Kysnutá knedľa a chlieb: Porovnanie nutričných hodnôt a vplyv na zdravie
Chlieb a knedľa sú dve bežné prílohy, ktoré sa často objavujú na našich tanieroch. Hoci patria medzi sacharidové jedlá, ich nutričné hodnoty sa líšia a majú odlišný vplyv na naše zdravie. V tomto článku sa podrobne pozrieme na nutričné hodnoty chleba a knedle, porovnáme ich a zhodnotíme ich vplyv na zdravie.
Pre lepšiu ilustráciu sa zameriame na pšenično-ražný chlieb, ktorý je v našich končinách obľúbený.
Domáca kysnutá parená knedľa /LiViera Desserts/
Nutričné hodnoty pšenično-ražného chleba (na 100 g):
- Energetická hodnota: 217 kcal (909 kJ)
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 41,5 g
- Cukry: 2,6 g
- Tuky: 1,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 4,6 g
- Soľ: 1,09 g
- Vápnik: 23 mg
- Sodík: 0,44 g
- PHE (fenylalanín): 400 mg
Zloženie: Pšeničná múka (41%), ľanové a slnečnicové semená, ražná múka (4,6%), jedlá soľ, pšeničný škrob, pšeničný lepok, sušená srvátka, sladová jačmenná múka, sladová ražná múka, sója, droždie, ražný kvas suchý, emulgátor E472e, dextróza, múku zlepšujúca látka kyselina askorbová, enzýmy.
Alergény: Obsahuje: Sójové zrná a výrobky z nich, Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Nutričné hodnoty knedlí:
Knedľa parená tepelne upravená (na 100 g):
- Energetická hodnota: 236 kcal (987 kJ)
- Bielkoviny: 8,5 g
- Sacharidy: 44,5 g
- Cukry: 2,5 g
- Tuky: 2,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 1,9 g
- Soľ: 1,1 g
- PHE: 425 mg
Domáca knedľa parená Farmfoods (na 100 g):
- Energetická hodnota: 232 kcal (973 kJ)
- Bielkoviny: 7,2 g
- Sacharidy: 46 g
- Cukry: 1,5 g
- Tuky: 2,2 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Soľ: 1 g
- Vápnik: 12 mg
- PHE: 360 mg
Zloženie Slatinskej tradičnej parenej knedle (400g): PŠENIČNÁ MÚKA (58%), ČERSTVÉ SUROVÉ KRAVSKÉ MLIEKO, VAJCIA, voda, cukor, jedlá soľ, droždie.
Alergény: Obsahuje: Vajcia a výrobky z nich, Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Výživové údaje/jednotka: Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 650kJ, Tuky 1g, Sacharidy 32g, Cukry 2,4g.
Hmotnosť/objem: Hmotnosť obsahu: 400g.
Podmienky skladovania: Uchovajte v chlade (do +10C).
Krajina pôvodu: Slovensko.
Porovnanie nutričných hodnôt
Avšak, existujú aj rozdiely:
- Bielkoviny: Chlieb obsahuje viac bielkovín ako knedľa (8 g vs. 6,8 g na 100 g).
- Vláknina: Chlieb obsahuje výrazne viac vlákniny ako knedľa (4,6 g vs. 1,9 g na 100 g). Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a zasycuje.
- Cukry: Knedľa obsahuje menej cukrov ako chlieb (1,6 g vs. 2,6 g na 100 g).
- Tuky: Obsah tuku je v oboch prípadoch podobný, no knedľa obsahuje o niečo viac nasýtených mastných kyselín (0,4 g vs. 0,2 g na 100 g).
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie v tabuľke:
| Nutričná hodnota | Chlieb (100g) | Knedľa (100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 217 kcal | 236 kcal |
| Bielkoviny | 8 g | 8,5 g |
| Sacharidy | 41,5 g | 44,5 g |
| Cukry | 2,6 g | 2,5 g |
| Tuky | 1,2 g | 2,3 g |
| Vláknina | 4,6 g | 1,9 g |
Vplyv na zdravie
Chlieb:
Pozitíva:
- Vyšší obsah vlákniny prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti.
- Obsahuje vitamíny skupiny B a minerálne látky.
- Pšenično-ražný chlieb je lepšou voľbou ako biely chlieb z hľadiska obsahu vlákniny a živín.
- Celozrnný chlieb je najlepšou voľbou, pretože obsahuje najviac vlákniny a výživných látok.
Negatíva:
- Vyšší obsah soli.
- Obsahuje lepok, ktorý môže byť problematický pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Môže prispievať k nadváhe pri nadmernej konzumácii.
Knedľa:
Pozitíva:
- Ľahko stráviteľná.
Negatíva:
- Nižší obsah vlákniny.
- Vyšší glykemický index, čo znamená, že rýchlejšie zvyšuje hladinu cukru v krvi.
- Môže prispievať k nadváhe pri nadmernej konzumácii.
Odporúčania pre zdravú konzumáciu
Chlieb:
Pri snahe o dodržiavanie zásad správnej výživy je vhodnejšia konzumácia chleba s vyšším podielom raže (ražnopšeničný chlieb / ražný chlieb) alebo celozrnného chleba, ktorý obsahuje viac vlákniny a výživných látok. Pšeničnoražný chlieb však zdravému človeku nemôže uškodiť ani pri dennej konzumácii, ak je súčasťou vyváženej stravy.
Knedľa:
Knedľu konzumujte s mierou a kombinujte ju s potravinami bohatými na vlákninu (zelenina, šaláty).
- Množstvo: Množstvo konzumovaného chleba a knedle by malo byť primerané vášmu energetickému výdaju a cieľom (chudnutie, udržanie váhy, nabratie svalov).
- Alternatívy: Zvážte alternatívy s nižším obsahom sacharidov a vyšším obsahom vlákniny, ako sú napríklad celozrnné tortilly, knäckebrot alebo zeleninové prílohy.
Domáci chlieb
Upečte si vlastný chlieb a pridajte si do neho to, čo máte radi (vlašské alebo lieskové orechy, rôzne druhy semien, byliniek alebo sušené ovocie). V poslednej dobe ma baví pracovať s kysnutým cestom, a pretože som varila rajčinu, prišiel rad aj na domácu kysnutú žemľovú knedľu, ale bez žemle, ktorá pridáva zbytočné kalórie navyše. Pre lepšie nutričné vlastnosti som vymenila časť bielej múky za celozrnnú.
Urobiť knedľu, ako sa žemľovej knedle hovorí na Morave, nie je nič zložité, ale predsa len várku, ktorú som varila na pare, sa mi podarilo vďaka malej chybe pokaziť.
- Pridaj instantné droždie, dobre premiešaj a nakoniec vmiešaj štipku soli.
- Postupne pridávaj múku k mlieku a vajcu a miešaj.
Ak začne byť cesto konzistentnejšie, hniesť ho buď vareškou v miske medzi kolenami zdvíhaním od seba k sebe alebo na doske rukami otáčaním cesta vo štvrtotáčkach po smeru hodinových ručičiek, zadný okraj cesta vždy prehni do stredu a pritlač. Hnetenie trvá minimálne 10 minút. Riaď sa konzistenciou cesta, ktoré má byť pružné a nelepivé. Nemusíš použiť všetku pripravenú múku. Dobre vypracované cesto prikryj potravinárskou fóliou a kuchynskou utierkou alebo daj do plastovej uzatvárateľnej veľkej misky a nechaj na teplom mieste kysnúť cca 1 - 2 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdeľ na 3 časti a z každej uvaľ šišku vo forme knedle, viď foto postup. A teraz zásadná vec. Po uvaľení knedle prikryj a nechaj ešte minimálne 20 minút kysnúť. Kým knedlíky vykysnú, tak sa rozhodni, či ich budeš variť na pare alebo vo vode. Môžeš použiť na každú várku inú metódu. Knedlíky na pare majú lepšiu štruktúru, ale musíš mať vhodný parník, ktorý nemá uprostred tyčku. Daj teda variť vodu. Podľa množstva knedlíkov budeš musieť použiť buď viac hrncov alebo variť postupne.
- Varenie knedle na pare - parník postriekaj troškou repkového oleja vo spreji, aby sa knedle nepriľnuli.
- Varenie knedle vo vode - knedle daj do vriacej vody, var prikryté 10 minút a potom otoč na druhú stranu a var ďalších 10 minút.
Knedlík vyťahni z pary alebo vody a hneď prepichni v niekoľkých miestach špajdlou, aby sa nesrazili. Je dobré hneď nakrájať a pozrieť sa, či nie je vnútri ešte syrový. Až knedlíky trochu vychladnú, nakrájaj ich pomocou nitky, a to od stredu smerom k okrajom, viď foto postup.
tags: #kysnuta #knedla #sacharidy
