Najvýznamnejšie jedlá v Japonsku

Japonská kuchyňa je jednou z najobľúbenejších gastronómií sveta. Vďaka svojej pestrosti, rozmanitosti a vzájomnej vyváženosti je nielen chutná, ale aj považovaná za jednu z najzdravších.

Japonská tradičná kuchyňa uznávala princípy "piatich pravidiel" prípravy jedál. Konkrétne ide o päť techník úpravy jedla - surové jedlo, grilovanie, príprava jedla na pare, varenie a vyprážanie. S týmito princípmi súvisí aj päť príchutí, ktoré jedlo má obsahovať - sladkú, štipľavú, slanú, kyslú a horkú a päť farieb použitých surovín, ktorými sú čierna, biela, červená, žltá a zelená. Ďalšou dodržiavanou zásadou je absolútna čerstvosť surovín, krátka doba tepelnej úpravy a využívanie sezónnych lokálnych surovín.

V ostatných rokoch v Európe naberajú na popularite aj iné japonské jedlá, nielen ikonické sushi. Pri našom 2-týždňovom pobyte v Japonsku sme sa snažili ochutnať mnohé miestne špeciality.

Japonská kuchyňa je často spájaná najmä so sushi. Asi by bolo dosť divné, ak by ste neoskúšali Sushi na mieste, odkiaľ pochádza. Na kúsku ryže nájdete rôzne druhy rýb, morských plodov a zeleniny.

Sushi

Sushi je tradičné japonské jedlo, ktoré sa stalo populárnym po celom svete. Jeho jednoduchosť, ale zároveň komplexná chuť, robia zo sushi jednu z najobľúbenejších kuchýň na svete.

Sushi, tradičné japonské jedlo, si v posledných rokoch získalo obrovskú popularitu po celom svete, vrátane Slovenska. Mnohí ho považujú za moderné a zdravé jedlo, no málokto vie, čo vlastne slovo "sushi" znamená a aká je jeho história.

Asi málokto z nás by nevedel, čo to sushi vlastne je. Ale viete odpoveď na otázku, koľko druhov sushi na svete vlastne existuje? Na svete je naozaj veľmi veľa variácií sushi a my si dnes povieme o tých najznámejších, ktoré by vám rozhodne nemali uniknúť a mali by ste ich vyskúšať. Sushi je pôvodom japonské jedlo a v zásade sa jedná o malú ryžovú rolku, ktorá sa servíruje s rôznymi prílohami a omáčkami.

História Sushi

História sushi siaha až do 8. storočia v Japonsku, kde sa pôvodne jednalo o spôsob konzervovania rýb. Ryby sa nakladali do fermentovanej ryže, čo umožňovalo ich dlhšie uchovávanie. Táto metóda bola obzvlášť dôležitá v časoch, keď neexistovali chladničky. Táto stará metóda, známa ako narezushi, bola neskôr prepracovaná do formy, kde sa začala ryža jesť spolu s rybou.

Neskôr sa začala ryža konzumovať spolu s rybou a vznikali rôzne regionálne variácie sushi. V 17. storočí Macumoto Jošiiči pridal k ryži a rybe ocot, čím skrátil čas prípravy a zvýraznil kyslosť jedla.

V 19. storočí Hanaja Johei začal predávať kúsky ryby s octovou ryžou priamo na ulici, čo sa považuje za vznik modernej formy sushi. Táto forma rýchleho občerstvenia sa stala populárnou a rozšírila sa po celom Japonsku.

Sushi (suši), ako ho poznáme dnes, má svoje korene už v 8. storočí. Najväčšia revolúcia nastala v 19. storočí v Tokiu (vtedy Edo).

Pôvod a Význam Slova "Sushi"

Slovo "sushi" pochádza z Japonska a v doslovnom preklade znamená "je to kyslé". Tento názov odkazuje na pôvodný spôsob prípravy, pri ktorom sa ryby konzervovali v soli a fermentovanej ryži. Tento proces trval mesiace a ryža získala kyslú chuť.

Základné Druhy Sushi

Existuje mnoho rôznych druhov sushi, ktoré sa líšia spôsobom prípravy, použitými ingredienciami a vzhľadom. Existuje päť základných druhov sushi: maki, uramaki, nigiri, sashimi a temaki. Tieto druhy sa ďalej delia podľa náplne, čím vzniká nespočetné množstvo variantov, z ktorých si vyberú aj vegetariáni a vegáni.

Sushi je oveľa viac než len slávne nigiri či maki:

• Nigiri: Ručne tvarovaná ryža s plátkom čerstvej ryby alebo iných morských plodov navrchu.
• Maki: Rolky sushi, kde sa ryža a ryba zabalí do riasy nori.
• Temaki: Kónicky tvarované ručné sushi, kde sa riasa nori naplní ryžou, zeleninou a rybou.

Na rozdiel od bežnej predstavy, sushi sa v tradičnej japonskej kultúre často jedáva rukami, a nie paličkami.

Nigirisushi

Nigirisushi je jedným z najpopulárnejších druhov sushi. Charakteristické je ryžou oválneho tvaru s prílohou na povrchu, ako je surová ryba, grilovaný úhor alebo omeleta. Názov "nigiri" znamená "stlačené rukou", čo odkazuje na spôsob prípravy.

Valček ryže je potretý s wasabi s chrenom a na vrch sa položí kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety a jemne sa zatlačí rukou. Medzi najtradičnejší druh suši v Japonsku dnes patrí nigiri. Medzi najtypickejšie ryby, s ktorými sa stretnete pri japonskom nigiri, patria určite tuniak a losos.

Rezy sa pridávajú s rôznymi druhmi tuniaka, bez tuku, s miernym obsahom tuku, alebo tučnejšie rezy tuniaka. Medzi ďalšie frekventované prílohy patrí morský uhor (unagi). Ten je potretý typickou sladkastou omáčkou a viackrát sa prichytáva ku ryži malým pásikom morskej riasy.

Tuniak a morský úhor sú najtypickejšie a najautentickejšie kúsky nigiri, aké môžete v Japonsku ochutnať. Nechceme tým povedať, že lososové nigiri netreba ochutnať, práve naopak! Je to jeden z našich obľúbených druhov. Ďalej na nigiri môžete naraziť na ďalšie tipy rýb, ktoré sú typické pre vodné plochy v okolí Japonska - sépie, chobotnice, krevety a mnoho ďalších morských plodov.

Makisushi

Makisushi je veľmi populárny druh sushi. Rolky sushi, ktoré sa pripravujú pomocou bambusovej podložky (makisu). Ako príloha sa používajú uhorky, úhor alebo losos. Makisushi sa zvyčajne servíruje po 8 kusov rolky nakrájanej na 2,5cm výšku.

V Japonsku nájdete aj niekoľko verzií tohto sushi ako je napríklad hosomaki, futomaki a temakisushi. Každá z týchto verzii sa odlišuje buď veľkosťou alebo prílohami. Ak je ich tam viac, hovoríme o futomaki, kde sa využíva najmä kombinácia rýb a zeleniny/ovocia, ako napríklad losos s avokádom.

Ak dovnútra pridáte iba jednu ingredienciu, hovoríme o hosomaki. Je to hlavná ingrediencia zaobalená do ryže a ešte vrstvy morskej riasy nori. Tento druh suši je najpopulárnejším druhom aj v našich končinách, a to práve pre jeho jednoduchosť na prípravu. V Japonsku je tiež preslávený, no jeho popularita sa nedá porovnať s popularitou nigiri.

Keď sa povie sushi, mnohým ľuďom prídu na um ako prvé maki. Je to najzákladnejší a jeden z najobľúbenejších druhov. Maki rolka je najčastejšie plnená sushi ryžou, rybou alebo zeleninou a obalená v morskej riase Nori. Názov Maki je odvodený od názvu bambusovej podložky Makisu, ktorá sa používa pri príprave.

Väčšinou sa servíruje po 6 kusoch 2,5 cm vysokých roliek, ktoré sa dajú pripraviť naraz na jednej bambusovej podložke.

Hosomaki: Tenké a Jednoduché

Hosomaki sú klasické tenké rolky, kde ryžu drží pohromade riasa nori. "Maki" v názve je japonské označenie pre rolku, hosomaki je jej základnou podobou. Náplň tejto rolky tvorí jediná základná ingrediencia. Obvykle sa servíruje po ôsmich kusoch, čo je presne počet roliek s výškou 2,5 centimetra, ktoré sa dajú pripraviť naraz na bambusovej podložke.

Svoje názvy majú aj jednotlivé druhy hosomaki:

• Kappamaki: Rolky s uhorkou.
• Tekkamaki: Rolky s tuniakom.
• Negitoromaki: Rolka plnená tuniakom a cibuľkou.
• Tsunamayomaki: Rolka s tuniakom a majonézou.

V Japonsku sú najčastejšie hosomaki plnené tuniakom, nakladanou reďkovkou alebo uhorkou so sezamom, čo je obľúbené jedlo japonských detí.

Hosomaki, v doslovnom preklade „tenká rolka", je minimalistickou variantou maki sushi. Obsahuje iba jednu hlavnú ingredienciu, ktorú obklopuje vrstva ochutenej ryže a plátok morskej riasy nori. Hosomaki sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí si sushi pripravujú doma, pretože na rozdiel od zložitejších rolí nevyžadujú mnoho surovín ani zvláštne techniky.

Futomaki: Silné a Plné Chuti

Futomaki sú silné rolky s náplňou tvorenou tromi alebo viacerými ingredienciami. Na pohľad sú veľmi podobné klasickému Maki, je tu však pár rozdielov. Futomaki je Maki z celého plátku Nori. Zatiaľ čo pri príprave hosomaki sa riasa nori rozpolí, na futomaki sa používa celá.

Ako základ pre náplň sa často používa japonská forma vaječnej omelety, Tamago yaki, ktorej dáva chuť vývar z morskej riasy dashi a ryžové víno. Táto varianta sushi býva často bezmäsitá. Základom býva japonská vaječná omeleta v kombinácií s ďalšími tromi, alebo viacerými ingredienciami. Taktiež je od toho odvodený aj názov Futo - čo znamená tučný, alebo po našom - Maki plné chuti.

Futomaki môže obsahovať niekoľko rôznych ingrediencií vrátane zeleniny, rýb a omáčok.

Sashimi

Sashimi sú plátky surovej ryby, ktoré sa servírujú bez ryže, často so sójovou omáčkou. Príprava sashimi si vyžaduje precíznu techniku krájania.

Typickým rozdielom medzi originálnym sushi a sashimi je spôsob naaranžovania ryby s ryžou. Rovnako existuje aj verzia bez ryže, ktorá sa servíruje napríklad so sojovou omáčkou.

Spôsob nakrájania ryby si vyžaduje precíznu techniku a mnohým kuchárom trvá dlhšie obdobie kým ju naozaj dokonale ovládajú. Toto sushi vás priam nadchne spôsobom servírovania. Sashimi je špeciálnym typom suši, aj keď technicky suši nie je, keďže sa pri jeho príprave nepoužíva ryža.

Uramaki

Uramaki je jedným z najlepších druhov sushi roliek. Rolky sushi, kde je ryža na vonkajšej strane a nori riasa a prílohy sú vo vnútri. Spôsob rolovania tejto rolky je značne odlišný od svojho príbuzenstva.

Základným rozdielom je to, že ryba a norí riasa je obalená v ryži. Základnými surovinami ktorými sa toto sushi plní sú kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia. Tento typ suši sa niekedy nazýva aj california roll, pretože ho „vynašli“ v štáte Kalifornia.

Uramaki sú obrátené rolky, hovorí sa im tiež rolky kalifornské. Obrátené preto, že na rozdiel od tradičných maki sa do riasy balí len náplň, ryža je "nalepená" až na riasu. Vznikli, ako je zrejmé už z názvu, mimo Japonska.

V originálnej podobe plne využívajú suroviny z miesta svojho vzniku - patrí do nich okrem ryže a riasy nori krabie mäso, avokádo, majonéza a prípadne aj uhorka. Na obalenie uramaki sa bežne používa sezamové semienko alebo kaviár z lietajúcich rýb, oboje je bežne dostupné v obchodoch s japonskými špecialitami. Možností je ale oveľa viac, práve tento jediný ne-japonský druh sushi je najviac naklonený experimentom.

Medzi uramaki sa radia aj obľúbené California rolls posypané sezamom, kaviárom alebo bylinkami a rolky Philadelphia.

Temaki

Temaki je ručne valcované sushi a je tu vysoká miera variácie čim sa sushi plní, podľa chuti a vkusu. Všetok obsah sa pekne naaranžuje na vrch morskej riasy nori a ručne stočí.

Temaki má po zrolovaní tvar zmrzlinového kornútku a podáva sa s wasabi alebo shoyu omáčkou.

Temaki pripomína tak trochu kornútok na zmrzlinu, je ale vyrobený z riasy nori, do ktorej sa balí náplň. Podáva sa s rovnakými prísadami, ale je vo výsledku väčšia ako rolka alebo nigiri, neočakáva sa pri nej, že ju zjete na jedno sústo.

Temaki sa pripravuje z polovice riasy nori. Dovnútra patrí samozrejme sushi ryža, zhruba dvojnásobné množstvo, než je typické pre nigiri, a trochu wasabi. Pridať sa môže aj kúsok šalátu biondo, inak je kombinácia na vás.

Naresushi

Naresushi je na rozdiel od klasických sushi fermentovaná ryba, ktorá je konzervovaná s ryžou. Tiež sa označuje ako klasické sushi, ktoré je v Japonsku známe už od 8 storočia. Tento druh je v Japonsku veľmi populárny aj napriek charakteristickej silnej aróme.

Pre začiatočníkov, ktorí sa ešte len oboznamujú so sushi táto aróma môže byť až nepríjemná. Na prípravu tohto sushi sa ryby konzervujú so soľou najmenej niekoľko mesiacov.

Temarisushi

Toto je jednoduché sushi a známe svojou roztomilou aranžáciou. Unikátny je aj tvar Temari. Na rozdiel od sushi rolky má tvár gule. Pri príprave tohto sushi je ryža tvarovaná do tvaru guľky a vrch sushi je zdobený zaujímavým dekorom s obľúbenými prílohami ako sú losos, krevety, uhorka, rybie vajcia.

Toto sushi je v Japonsku veľmi obľúbené aj na rôznych rodinných oslavách.

Chirashi

Chirashi je miska, ktorá je zo spodku naplnená ryžou a na jej vrchu sú nakladené ostatné ingrediencie, ako napríklad plátky surových rýb, plátky zeleniny, omáčky a ďalšie prípadné prílohy.

Gunkan Maki

Gunkan maki je ďalším zo špeciálnych typov suši, kde riasa nori obaľuje ryžu a prílohu. Ide o "lodičku" z 25 gramov ryže, ktorá je potretá trochou wasabi a obalená prúžkom morskej riasy širokým asi 2,5 centimetra. Medzi ryžou a krajom riasy vznikne priestor, ktorý sa naplní lososovým kaviárom alebo kaviárom tobiko z lietajúcich rýb.

Ďalšie Suroviny a Prísady k Sushi

• Wasabi: Zelený chren s ostrou chuťou, ktorá pramení z obsahu izotiokyanátov. Používa sa na dochutenie a má antibakteriálne účinky.
• Wakame: Dlhá morská riasa s tmavozelenými listami, známa aj ako morská zelenina. Má jemne sladkú chuť a textúru, je súčasťou polievok a šalátov a obsahuje vitamíny.
• Tamago: Druh japonskej omelety, ktorá je sladká, má nadýchanú chuť a jemnú textúru. Nájdete ju ako súčasť maki, nigiri, futomaki a tempuri.

Ako Si Pripraviť Sushi Doma

Mnoho ľudí však stále pokladá prípravu sushi za náročnú a nereálne v domácich podmienkach. Ale nebuďte odradení, pretože príprava sushi doma nie je taká náročná, ako sa môže zdať. Ak sa pokúsite pripraviť maki sushi doma, budete mať príležitosť experimentovať s rôznymi prísadami a vytvoriť si vlastné variácie tohto tradičného pokrmu. Príprava maki sushi môže byť zábavnou a odmeňujúcou skúsenosťou. S týmto receptom môžete vytvoriť vlastné varianty tohto japonského delikátu a potešiť svojich priateľov a rodinu domácim sushi valčekmi plnými chutí a vôní.

Príprava sushi doma je jednoduchá a vyžaduje si len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu sushi je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je vhodnejšia špeciálna sushi ryža, ktorú zoženiete už aj vo veľkých obchodných reťazcoch, ale aj v špecializovaných ázijských obchodoch. Jej cena sa však pohybuje okolo 15 eur za 5 kilogramov.

Najvhodnejšie sú aj ostatné originálne ingrediencie, ktoré sa dajú zohnať tiež v ázijských obchodíkoch, ako riasy nori, ktoré kúpite v 30-gramovom balení za takmer 7 eur či wasabi pasta, ktorá stojí 3 eurá. Sójová omáčka sa môže použiť klasická, ale dostupná je už aj japonská omáčka. Nájdete ju pod názvom Kikkoman a pollitrová fľaša stojí približne 9 eur. Ryžový ocot Mitsukan dostanete za 5 eur.

Marináda: 4 polievkové lyžice octu (najlepšie originál ryžový ocot), 1,5 polievkovej lyžice cukor (najlepšie originál hnedý trstinový cukor), 0,5 kávovej lyžičky soli (morská soľ) Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto. Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. sushisu, čo je vopred pripravená zmes, ktorá spôsobí, že je ryža lepkavá.

Postup prípravy

1. Príprava ryže: Ryžu 4- až 5-krát premyjeme pod prúdom vody, zalejeme vodou asi 1 - 2 cm nad ryžou a pol hodinu necháme postáť. Po 30 minútach prikryjeme pokrievkou a varíme na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí necháme ryžu ďalších 10 minút odstáť a potom ju vysypeme do drevenej alebo keramickej nádoby.
2. Príprava marinády: Marináda: 4 polievkové lyžice octu (najlepšie originál ryžový ocot), 1,5 polievkovej lyžice cukor (najlepšie originál hnedý trstinový cukor), 0,5 kávovej lyžičky soli (morská soľ). Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto.

Ďalšie japonské jedlá

Okrem sushi existuje mnoho ďalších jedál, ktoré sú v Japonsku populárne a stoja za vyskúšanie. Medzi ne patria:

• Tempura: Vyprážané kúsky rýb, morských plodov alebo zeleniny.
• Yakitori: Jedlo veľmi podobné našim kuracím špízom.
• Soba: Rezance vyrobené z pohánkovej múky.
• Udon: Rezance z pšeničnej múky.
• Sukiyaki: Kultové jedlo, ktoré sa pripravuje v plytkom liatinovom hrnci.
• Miso polievka: Polievka z vývaru dashi, s pastou z fazule miso.

tags: #najvýznamnejšie #jedlá #v #Japonsku

Populárne príspevky:

• Lahodné čokoládové koláče
• Koľko stojí chlieb?
• Vitamínová bomba: vegánsky ovocný šalát
• Recept na farebnú tortu
• Ochrana úrody zemiakov