

Na horný a dolný korpus:

3 vajíčka
100 g kryštáľového cukru
3 PL oleja
3 PL vody
150 g polohrubej múky
1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva

Na stredný korpus:

4 vajíčka
150 g kryštáľového cukru
4 PL oleja
4 PL vody
200 g polohrubej múky
1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva

Na rumový sirup:

1/2 šálky vody
1/2 šálky kryštáľového cukru
1/2 šálky rumu

Na polevu:

250 g práškového cukru
3 PL punčového sirupu
1 PL rumu

Na dokončenie:

malinový džem

Postup prípravy

Začnem prípravou sirupov, punčového a rumového, lebo chcem aby mi vychladli kým budem piecť piškótové korpusy.

Punčový sirup:

Mrazené maliny dám do hrnca a pridám k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup). Varím na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút.

Uvarený sirup odstavím a cez jemné sitko precedím. Z malín sa snažím pomocou varešky dostať všetku šťavu.

Rumový sirup:

Jeho príprava je ešte jednoduchšia. Do malého hrnčeka dám vodu, cukor a rum a na miernom plameni varím kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.

Punčové rezy | Viktor Nagy | recepty

Príprava korpusov:

A po varení prichádza na rad pečenie. Horný a dolný korpus pečiem na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to! Do dvoch mís oddelím bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh. Žĺtky vyšľahám spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľahám aj olej a vodu. Hotové cesto vylejem na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie, plus vymazala olejom a vysypala hrubou múkou. Rovnako upečiem aj druhý korpus.

Pokračujem prípravou stredného korpusu. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravím zo 4 vajíčok. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov. Pečiem rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.

Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie. Keďže som, čo sa estetickej stránky týka, trochu pedant 😇 použijem tzv. ráfik, vďaka ktorému budú okraje rezov rovné. Takže ja orežem okraje korpusu a vložím jeden z tých tenších na dno ráfika (30 x 20 cm). Pomocou štetca ho potriem rumovým sirupom a malinovým džemom.

Skladanie rezov:

Naň položím stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačím. Teraz nasleduje tá zábavná časť. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu. Ale najskôr si odložím 3 lyžice sirupu na polevu. Ja som to urobila tak, že som korpus naozaj na husto popichala špajdľou a lyžicou som postupne polievala povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup.

Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. A pre niekoho to bude možno tá jednoduchšia cesta. Korpus nakrájajte na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov). Punčový sirup vylejte do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé časti korpusu ponamáčajte do sirupu a potom ich opatrne poukladajte na pripravený spodný plát. Takto máte skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade.

Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom. Potieram tú stranu, ktorú priložím na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu. Opatrne pretočím džemovou stranou na stredný korpus a pritlačím.

Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Ja dávam na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky.

Postupnosť vrstiev: dolný korpus - rumový sirup - malinový džem - stredný korpus - punčový sirup - malinový džem - rumový sirup - horný korpus - poleva

Punčová poleva:

Na druhý deň polejem povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešam s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý som si odložila a pridám aj za lyžicu rumu. Nechám v chlade zaschnúť a krájam nožom, ktorý namáčam do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).

Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte). Ja mám plech iba jeden, preto som ich piekla postupne.

Ďalšie tipy a triky

Na prípravu punčového sirupu môžete použiť akýkoľvek ovocný sirup, ktorý máte po ruke.
Ak budete pripravovať punčák iba pre dospelákov, tak pomer vody a rumu môžete vymeniť. 😉 Sirup tak bude mať výraznejšiu punčovú chuť.
Ak by ho mali jesť aj malé deti, tak by som rum vynechala úplne, ale to by už nebolo ono. 😇 Pre deti preto odporúčam upiecť niečo iné.

Obľúbené recepty na punčové rezy

Aj vy patríte medzi fanúšikov punčového zákusku? Punčový zákusok s polevou, kakaová roláda s punčovou polevou alebo metrový koláč s punčovým krémom a ďalšie skvelé recepty na punčové rezy.

Punčová šachovnica: Vynikajúca punčová lahôdka. Zdá sa Vám, že táto torta je náročná na prípravu? Opak je pravdou a je úplne jednoduchá. Pripravíte si tri farebné cesta a stačí ich len správne poskladať. Skúste to!
Punčový tunel: Punčový zákusok chutí snáď každému. Skúste si ho pripraviť vo forme tunela. Chutí úžasne! Samozrejme, je to chuťovo to isté ako klasické punčové rezy na plechu, ale tento tunel sa mi páči oveľa viac. A pre mňa ešte bonus navyše, je pre mňa na prípravu o mnoho jednoduchší.
Punčový koláč: Punčový zákusok je veľmi obľúbený. Vyskúšajte ho pripraviť podľa tohto osvedčeného receptu.
Punčový rez ako z cukrárne: Výborný a chutný, veľmi obľúbený punčový rez. Každý ho pripravuje inak, ale tento je naozaj úplne skvelý ako z cukrárne. Mňamka!
Slavnostné punčové rezy: Najobľúbenejší zákusok - punčový rez. Zvyknete ho aj vy pripravovať takto? Farebné cesto uprostred, kyslý džem a na vrchu punčová poleva. Mňamka!

tags: #najlepšie #punčové #rezy #recept