Najpredávanejšie druhy zmrzliny na francúzskom trhu

Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná a právom patrí medzi najlepšie na svete. Ak má nejaká krajina v Európe nálepku gastronomickej krajiny, tak je ňou práve Francúzsko. Táto kuchyňa sa vyznačuje eleganciou, dôrazom na techniku, vysokou kvalitou surovín a sofistikovanosťou v príprave a prezentácii jedál. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie, pričom ovplyvnila kuchyne po celom svete. V roku 2010 bola francúzska kuchyňa zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa uznala jej globálna dôležitosť.

Francúzi zjedia menej zmrzliny ako priemer v Európskej únii: ročne spotrebujú asi šesť litrov tejto pochúťky, zatiaľ čo európsky priemer je 6,8 litra. Domáca zmrzlina predstavuje len malú časť trhu.

Milovníci zmrzliny majú tento rok v lete veľký výber medzi produktami veľkých značiek a domácimi výrobkami tradičných drobných zmrzlinárov. Starí výrobcovia zmrzliny tvrdia, že príchod novej konkurencie je prínosom, pretože to zvyšuje záujem o výrobok a zviditeľňuje to tento sektor.

Stúpenci nových metód neváhajú a usadzujú sa v uliciach francúzskej metropoly. Kotúče dymu stúpajú z misiek umiestnených na osvetlenom pulte Nitrogenie, ktorý sa otvoril pred dvoma mesiacmi neďaleko Centre Pompidou.

Ako sa zmrzlina vyrába v mega továrni s modernou technológiou

Nové trendy vo výrobe zmrzliny

Quentin Bourdonnay, ktorý si otvoril iceRoll začiatkom minulého roka, tiež našiel inšpiráciu na druhej strane planéty, v Thajsku. Vo svojom obchodíku v historickej štvrti Marais ponúka od mája domácu zmrzlinu rolovanú ako cigareta. Zmrzlinovú hmotu pokladá na kovovú platňu, ktorá sa podobá platni na pečenie palaciniek, avšak s jedným rozdielom: mrazí. Predavač pridá omáčku a ovocie podľa priania zákazníka.

Obaja podnikatelia vsádzajú aj na teatrálnu stránku prípravy. "Ľudí to priťahuje, keď vidia, ako sa zmrzlina vyrába," tvrdí Quentin Bourdonnay. Podobne ako Nitrogenie si aj táto mladá spoločnosť začína zhromažďovať svojich verných na sociálnych sieťach, kde sa zdieľajú fotografie mrazených dezertov.

Paolo Benassi, spoluzakladateľ Amorina, ktorého prvé predajňa talianskej zmrzliny sa otvorili na ostrove Saint-Louis hovorí: "My pracujeme so špachtľou a podávame zmrzlinu v podobe kvetov."

Táto kuchárska technika existuje už veľa rokov, ale používala sa predovšetkým v prestížnych podnikoch. "Keď ľudia vidia dym, myslia si, že používame chémiu. Snažíme sa im vysvetliť, že vyrábame len z čerstvých surovín," vysvetľuje David Musset, ktorý si recept priviezol z Austrálie.

Tradičné zmrzliny

A čo tradičné guličky zmrzliny? Tie lákajú rovnako ako predtým. "Naším hlavným spôsobom, ako získavať zákazníkov, je robiť dobrú zmrzlinu. Najlepšou metódou je šepkanie," vyhlasuje Muriel Delpuechová, majiteľka firmy Berthillon a vnučka jej slávneho zakladateľa Raymonda Berthillona, ktorý zomrel v roku 2014.

Proti gustu žiaden dišputát. Zmrzlinári sa predbiehajú, kto z nich vymyslí bláznivejšiu chuť a tak môžeme ochutnávať zmrzlinu špargľovú, hľuzovkovú, makovú, ale tiež kôprovú či čabajkovú. Našťastie sa nesúťaží len v kategórii šialených príchuťou, ale rastie aj kvalita zmrzlín. Za skvelou zmrzlinou sa jazdí hlavne do Talianska. Tá je považovaná za najväčšiu zmrzlinovú veľmoc.

Hoci historici na otázku o pôvode zmrzliny rozpačito krčia ramenami (najčastejšie sa za kolísku tejto dobroty považuje staroveký Egypt, Babylónia či Grécko), modernú podobu dali zmrzline hlavne Taliani, hoci napríklad taký francúzsky kráľ Ľudovít XIV. Talianska kuchyňa si totiž tradične zakladá na prvotriednej kvalite surovín a práve to je pre výrobu zmrzliny kľúčové.

Tipy na zmrzlinárne v Taliansku

Víťaz v Turíne: Podľa znalcov je najlepšou zmrzlinárňou podnik v Miláne s názvom Grom, v Bologni má skvelú povesť La Sorbetteria.
Moou Gelateria Artigianale: Ak sa ocitnete v Turíne, určite sa zájdite pozrieť do cukrárne Moou Gelateria Artigianale na ulici Porpora Nicola, ktorú v talianskych internetových diskusiách oceňujú výrazy „fantastico“ či „superlativo“. Zaujímavé je, že majiteľom podniku je už tretí rok český zmrzlinár Ondřej Šturc, ktorý so svojou zmrzlinou vlani vyhral regionálne kolo o najlepšiu zmrzlinu v Turíne.
Sergio Dondoli: Keď sa vyberiete do krásneho toskánskeho mesta San Gimignano, zájdite na hlavné námestie, kde má svoj obchodík Sergio Dondoli, dvojnásobný víťaz svetového zmrzlinového majstrovstva.

Tipy na zmrzlinárne v Čechách

Créme de la Créme: Jednu z najlepších zmrzlín v Prahe môžete ochutnať v malej cukrárni Créme de la Créme, ktorá sa zameriava na výrobu poctivých, remeselne pripravených zmrzlín. V obchode v Starom Meste pražskom majú v ponuke 24 druhov zmrzlín, ktoré sa pravidelne obmieňajú. Fantastická je čisto vanilková zmrzlina, k obľúbeným patrí tiež pistáciová či čokoládová zmrzlina.
Puro Gelato: Skvelú povesť má tiež Puro Gelato sídliace na pražskej Výtoni, ktoré taktiež pripravuje zmrzlinu bez konzervantov, umelých farbív a ďalších prísad.
Angelato: Medzi lídrov pražského trhu patrí už niekoľko rokov spoločnosť Angelato s dvoma podnikmi na oboch stranách Vltavy (skúste čokoládu s pomarančmi, vynikajúca bola zmrzlina s príchuťou hrušky v bielom víne, ktorá sa tu objavila v limitovanej edícii).

Netradičné príchute

Čestr: V obľúbenej pražskej reštaurácii Čestr pripravujú domácu zmrzlinu z čierneho piva Kozel, ktorú si hostia môžu objednať buď samotnú, alebo si ju dať v kombinácii so slivkami, sladovým sušienkami a karamelovou penou.
Šéfkuchár luxusného Chateau Mcely Jan Štěrba: Okrem príchutí ako sú višne v čokoláde, pražené mandle či vaječný likér sa v ponuke zmrzlinárne objavujú tiež bláznivé príchute ako je balkánsky syr, čabajka, mak, chren či kôpor.

Prirodné remeselné zmrzliny nie sú farebne tak výrazné, naopak sýto farebné zmrzliny sú dofarbované umelo. Farba klame. Zatiaľ, čo pri ovocných zmrzlinách a sorbetoch sa zmrzlina skladá približne z tretiny z ovocia, z tretiny z cukru a z tretiny z vody (cukru je rôzny pomer podľa sladkosti ovocia), pri smotanových zmrzlinách je zloženie trochu komplikovanejšie.

tags: #najpredávanejšie #druhy #zmrzliny #francúzsky #trh