Nakladaný ovčí syr v olivovom oleji: Recept a inšpirácie

Sezóna čerstvého ovčieho syra a bryndze je v plnom prúde. Sú ale ľudia, ktorým čerstvý ovčí syr nechutí, či už z dôvodu jeho konzistencie alebo chuti. Obe tieto vlastnosti sa dajú upraviť nakladaním. Bylinky, korenie, poprípade zelenina, sa postarajú o dochutenie. Čas strávený v náleve sa zase podpíše na zmene štruktúry syra.

Nakladaný syr je lahôdka pre trpezlivých. Stačí syr naložiť s dobrými ingredienciami a nechať pár dní odstáť. Kto vydrží, bude odmenený nezameniteľnou chuťou. Tu je inšpirácia a recept, ako si pripraviť nakladaný ovčí syr v olivovom oleji.

Nakládaný camembert - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Nakladanie syra: Olej vs. Slaný nálev

Obe možnosti nakladania majú svoje odlišnosti. Nakladaním do oleja syr stuhne. Na konzumáciu je pripravený asi po týždni, ale vydrží podstatne dlhšie, niektorí tvrdia, že až niekoľko mesiacov. Na druhej strane, syr naložený v slanom náleve mäkne a získava jemnú krémovú konzistenciu.

Na internete sa dá nájsť mnoho receptov na nakladanie syra v oleji, stačí si vybrať. Receptov na nakladanie do slaného nálevu je už pomenej. To podstatné na nakladaní syra je, že rôzne prísady, s ktorými je syr v náleve, ho obohatia svojou chuťou. Pri voľbe rôznych kombinácií je človek obmedzený len svojou fantáziou a chuťami, ktoré obľubuje.

Základom slaného nálevu je voda a soľ. Ja používam dve čajové lyžičky na sedem decilitrov vody. Ale dá sa s tým experimentovať, nie každý má rád rovnako slané. S obľubou pridávam aj sójovú omáčku, dá sa použiť aj worcesterská alebo čili omáčka.

Ovčí syr narežeme na kocky so stranou zhruba jeden centimeter. Môžu byť aj trochu menšie, ale ideálne je, ak sú rovnomerné. Na primerane veľké kúsky narežeme aj zeleninu, ak nejakú pridávame.

Nakladaný ovčí syr.

Recept na nakladaný ovčí syr v olivovom oleji

Do čistých pohárov si dáme bazalku, rozmarín, očistené strúčiky cesnaku. Začneme lyžicou ukladať namacerovaný syr. Sem tam vhodíme čierne a nové korenie a tiež vložím sušené paradajky. Ak sa pohár zaplní, zalejeme čistým olivovým olejom.

Syr musí byť úplne ponorený v oleji a v pohári, a je treba dať pozor, aby bol celý ponorený v oleji, aby sa nepokazil, ak nám oleja chýba, dolejeme ho.

Nakladaný syr potrebuje odpočívať niekoľko dní pri izbovej teplote na tmavom mieste. Zalejeme olejom dame do chladnicky aspon na 7 dni. Ked ho chcem mat skor hotovy necham ho vonku ostat 2-3 dni a syr je hotovy.

Po odležaní je to výborná príloha na šalát alebo k pečenému mäsu.

Tipy a triky

Takto robím aj viac druhov syra do jedného pohára. Tu je vrstva ementálu, plesňového syra a ovčieho. A tu zase, je nakladaný ementál s cesnakom a zaváranou kapiou.
Každý kúsok syry vždy zalejeme olejom a pridáme korenie. Postup opakujeme, až kým nenaplníme celý pohár.
Všetko pridať ku syrom aj s koreninami a olivami. Zaliať olivovým olejom, premiešať a dať do skleneného pohára. Zavrieť a nechať dva dni odležať.
Ináč, po zjedení syra, ak olej prelejem cez sitko, je to ideálny macerát na šaláty, rôzneho druhu.

Ďalšie inšpirácie

Pre inšpiráciu pridávam niekoľko kombinácií:

Korenie štyroch farieb plus čili
Rozmarín, čili a sójová omáčka
Červená cibuľa, cesnak a čili (pri poslednej menovanej kombinácii boli použitá čerstvá cibuľa a cesnak)

Martin J.: ...nakladané kozie syry v troch (zatiaľ) rôznych chutiach...základné ingrediencie, spoločné pre všetky tri druhy: domáci plnotučný "handmade" (hrniec-made) syr z nepasterizovaného kozieho mlieka od mojich kozičiek, olivy, olivový olej, bobkový list.

- nakladaný hrudkový plnotučný kozí syr v olivovom oleji, s olivami, bobkovým listom...ááá voňavým cesnakom, ktorý dodá syru (ale aj nálevu) pravú arómu, takú typickú pre sicílskych donov a signoriny...
- nakladaný hrudkový plnotučný kozí syr v olivovom oleji, s olivami, bobkovým listom a chilli papričkami. Táto pikantná kombinácia zaručene dojme každého milovníka mňam-mňam syrov až k slzám...tých citlivejších aj k sopleniu, či alergickej reakcii, prejavujúcej sa sčervenaním, prerývaným dychom, pripadne neveľmi koordinovanou pantomímou na tému "k**ua, podajte mi niekto vodu, lebo vybuchnem".
- nakladaný hrudkový plnotučný kozí syr v olivovom oleji, s olivami, bobkovým listom a arómou juhovýchodnej časti krajiny Galského kohúta...teda so zmesou byliniek, známych ako provensálske korenie.

Skladovanie: keďže sa jedná o syr z nepasterizovaného mlieka, odporúčam držať v chladničke pri teplote okolo 5°C, po otvorení skonzumovať. Syr by mal zrieť niekoľko dní po doručení...3-4 dni.

Upozornenie pre alergikov: obsahuje mliečny výrobok (na želanie môžem doplniť aj iné alergény, napr.

Nakladanie čerstvého ovčieho syra do slaného nálevu je výborná alternatíva k nakladaniu do oleja.