Najlepšie Recepty na Pangasiusa: Chutné a Zdravé Inšpirácie
Pangasius, ryba pôvodom z juhovýchodnej Ázie, si v posledných rokoch získala popularitu aj na európskom trhu. Prispeli k tomu najmä jej biele, diétne mäso bez kostí a priaznivá cena. Aj keď v porovnaní s morskými rybami, ako je treska, obsahuje menej výživných látok (menej jódu a omega-3 mastných kyselín), stále ide o hodnotný zdroj bielkovín.
Napriek obavám niektorých ľudí, pangasius je vhodný na prípravu chutných a diétnych jedál. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Ryby stále v slovenskej kuchyni chýbajú, preto vám prinášame niekoľko inšpirácií na chutné a jednoduché recepty.
Pôvod a Charakteristika Pangasia
Pangasius patrí do čeľade sumcovitých a v prirodzených podmienkach môže dorásť až do dĺžky troch metrov a váhy 300 kg. Na trhu sa však bežne predáva menší sumček žraločí (1,30 m a 15 kg) z kontrolovaných chovov, najmä z Vietnamu.
Najčastejšie sa predáva ako mrazené filety, pričom najkvalitnejšie sú tie s bielym alebo ružovým mäsom. Pri nákupe je dôležité všímať si podiel vody pri zmrazovaní, pričom 15-20 % sa považuje za prijateľné množstvo.
Pangasius je sladkovodná ryba, ktorá sa pestuje na farmách, podobne ako napríklad lososy. Surový pangasius má približne 400 kJ, 13 g bielkovín a 4 g tuku na 100 g hmotnosti.
Bezpečnosť Pangasia a Odborné Názory
Z odborných analýz vyplýva, že pangasius spĺňa hygienické normy Európskej únie a nepredstavuje zdravotné riziko. Ryby z Vietnamu a iných krajín mimo EÚ prechádzajú pred a po dovoze do EÚ veterinárnymi kontrolami. Štátna veterinárna a potravinová správa SR na základe kontrol vylúčila podozrenie o škodlivosti tejto ryby a odporúča jej konzumáciu po tepelnej úprave.
Je však pravda, že v mäse rýb sa môžu hromadiť škodlivé látky z vody.
Príprava mrazeného pangasia
Pred samotnou prípravou je dôležité správne manipulovať s mrazeným pangasiom. Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety . Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Filety nechajte len čiastočne povoliť. Necháme ich len čiastočne povoliť , nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Úplné rozmrazenie nie je žiadúce, pretože by ryba stratila príliš veľa vody a šťavy, čo by negatívne ovplyvnilo jej chuť a textúru. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby . Čiastočne rozmrazené filety opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie podľa potreby.
Korenie a dochucovanie
Pri príprave pangasia je dôležité zvoliť správne korenie. Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie , ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Všeobecne platí, že k rybaciemu mäsu sa hodia skôr bylinkové korenia ako tymián, oregano alebo rozmarín. Môžete tiež použiť hotové koreniace zmesi, napríklad provensálske korenie. Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Pre jemnejšiu chuť postačí pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky. Ak preferujete výraznejšiu chuť, použite ostrejšie korenie a dochucovadlá ako horčica, kečup, sardelová pasta alebo sójová omáčka.
Diétne Recepty z Pangasia
Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu chutných a diétnych jedál z pangasia:
Pangasius v Pivnom Cestíčku
Ingrediencie:
- 4 porcie pangasia
- 1 vajce
- 100 ml svetlého piva
- Hladká múka
- Soľ
- Olej
Postup:
V miske zmiešajte vajce s pivom a postupne pridávajte múku, kým nevznikne riedke cestíčko. Osolíme. Osušené porcie ryby ponorte do cestíčka a smažte na rozpálenom oleji do zlatista. Podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou a zeleninou.
Grilovaný Pangasius so Zeleninou a Omáčkou
Ingrediencie:
- 4 filety pangasia
- 1 červená kapia
- 1 cuketa
- 3 lyžice slnečnicového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie
Omáčka:
- 1 zrelá paradajka
- 6 lístkov bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 3 lyžice tatárskej omáčky
- 2 lyžice vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Cukor, soľ
Postup:
Paradajku rozštvrťte, odstráňte jadierka a dužinu nakrájajte na kocky, ktoré roztlačte vidličkou na kašu. Zmiešajte s nasekanou bazalkou, prelisovaným cesnakom a tatárskou omáčkou. Dochuťte vínnym octom (alebo citrónovou šťavou), štipkou cukru a soli. Na horúcom grile opečte kúsky kapie a plátky cukety z oboch strán. Vložte do misy a zmiešajte s pripravenou omáčkou. Rybu osoľte, okoreňte, potrite olejom a grilujte z každej strany 2 minúty. Podávajte s grilovanou zeleninou a omáčkou.
Zapečený Pangasius s Paprikou a Paradajkami
Ingrediencie:
- 500 g pangasia
- 2 papriky
- 2 paradajky
- 80 g tvrdého syra
- 50 g masla
- 2 lyžice kečupu
- Hladká múka
- Soľ
- Cesnak
- Grilovacie korenie
Postup:
Rybu rozdeľte na porcie, potrite prelisovaným cesnakom, osoľte, posypte grilovacím korením a obaľte v hladkej múke. V hlbšej zapekacej mise rozpustite maslo a rybu rýchlo opečte z oboch strán. Očistené papriky nakrájajte na pásiky a paradajky na plátky. Na opečeného pangasia dajte vrstvu paprík a paradajok a pečte v rúre pri 180°C približne 20 minút. Potom rybu a zeleninu posypte strúhaným syrom, pokvapkajte kečupom a dajte ešte na chvíľu zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezafarbí.
Pangasius s Mrkvou a Petržlenom (Diétna Verzia)
Ingrediencie:
- Pangasius (filety alebo kocky)
- Mrkva
- Petržlen
- Jarná cibuľka
- Olivový olej
- Šťava z citróna
- Soľ
Postup:
Pangasia uvarte vo vode (15-20 minút). Mrkvu a petržlen očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Jarnú cibuľku nasekajte nadrobno. Uvareného pangasia vyberte z vody a nechajte odkvapkať. Pangasia pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou a nechajte 10 minút odstáť. Cibuľku osmažte do zlatista na panvici, pridajte mrkvu a petržlen, poduste do polomäkka. Pridajte pangasia, osmažte a podlejte kvapkou vody alebo vývaru. Nechajte dusiť cca 15 minút.
Nikdy som nejedol takú šťavnatú a chutnú rybu! Rýchly a jednoduchý recept na filet z tresky
Ďalšie Tipy a Triky
- Príprava pangasia: Mrazené filety nechajte len čiastočne povoliť, aby nestratili šťavu.
- Korenie: Používajte bylinkové korenie ako tymián, oregano, rozmarín, pažítku alebo petržlenovú vňať. Pre výraznejšiu chuť môžete použiť horčicu, kečup alebo sójovú omáčku.
- Pečený pangasius so syrom: Uložte pangasia na dno pekáčika, jemne osoľte, zakryte šunkou (kuracou alebo morčacou) a posypte strúhaným syrom. Pečte pri 200 stupňoch, kým syr nie je zlatistý (cca 35 minút).
- Grilovaný pangasius s bazalkou: Pangasia obalte v zmesi múky, papriky, soli a korenia na ryby.
Ďalšie recepty a tipy
Základný recept na zapečeného pangasiusa s citrónom a cesnakom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie. Môžete pokojne použiť aj tresku, alebo kapra.
Ingrediencie:
- Pangasius filety
- Šťava z citróna
- Soľ
- Hrubá múka
- Olej
- Maslo
- Drvená rasca
- Bazalka
- Sezamové semienka
- Cesnak (nakrájaný na plátky)
Postup:
Pangasia rozmrazte, opláchnite a osušte.
Marináda: zmiešajte citrónovú šťavu so soľou.
Pangasa prekrojte napoly a potrite marinádou z oboch strán.
Nechajte v chladničke odležať 30 minút.
Pangasa obaľte v hrubej múke a opečte na oleji z oboch strán do ružova.
Pangasa ukladajte do zapekacej misy.
Na každý kus dajte plátok masla, posypte rascou, bazalkou, sezamovými semienkami a cesnakom.
Pečte v predhriatej rúre na 200°C 15 minút.
Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Dobrú chuť!
Tabuľka nutričných hodnôt pangasia (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 400 kJ |
| Bielkoviny | 13 g |
| Tuky | 4 g |
tags: #najlepsie #recepty #pangasius
