Nakladané paradajky: Recepty pre každého milovníka paradajok

Paradajky sú obľúbenou zeleninou, ktorú si radi vychutnávame čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania paradajok je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace. Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov.

V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na zavárané paradajky, sušené paradajky, nakladané zelené paradajky a ďalšie spôsoby, ako si uchovať chuť leta po celý rok.

Ako spracovať bohatú úrodu paradajok?

Ako na konzervovanie paradajok a ako využiť zelené paradajky? Inšpirujte sa jednoduchými receptami na zavárané paradajky.

Zaváranie paradajok

Tepelne spracované paradajky obsahujú paradoxne oveľa viac lykopénu - dôležitého antioxidantu ako tie čerstvé. Zavárané paradajky využijete v teplej kuchyni - do paradajkovej polievky, ako podklad na pizzu, do omáčky či pod mäso. Postup je jednoduchý: rajčiny zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.

Ale, celé paradajky môžete aj zavariť. Môžete ich spracovať a pripraviť z nich napríklad obľúbené lečo, kečup, pretlak a pod. Ako na to, ako konzervovať paradajky doma? Prinášame vám recepty na nakladané paradajky. Je to jednoduchšie, než by ste si mysleli.

Recept na zavárané lúpané paradajky

Na tomto recepte je najkrajšia jeho jednoduchosť. Nepotrebujete žiadny nálev.

Ingrediencie

• Mäsité paradajky: 2 kg
• Soľ: ½ čajovej lyžičky na každý 7 dcl pohár
• Kyselina citrónová: štipka na každý pohár (alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy)
• Čerstvá bazalka: zopár lístkov na každý pohár (voliteľné)

Postup prípravy krok za krokom

1. Nevyhnutná sterilizácia pohárov: Čistota je pri konzervovaní kľúčová pre trvanlivosť. Pred plnením musia byť poháre aj viečka dokonale čisté a vysterilizované. Najjednoduchšie je umyť ich a dať na 10 minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
2. Umyte a pripravte paradajky: Paradajky dôkladne umyte.
3. Blanšírovanie (sparenie): Pripravte si veľký hrniec s vriacou vodou a misku s ľadovou vodou. Na spodnej strane každej paradajky narežte nožom plytký krížik. Tento krok vám extrémne uľahčí lúpanie. Paradajky vložte po častiach do vriacej vody na približne 30-60 sekúnd, kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať.
4. Schladenie a lúpanie: Dierovanou naberačkou paradajky okamžite vyberte a ponorte do ľadovej vody. Vďaka teplotnému šoku sa šupka krásne stiahne. Ošúpte všetky paradajky. Po schladení pôjde šupka stiahnuť úplne ľahko rukami.
5. Plnenie pohárov: Do každého sterilizovaného pohára dajte na dno soľ, kyselinu citrónovú (alebo citrónovú šťavu) a lístky bazalky.
6. Ukladanie paradajok: Ošúpané paradajky tesne ukladajte do pohárov. Jemne ich potlačte, aby pustili šťavu a vyplnili všetky medzery. Cieľom je mať v pohári čo najmenej vzduchu.
7. Uzavretie: Okraje pohárov dôkladne očistite suchou a čistou utierkou. Pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
8. Sterilizácia: Poháre vložte do veľkého hrnca s utierkou na dne. Zalejte ich vodou tak, aby siahala do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do bodu varu a sterilizujte pri teplote 85-90 °C po dobu 25-30 minút.
9. Chladnutie: Poháre opatrne vyberte a nechajte voľne vychladnúť na kuchynskej linke. Správne zatiahnuté viečko by sa malo po vychladnutí prehĺbiť dovnútra. Po sterilizácii poháre opatrne vyberte, otočte hore dnom na 5 minút, potom ich vráťte späť a prikryté dekou nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.

Sušenie paradajok

Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensalským korením. Takto pripravené paradajky môžete sušiť v rúre, v sušičke alebo na slnku.

• Sušenie paradajok v rúre (6 - 9 hodín): Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Takto postupujte, až kým sušené paradajky nie sú hotové.
• Sušenie rajčín v sušičke (asi 8 hodín): Rajčiny poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Jemne ich stlačte a postup opakujte, až kým rajčiny nie sú vysušené.
• Sušenie paradajok na slnku (približne 3 dni): Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rovnako tak spravte aj po západe slnka.

Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Presušené paradajky sú tvrdé, málo vysušené zas náchylné na plesne.

Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Nakladané zelené paradajky

Máte bohatú úrodu paradajok, ale veľa z nich už nestíha dozrieť a zostáva zelených? Mnohí záhradkári ich vyhadzujú alebo skompostujú. Ak sa vyhýbate sa zeleným paradajkám, máme pre vás dobrú správu. Toxické alkaloidy nie sú v rajčinách v takej miere, aby nám spôsobili zdravotné problémy. Spracovaním a pridaním niektorých konzervantov, napríklad octu, sa toxicita dokonca znižuje.

Zelené paradajky sú tvrdé, preto ich môžeme naložiť do octového nálevu - podobne ako uhorky. Môžeme ich použiť na ozdobu rôznych jedál a koktailov namiesto olív.

Recept na nakladané zelené paradajky

Ingrediencie:

• 4 šálky zelených cherry paradajok
• 1 strúčik cesnaku, olúpaný a rozštvrtený
• 1 šálku bieleho octu
• 1 šálku vody
• 1 lyžičku soli na nakladanie
• 2 lyžičky korenia
• 2 lyžice cukru
• 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli vločiek

Postup:

1. Príprava nálevu: Do hrnca pridajte ocot, vodu, nakladaciu soľ, zrnká korenia, cukor a chilli vločky. Priveďte k varu, následne odstavte a nechajte vriaci nálev vychladnúť. Kým bude nálev chladnúť, pridajte doň očistení a rozštvrtený cesnak.
2. Pripravte si zaváracie poháre: Naplniť môžete len jeden alebo viaceré poháre na zaváranie - je to na vás. V závislosti od toho, koľko fliaš chcete pripraviť, toľko poriadne umyte a nechajte vysušiť.
3. Pripravte paradajky: Tie poriadne umyte v studenej vode a nechajte ich vyschnúť. Pomocou špáradla prepichnite každú paradajku - od konca stopky až po spodok.
4. Paradajkami naplňte pripravené poháre a zalejte pripraveným vychladeným nálevom, z ktorého však vyberte cesnak.
5. Napokon už len stačí poháre tesne uzavrieť viečkami a nechať odpočívať. Pred konzumáciou paradajky vložte do chladničky, v ktorej sa aj odporúča skladovať ich.

Ďalšie recepty a tipy

• Paradajková šťava: Rajčinová šťava je zdravá, pretože je plná lykopénu. Rajčiny nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich rozvarte. Potom rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút. Poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
• Paradajkový džem: Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvor.
• Paradajkové chutney: Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Tabuľka: Porovnanie receptov na zavárané paradajky

tags: #nakladané #rajčiny #recepty

Populárne príspevky:

• Komplexný sprievodca sušením klobás
• Recept na slivkový koláč
• Ktorý indukčný penič mlieka si vybrať?
• Recept na špagetovú roládu
• Jednoduchý recept na fazuľové struky