Recept na kvalitný domáci vanilkový extrakt

Tiež milujete vôňu a chuť pravej vanilky? Vanilka dodáva exotický a lahodný nádych mnohým obľúbeným koláčom a dezertom, ktoré vďaka nej získajú ten pravý šmrnc. Možno ste už skúšali umelú vanilkovú arómu - síce vonia, no chuť jedla príliš nevylepší.

Našťastie to všetko môže vyriešiť vanilkový extrakt, ktorý má dlhú trvanlivosť a budete ho mať vždy poruke. Ak budete mať poruke domáci vanilkový extrakt, vaše dezerty budú neodolateľné a aromatické. Po domácky pripravené jedlo a potraviny sú vždy na nezaplatenie.

V obchodoch väčšinou vanilkový extrakt kúpite v malej cca 20 ml fľaštičke, ktorá vždy zmizne rýchlosťou blesku a ani jeho cena nie je najnižšia. Výhodou vanilkového extraktu je, že nie je sladký a vyrába sa z pravej vanilky!

Názov vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Existuje viac než 100 druhov vanilky, no na potravinové účely sa najčastejšie používa pravá vanilka (Vanilla planifolia), pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika. Z rastliny sa využívajú vanilkové struky - dlhé plody obsahujúce malé semienka, ktoré sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Práve tieto semienka budete potrebovať na prípravu domáceho vanilkového extraktu.

Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vyrába sa z vanilkových strukov a alkoholu.

Hlavný rozdiel medzi vanilkovou arómou a vanilkovým extraktom spočíva v ich pôvode a obsahu. Vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových strukov, ktoré sa macerujú v alkohole. Naopak, vanilková aróma neobsahuje pravé vanilkové zložky, ako sú struky či vanilka. Často nemá takú autentickú arómu a vôňu ako skutočný extrakt.

Vanilka je neodmysliteľnou prísadou v mnohých receptoch - v raw dezertoch, koláčoch či vianočnom pečive. Často ju však nahrádzame nekvalitnou vanilkovou arómou alebo vanilkovým cukrom, ktoré nedodajú správnu chuť.

Skúšali ste si ho pripraviť doma? Ako náhle si prečítate tento úplne jednoduchý návod na jeho prípravu, už ho nikdy v obchode nekúpite, zato ručíme! Navyše, môžete ho darovať ako darček blízkym v peknej fľaštičke s vlastným popisom.

Aj vy ste vášnivým pekárom rôznych zákuskov, koláčikov alebo iných sladkých dobrôt? Tak potom určite viete, že približne každý druhý recept obsahuje vanilkový extrakt, prípadne vanilkový cukor alebo vanilkovú arómu.

Výhody domáceho vanilkového extraktu

Intenzívna chuť a vôňa: Vanilkový extrakt je známy svojou bohatou a prenikavou vanilkovou chuťou a vôňou pravého vanilkového struku.
Zdravotné výhody: Vanilka obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred voľnými radikálmi.
Univerzálne použitie a trvanlivosť: Vanilkový extrakt možno použiť nielen do dezertov, ale aj do nápojov, ako sú káva, čaj alebo smoothies, či do slaných jedál, napríklad omáčok alebo marinád.

Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie.

Čo budete potrebovať na prípravu?

Na prípravu vanilkového extraktu budete potrebovať len dve základné suroviny a peknú sklenenú fľaštičku, v ktorej sa bude vynímať. Prvou a tou najdôležitejšou surovinou sú vanilkové lusky z nádherne voňavej vanilky a druhou surovinou je kvalitný alkohol. Vanilku vyberajte naozaj veľmi kvalitnú, navštívte obchody so zdravou výživou alebo popozerajte e-shopy, kde sa dá kúpiť za celkom slušné peniaze.

Na jeho výrobu doma budete potrebovať niekoľko vanilkových strukov, alkohol a čistú, dobre tesniacu fľašu. Kvalitné vanilkové struky sú nevyhnutné. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti. Ideálne je použiť vodku, pretože alkohol s vysokým obsahom etanolu poslúži ako extrakčné médium.

Aké vanilkové struky vybrať?

Vyberajte čo najkvalitnejšie struky. Vo Světě plodů nájdete vanilku z rôznych častí sveta, všetky v perfektnej kvalite. Ponúkame vanilku z Indonézie, ktorá vonia po kvetoch a čerešniach, najznámejšiu a najžiadanejšiu Bourbon vanilku z Madagaskaru, a to dokonca vo variante pre gurmánov a tiež pre všetkých, ktorí hľadajú len a len prémiovú kvalitu! Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney.

Môžete použiť akékoľvek vanilkové lusky, rôzne odrody alebo druhy, ale počítejte s tím, že budou mít různé vlastnosti. Vanilka Bourbon má klasickou, robustní vůni, která se obvykle asociuje s vanilkou. Vanilkové lusky v nejvyšší kvalitě Prime gourmet nebo Grade A jsou lepší pro vaření, protože mají vysokou vlhkost. Při přípravě pravého vanilkového extraktu ale můžete použít i lusky pravé vanilky v kvalitě Grade B. Mají sice nižší obsah vlhkosti, ale extrakt bude i tak velmi dobrý. Neváhejte použít a vyzkoušet cokoliv, co máte doma!

Cena vanilky: Pravé vanilkové lusky patří k druhému nejdražšímu koření světa. Samozřejmě se dají najít levné vanilkové lusky, například na internetových tržištích, jako je je eBay nebo aliexpress, případně u různých obchodníků s pochybně nízkými cenami. Tato levná vanilka je ale od neprověřených výrobců, není zaručen obsah pesticidů, plísní, mikroorganismů, nebo zda na platnážích nepracují malé děti.

Ve vanilkovém obchodě nenajdete žádnou vanilku dovezenou z Číny, která je známá přidáváním aditiv do produktů a falšováním certifikací. Naše pravá vanilka je bezpečná - nese četné certifikace, potvrzující vysoké hygienické standardy při jejím pěstování i zpracování.

Aký alkohol použiť?

Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.

Vodka má nejvíce neutrální chuť, ale můžete také použít bourbon, brandy, rum nebo si zkuste vytvořit vlastní, jedinečné extrakty.

Nekupujte najlacnejšiu vodku, ale radšej aspoň trošku kvalitnejšiu - myslite na to, že takýto extrakt vám môže vydržať aj 10 rokov. Použitie silnejšieho alkoholu nie je vhodné, pretože bolo dokázané, že pri silnejšom alkohole sa vylúhuje do extraktu menej vanilínu a ostatných „voňavých“ látok. Ja používam 38% jemnú vodku.

Postup výroby domáceho vanilkového extraktu

Samotný výrobný postup je veľmi jednoduchý. Stačí rozrezať vanilkové struky a nakrájať ich na menšie kúsky. Kúsky strukov vložte spolu s alkoholom do čistej a uzatvárateľnej fľaše.

Základný, obecne používaný pomer vanilky je 10% vanilky na 90% alkoholu, čo znamená, že na 1 liter kvalitného alkoholu budete potrebovať 100g luskov z pravej vanilky. Samozrejme, že si nemusíte hneď pripraviť litrovú fľašu, na začiatok Vám určite postačí fľaška s objemom 250ml.

Na trhu sa môžete stretnúť aj s extraktom 20-30% koncentrácie vanilky, no takýto extrakt sa lúhuje až 6 mesiacov a následne je ho potrebné prefiltrovať.

Fľašku, ktorú budete na vanilkový extrakt používať poriadne umyte, prípadne vyvarte v horúcej vode. Musí mať dobre tesniaci uzáver, aby pri lúhovaní z extraktu nevyprchala tá nádherná vanilková vôňa.

Do fľašky uložte vanilkové lusky, je už len na Vás, či ich rozkrojíte napoly alebo necháte v celku. Vanilkové lusky zalejte alkoholom tak, aby boli úplne ponorené.

Postup v skratke:

30 g posekaných vanilkových toboliek zmiešame s 250 ml vodky.
Priebežne pretrepávame.
Po 6. mesiacoch prefiltrujeme.

Podrobný postup:

Prichystáme si suroviny. Cukor môžete, ale aj nemusíte dať. V pôvodnom recepte sa píše na 0,5 l vodky až 7-8 strukov vanilky, no mne sa osvedčilo aj týchto 5. Vodka by mala mať maximálne 40 % a mala by byť kvalitná. Tiež budeme potrebovať 0,7 l pohár, ktorý sa dá dobre vzduchotesne uzatvoriť. Pokiaľ máme pollitrovú fľašku vodky a chceme ju použiť, odlejeme si cca 0,5 dcl. Nasypeme cukor a poriadne pretrepeme.
Pomocou hrotu nožíka asi pod 45° uhlom vyškrabeme z tobolky semienka (kaviár) - nožík „ťaháme“ po celej dĺžke tobolky.
Tobolky očistené od semienok nakrájame na menšie kúsky (2-3 cm dlhé) - získame tým väčšiu plochu na extrakciu všetkých látok obsiahnutých v tobolkách.
Takto pripravené vanilkové lusky dejte do čisté láhve a zalijte alkoholem. Ujistěte se, že jsou zcela ponořené. Láhev pevně uzavřete a uložte na suché, temné místo - ideálně třeba do komory. Uchovejte při pokojové teplotě, nedávejte do lednice!
Uložíme na chladné a tmavé miesto, nie však do chladničky (napr. komora alebo pivnica).
1. týždeň - každý deň fľašou dobre silno pretrepeme tak, aby sa kúsky vanilkových toboliek dobre premiešali. Prvý a druhý deň extrakt ešte dosť vonia len po alkohole, ale už na tretí deň začne z neho prerážať vôňa vanilky a pomaly začne tmavnúť. 2., 3. a 4. 5. týždeň - máme vyrobený slabý extrakt, ktorý už môžeme použiť pri pečení. 2. - 6. mesiac - občas extrakt premiešame a ovoniame jeho úžasnú vôňu.
Vanilkové lusky nechte vyluhovat po dobu nejméně jednoho měsíce. 1x za dva dny láhev protřepejte.
Po 6. mesiacoch od lúhovanie je čas na filtráciu extraktu.
Prefiltrovaný extrakt prelejeme do čistej fľaše a skladujeme na suchom chladnom mieste.

Vanilkový extrakt

Ako dlho vanilkový extrakt lúhovať?

Takto pripravený extrakt uložte na chladné a tmavé miesto na cca 2 mesiace. Čím dlhšie budú lusky v extrakte, tým bude silnejší a tmavší, po 2 mesiacoch máte na výber z troch možností.

Dĺžka lúhovania vanilkového extraktu závisí od vás, ale zvyčajne sa odporúča nechať ho lúhovať aspoň 2 až 3 mesiace. Počas tohto obdobia sa vôňa a chuť vanilky rozvinú a extrakt bude silnejší a aromatickejší.

Nechte vanilkové lusky vyluhovat nejméně po dobu jednoho měsíce, a dokonce i pár měsíců pro silnější chuť. Silnější vůni získáte, když lusky před vložením do alkoholu podélně překrojíte nebo nasekáte (nastříháte) na drobné kousky. 3-5 lusků na 200-250ml alkoholu. Určitě nedávajte méně.

Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.

Skladovanie vanilkového extraktu

Medzi optimálne podmienky na skladovanie domáceho vanilkového extraktu patrí tmavá, chladná a suchá miestnosť. Vanilkový extrakt môžete v uzavretej fľaške na chladnom a tmavom mieste skladovať aj niekoľko rokov. Pri dodržaní týchto skladovacích podmienok by mal ešte získať na kvalite.

Extrakt skladujte v tmavej, chladnej a suchej miestnosti v tesne uzavretej sklenenej nádobe.

Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste. Položiť ho môžete do chladničky, ak máte chladnú špajzu, nechajte ho pokojne aj tam. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievanie zhruba raz týždenne pretrepať.

Ako používať domáci vanilkový extrakt

Ako už viete, domáci vanilkový extrakt môžete použiť do najrôznejších dezertov, koláčov a buchiet, ale aj do voňavej kávy alebo smoothies. Vanilkový extrakt dodáva exotickú a lahodnú chuť mnohým obľúbeným tortám a dezertom, ktoré vďaka nemu získajú šmrnc.

Pri takomto domácom 10% vanilkovom extrakte je odporúčaná dávka 20ml na 1kg suroviny. Môžete ho používať pri pečení a varení tak ako ste boli doteraz zvyknutí. V priebehu pečenia sa alkohol z extraktu vyparí, vo výslednom jedle zostane len nádherná vanilková aróma a jemná vanilková chuť.

Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia. Dodá chuť napríklad koktailom so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu alebo dovedie k dokonalosti sladký sirup na palacinky.

Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas. Tak hurá na to!

Tipy a triky

Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať rôzne variácie vanilkového extraktu. Napríklad namiesto vodky môžete použiť rum, ktorý dodá extraktu bohatšiu a pikantnejšiu chuť. Vanilkové struky môžete skombinovať aj s iným korením, napríklad so škoricou alebo klinčekmi.
Do vodky môžete pridať kúsok škorice, pomarančovú kôru alebo pár klinčekov. Takýto extrakt je hotový už za 2 týždne a výborne sa hodí napríklad do perníkov, vynikajúci je aj škoricový extrakt z rumu.
Skvelou variáciou je aj mätový extrakt z vodky a poriadnej hrste mäty, ktorý sa lúhuje 6 týždňov. Takto isto si pripravíte citrónový, pomarančový alebo kokosový extrakt z kôry. Na mandľový extrakt budete potrebovať až 2 mesiace, no výsledná chuť je tiež skvelá. Dve hrste ošúpaných mandlí treba nasekať na čo najmenšie kúsky a zaliať 60 ml vodky.

tags: #kvalitny #vanilkovy #extrakt #recept