Pečené košíčky s lieskovým orieškom: Recepty a zdobenie

Poďme si pripraviť jednu z najklasickejších vianočných klasík - pečené košíčky s lieskovým orieškom. Možno ich poznáte, rovnako ako my, od babičky, ktorá recept zdedila po svojej mame, a tá zase po svojej - a tak by sme mohli pokračovať ďaleko do histórie.

Sú tradičné vianočné pečivo, ktorého názov pochádza od sadla - hlavnej ingrediencie. Tradícia ich pečenia siaha údajne až do stredoveku, keď si rodiny medzi sebou súťažili, ktorý recept bude najlepší. V priebehu storočí získali rôzne názvy. Môžete sa stretnúť s označením sadlové kolieska, sadlové koláčiky alebo sadlové guľky.

Recept na sádlové košíčky s lieskovým orieškom

Na Dosku si dáme múku. Pridáme suroviny a vypracujeme cesto. Necháme chvíľu postáť. Z cesta tvoríme malé guľôčky, poprášime múkou, dáme do košíka. Pečieme. Po vychladnutí plníme plnkou (zo zmiešaných surovín), prípadne džemom. Polejeme čokoládou, prípadne ozdobíme. Guľky sa roztlačia do kovových košíkov.

Na Slovensku existujú rôzne verzie receptov na sádlovky. Každá oblasť uprednostňuje trochu odlišné prísady, ktoré dávajú pečivu jedinečnú chuť. Už viete, že existuje niekoľko verzií sádloviek. Tipnete si, ktorú preferujeme my? Správne - orechovú. Možno ste sa stretli aj so svetlými sádlovkami - namiesto kakaa sa do nich pridáva vanilkový cukor.

V nasledujúcich riadkoch zistíte, že pečenie sádloviek je nielen veľmi jednoduché, ale aj rýchle. Najskôr je dobré vybrať sadlo z chladničky približne 2 hodiny pred pečením.

Ingrediencie:

Múka
Sadlo
Práškový cukor
Kakao alebo kakaový prášok
Lieskové orechy
Lekvár alebo džem

Postup:

Vlašské orechy rozmixujte, odvážte požadované množstvo a vložte do veľkej misy. Pridajte preosiaty práškový cukor, hladkú múku a kakao alebo kakaový prášok. Všetky sypké suroviny dôkladne premiešajte.
K sypkým surovinám pridajte sadlo, rozkrájajte ju na menšie kúsky a rukami vypracujte cesto do tvárnej hmoty. Vypracované cesto nechajte odpočívať v chlade približne 10 minút.
Odpočinuté cesto rozdeľte na štyri diely. Každý diel vyvaľkajte na 30 cm dlhého „hada“ a rozkrájajte ho na kúsky veľké približne 1,5 cm. Z týchto kúskov postupne vytvarujte guľky, poukladajte ich na plech a do stredu každej spravte malíčkom jamku.
Sádlovky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 10 minút.
Po upečení nechajte sádlovky vychladnúť a potom ich začnite zdobiť.

Tipy na zdobenie a plnky

Jamku vychladnutých sádloviek potrite lekvárom a vložte do nej lieskový oriešok. Lekvár môžete tiež nahradiť orechovým maslom alebo čokoládou.

Košíčky naplníme krémom a ozdobíme lieskovým orieškom. Po vychladnutí plníme plnkou (zo zmiešaných surovín), prípadne džemom. Polejeme čokoládou, prípadne ozdobíme.

Ďalšie tipy na zdobenie:

Polievame čokoládou a plním lekvárom.
Zdobíme lentilkami.
Ozdobte pistáciami, sušeným ovocím, kokosom, rôznymi cukrárskymi ozdobami - perly, čokoládové tyčinky.

Plnky do košíčkov:

Punčová plnka
Orechová plnkou - mleté orechy zmiešame s domácim marhuľovým džemom
Maslový krém s vajíčkami

Ak si potrpíte na estetický vzhľad, jamku namiesto malíčka urobte koncom varešky. Sádlovky sa pečú veľmi rýchlo, takže sa od rúry príliš nevzďaľujte. Dopečenie spoznáte jednoducho. Jednu sádlovku vyberte z rúry a rozpolte ju. Upečené kakaové sádlovky nechajte aspoň 5 minút vychladnúť. Medzitým si pripravte ďalšiu várku na pečenie - čas určite nevyjde nazmar.

Ako sme spomínali aj v iných článkoch, čas pečenia vianočného pečiva závisí najmä od toho, koľko druhov sa chystáte pripraviť. Ak by sme ich mali zaradiť do harmonogramu pečenia, piekli by sme ich po perníčkoch, lineckých koláčikoch a vanilkových rožtekoch, ale ešte pred osími hniezdami či raw guľkami.

Tabuľka s variantmi receptu:

Verzia	Ingrediencie navyše	Poznámka
Svetlé sádlovky	Vanilkový cukor	Namiesto kakaa
Orechové sádlovky	Mleté orechy	Do cesta

TIP: Nechcete piecť toľko druhov vianočného, ale chcete potešiť blízkych? Ozdobené sádlovky je ideálne nechať 7 dní odpočívať v chlade. Počas tohto obdobia sa lekvár vsiakne a a sádlovky trochu zmäknú. Ak budete sádlovky správne skladovať, vydržia vám niekoľko týždňov. Chcete tento rok svojim blízkym upiecť niečo nové? Roztečené sádlovky sú zvyčajne výsledkom nesprávneho pomeru surovín. Sádlovky skladujte v chlade - vydržia niekoľko týždňov.

Prajem vám príjemné pečenie a chutné Vianoce!

Ořechové košíčky s višněmi - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu