Nakladaná paprika v horčicovej omáčke: Tradičná pochúťka pre každého
Nakladanie zeleniny je tradičný spôsob konzervovania, ktorý je na Slovensku obľúbený najmä na konci leta a na jeseň. V tomto období často nakúpime alebo dopestujeme viac zeleniny, ako dokážeme spotrebovať. Nakladanie do slaného nálevu je skvelý spôsob, ako si uchovať zeleninu po celý rok. Jedným z obľúbených receptov je nakladaná paprika v horčicovej omáčke, ktorá je výbornou pochúťkou a skvelým spôsobom, ako si vychutnať chuť papriky aj mimo sezóny.
Kvasená verzus nakladaná zelenina: Rozdiely a výhody
Dôležité je rozlišovať medzi kvasenou a nakladanou zeleninou. Hlavný rozdiel spočíva v metóde konzervovania. Pri kvasení sa aktivuje proces fermentácie, zatiaľ čo pri zaváraní sa používa ocot a následné tepelné spracovanie. Tepelné spracovanie môže znižovať nutričné hodnoty zeleniny, preto je kvasenie zdravšou alternatívou.
Kvasená zelenina: Zdroj probiotík a vitamínov
Kvasená zelenina je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Fermentácia je starodávna metóda uchovávania potravín bez sterilizácie a prídavných látok. Počas kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je jemne kyslá zelenina bohatá na probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu.
Prečo jesť kvasenú zeleninu pravidelne?
- Zdroj vitamínov: Obsahuje vitamín C, A, vitamíny skupiny B, vitamín K a U.
- Probiotiká a prebiotiká: Podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Ľahšia stráviteľnosť: Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina.
- Detoxikácia: Pomáha odstraňovať toxíny z tela.
- Podpora trávenia: Odstraňuje zápchu a čistí hrubé črevo.
- Regulácia cukru: Znižuje hladinu cukru v krvi.
- Žalúdočné vredy: Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch.
- Anémia: Prispieva k liečbe anémie.
- Osteoporóza: Je prevenciou osteoporózy.
Nutričná expertka Zuzana Pavelková Šafářová odporúča zaradiť kvasenú zeleninu do jedálnička, najmä v zime, ako zdroj vitamínu C.
Postup prípravy kvasenej zeleniny
- Príprava zeleniny: Zeleninu odvážte a nasoľte 2 až 2,5 % jej váhy. Nechajte postáť hodinu, aby uvoľnila vodu.
- Ukladanie do nádoby: Kúsky zeleniny naukladajte do zaváraninových fliaš. Zalejte uvoľnenou šťavou a utlačte, aby bola všetka ponorená.
- Zabezpečenie ponorenia: Zelenina musí byť celá ponorená. Použite závažie alebo kapustný list na prekrytie.
- Kvasenie: Nádobu skladujte na bezpečnom mieste mimo priameho slnečného svetla. Po 5 až 7 dňoch uložte do chladničky.
Zelenina vhodná na kvasenie
- Kapusta (biela, červená, čínska, pekinská)
- Mrkva
- Cibuľa
- Karfiol
- Uhorky
- Reďkovky
- Fazuľa
- Špargľa
- Paradajky
- Paprika
- Kaleráb
- Cvikla
- Kel
Kombinujte rôzne druhy zeleniny podľa chuti.
Recept na kvasenú zeleninu (pickles) od Zuzany Pavelkovej Šafářovej
Potrebujete:
- Zeleninu (kapusta, mrkva)
- Nádobu na kvasenie (keramický hrniec, zatvárateľný pohár)
- Soľ (cca 45 g na 2 kg zeleniny)
- Korenie, bylinky podľa chuti (rasca)
Postup:
- Zeleninu nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte.
- Zmiešajte so soľou a korením.
- Dajte do nádoby a poriadne zatlačte, aby sa uvoľnila šťava.
- Uistite sa, že je zelenina ponorená v tekutine.
- Denne stláčajte zeleninu.
- Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju.
- Kvasená je približne za týždeň.
- Hotovú zeleninu dajte do čistých pohárov a uchovávajte v chladničke.
Nakladanie zeleniny bez sterilizácie
Nakladanie zeleniny bez sterilizácie je jednoduchší a rýchlejší spôsob, ako si uchovať úrodu. Zachováva viac vitamínov a enzýmov.
Základné princípy
- Hygiena: Dôkladné umývanie zeleniny a pomôcok.
- Kvalita surovín: Používajte čerstvú, nepoškodenú zeleninu.
- Správny nálev: Používajte kyslý nálev.
- Tesné uzatvorenie: Poháre musia byť dobre uzatvorené.
Recept na nakladanú zeleninu bez sterilizácie
Ingrediencie (na 1 kg zeleniny):
- 1 kg zeleniny (uhorky, paprika, mrkva, cibuľa, paradajky)
- 1 liter vody
- 200 ml octu (8 %)
- 50 g soli
- 50 g cukru
- 5-10 strúčikov cesnaku
- Čierne korenie (celé)
- Nové korenie (celé)
- Bobkový list
- Horčičné semienko (voliteľné)
- Kôpor (čerstvý alebo sušený)
- Chren (koreň alebo listy)
Postup:
- Príprava zeleniny: Umyte a nakrájajte zeleninu.
- Príprava pohárov: Umyte poháre a viečka.
- Príprava nálevu: Zmiešajte vodu, ocot, soľ, cukor, korenie a varte 5 minút.
- Plnenie pohárov: Na dno dajte kôpor, chren a cesnak.
Recept na nakladanú papriku v horčicovej omáčke
Tento recept som si priniesla z dovolenky v Chorvátsku a odvtedy pripravujem pravidelne. Najlepšie je samozrejme z dopestovanej papriky, ale môžete pokojne použiť aj tú z obchodu. Najlepšie je, že túto dobrotu netreba zavárať.
Najlepšia feferónková horčica!!!
Potrebujeme:
- Paprika (červená) - 10 ks
- Voda - 150 ml
- Ocot - 70 ml
- Cukor - 2 lyžice
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Nové korenie - 5 ks
- Bobkový list - 2 ks
- Horčica - 200 g
- Rastlinný olej - 150 g
Postup:
- Papriku nakrájame na tenké prúžky.
- Nalejte vodu a ocot do hrnca, pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list. Priveďte do varu.
- Vložte nakrájanú papriku a varte 15 minút pod pokrievkou.
- V samostatnej miske premiešajte olej a horčicu, pridajte papriku z nálevu a dobre premiešajte.
- Navrstvite do sterilizovaných pohárov, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.
Tipy na výber a prípravu papriky
Zelená paprika môže byť sladká i štipľavá, hrubostenná i tenkostenná. Za klasickú „kuchynskú“ papriku považujeme papriku zeleninovú Capsicum annuum L. Má hrubé steny formované do tvaru zvona a v plnej biologickej zrelosti prichádza v rôznych farbách vrátane červenej, žltej a fialovej. Podľa toho si do záhrady môžete vybrať odrody určené na zber v technickej zrelosti, teda biele a zelené papriky alebo farebné - zberané v biologickej zrelosti.
Zelené papriky sa častejšie používajú do varenia, pretože sú menej sladké ako červená a žltá paprika a majú mierne horkastú chuť. Papriky sú tiež koncentrovaným zdrojom účinných rastlinných zlúčenín, ako sú karotenoidy a fenolové kyseliny. Pálivá paprika obsahuje viac látky, ktorá pikantnosť spôsobuje - kapsaicínu.
Zaujímavé je, že papriky si pôvodne kapsaicinoidy vyvinuli na obranu proti bylinožravcom. Jeho obsah je však rozdielny v závislosti od odrody a tiež od oblasti, v ktorej je paprika pestovaná. V teplejších oblastiach sú plody väčšinou viac pálivé a obsahujú aj vyššie množstvo kapsaicínu.
Ako pestovať zelenú papriku
Zelená paprika má rada dostatok slnečného svetla a vlhkú, teplú pôdu. Ak používate osivo, predpestujte ho v interiéri. Do záhrady vysaďte už predpestované sadenice (zhruba 3 týždne po poslednom mraze), pôdu hlboko prekyprite a primiešajte do nej hnojivo, hnoj alebo kompost. Sadenice vysádzajte aspoň 40 cm od seba. Vždy len zalievajte korienky, nikdy nie listy. Ak sa paprika príliš namočí, zhnije.
Rastliny papriky pravidelne hnojte - každé štyri týždne vyváženým organickým hnojivom v pomere 3 : 1 : 5. Pravidelne odburiňujte záhony a sledujte výskyt škodcov. Zelená paprika začne rodiť približne 11 týždňov po presadení.
Ako si odložiť semiačka z papriky
Ak sa vám paprika, ktorú ste si vypestovali alebo kúpili veľmi zapáčila, semiačka z nej nevyhadzujte, ale môžete si ich odložiť na budúci výsev.
- Vyberte úplne zrelé papriky - semená v paprike musia byť úplne vyvinuté, zvýšite tým klíčivosť.
- Semená opatrne oddeľte od papriky tak, že papriku s odrezanou stopkovou časťou rolujete v rukách nad tanierom. Potom ich uložte na tanier (nie papierovú utierku!). Hoci papierová utierka odsaje vlhkosť, je veľmi pórovitá a semiačka namiesto sušenia na nej môžu rovno začať klíčiť.
- Semiačka rozložte na tanieri tak, aby sa nedotýkali navzájom a tanier umiestnite na dobre vetranom mieste po dobu 5 až 7 dní. Pre lepšie prúdenie vzduchu môžete použiť aj malý ventilátor.
Všestranné využitie papriky v kuchyni
Okrem toho, že zelená paprika je výživná, je tiež všestranne použiteľná a chutí skvele surová aj varená. Okrem šalátov a príloh ju vychutnáte napríklad v kombinácii s hummusom, ale skvelá je aj do polievok a dusených pokrmov, ktorým dodá zaujímavý nádych. Paradajka, paprika, cibuľa, vajcia, troška parmezánu a čerstvé bylinky - kombinácia pre skvelé jedlo. Ak chcete papriku konzervovať, pripravte si chutné lečo. Pikantné papriky môžete naložiť aj do oleja. Nebojte sa experimentovať.
Výborný nápad z papriky a jednoduchej horčicovej marinády. Je to veľká pochúťka, skúste aspoň pár pohárov!
tags: #nakladana #paprika #v #horcicovej #omacke #recept
