Najštipľavejšie chilli na svete: Carolina Reaper a jej konkurenti

Chilli papričky sú celosvetovo obľúbenou prísadou, ktorá dodáva jedlám nielen chuť, ale aj pálivosť. Či už thajské, mexické alebo indické - pikantné chute sú rozšírené po celom svete. Chilli je obľúbeným korením na dodanie pálivosti polievkam, omáčkam, karí alebo gulášom. No, ako sa táto pálivosť meria a aké druhy korenia existujú? Tento článok vám priblíži Scovilleho stupnicu, svet chilli papričiek a ich využitie v kuchyni.

Čo je to Scovilleho stupnica?

Na meranie pálivosti bola vyvinutá Scovilleho stupnica, ktorá umožňuje porovnávať rôzne druhy chilli papričiek podľa ich intenzity. Pikantnosť jedla sa meria v Scovilleho jednotkách (SHU - Scoville Heat Units). Scovilleho stupnica (SHU - Scoville Heat Units) je metóda merania pálivosti chilli papričiek alebo iných pálivých potravín na základe koncentrácie kapsaicínu.

Látka, ktorá dodáva jedlám ich pálivosť, sa nazýva kapsaicín. Najvyššou úrovňou je čistý kapsaicín, ktorý na stupnici dosahuje hodnotu 16 000 000 jednotiek. Zatiaľ čo sladká paprika má stupeň približne 0 až 100 jednotiek, omáčka Tabasco má stupeň 2 500 až 5 000 jednotiek. Od určitej úrovne štipľavosti, okolo 1 000 000 Scoville, telo už nie je schopné pikantnú chuť rozpoznať.

Stupnica bola vynájdená v roku 1912 americkým farmaceutom Wilbur L. Scovilleom, po ktorom je pomenovaná. Zavedená bola Wilburom Scovillom v roku 1912 a jeho postup na meranie pálivosti sa vo svete usadil až do súčasnosti. Stupnica je pomenovaná po svojom tvorcovi (Wilbur Scoville), ktorú vymyslel v roku 1912 a je známa pod názvom Scoville organoleptická skúška.

Samotné určovanie pálivosti a priraďovanie stupňov SHU je nasledovné: Vytvorí sa roztok z vybranej papričky, cukru a vody, ktorý je ďalej riedený vodou. Hneď ako je roztok nariedený natoľko, že pálivosť už nie je ďalej cítiť, určí sa miesto čili papriky na stupnici. 16 Scovilleho jednotiek zodpovedá množstvu kapsaicínu zriedeného jedna k miliónu.

Kapsaicín: Hlavný hráč v pálivosti

Kapsaicín je látka, ktorá sa stará o pálivosť paprík a práve jeho prítomnosť zohráva kľúčovú úlohu v určovaní pálivosti čili. Papriky (rod Capsicum) obsahujú látku kapsaicín, ktorá spôsobuje pálenie tým, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Najväčšia koncentrácia kapsaicínu sa nachádza v semienkach a bielej blane papriky.

Kapsaicín stimuluje nervové receptory v ústach a spôsobuje pocit pálenia. Pritom však nepoškodzuje tkanivá - ide o čisto chemickú reakciu. Kapsaicín reaguje na vašu kožu a spôsobujú pálenie. Je dôležité si nepretrieť oči, pretože drobné mikročiastočky máte aj na mihalniciach. Kto pestuje chilli, vie o čom hovorím. Ide to veľakrát cez bolesť. Práca s chilli vás musí jednoducho baviť.

Carolina Reaper - Kráľovná medzi pálivými papričkami

Carolina Reaper, oficiálne zapísaná ako najpálivejšia chilli paprička na svete, je legendou medzi milovníkmi extrémnej pálivosti. S hodnotami pálivosti, ktoré môžu dosiahnuť až 2 200 000 SHU na Scovilleho stupnici, sa stala ikonou medzi tými, ktorí hľadajú maximálne chuťové a pálivé zážitky. Carolina Reaper je výsledkom kríženia dvoch papričiek (vrátane Naga Viper papričky), a bola vyšľachtená Edom Currie v Južnej Karolíne. Pochádza z Južnej Karolíny. Vyšlachtená pestovateľom menom Ed Currie. Od roku 2013 je zapísaná v Guinessovej knihe rekordov ako najpálivejšia na svete.

Jej extrémna pálivosť pochádza z vysokého obsahu kapsaicínu, čo spôsobuje silný pocit pálenia, ktorý môže trvať niekoľko minút, až hodín. Táto paprička je teraz dostupná aj v sušenej forme, čo umožňuje jej jednoduché použitie v rôznych pokrmoch a zabezpečuje dlhú trvanlivosť. Sušené celé chilli Carolina Reaper si zachováva svoju extrémnu pálivosť a jedinečnú chuť po dlhú dobu. Sušenie koncentruje arómu a umožňuje jednoduchšie skladovanie a dávkovanie. Sušené chilli môže vydržať niekoľko mesiacov, ak je správne skladované na suchom a tmavom mieste.

Ako bezpečne používať a dávkovať Carolina Reaper?

Sušené papričky Carolina Reaper sú extrémne koncentrované, a preto je dôležité používať ich s opatrnosťou. Môžete ich rozdrviť na prášok a pridať do jedál podľa chuti, alebo ich použiť vcelku na ochutenie omáčok a polievok. Odporúča sa začať s malým množstvom a postupne pridávať, aby ste dosiahli požadovanú úroveň pálivosti.

Je konzumácia Carolina Reaper bezpečná?

Ľudia sa často pýtajú, či konzumácia extrémne pálivých papričiek, ako je Carolina Reaper, môže byť nebezpečná. Aj keď papričky obsahujú vysoký obsah kapsaicínu, ktorý môže spôsobovať silné pálenie a nepohodlie, väčšina zdravých ľudí ich môže bezpečne konzumovať v malých množstvách. Kapsaicín je známy svojimi zdravotnými benefitmi, vrátane podpory metabolizmu, zlepšenia trávenia a stimulácie tvorby endorfínov, ktoré môžu zlepšiť náladu.

Ako zmierniť pálenie po konzumácii?

Ako zmierniť silné pocity pálenia po konzumácii Carolina Reaper? Najúčinnejším spôsobom je konzumácia mliečnych produktov, ako je mlieko, jogurt alebo smotana, ktoré neutralizujú kapsaicín vďaka obsahu tukov. Vyhýbajte sa pitiu vody, pretože voda pálivosť len zhorší.

Konkurenti Carolina Reaper

Carolina Reaper - celé sušené chilli je výnimočnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú extrémne pálivý zážitok spojený s nečakanými chuťovými prekvapeniami. Najštipľavejšie chilli sveta dosahuje štipľavosť vyššiu ako koreňený sprej. Je to velmi tažko popísateľná štipľavosť, ktorá je najvyššia u čerstvých chilli papričiek. Vypestujte si najštipľavejšie chilli sveta doma za oknom alebo na zahrade vo fóliovníku či skleníku a poznáte netušené.

Hon na prestížne ocenenie najštipľavejšej chilli papričky na svete, ktoré so sebou nesie aj nemalé finančné zhodnotenie pre šlachtiteľov aj pestovateľov teda intenzívne pokračuje. Ktorá paprička to bude neskôr?

• Trinidad Moruga Scorpion Red: 7. 2. 2012 - V Las Crusec v hotele Encanto bol vyhlásený Paulom Boslandom nový šampion pod názvom Trinidad Moruga Scorpion Red. Papričke Moruga Scorpion bolo nameraných neuveriteľných 2,009,231 SHU a prekonala tak poprvý krát hranici dvoch miliónov jednotiek. Na internete správu zverejnil chilli pestovateľ Jim Duffy z Lakeside California.
• Brown Bhutlah: Úplnou novinkou medzi najštipľavejšími chilli papričkami je hnědý hybrid menom Brown Bhutlah dosahujúcí štipľavosti 2 000 000 SHU. Jeho rodičmi sú Bhut Jolokia a Trinidad Douglah. Odrode Brown Bhutlah dominuje silná citronová aróma a veľmi nadpriemerný výnos.
• Dorset Naga: V roku 2006 si BBC2 nechala vypracovať test, ktorý mal odpovedať na otázku, ktorá chilli paprička je najštipľavejšia na světě. Dňa 20.októbra 2006 potom výsledok prezentovala v programe Gardeners' World. Vítazom testu s obsahom 1.598.227 SHU sa stal vtedy ešte veľmi mladý a neznámy kultivar Dorset Naga, za ktorým stojí Michael a Joy Michaudovi zo spoločnosti Peppers by Post. Dorset Naga vznikla niekoľkoročným šlachtením z pôvodnej bangladéšskej chilli papričky Naga Morich.
• HP22B: Dňa 13.11.2011 oznamuje Ed Currie (Pucker Butt Pepper Company) z Južnej Californie, že jeho chilli paprička s pracovným názvom "HP22B" v testech presiahla hodnotu 1,5 mil. SHU. Na svete je tak nová najštipľavejšia chilli paprička prekonávajúca doterajšiu austrálsku královnu Trinidad Scorpion Butch T z marca roku 2011. Chemická analýza bola prevedená na Winthrop University a výsledkom je obsah kapsaicinoidov vo výške 1 569 300 SHU. Preto je uvedená v Guinessovej knihe rekordov ako aktuálne najštipľavejšia komerčná odroda.
• Trinidad Scorpion Butch T: Od 1.3.2011 je najštipľavejšou chilli papričkou zanesenou do Guinesovej knihy rekordov Trinidad Scorpion Butch T z dielne The Chilli Factory (Austrálie). Chemickou analýzou - vysokoúčinnou kvapalinovou chromatografiou s elektrochemickou detekciou (HPLC-ED) preukazujúcou rekordné koncentrácie kapsaicínu, ktorébo bolo obsiahnuté 1,463,700 Scovilleho jednotek pálivosti - SHU, spravilo laboratórium EML Consulting Services.Butch T na konci názvu inak pomerne známej odrody chilli papričky Trinidad Scorpion nesie meno pestovateľa Butch Taylora, ktorý je považovaný za "otca" nového mutanta Trinidad Scorpion Butch T.
• Naga Viper: V novembri 2010 sprevilo laboratórium HRI Mineral Analysis Laboratory z Wawricku (Anglicko) chemickú analýzu chilli papričky Naga Viper, u ktorej stanovila obsah kapsaicínu na 1,382,118 Scovilleho jednotek štipľavosti - SHU a 25.2.2011 bola vyhlásená najštipľavejšou chilli papričkou na svete. Tento post obhajovala iba jeden jediný týžden.
• Infinity Chilli Pepper: 15.2.2011 prebehla v médiách krátka správa o novej rekordmanke Infinity Chilli Pepper vypestovanej Nickom Woodsom z Fire Foods (Anglicko). Infinity Chilli stačilo k prekonaniu rekordu 1,176,182 SHU Scovilleho pálivých jednotiek - SHU.
• Bhut Jolokia: Pestovatelia chilli z Assamu v Indii spoločne s Chile Pepper inštitútom analyzovali u verejnosti známejšiu chilli papričku Bhut Jolokia s výsledkom 1,041,427 Scovilleho štipľavých jednotiek - SHU. A v roku 2006 bola zaradená do Guinessovej knihy rekordov ako najštipľavejšia chilli sveta.

Druhy chilli papričiek a ich pálivosť

Svet čili je neuveriteľne bohatý na druhy a jednotlivé odrody. Iste už ste počuli o Habanero alebo Jalapene. Vedeli ste ale, že to sú iba dve odrody zo 4 000, ktoré sa vo svete čili nachádzajú? Všeobecne potom môžeme povedať, že sa tieto čili papričky dajú rozdeliť do 5 skupín:

• Druh Capsicum Annuum: Ide o vôbec najrozšírenejší druh paprík. Najznámejším zástupcom je bezpochyby klasická sladká paprika. Ostatné odrody sa pohybujú na rôznych hraniciach pálivosti, ale spája ich charakteristická papriková vôňa a šťavnatá a pevná stavba plodov. Medzi zástupcov patria: Ancho, Jalapeno, Cayenne, Pasilla, sladká paprika a ďalšie.
• Druh Capsicum Chinense: Táto skupina čili sa vyznačuje vysokou pálivosťou a exotickou chuťou s tónmi najrôznejších druhov ovocia. Najznámejšími zástupcami sú: Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero, Naga Bhut Jolokia a ďalšie.
• Druh Capsicum Frutescens: Zástupcov tohto druhu poznáš podľa toho, že drobné plody poväčšine rastú na kríkoch a sú nahustené na sebe. Okrem toho je ich špička orientovaná k nebu, nie dole k pôde. Najznámejšími zástupcami sú určite Tabasco, Peperoncini alebo Piri piri.
• Druh Capsicium Baccatum: Tieto papričky sa vyznačujú špecifickou chuťou, ktorá v sebe nesie tóny orechov a tropického ovocia. Charakteristická je pre nich stredná pálivosť, ktorá je podobná ako pri Capsicium Annuum. Hlavným zástupcom tejto skupiny sú papričky Aji.
• Druh Capsicium Pubescens: Čili tohto druhu sa vyznačuje miernou pálivosťou a špecifickým tvarom plodov. Ten je skôr guľovitý, a tak plody tejto papriky pripomínajú jablká alebo hrušky. Tento druh nie je v našich končinách príliš hojne zastúpený. Najznámejší zástupca je Rocoto.

Niektoré konkrétne druhy a ich charakteristika:

tags: #najvacsia #paprika #na #svete #rekord

Populárne príspevky:

• Dokonalá omáčka na kuracie stehná
• Ako na dokonalú čokoládovú polevu
• Tradičná slovenská kuchyňa
• Tipy na výlety v Nitre
• Bravčová panenka: Recepty a tipy