Najznámejšie druhy cestovín na Slovensku

Cestoviny sú obľúbenou a dostupnou potravinou, ktorú si mnohí nevedia predstaviť vo svojom jedálničku. Sú nenáročné na prípravu a dajú sa pripraviť na tisíc spôsobov, na slano aj na sladko, po slovensky aj po taliansky. Aj keď sa často spájajú s Talianskom, ich história siaha oveľa ďalej. Poďme sa spoločne pozrieť na známe druhy cestovín, s ktorými sa na Slovensku stretávame najčastejšie.

Cestovina je jedlo vyrobené z nekysnutého cesta pomocou múky, vody alebo vajec. Základné suroviny sú múka (pšeničná) a voda. Cestoviny môžu byť bezvaječné, jednovaječné, dvojvaječné, podľa chuti až viacvaječné. Sú bohatým zdrojom sacharidov. Cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B.

Pri rozhodovaní začnite tým, na akú úpravu a pokrm cestovinu potrebujete. Ak sa chystáte pripraviť len prílohu k napr. mäsovému ragú, či perkeltu - postačí vám cestovina strednej cenovej triedy a nemusí to byť práve vyrobená z tvrdej pšenice. Ak preferujete cestovinu uvarenú ako hlavné jedlo napr. s omáčkou, rozhodnite sa pre kvalitnejšiu cestovinu z tvrdej pšenice.

Výhodou sušených cestovín je ich skladovateľnosť a trvanlivosť. Čerstvé cestoviny majú čosi do seba, takže ak máte možnosť, zoznámte sa s nimi. Čerstvé cestoviny nie sú zatiaľ na našom trhu dostatočne rozšírené. Stále nám chýbajú špecializované predajne cestovín rôznych tvarov či náplní. Ich výhodou je, že sú rýchlo uvarené, ich úplné uvarenie sme dosiahli už v priebehu 1 - 3 minút.

Netrápte sa označeniami, ktoré vystihujú tvar cestovín. Zamerajte sa pri výbere hlavne na to, aby ste vybrali správny druh. K inému pokrmu sa hodia cestoviny rovné a dlhé, k inému prepletené, plné ohybov, aby sa v nich zachytávala šťava či omáčka. Striedajte, kombinujte, vybočte z tradičnej klasiky. Prinášame vám však krátky prehľad najpoužívanejších druhom, aby ste mali aspoň základy.

Vždy rešpektujte návod výrobcu, varte vždy v dostatočnom množstve vriacej osolenej vody a v dostatočne veľkom hrnci. Markety už ponúkajú aj hrnce, ktoré pozostávajú z dvoch častí - prvá ako klasický hrniec, druhá - perforovaný menší hrniec vložený do prvej. Cestoviny uvaríte a scedíte veľmi jednoducho vybratím menšieho perforovaného hrnca.

História cestovín

Vznik cestovín sa datuje do doby pred naším letopočtom. Už tritisíc rokov pred Kristom ich poznali Číňania. Prvé zmienky o cestovinách však pochádzajú zo Starovekého Grécka, kde koláčové cesto sušili na slnku, trhali na kúsky a varili. V tejto tradícii pokračovali Rimania, ktorí cesto matematicky nakrájali na rovné pásiky a nazývali ho laganon, čo zrejme súvisí s dnešným názvom lasagne. Prvé továrne na cestoviny začali vznikať až v 18. storočí v Taliansku, konkrétne v roku 1740 v Benátkach.

Základom cestovín je múka, najčastejšie pšeničná, a voda. Tradične sa cestoviny vyrábajú z bielej pšeničnej múky. V minulosti sa u nás vyrábali pirohy a cestoviny aj z pohánkovej múky. Dnes sa však používajú aj ryžová, kukuričná či cícerová múka. Talianske cestoviny sa vyrábajú hlavne zo semoliny, teda múky z tvrdej pšenice.

Existuje veľa druhov cestovín, no tiež existuje pár všeobecných zásad, ako ich ideálne pripraviť. Na jednu porciu cestovín rátajte asi 80 až 100 gramov, pripravte si 1,5 litra vody a veľký hrniec. Až keď voda zovrie, potom ju osoľte, nasypte cestoviny a premiešajte. Olej rozhodne nepridávajte. Cestoviny po uvarení ešte mierne zmäknú, preto skráťte odporúčaný čas o dve minúty, aby ste ich mali al dente.

Rozdelenie cestovín podľa tvaru

Tvar cestovín nie je len estetická záležitosť. Ovplyvňuje, ako dobre na seba viažu omáčku, ako sa varia a akú majú textúru pri konzumácii. Duté cestoviny zachytia omáčku vo vnútri, hladké sa hodia k ľahším omáčkam, vrúbkované zas k hustým.

Dlhé a tenké cestoviny

Tieto druhy cestovín sú ideálne na omáčky, ktoré ich pekne obalia. Často sa servírujú s olivovým olejom, pestom či syrovými omáčkami.

• Špagety: Asi najznámejšie a najobľúbenejšie cestoviny, najmä u detí. Sú dlhé, tvarom podobné špagátikom. Nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam, napríklad ako bolonské špagety.
• Spaghettini: Ide o tenšiu verziu klasických špagiet.
• Bucatini: Sú podobné špagetám, avšak odlišujú sa dutinou po celej ich dĺžke.
• Linguine: Podobné špagetám, avšak tieto cestoviny sú pomerne dosť sploštené - niečo medzi špagetami a lasagnami. Hovorí sa im aj jazýčky.
• Fettuccine: Ide o pomerne široké ploské rezance, širšie ako tagliatelle. Ich šírka je približne šesť a pol milimetra a dĺžka zhruba štyri centimetre. Bývajú veľmi často spájané s hubovými omáčkami.
• Tagliatelle: Cestoviny, podobné špagetám, len širšie. Jedia sa rovnako ako špagety, teda nakrúcaním na vidličku. Sú široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda. Najlepšie chutia v kombinácii so zeleninou, bylinkami alebo pestom.
• Pappardelle: Sú podobné ako fettuccine, sú to do klbka stočené rezance široké asi 1 cm.

Krátke trubičkové cestoviny

Sú duté, vďaka čomu zachytia omáčku vo vnútri. Skvelo sa hodia k paradajkovej, smotanovej aj mäsovej omáčke.

• Penne: Majú tvar kratších dutých rúrok na krajoch skrojených do šikma. Majú vrúbkovaný povrch. Ich tvar je určený na konzumáciu s hustejšími omáčkami. Delia sa na dva druhy. Penne lisce sú hladké a penne ligate zas s ryhami.
• Maccheroni: Cestoviny, podobné špagetám, avšak sú duté a krátke, pripomínajúce trubičky. Talianske macaroni sú podobné ako penne, s tým rozdielom, že nemajú šikmý, ale rovný hrot a zvyčajne sú o niečo kratšie. V Amerike makarónmi nazývajú naše kolienka, teda duté oblé cestoviny.
• Rigatoni: Sú rovnaké ako penne, ale majú rovné konce. Menšou verziou sú rigatoncini.
• Cavatappi: Cestoviny v tvare špirál, avšak sú duté a vhodné k omáčkam.

Cestoviny na plnenie

Tieto cestoviny ukrývajú rôzne náplne - syrové, mäsové či zeleninové. Výborne sa hodia na sviatočné či výnimočné jedlá.

• Ravioli: Ide o plnené cestoviny v tvare štvorca (3 x 3 cm). Pri servírovaní sa zvyčajne posypú nastrúhaným parmezánom. Ravioli je vlastne plnená cestovina, ktorá mala pôvodne obdĺžnikový tvar a ozdobnými okrajmi.
• Tortellini: Majú tvar akoby stočených taštičiek, pripomínajú tak trochu slimáčiky, sú pomerne drobné. Bývajú plnené, predovšetkým mäsovou, zeleninovou či syrovou plnkou. Ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom.
• Tortelloni: Takmer totožné s tortellinami, avšak sú väčšie.
• Canelloni: Majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou. Ide o veľké trubičky až závitky, ktoré sa najčastejšie zalejú omáčkou a zapekajú v rúre.
• Fagotini: Majú tvar uzlíka a v rôznych farbách. Sú plnené.
• Cappelleti: Svoj názov majú odvodený od klobúka, niet divu, ide skutočne o malé klobúčiky, zvyčajne podávané ako plnené alebo v polievke.

Špirálové a originálne tvary cestovín

Tieto druhy zaujmú vzhľadom a často sú obľúbené najmä u detí. Výborne držia omáčku v štruktúre.

• Fusilli: Sú to cestoviny v tvare špirálok a sú pomerne dlhé a tenké; hovoríme im tiež vretienka. Majú tvar vretien - vývrtiek, špirál. Vyrábajú sa najmä z obyčajnej a celozrnnej pšenice, no často sa ochucujú. Ich tvar predurčuje k tomu, aby sa podávali k hustým omáčkam, ktoré sa na ne veľmi dobre naviažu.
• Farfalle: Jedny z najestetickejších cestovín, v tvare mašličiek alebo motýlikov. Sú vhodné aj na zapekanie a ak k omáčkam, tak prevažne syrovým. V preklade to znamená motýľ a presne taký tvar majú aj tieto cestoviny, ktoré majú väčší povrch.
• Fiori: Tieto cestoviny upútajú na prvý pohľad a to tak na tanieri, ako už v obchode; pripomínajú totiž milé kvetinky.

Plátky a široké cestoviny

Vhodné na zapekanie či kombinovanie s hustými omáčkami.

• Lasagne: Snáď najširšie cestoviny (pláty), ktoré môžu mať aj mierne zvlnený tvar, najvhodnejšie na zapekanie. Sú to pláty s rozmermi 2,5 x 8 cm. Prekladajú sa mäsovou alebo zeleninovou plnkou a potreté bešamelom sa zapekajú.

Polievkové cestoviny

Malé a drobné, ideálne do vývarov či detských polievok. V tvare hviezdičiek a používajú sa do polievok. Najčastejšie sú zo semoliny, čo je múka z tvrdej pšenice.

Iné tvary cestovín

• Conchiglie: Predovšetkým medzi deťmi obľúbené mušličky, ktoré môžu byť podľa svojho zloženia aj viacfarebné. Majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov.
• Conchiglioni: O čosi väčšie mušle.
• Orecchiette: Cestoviny, podobné malým uškám. Po okrajoch sú plnšie, v strede tenšie a ich povrch je charakteristicky ryhovaný.

Slovenské cestoviny

Na Slovensku máme tiež svoje tradičné cestoviny, ktoré si zaslúžia pozornosť.

• Pirohy: Hoci nejde o talianske cestoviny, ale naše slovenské, miesto v zozname cestovín si rozhodne zaslúžia. Bývajú plnené sladkými (napr. lekvárom, makom, tvarohom) alebo slanými plnkami.
• Halušky: Máte radi tradičné domáce bryndzové halušky? Potom budete mať zaručene radi aj gnocchi! Tieto malé a mäkké knedlíčky sú tradične vyrobené zo zemiakov, vajec a múky. Ide o mimoriadne výdatné cestoviny, ktoré sa ideálne podávajú s bohatými omáčkami, ba dokonca, sú vhodné aj na pečenie. Odhadnúť čas varenia gnocchov je jednoduchý.

Zdravotné aspekty a druhy cestovín

Výber správnych cestovín môže mať veľký vplyv na vaše zdravie a pohodu. Od celozrnných cez bezlepkové až po bezvaječné - zistite, ktoré druhy cestovín sú najvhodnejšie pre vašu stravu a zdravotné ciele a ako z nich vyťažiť čo najviac.

Tradičné a celozrnné cestoviny

Tradičné cestoviny, zvyčajne vyrobené z bielej pšeničnej múky, sú obľúbenou voľbou vďaka svojej jemnej štruktúre a neutrálnej chuti, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami. Na druhej strane celozrnné cestoviny vyrobené z celozrnnej múky obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov, takže sú sýtejšie a prospešné pre zdravie tráviaceho traktu. Vďaka nižšiemu glykemickému indexu pomáhajú celozrnné cestoviny stabilizovať hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre tých, ktorí držia diétu, a pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť. Hoci ich chuť je výraznejšia a štruktúra o niečo ťažšia, vďaka zdravotným výhodám sa oplatí zvážiť ich použitie.

Bezlepkové cestoviny

Bezlepkové cestoviny sú skvelou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku, ale ich popularita rastie aj medzi tými, ktorí sa chcú vyhnúť lepku z iných zdravotných dôvodov. Bezlepkové cestoviny, ktoré sa vyrábajú z rôznych druhov múky, napríklad ryžovej, kukuričnej, pohánkovej alebo šošovicovej, sa od tradičných cestovín líšia chuťou a štruktúrou. Ryžové rezance sú jemné a ľahké, ideálne do ázijských jedál, zatiaľ čo šošovicové alebo cícerové rezance sú výživnejšie, obsahujú viac bielkovín a vlákniny, takže sú sýte a zdravé. Niektoré druhy bezlepkových cestovín však môžu byť krehkejšie a ťažšie sa varia, čo si vyžaduje trochu viac pozornosti na dosiahnutie dokonalej štruktúry. Napriek tomu bezlepkové cestoviny ponúkajú širokú škálu možností pre tých, ktorí sa potrebujú alebo chcú vyhnúť lepku bez toho, aby sa vzdali svojich obľúbených potravín.

Proteínové cestoviny a iné alternatívy

Proteínové cestoviny sú modernou alternatívou, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu, najmä medzi fyzicky aktívnymi ľuďmi, ktorí dbajú na zvýšený príjem bielkovín. Tieto cestoviny sa vyrábajú z múky zo strukovín, ako je šošovica, cícer a hrach, a sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a minerálne látky, takže sú sýtejšie a výživnejšie ako tradičné pšeničné cestoviny. Vďaka tomu podporujú regeneráciu svalov a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Iné alternatívy, ako sú napríklad konjakové rezance, známe aj ako shirataki, sú mimoriadne nízkokalorickou možnosťou, ktorá neobsahuje prakticky žiadne sacharidy. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí držia ketogénnu alebo nízkosacharidovú diétu.

Ako si vybrať správny typ cestovín?

Pri výbere cestovín sa oplatí zohľadniť nielen recept, ale aj to, aký výsledný dojem chcete na tanieri dosiahnuť. Jemné druhy pôsobia elegantne a ľahko, zatiaľ čo robustnejšie a výraznejšie tvary pridávajú jedlu štruktúru a sýtosť. Dôležitý je aj spôsob prípravy - ak pripravujete jedlo v jednej panvici, praktické sú také cestoviny, ktoré sa dajú ľahko premiešať bez lámania. Naopak, ak plánujete servírovať porcie precízne a esteticky, vyberte druh, ktorý dobre drží tvar a pekne vyzerá aj po uvarení.

Zohľadniť by ste mali aj konzistenciu samotnej omáčky. Niektoré cestoviny absorbujú viac tekutiny, čo môže pokrm prirodzene zahustiť, iné naopak zachovajú omáčku hladkú a oddelenú.

tags: #najznámejšie #druhy #cestovín #Slovensko

Populárne príspevky:

• Plnka z horkej čokolády
• Elegancia a funkčnosť pre váš domov
• Tradičný recept na rožky s jablkami
• Slovenská politika a kultúra: Židia a miešanci
• Recept na Falošný Parížsky Krém