Nakladanie kapusty podľa lunárneho kalendára: Tajomstvo chutnej a zdravej úrody

Už tisícročia ľudia pozorujú vplyv Mesiaca na prírodu a život na Zemi. Naši predkovia vedeli, že rytmy Mesiaca ovplyvňujú rastliny, zvieratá a dokonca aj ľudské zdravie. Hoci moderná doba priniesla mnoho zmien, múdrosť našich predkov o vplyve Mesiaca zostáva stále relevantná. V tomto článku sa pozrieme na to, ako aplikovať poznatky lunárneho kalendára pri nakladaní kapusty, aby sme dosiahli čo najlepší výsledok.

Vplyv Mesiaca na rastliny

Mesačný cyklus trvá približne 28 dní a počas tejto doby Mesiac prechádza rôznymi fázami: nov, pribúdajúci Mesiac, spln a ubúdajúci Mesiac. Každá fáza má svoj špecifický vplyv na rastliny.

Stúpajúci a klesajúci Mesiac

Ak pozorujete Mesiac niekoľko dní za sebou, zdá sa vám vrchol jeho dráhy nad obzorom každý deň o niečo vyššie, alebo nižšie oproti predchádzajúcemu dňu. Tento zdanlivý pohyb má súvis s postavením Mesiaca v zvieratníku voči dráhe Slnka /ekliptike/ v ročných obdobiach. Je to možné prirovnať k Slnku, ktoré do letného slnovratu ustavične stúpa nad horizont, do zimného slnovratu kulminačný bod klesá.

Stúpajúci Mesiac

Obdobie stúpajúceho Mesiaca čas pohybu cez vzostupné znamenia - od Strelca po Blížencov - Kozorožec, Vodnár, Ryby, Baran, Býk. Je charakterizované silami zimy a jari, signalizujú postupné prebúdzanie, expanziu, rast a kvitnutie. Ovocie a zelenina sú bohaté na šťavy a vývoj všetkých rastlín je zvýhodnený do výšky koruny a kvetu. Je vhodný čas pre rezanie vrúbľov, vrúbľovanie, zber šťavnatého ovocia. Toto obdobie nie je priaznivé na prierez stromov, zber plodov určených na sušenie. V tomto čase strihaný trávnik ide do kvetu a nekorení.

Klesajúci Mesiac

Obdobie klesajúceho Mesiaca je čas pohybu cez zostupné znamenia - od Blížencov po Strelca - Rak, Lev, Panna, Váhy, Škorpión, charakterizované silami leta a jesene signalizujú zostupnú silu, vrchol zretia, zber úrody, zánik a ukladanie na odpočinok. Posilňovaná chránená je spodná časť rastlín, to znamená korene, hľuzy a cibule. Šťavy sa zaťahujú do spodných častí, obdobie je vhodné na zber plodov určených na sušenie, prerezávanie stromov, presádzanie, obrábanie pôdy, zakladanie kompostu, strihanie trávnika.

Obdobie zvratu v znamení Blížencov a Strelca nebýva presne definované a predstavuje body zvratu medzi vzostupnými a zostupnými silami a jeho pôsobenie sa nedá jednoznačne priradiť k niektorým z týchto síl. Presné rozlíšenie je dôležité až pri určitej činnosti, skôr sa predpokladá negatívne pôsobenie a v tomto období preto radšej sa treba venovať oddychu.

Vzdialenosť Zeme a Mesiaca

Vzdialenosť Zeme a Mesiaca je ovplyvňovaná ekliptickou dráhou Slnka, ktorú Mesiac pretína na oblohe smerom hore, alebo dole. Tu sa vzdialenosť Zeme a Mesiaca periodicky mení. Keď je Mesiac k Zemi najbližšie a zdá sa nám väčší, tento časový úsek nazývame perigeum. Keď prechádza časťou dráhy, ktorá je najvzdialenejšia od Zeme, hovoríme o apogeu. Ak Mesiac pretína na oblohe ekliptiku /zdanlivú dráhu Slnka/ smerom hore, alebo dole, pôsobí v v takzvaných uzlových bodoch. Všetky skúsenosti ukazujú, že obdobie perigea, apogea, a obdobie uzlových bodov, nie sú vhodné na prácu s pôdou a rastlinami.

Nov

Nov, alebo aj nový Mesiac v staroveku nazývaný aj „mŕtvy mesiac“ je svojim spôsobom veľmi dôležitá fáza, kedy sa Mesiac na svojej takmer dvadsaťosem dňovej ceste na obežnej dráhe dostane do polohy medzi Zem a Slnko. Jeho privrátená tvár je nie osvetlená, celá je pohrúžená do tieňa a na oblohe ho nevieme objaviť. Symbolicky sa znázorňuje čiernym kruhom.

V tejto krátkej dobe sú Mesiacu obrazne povedané prepožičané sily, ktorými v podobe zvláštnych impulzov pôsobí na ľudí, zvieratá aj rastliny, ale aj na neživú prírodu. Zem sa opäť nadýchne a začne intenzívne prijímať. Tento čas má veľký tak pozitívny, ako aj negatívny vplyv na psychiku človeka podľa toho, ako je schopný prijímať pôsobenie jemných impulzov vplyvu. V období novu je Mesiac v rovnakom znamení zvieratníka ako Slnko, čím sa vytvára akýsi bezbariérový priechod jemných, pre nás zatiaľ nemerateľných síl, ktoré majú svoje charakteristické zvláštnosti uložené odvekou múdrosťou v znameniach zverokruhu. V tomto období sa zbavuje človek účinne a nenásilným spôsobom veľkého množstva toxických látok, čím môže predísť mnohým ochoreniam, je ideálne na začiatok zbavovania sa všetkých zlých návykov. Stromy a kry ošetrené počas týchto dní sa rýchlo zotavujú a omladzujú. Zem začína naberať nový dych.

Pribúdajúci Mesiac

Obdobie pribúdajúceho Mesiaca - je ďalšou fázou v čase od novu k splnu, keď organizmus človeka, rastliny stromy a kry s dvojnásobným účinkom prijímajú všetko dodané na ich stavbu a posilnenie, zberajú sily a regenerujú. Ľudová múdrosť hovorí, že v tomto čase akoby všetky sily vystupovali z obalu Zeme do priestoru. Majú vzrastajúci charakter a hodnota aj frekvencia impulzov sa zvyšuje s približujúcim sa splnom. Zem vydychuje a všetky stúpajúce sily najskôr podporujú rast, šťavy rastlín vystupujú nahor.

Preto aj naši dedovia a babičky dbali na to, aby v prvej časti mesačnej fázy bola vysiata a vysadená prevážna časť listovej zeleniny, ktorá prináša úžitok zo svojej časti nad zemou, ale aj letničky a ruže. Počas druhej štvrte, v ktorej sú životodárne sily omnoho vyššie naši predkovia siali a vysádzali zeleninu a rastliny s plodmi nad zemou, napr fazuľu, paradajky, papriku, maliny, ale aj letničky. V tomto období treba rastliny ošetrovať, ale nehnojiť.

Spln

Spln je v prejave síl pociťovaný najviac zo všetkých mesačných fáz. Vo všetkých oblastiach aj úrovniach života má podobne ako nov veľký vplyv na život na Zemi. Príkladom je omnoho väčší pohyb hladiny morí a oceánov, ktorý v tomto období môže viesť až ku katastrofám. V živočíšnej, aj rastlinnej ríši sa zdanlivo ukončuje cyklus zrodu, rastu, zretia a zberu úrody. Rastliny zasiate, alebo zasadené v tomto období majú veľa listov, vôbec nemajú, alebo majú len málo malých a poškodených plodov. Nedoporučuje sa ošetrovať stromy, rezom hrozí ich vyschnutie. V tomto období je najvhodnejší čas pre zber liečivých bylín, pretože majú vyššiu účinnosť. Je tiež možné prihnojovať stromy. Spln prináša sucho.

Ubúdajúci Mesiac

Ubúdajúci Mesiac je obdobie po splne do novu, v ktorom dochádza k otočeniu smeru pôsobenia síl do zostupnej fázy. Akoby tieto vstupovali z priestoru zemského obalu do Zeme a hovorí sa, že Zem začína „vdychovať“. Všetky sily a šťavy idú do Zeme, do koreňov. Súčastne sa znižuje frekvencia a zmenšuje sa veľkosť amplitúd vlnových impulzov, čím nastáva na povrchu Zeme ukľudnenie. Obdobie je veľmi vhodné na prácu.

Podľa starých pravidiel sa v prvej polovici tohoto obdobia seje a sadí to, čo má plody prevažne len pod zemou a zaisťuje sa zber úrody, ktorá dozrieva. V druhej polovici sa vplyv životodárnych síl znižuje a začína sa zvyšovať prejav záporného pôsobenia, ktoré sa aj v minulosti využívalo na ničenie škodcov a hmyzu, k príprave pôdy jej kultivácii, hnojeniu a zavlažovaniu. Počas obdobia ubúdajúceho Mesiaca sa doporučuje siať a sadiť dvojročné a viacročné kvetiny, trvalky, cibuľky a hľuzy kvetín - krokusy, narcisy, tulipány, snežienky, kríčkové ruže, zeleninu - cibuľu, cesnak, červenú repu, reďkovku, hrach, ale aj rebarboru, jahody, šalviu ap.

Lunárny kalendár a nakladanie kapusty

Nakladanie kapusty je tradičný spôsob, ako uchovať túto zdravú zeleninu na zimu. Proces kvasenia, ktorý pri nakladaní prebieha, je ovplyvnený rôznymi faktormi, vrátane teploty, vlhkosti a prítomnosti mikroorganizmov.

Výber správneho času

Podľa lunárneho kalendára je najvhodnejší čas na nakladanie kapusty počas ubúdajúceho Mesiaca, kedy sa energia sústreďuje v koreňoch rastlín. V tomto období je kapusta bohatšia na živiny a má lepšiu štruktúru, čo je dôležité pre úspešné kvasenie.

Znamenia zverokruhu

Okrem fázy Mesiaca je dôležité zohľadniť aj znamenie zverokruhu, v ktorom sa Mesiac nachádza. Pre nakladanie kapusty sú vhodné znamenia zeme (Býk, Panna, Kozorožec) a vody (Rak, Škorpión, Ryby). Tieto znamenia podporujú proces kvasenia a zabezpečujú, že kapusta bude mať správnu chuť a konzistenciu.

Vyhýbanie sa nevhodným obdobiam

Je dôležité vyhnúť sa nakladaniu kapusty počas perigea, apogea a uzlových bodov, kedy je pôsobenie Mesiaca nestabilné a môže negatívne ovplyvniť proces kvasenia.

Praktické rady pre nakladanie kapusty podľa lunárneho kalendára

• Sledujte lunárny kalendár: Pred začatím nakladania kapusty si pozrite lunárny kalendár a zistite, v akej fáze sa Mesiac nachádza a v akom znamení zverokruhu je.
• Vyberte si správny čas: Najvhodnejší čas na nakladanie kapusty je počas ubúdajúceho Mesiaca v znamení zeme alebo vody.
• Pripravte si kvalitnú kapustu: Použite čerstvú, zdravú kapustu, ktorá je pevná a má dobrú štruktúru.
• Dodržujte hygienu: Pred začatím nakladania si dôkladne umyte ruky a všetky pomôcky.
• Používajte kvalitné suroviny: Na nakladanie kapusty používajte kvalitnú soľ, rascu a ďalšie prísady podľa chuti.
• Skladujte kapustu na chladnom mieste: Po nakladaní skladujte kapustu na chladnom a tmavom mieste, aby sa proces kvasenia spomalil a kapusta vydržala dlhšie.

Ďalšie tipy a triky pre úspešné nakladanie kapusty

• Výber kapusty: Na nakladanie sú najvhodnejšie neskoré odrody kapusty, ktoré majú pevné hlávky a dostatok cukru. Skorá a letná kapusta majú vysoký podiel vody, stredný obsah cukrov a málo sušiny, takže sa hodia na priamy konzum do letných čerstvých šalátov a len na krátkodobé uskladnenie.
• Príprava kapusty: Z hlávok odstráňte vonkajšie listy, rozkrojte ich na polovice a vykrojte hlúb. Na strúhanie si môžete zaobstarať špeciálny struhák alebo kapustu nakrájať nožom.
• Kvasná nádoba: Kapusta sa najčastejšie nakladá do špeciálnych kameninových súdkov vyrábaných v rôznych veľkostiach. Na dno kvasnej nádoby môžete vložiť celé kapustové listy, niekoľko výhonkov kôpru, pozdĺžne rozkrájaný koreň chrenu či listy viniča.
• Soľ: Množstvo soli sa v receptoch pohybuje od 150 do 200 g na 10 kg kapusty. Tohto množstva by ste sa mali držať, lebo soľ konzervuje.
• Kvasenie: Správne naštartovanie procesu mliečneho kvasenia, by určite nemalo prebiehať pri teplotách pod 10 °C a nad 15 °C. Ide to síce pomalšie (14 až 18 dní), ale kapusta neskôr zaručene nezhnedne.
• Skladovanie: Po uplynutí tohto času kapustu skontrolujte, podľa potreby opäť dolejte prevarenú a vychladnutú slanú vodu a nádobu preneste na chladné miesto, aby sa proces kvasenia postupne zastavil.

Riešenie problémov pri nakladaní kapusty

Hoci je nakladanie kapusty pomerne jednoduché, niekedy sa predsa len môže stať, že výsledok nie je dobrý. Dôvodom býva nesprávna odroda kapusty, chyby počas prípravy - nedostatočná hygiena, nevhodné podmienky na kvasenie alebo uskladnenie.

• Hnedá farba alebo mäkká konzistencia: Zlá kvasená kapusta môže mať nepeknú hnedú farbu alebo mäkkú, kašovitú konzistenciu. Rýchlo mäknú napríklad letné odrody kapusty, preto nie sú na takéto spracovanie vhodné. Ak budete mať pocit, že vykvasená kapusta napriek dodržanému pracovnému postupu mäkne, odporúča sa, pridať do nej trochu prevarenej minerálnej vody.
• Slizovitý povlak: Ak nie je kapusta na povrchu zaliata šťavou, dobre uzatvorená alebo keď v žliabku súdka chýba voda, často ju pokryje smotanovo biely až sivobiely slizovitý povlak.

Lunárny kalendár v septembri a nakladanie kapusty

September je mesiacom babieho leta a zberu úrody. Podľa lunárneho kalendára je september vhodný na prípravu na chladné jesenné dni a uskladňovanie úrody.

• 10. september: V čase perigea (10.9. o 14:11) nič nesadíme a nemanipulujeme s rastlinami, lebo sú chúlostivé na poškodenie.
• 11. september: V týchto dňoch pozbieraná úroda sa hodí na dlhodobé uskladnenie, nakladanie či mrazenie.
• 29. september je mesiacom babieho leta, zberu plodov a prvých príprav na chladné jesenné dni.

Náš lunárny kalendár je pripravený v súlade s princípmi 50-ročného výskumu Márie Thunovej, ktorá sa riadila súhvezdiami na oblohe, nie astrologickými znameniami.

Ďalšie dôležité dátumy v septembri:

• 02. Odrežeme moniliózou napadnuté výhonky kôstkovín, pozbierame aj mumifikované plody. Plody napadnuté chorobou zo stromov okamžite odstraňujeme.
• 04. Nazbierame si bylinky na kožné choroby a poranenia, ako list skorocelu, kvet nechtíka, prasličku či repík.
• 06. Delíme a presádzame odkvitnuté trvalky.
• 08. Zbierame listy a vňať liečivých bylín, ktoré mienime použiť hneď alebo v nasledujúcich dňoch.
• 13. Pokračujeme v zbere úrody. Na voľné záhony môžeme zarýľovať kompost alebo maštaľný hnoj.
• 15. Tieto dni sú účinnejšie bylinky na bolesti ramien a pliec, preto je vhodná doba na zber bylín na výrobu mastí.
• 17. V dňoch Raka zbierame hlavne listy a vňať liečivých bylín.
• 19. Chorobami postihnuté ovocie nenechávame na stromoch, plody postriasame a spálime. Platí to aj pre orechy napadnuté vrtivkou orechovou. V napadnutých plodoch tento nebezpečný a rýchlo šíriaci sa škodca prezimuje.
• 21. Zo záhonu si prenesieme do hlbšieho kvetináča koreň petržlenu na pestovanie vňate. Zbierame korene liečivých rastlín, ale pred východom slnka alebo večer po západe, aby sme korene nevystavili slnečnému žiareniu.
• 25. Zbierame hlavne kvety a vňať liečivých rastlín.
• 27. Kosíme a zavlažujeme trávnik.

Vždy ma fascinovalo, ako si ľudia vymysleli rôzne spôsoby uskladnenia zeleniny a ovocia. Rovnako je to aj pri kapuste. Pri tlačenej kapuste si viete na dlhú dobu uskladniť veľké množstvo kapusty do súdka, ktorá nie je iba chuťovo výborná, ale aj zdravá. Kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.

Je začiatok novembra a to je obdobie, kedy sa predáva zimná kapusta, ktorú budeme potrebovať na výrobu natlačenej kapusty. Kapustu nepestujeme, ale si ju kupujeme už nastrúhanú. Nastrúhanú kapustu si dáme do vaničky (alebo do veľkého hrnca), v ktorej ju poriadne premiešame so soľou. Zatiaľ si ošúpeme cibuľu, ktorú si nakrájame na polmesiace a ošúpeme cesnak. Cesnak nekrájame, ale nechávame celé strúčiky. Potom cibuľu s cesnakom spolu premiešame. Do súdka dáme tri veľké hrste kapusty, pridáme pol hrste cibule s cesnakom a trochu korenia. Na dno súdka sa môže dať strapec hrozna, alebo kôrka z chleba, ktorá sa potom preloží kapustným listom. Kapustu zatláčam päsťou, alebo dlaňou a snažím sa vytlačiť všetok vzduch. Celý tento cyklus opakujeme. Keď mám v súdku 10 centimetrovú vrstvu natlačenej kapusty, tak pridám dve jablká, ale pri stláčaní dávam pozor, aby som ich nerozpučil. Počas kvasenia pravidelne kontrolujeme vodu v drážke. Po vykvasení súdok premiestnime do letnej kuchynky, kde nemrzne, ale je chladno. Manželka potom chodí do kuchynky každý deň. Nezabúdajme aj na jablká, ktoré sme tam dávali.

Tiež tak milujete kyslú kapustu? Okrem toho, že je chutná, je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi. A aj keď sa dá kúpiť v každom obchode, nad tú domácu nie je. Naložte si ju podľa nášho návodu a už nikdy ju nebudete chcieť inak. Ako na to?

Aj keď to na prvý pohľad môže vyzerať zložito, vyrobiť si domácu kyslú kapustu zvládne naozaj každý. Či už z doma vypestovaných hlávok, alebo z tých kupovaných.

Nie je k tomu potrebné nič špeciálne, vystačíte si s nastrúhanou alebo nakrájanou kapustou, soľou a korením podľa chuti. Pozor ale na to, akú kapustu kupujete.

Vhodné sú len neskoré a poloneskoré odrody, označované ako krúharenské. Kyslá kapusta z nich dlhšie vydrží a zostáva krásne chrumkavá.

Do pohárov, alebo do súdka?

Naše babičky kyslú kapustu nakladali do suda, aby mali zásoby vitamínov na celú zimu, vy ju ale môžete naložiť pokojne aj do zaváracích pohárov.

Pokiaľ ale uvažujete o tom, že si ju budete pripravovať pravidelne, a máte k dispozícii chladnejší priestor, ako je pivnica alebo nevykurovaná chodba, kúpte si kameninový či keramický súdok. Zoženiete ho v predajniach pre záhradkárov alebo v obchodoch s hobby potrebami.

Recept na nakladanie kyslej kapusty

Postup, ako kapustu naložiť, je úplne jednoduchý. Hlávky kapusty očistite od nahnitých, špinavých a oschnutých listov, umyte, rozkrojte ich na štvrtiny a vykrojte tvrdé hlúby.

Kapustu potom nastrúhajte buď ručne, alebo na robote a zmiešajte ju s pokrájanou cibuľou, soľou (na 1 kilo kapusty použite 15-20 gramov) a rascou. Na ochutenie môžete pridať napríklad ešte cesnak, feferónky, kôpor, horčičné semienko, jabĺčko a podobne.

Zmes potom nechajte približne tri hodiny odležať, aby pustila šťavu, a následne ju najlepšie v gumovej rukavici čo najtesnejšie po vrstvách natlačte do nádoby.

Šťavu postupne odoberajte do nádoby vedľa. Nakoniec kapustu zakryte, zaťažte niečím ťažkým a nechajte týždeň v teple kvasiť. Potom ju presuňte na chladnejšie miesto. Dôležité je, aby bola kapusta stále ponorená. Dolievajte ju preto šťavou uchovávanou v chladničke alebo prevarenou vodou. Na konzumáciu je vhodná asi za štyri týždne.

Kyslú kapustu môžete tiež odobrať do malých pohárov a sterilizovať pri 90°C asi 20 minút.

Pokiaľ nakladáte do zaváracích pohárov, uzavrite ich najlepšie skrutkovacím viečkom a umiestnite ich niekam k zdroju tepla, ideálne na kúrenie. Nezabudnite pod ne ale umiestniť nejaký pekáčik alebo hlbší plech. V momente, keď vo vnútri začne prebiehať proces kvasenia, sa totiž viečko vyduje a spod neho bude vytekať šťava.

Po nejakej dobe šťava vytekať prestane a viečko sa naopak „vcucne“ dovnútra.

Tabuľka: Vhodné a nevhodné obdobia pre nakladanie kapusty podľa lunárneho kalendára

tags: #nakladanie #kapusty #lunárny #kalendár

Populárne príspevky:

• Uskladnenie potravín v dvojdielnych dózach
• Dostupnosť jogurtu Milko
• Osviežujúce smoothie pre zdravie
• Nákupy a výdavky ZŠ Ľ. Novomeského (2013-2015)
• Rýchly recept na Kit Kat tortu