Nórsky losos: Jedna z najtoxickejších potravín na svete?
Ryby sú vo všeobecnosti považované za jednu z najzdravších potravín, obsahujú cenné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, selén, zinok a niektoré dokonca aj vápnik.
Počas niekoľkých mesiacov francúzski novinári Nicolas Daniel a Louis de Barbeyrac študovali rybný priemysel zvnútra.
LOSOS S BRAMBORAMI, VÝBORNÝ A JEDNODUCHÝ RECEPT! ZVLÁDNE KAŽDÝ! Lahodný TV
Vyšetrovanie začali na západe Nórska, kde je vo vidieckych oblastiach mnoho rybích fariem, ktoré sa zaoberajú umelým chovom lososov. Novinári sa stretli s nórskym aktivistom, ekológom a zakladateľom Zväzu ochrancov prírody Nórska, Kurtom Oddekalvom, ktorý považuje poburujúcou skutočnosťou fakt, ktorý sa skrýva pod vodami fjordov. Kurt Oddekalv už dlhodobo vedie vojnu s farmami, ktoré chovajú umelo lososy v Nórsku. Porozprával šokujúce podrobnosti o ich práci.
„V Nórsku je situácia s rybami katastrofálna. Rýb je príliš veľa: na takej malej farme chovajú aj 2 milióny kusov. Ryby sú choré, teraz je už možné hovoriť o pandémii: pankreatická nekróza a infekčná anémia lososov už zachvátila celé Nórsko, ale skrývajú to pred verejnosťou“.
Aktivisti monitorujú veľké rybie farmy posledných desať rokov, držia ich pod kontrolou a zhromažďujú dôkazy. Majú v rukách záznamy, ktoré ukazujú ako pracovníci rybích fariem lejú do vody silný pesticíd, ktorý má neurotoxické účinky. „Oni sami musia nosiť masky a ochranné obleky, aby sa chránili pred chemikáliami na ošetrenie nádrží od parazitov. Na rybích farmách to nie je nezvyčajné. V lososoch je možné nájsť celý rad chemikálií, ktoré ohrozujú aj človeka.“ Kurt hovorí priamo: „Nórsky losos je jedna z najtoxickejších potravín vo svete“.
Rybný priemysel v Nórsku prináša 4 miliardy dolárov ročne a je na druhom mieste po rope. Hlavný problém nórskych chovateľov sú takzvané rybie vši, ktoré parazitujú na tele ryby a môžu ju zabiť.
„To sa negatívne prejavuje na rybách. Až 50 % tresiek sa na farmách rodí s mutáciami, napríklad nemôžu zatvoriť ústa. Je to génová mutácia a aby zmizla, musí v mori prežiť osem generácií. Losos je tiež predmetom mutácií a Kurt nám predviedol, ako sa čerstvé mäso z lososa rozpadá pri pitvaní. „To by nemalo byť, mäso by malo byť pružné. Ako viete, divý losos má 5 - 7 % tuku a umelo chovaný 15 - 34 % tuku. V tukovom tkanive sa hromadia všetky toxíny.
Francúzsky toxikológ Jerome Ryuzzen v priebehu svojho výskumu potvrdil slová Kurta Oddekalva:„V skutočnosti je stupeň kontaminácie umelo chovaného lososa veľmi vysoký. Až 5 krát je toxickejší a škodlivý ako akékoľvek iné produkty.
Milovníci lososa ale nemusia smútiť. Tieto zistenia sú podľa vedcov prítomné len u lososa, ktorý je chovaný na rybích farmách. Chovaný losos totiž obsahuje vysoké množstvo PCB.
„Úrovne 14 rôznych chemických kontaminujúcich pesticídov sú vyššie u lososa z farmového chovu ako u voľne žijúcich lososov,“ hovorí výskumník Dr. David O. Vedci zistili, že losos chovaný na farme má výrazne vyššie hladiny PCB a veľa chlórovaných pesticídov ako voľne žijúci losos z Tichomoria. Vedci o svojom náleze informovali v časopise Science.
Európska environmentálna agentúra tiež uvádza, že chovaný losos je najtoxickejšia ryba. Látky, ktorými sa lososy kŕmia, sú zároveň spájané s autizmom a imunodeficienciou a endokrinnými poruchami. Chovaný losos obsahuje PCB, skupinu zlúčenín spojených s množstvom typov rakoviny.
Má už vo svete takú zlú povesť, že ho v niektorých krajinách zakázali! Obsahuje 13 rezistentných organických polutantov, karcinogénne chemikálie a v priemere najmenej 10-krát viac toxínov ako jeho divoké náprotivky.
„Určite nehovoríme ľuďom, aby nejedli ryby. Hovoríme im, aby jedli menej chovaného lososa,“ hovorí Dr. David Carpenter, vedúci Inštitútu zdravia a životného prostredia Univerzity v Albany a spoluautor štúdie toxicity pre chované ryby. Jeho tím analyzoval 700 lososov z celého sveta. PCB (chemikálie klasifikované Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny a Agentúrou na ochranu životného prostredia ako potenciálne karcinogénne), dioxíny, pesticídy. Všetky tieto škodlivé látky sú husto zastúpené v mäse chovaného lososa.
Podľa portálu Mercola.pl ešte v 90. rokoch boli tieto ryby kŕmené potravou, ktorá až v 90 % obsahovala múčku z rýb a rybí tuk. Zatiaľ čo u nás celý trh so sushi reštauráciami ( je de facto postavený na chovaných lososoch ) prekvitá, niektoré krajiny vyjadrili rázny nesúhlas s predajom tohto produktu svojim obyvateľom.
Tým závažným problémov sú pesticídy. V malej farme žijú až dva milióny rýb. Žijú v stiesnených priestoroch, sú choré a zmutované. Niektoré z tých chorôb nabrali už pandemický rozmer, avšak pred verejnosťou je to zatajované. Okrem toho, keď chcú zabrániť napríklad šíreniu parazitov, lejú do nádrží pesticídy. Najzávažnejšie sú potom rybie vši, ktoré sa stávajú odolnými voči pesticídom, preto musia chovatelia používať stále silnejšie a silnejšie chemikálie.
Ryby chované v zajatí sú obéznejšie ako ryby, ktoré žijú slobodne. Chemikálie sa zhromažďujú práve v tukovom tkanive, ktorého má takáto ryba od 15% do 34%. Je až päťnásobne škodlivejší než iné potraviny. Chémia sa na rybách prejavuje aj mutáciámi, ktoré my už pri konzumácii nevidíme. Napíklad niektoré ryby nie sú schopné zavrieť ústa. Na odstránenie takejto mutácie by muselo prežiť osem generácií rýb vo voľnej prírode.
Odborníci na výživu a zdravú výživu nepochybujú - ryby sú jednou zo základných zložiek zdravej výživy. Čo robí ryby viac alebo menej zdravými? Ryby môžu obsahovať aj kontaminanty, ako sú ortuť, mikroplasty a polychlórované bifenyly (PCB), ktoré môžu poškodiť zdravie.
Odborníčka na výživu zdôrazňuje, že ryby ulovené vo voľnej prírode zvyčajne obsahujú menej kontaminácie ako ryby chované na farmách, ktoré môžu prísť do kontaktu s antibiotikami a chemickými zložkami. Nie všetky metódy chovu rýb sú však nesprávne a nie všetky voľne ulovené ryby sú zdravšie.
„Ryby z nižších úrovní potravinového reťazca majú menej toxínov (ako napríklad ortuť a PCB), pretože konzumujú menej kontaminovaných rýb (ak vôbec nejaké), čo z nich robí bezpečnejšiu voľbu,“ - Carli dodáva. Ryby vyššie v potravinovom reťazci jedia ryby, ktoré predtým jedli iné ryby, čo vedie k zvýšenému hromadeniu kontaminantov v ich telách (a mäse).
„Tieto malé ryby sú bohaté na omega-3 kyseliny, vápnik a vitamín D. Makrela je obľúbená ryba, ktorá sa podobne ako sardinky nachádza nižšie v potravinovom reťazci, takže obsahuje menej ortuti a iných kontaminantov. „Makrela je bohatá na omega 3 mastné kyseliny a najlepšie chutí údená, grilovaná alebo pridaná do šalátov so zálievkou,“ - vysvetľuje Carli.
Losos má z výživového hľadiska čo ponúknuť, pokiaľ sa loví zodpovedne. „Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a vitamín D, je všestranný a má jemnú chuť,“ - Carli súhlasí.
Sleď je jednou z najlepších možností ako malá, rýchlo rastúca ryba. „Sleď je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a vitamín B12 a zvyčajne je k dispozícii marinovaný alebo údený,“ upozorňuje Carli.
Pstruh dúhový je krásna ryba s farebnou, dúhovou kožou a tmavým oranžovým mäsom pripomínajúcim lososa. Hoci nie je v potravinovom reťazci tak nízko ako ostatné možnosti na našom zozname, „táto jemná ryba bohatá na omega-3 kyseliny má nižší obsah kontaminantov ako ryby vysoko v potravinovom reťazci,“ - hovorí Carli. Pstruha dúhového môžete vyprážať na panvici alebo piecť s cesnakom, bylinkami a posypať chilli vločkami.
Hoci sa ančovičkám často prisudzuje zlé meno, sú nielen chutné, ale majú čo ponúknuť aj z hľadiska výživy. Ančovičky sú vynikajúcim zdrojom vápnika, bielkovín, omega-3 mastných kyselín, selénu a vitamínov skupiny B.
A nakoniec tu máme tresku, bielu šupinatú rybu. „Treska je chudá, jemná a je dobrým zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B.
K. Oddelkalv tvrdí, že lososy umelo chované v Nórsku patria k najtoxickejším potravinám. O nórskych rybích farmách sa pritom dlhodobo tradovalo, že sú najmenej dotknuté chemikáliami. Podľa aktivistu, ktorý verí konšpiračnej teórii o "chemtrails", sa v druhom najziskovejšom odvetví nórskej ekonomiky požívajú postupy prísne utajované pred verejnosťou. Najmä masívne používanie chemikálií, ktoré majú zabraňovať šíreniu chorôb a parazitov v nádržiach prepchatých rybami.Ide údajne o natoľko agresívnu látku, že pracovníci, ktorí s ňou prichádzajú do kontaktu, musia nosiť špeciálny odev a masky.
V rybách vyvoláva mutácie, ktoré po naporcovaní do hotového produktu už pre spotrebiteľa v obchode nie sú viditeľné. Dajú sa však údajne rozpoznať podľa toho, či sa mäso lososa za surova rozpadá.
Lososy z rybích fariem sú tučnejšie ako divoké. Kým losos žijúci vo voľnej prírode má okolo 5 až 7 percent tuku, v umelo chovanom môže tvoriť tuk až 34 percent. Práve v ňom sa majú hromadiť toxické látky.
Či sa takéto ryby dostávajú aj na pulty našich obchodov, preveroval spotrebiteľský magazín dTest. V laboratóriu podrobil rozsiahlym testom desať údených lososov z nórskych fariem. Ryby prešli sériou chemických, mikrobiologických a senzorických skúšok.
Nie je dôvod na paniku
Poplašnú správu magazín vyvrátil. „Z hľadiska chemických kontaminantov boli všetky testované vzorky v poriadku. Výsledky našej sondy do lososieho trhu sa teda s internetovou správou rozchádzali,“ zhrnula zistenia dTestu šéfredaktorka Hana Hoffmannová.
S veľmi dobrým hodnotením prešli všetky lososy testom zameraným na obsah ťažkých kovov, polychlórovaných bifenilov a dioxínov.
Laboratórne rozbory však odhalili v rybách iné vážne nedostatky. Losos Salmon Norwegian Traditionally Smoked značky Connosieur, ktorý ponúkalo Tesco, až 45-násobne prekročil povolený limit pre nebezpečnú baktériu Listeria monocytogenes. Potravina kontaminovaná listeriou môže v tele človeka vyvolať horúčkovité ochorenie podobné týfusu.
Na nevyhovujúceho lososa magazín okamžite upozornil kontrolné orgány. „Inkriminovaná šarža bola ihneď po ohlásení stiahnutá z trhu a tri ďalšie prešli úradnou kontrolou, ktorá už v žiadnej z nich nadlimitné množstvo listérií nenašla,“ uviedol dTest.
Tie isté baktérie objavili laboratóriá aj v lososovi značky Club del mar. Išlo však o podlimitné množstvo, ktoré nie je zdravotne rizikové.
Mäso po liposukcii
Okrem rizikových látok si magazín posvietil aj na obsah výživovo najatraktívnejších ako je rybací tuk a omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny. Na etikete o nich informovala iba polovica výrobkov. Preto magazín produkty neporovnával navzájom, ale pri hodnotení vychádzal z vedeckých údajov o tučnosti umelo odchovaných lososov. Zistené hodnoty však do orientačnej škály nezapadli.
„Výsledky nás nepríjemne prekvapili. Zatiaľ čo zdroje uvádzajú tučnosť lososov v rozmedzí 8 až 13 percent, nami namerané hodnoty sa pohybovali najčastejšie okolo 7 percent,“ priblížila H. Hoffmannová. V produkte OceanSea Norwegian Smoked Salmon z Lidlu tvoril tuk dokonca iba 4,3 percenta. Vyzerá to tak, že lososy podstupujú na farmách aj prísnu odtučňovaciu kúru.
Chudobné sú pritom nielen na tuky, ale aj na polynenasýtené mastné kyseliny. Ani v tomto prípade sa namerané hodnoty nezhodovali s množstvami z vedeckých tabuliek. Kým zdroje uvádzajú priemerný obsah omega-3 nenasýtených mastných kyselín vo výške 2 percent, laboratóriá „naškriabali“ v testovaných lososoch ledva jedno percento.
Ide o výrobok Almar Salmon Norwegian Smoked, ktorý si za najväčšie množstvo zdraviu prospešných živín odniesol známku "uspokojivý".
Synanceia bradavičnatá: Majster kamufláže a jedu
Medzi najjedovatejšie ryby sveta patrí Synanceia bradavičnatá (Synanceia verrucosa), ktorá obýva tropické vody Indického a Tichého oceánu. Táto ryba je známa svojou schopnosťou dokonale sa maskovať, vďaka čomu splýva s okolitým prostredím a stáva sa takmer neviditeľnou pre svoju korisť aj pre nič netušiacich ľudí.
Vzhľad a maskovanie
Farba a štruktúra tela Synanceie bradavičnatej jej poskytuje dokonalé krytie. Vie dokonalo splynúť s prostredím okolo seba, aby mohla loviť. Jej maskovanie je tak efektívne, že ju často neodhalí ani človek.
Jed a útok
Synanceia bradavičnatá skrýva pod ostrými tŕňmi chrbtovej plutvy jedovú žľazu. Jej útok je veľmi bolestivý a má pre ľudský organizmus fatálne následky. Niektoré zabíjajú už do niekoľkých sekúnd od útoku.
Ďalšie jedovaté živočíchy Austrálie
Austrália je domovom mnohých ďalších jedovatých živočíchov, ktoré predstavujú potenciálne nebezpečenstvo pre ľudí:
- Krokodíly: V Austrálii žije mnoho krokodílov, ktoré sa vyznačujú tým, že sú nadmernej veľkosti. Napríklad, niektoré exempláre dosahujú dĺžku až 5 metrov. Tieto krokodíly sa neboja opustiť svoje primárne loviská.
- Hady: Hady sú neoddeliteľnou súčasťou Austrálie. Nájdete ich v parkoch, na ulici aj v obchode. Niektoré druhy hadov dosahujú dĺžku až 6 metrov.
- Žraloky: Austrálske pobrežia sú známe pre svoje vhodné podmienky na surfovanie. Avšak, v minulosti bolo už viac prípadov, kedy surfistu napadol žralok.
- Hapalochlaena maculosa: Táto malá chobotnica je jednou z najjedovatejších na svete. Pri jedinom zahryznutí vylúči v slinách také množstvo tetrodotoxínu, že by to stačilo na usmrtenie aj 10 ľudí. Jej uhryznutie je o to nebezpečnejšie, že ho takmer vôbec necítiť.
- Pralesnička strašná (Phyllobates terribilis): Prudkojedovatá žaba, ktorej jed v pokožke vedie k skorému zlyhaniu srdca. Jeden miligram stačí na usmrtenie 10 až 20 ľudí.
- Medúzy štvorhranky (napr. Chironex fleckeri): Chápadlá týchto medúz sú pokryté miliónmi buniek, ktoré pri kontakte s ľudským telom vystreknú extrémne silný jed. Nasleduje ukrutná bolesť a v prípade, že nedôjde včas k liečbe aj smrť.
- Kobra kráľovská (Ophiophagus hannah): Najdlhší jedovatý had na svete. Polovica z jej uhryznutí je bez vylúčenia jedu, ale v opačnom prípade obeť čoskoro upadne do kómy a zomrie.
- Mramorový slimák (Conus marmoreus): Útočí pomocou vlastnej "harpúny", jed do obetí vstrekuje zo zubov.
- Štvorzubce: Druhé najjedovatejšie stavovce po žabách pralesničkách strašných. V Japonsku ich považujú za delikatesu, ale môžu ju pripravovať len veľmi skúsení kuchári.
- Banánový pavúk (Phoneutria nigriventer): Brazílsky putovný pavúk, ktorý je útočný a často napáda aj človeka.
- Taipan vnútrozemský: Plachý had, ktorý útočí len vo výnimočných prípadoch. Jeho jed sa nazýva taipoxín a skladá sa prevažne z neurotoxínov.
- Húsenica motýľa z čelade okáňovité (Attacus atlas): Používa na vstrekovanie jedu do obeti jemné chĺpky. Pri dotyku telo okamžite reaguje na toxíny, čo môže mať až smrteľné následky.
Fugu: Delikatesa smrti
Medzi špeciality, ktoré sú nielen postrachom, ale aj ozdobou našej gastronómie, patrí ryba Fugu. Fugu je zďaleka najnebezpečnejším pokrmom v Japonsku, preslávilo sa ním najmä mesto Šimonoseki, kde ho v mnohých reštauráciách podávajú. A keďže pri nesprávnej príprave môže byť fugu pre tých, ktorí ju konzumujú, toxická, jedlá z tejto ryby môžu pripravovať len registrovaní kuchári so špeciálnou licenciou.
História a príprava Fugu
Konzumácia fugu bola už v 16. storočí pre viaceré tragické prípady otravy zakázaná, no mnohí túto tradíciu tajne udržiavali naďalej. Keď roku 1887 japonský premiér Ito Hirobumi počas návštevy reštaurácie Shunpanro v Šimonoseki ochutnal fugu, chuť ryby naňho urobila taký dojem, že sa v roku 1888 rozhodol zrušiť zákaz a vyhlásil Šimonoseki za "domov fugu".
Dnes sa najčastejšie konzumuje tak, že sa nakrája na tenké plátky, obalí jarnou cibuľkou a namočí do octu a sójovej omáčky. Okrem rôznych spôsobov sushi medzi ďalšie známe jedlá patrí vyprážaná fugu, ryžová kaša s fugu či hirezake - horúce saké s grilovanou plutvou fugu.
Riziká konzumácie Fugu
Toxicita jedovatých častí ryby fugu je údajne až 1200-krát vyššia ako u kyanidu a po jej ochutnaní zomrelo už viacero ľudí. Koncentrácia tetrodotoxínu môže byť u každého exempláru fugu rôzna, no už 1-2 miligramy dokážu byť smrteľné. Jeden gram stačí na zabitie 500 ľudí!
Skúsený kuchár dokáže správne odstrániť smrteľné časti ryby - pečeň, kožu, obličky, oči, črevá, ikry a vaječníky, obsahujúce tetrodotoxín tak, aby bol ich pokrm na tanieri bezpečný. Kuchári musia absolvovať špeciálne 3-ročné školenie na prípravu nebezpečnej ryby. Na koniec školenia musia prejsť skúškou - pripraviť jedlo z fugu a zjesť ho.
Vyza veľká: Obor medzi jesetermi
Vyza veľká (Huso huso) je nielen najväčším druhom jeseterovitých rýb, ale i najväčšia známa sladkovodná ryba planéty. Táto obrovská jeseterovitá ryba žije v Kaspickom, Čiernom, Azovskom a Jadranskom mori, k nereseniu tiahne do ich prítokov.
Rozpoznávacie znaky
Hlava vyzy vybieha do veľmi krátkeho špicatého rypca, pred ústami sú 4 dlhé fúzy visiace dole a dosahujúce k ústam. Ústa sú obrovské, skoro cez celú šírku hlavy. Na chrbte, na bokoch a na rozhraní boku a brucha má po rade kostených štítkov.
Ohrozenie a ochrana
Nadmerný lov pre mäso a hlavne pre ikry (kaviár) priviedol vyzu doslova k záhube. Po zavedení zákonnej ochrany pokračuje lov nezákonnými spôsobmi. Na veľkých riekach vyrástli obrovské priehrady brániace rybám v ceste na neresiská.
Biológia druhu
Väčšinu roku žijú vyzy v plykých oblastiach mora, najmä v blízkosti riečnych ústí. V riekach sa zdržujú v hlbokých miestach v prúdnici. V mladosti prevažujú v potrave vyzy vodní bezobratlovci, s postupujúcim vekom sa objavujú v potrave ryby. Pohlavná dospelosť nastupuje pomerne neskoro - samce dospievajú vo veku 12 - 14 rokov, samice v 16 - 22 rokoch.
Rozmery a vek
Vyza je nielen jednou z najväčších rýb, ale dožíva sa i veľmi vysokého veku. Storočné exempláre s dĺžkou okolo 4 - 5 metrov nebývali výnimkou, vek najstarších exemplárov sa musel blížiť hranici 200 rokov. Samotný rast je pomerne rýchly, desaťročná vyza z Azovského mora merala 166 cm, dvadsaťročná 214 cm.
Nezabúdajte, že zdravé ryby sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale aj dôležitou súčasťou zdravého životného štýlu.
Smrteľne jedovaté živočíchy sú ozdobou našej prírody, ale aj potenciálnym nebezpečenstvom. Ak si však vlastný život ceníte, týchto zvieracích zabijakov radšej zďaleka obíďte.
tags: #najtoxickejsia #ryba
