Nakladaný Hermelín: Tradičný Slovenský Recept

Nakladaný hermelín je obľúbená pochúťka, ktorá sa tradične podáva v slovenských a českých pivárňach. Je to skvelá voľba na večeru, k vínu alebo pivu. Pripraviť si ho doma je jednoduché a ušetríte peniaze. V tomto článku nájdete podrobný recept a tipy na prípravu dokonalého nakladaného hermelínu.

Nakládaný camembert - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Čo budete potrebovať

Na prípravu nakladaného hermelínu potrebujete:

  • 2 ks hermelín Sedlčanský Král Sýrů
  • 1 ks červená cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 ks bobkový list
  • 1 ks chilli paprička
  • 1-2 deci slnečnicového oleja (napr. Vénusz)
  • 1 ČL biely ocot
  • 15 ks čierne korenie
  • 2 ks zaváraná červená paprika (jablková)
  • Štipka koriandra
  • Štipka rasce
  • 1 PL grilovacie korenie
  • Štipka himalájskej soli

Postup prípravy

Príprava nakladaného hermelínu je extrémne nenáročná a trvá približne 15 minút.

  1. Hermelín si nakrájame na trojuholníky, cibuľu, papriku a cesnak na pásiky.
  2. Na dno pohára naukladáme cibuľu, cesnak, papriku, bobkový list a 5 guličiek čierneho korenia.
  3. Na to položíme na trojuholníky nakrájaný hermelín.
  4. Posypeme grilovacím korením a opäť ukladáme zmes cibule, cesnaku, papriky, bobkového listu, korenia, rasce.
  5. Opäť hermelín, korenie a uzavrieme to opäť zmesou cibule, cesnaku a papriky.
  6. Olej, ocot, nadrobno nakrájanú chilli papričku aj s jadierkami, koriander a soľ si poriadne premiešame dokopy. Ochutnajte ju, prípadne dosoľte, pridajte ocot atď. a vylejeme na navrstvenú zmes. Musí byť ponorená.
  7. Zavrieme.
  8. Hermelín dáme na parapetu okna na 24 hodín. Potom ho párkrát prevrátime hore dnom a uložíme do chladničky na 2 týždne. Dajte ho niekam dozadu, aby ste ho nevideli, lebo to bude kruté obdobie.

Ja nakladám rovno dva, a pokým jeden dozreje, druhý zjeme.

Dôležité tipy pre chutný nakladaný hermelín

Asi najdôležitejším krokom je práca s čistými pomôckami a dôkladné umytie fliaš. Rovnako ako pri zaváraní musíme zabrániť neželanej kontaminácií baktériami. Preto nie je na škodu pohár / poháre vyvariť vo vriacej vode aj spolu s viečkami. Po vyvarení necháme odkvapkať a čistou utierkou utrieme dosucha.

Pre chutný nakladaný hermelín v zásade platí, že treba použiť taký olej, aký je vašim chuťovým pohárikom nezávadný. Niekomu olivový olej nechutí, tak môže siahnuť po kvalitnejšom repkovom, či slnečnicovom. Ostatné dochutenie je taktiež na vašich preferenciách, môžete použiť obľúbené bylinky, zmes korenín či chilli pre milovníkov štipľavého.

Dôležité je, aby všetky suroviny ostali ponorené v oleji, navrchu by mala ostať aspoň 1 - 1,5 cm vrstva oleja. Takto pripravený nakladaný hermelín necháme prvých 24 hodín pri izbovej teplote. Potom presunieme do chladničky a necháme minimálne 10 dní odležať. Ideálne však dlhšie. V chladničke hermelíny vydržia niekoľko týždňov až mesiacov.

Dôležité je, že pri vyberaní jednotlivých syrov dbajte na čistotu vidličky alebo noža, s ktorým si pomáhate, aby ste pohár nekontaminovali.

Ako dochutiť nakladaný hermelín

Podľa Nalož to sa vstupným ingredienciám na zaujímavo uležaný recept medze nekladú, Daniela sama preferuje nebáť sa experimentov a skúšať nové a netradičné chute, ale základ je kľúč k úspechu.

Sú však aj pravidlá, nielen pre tých, ktorí si potrpia na naloženú „klasiku“, ktorá by sa v rámci výberov doplnkových surovín na nakladanie, nemala podceňovať, alebo brať na ľahkú váhu.

1. Základ je olej

K Sedlčanskému Hermelínu (ako typickému českému syru), v rámci výberu oleja, do ktorého hermelín naložíte, preferujte klasiku. Nemá zmysel nakladať typický český plesňový syr do panenského za studena lisovaného oleja, ktorý je chuťovo až príliš výrazný. Vyberajte medzi rastlinným repkovým či slnečnicovým, ktorý je chuťovo menej výrazný a neprebíja chuť hermelínu. Ak by ste predsa len chceli zaexperimentovať s výraznejšou chuťou oleja, siahnite napr. po konopnom alebo sezamovom oleji, ktorý má výraznejšie podtóny.

Nalož to tip: Nebojte sa olej „recyklovať“: Čo s olejom z pohára, keď už sme nakladanú dobrotu zjedli? Ak nie je olej od ostatných ingrediencií príliš zakalený či rozležaný, využite ho druhýkrát a naložte doň znova. Nemusíte sa báť, že by sa olej po prvej nakladačke skazil.

2. Korenie a soľ

Všeobecne platí, že by nemalo v nakladanom hermelíne chýbať celé čierne korenie a bobkový list, ktorý sa samozrejme neje, ale výrazne ovplyvní finálnu chuť nakladanej pochúťky. Na doplnenie chuti môžete využiť aj čerstvo mleté čierne korenie alebo korenie 4 farieb, sladkú papriku, rovnako tak ako napr. nové korenie či borievku.

Ak by ste chceli viac experimentovať, vyskúšajte sušené provensálske korenie alebo sušenú čili papričku (ktorú môžete predtým rozdrviť). Hermelín sa soliť nemusí, ak sa soli nechcete vyhýbať použite štipku hrubozrnnej, čerstvo mletej soli.

3. Ostatné dochucovadlá

Nakladaný hermelín ide ruka v ruke s bielou cibuľou, ktorá by nemala chýbať, nevyhýbajte sa ani štipľavejšej chuti šalotky alebo červenej cibuli, ktorá má výraznejšiu chuť. Strúčiky cesnaku by tiež v klasickom hermelíne nemali chýbať. Dokonca môžete 1 - 2 strúčiky prelisovať a premiešať s olejom.

Nakladaný baraní roh, alebo červená kapia je tiež základom úspechu pre klasické vyhotovenie, ak sa nebojíte vyskúšať napríklad aj nakladané jalapenos papričky či nakladané guľôčky korenia, či kyslé uhorky.

4. Čerstvé bylinky

Na spestrenie celkovej chuti a zaujímavější vzhľad využívajte sezónne bylinky (ktoré však bežne zoženiete počas roku v supermarketoch). Klasikou, ktorou nič nepokazíte je čerstvá bazalka, tymian, saturejka, rozmarín či oregano. Bylinky nakladajte po menších vetvičkách, alebo ich nasekajte nadrobno.

Variant s vlašskými orechmi

Kombinácia nakladaného hermelínu s vlašskými orechmi ponúka harmonické spojenie jemnej krémovosti a výraznej chuti. Výroba nakladaných plnených hermelínov nie je oveľa zložitejšia. Hermelín rozrežte a vydlabte. Vydlabanú časť hermelínu spojte s náplňou. V našom prípade sme plnili mletými orechmi, cesnakom, hrsťou čerstvých byliniek (bazalkou) a všetko sme dochutili soľou. Potom sme už len vložili náplň späť do hermelínu a naplnili poháre hermelínom striedavo s cibuľou.

Naturální vlašské ořechy jsou nejpopulárnějším ořechem v České republice. Čierne korenie používa v kuchyni takmer každý. Obvykle má výraznú štipľavú chuť a používa sa najmä na zvýraznenie chuti takmer všetkých druhov jedál. Môže sa používať na ochutenie mäsa, rýb, teplých a studených omáčok, polievok alebo šalátov. Najvýraznejšiu chuť čierneho korenia dosiahnete, ak ho čerstvo rozdrvíte. Odporúčame kupovať celé bobule a pri varení ich pomlieť na čerstvo pomocou mlynčeka na korenie.

Postup pre variant s vlašskými orechmi:

  1. Hermelín rozkrojíme a vydlabeme.
  2. Cibuľu nakrájame na kolieska.
  3. Vydlabanú časť hermelínu spojíme s náplňou z mletých orechov, prelisovaným cesnakom a nasekanými bylinkami.
  4. Naplníme poháre hermelínom striedavo s cibuľou.
  5. Všetky naplnené syry vložíme do nádoby, pridáme čierne korenie a zalejeme olejom.

Ako servírovať nakladaný hermelín

  • S chlebom alebo pečivom: Nakladaný hermelín sa často podáva s kvalitným chlebom alebo pečivom.
  • S nakladanými uhorkami: Nakladané uhorky sa často podávajú s tradičným nakladaným hermelínom.
  • S domácim dipom: Pripravte si vlastný dip z kyslej smotany, byliniek a korenia.

Dobrú chuť!

tags: #nakladany #hermelin #recept

Populárne príspevky: