Klíčenie Semienok pre Sadenie: Jednoduchý Spôsob, Ako Získať Čerstvé Živiny

Kupujete si naklíčené semienka za veľa peňazí z chladničky v supermarkete? Obalené hromadou plastu a najskôr zaparené? Klíčenie semienok je totiž celkom jednoduché. Môžete si vystačiť aj bez špeciálnych misiek, len s bežnou výbavou kuchyne. Najdôležitejšie sa pustiť sa do akcie.

Súčasný svet potravín sa síce tvári, že nepozná ročné obdobia, ale napríklad januárové paradajky zo španielskeho skleníka zo všetkého najviac pripomínajú amarúny z legendárneho seriálu Návštevníci. Utrhnuté sú už minimálne niekoľko dní, putovali cez polovicu Európy as obsahom vitamínov a stopových prvkov to v nich bude naškriabu. Čo teda urobiť pre prísun čerstvých vitamínov a živín aj v zime?

To poznali už starí Číňania, na ďalekých plavbách nakľučovali semienka aj Féničania, aby sa vyhli problémom s skorbutom. Klíčenie zvyšuje v semienkach podiel vitamínov (karotén, niektoré z radu B, obzvlášť C), neutralizuje kyselinu fytovú, ktorá zhoršuje vstrebávanie minerálnych látok. Dôvodov, prečo kľučky a výhonky zaradiť do stravy je teda viac ako dosť. Ostatne Brendan Brazier vo svojej knihe Vegan v kondícii s nadsadením píše, že v rastlinnej ríši sú kľučky tým, čo je u cicavcov materské mlieko.

Na klíčenie môžeme použiť aj semená z kuchynskej špajze, rôzne obilniny, šošovicu či hrach, ale nie všetky. Pri klíčení zväčšia za niekoľko dní svoj objem aj obsah nutričných látok. Klíčky sú vlastne rastliny vo svojej najrannejšej forme, s drobným korienkom a výhonkom, na ktorom sa za normálnych okolností otvoria klíčne listy (priame pozostatky semena). Sú plné vitamínov, bielkovín a vlákniny a majú vysokú nutričnú hodnotu, inak povedané, sú veľmi výživné.

Navyše v sebe skrývajú unikátny pomer živín. Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

Semená potrebujú na klíčenie vodu a teplo, no nie svetlo. Ak však chceme, aby mladé výhonky zozeleneli, pestujeme ich na svetle. Vyhneme sa slnečnému miestu, pretože by semená rýchlo preschli. Niekoľkokrát denne ich preplachujeme vodou, aby nevyschli alebo sa na nich nezačali množiť nežiaduce baktérie či plesne.

Ako Klíčiť Semienka Krok za Krokom

  1. Semená ponoríme na noc alebo na minimálne osem hodín do vody. Nádobky na klíčenie dobre umyjeme a opláchneme čistou vodou.
  2. Prepláchneme čistou vodou dva až trikrát denne. Prebytočnú vodu necháme odtiecť tak, aby boli semená stále vlhké, ale nie potopené.
  3. Po dvoch či troch dňoch, keď sa objavia biele korienky, začneme so zberom.

Spôsob použitia:

  • Má lahodne orieškovú chuť s jemne paprikovou príchuťou.
  • Má mierne horkú, intenzívnu hráškovú chuť a je chrumkavý.
  • Sú chrumkavé, s postupne sa rozvíjajúcou chuťou od korenistej po pikantnú.
  • Má orieškovú a jemne hráškovú príchuť. Známa je aj pod názvom „alfalfa“.
  • Ide o chrumkavé klíčky s orieškovou príchuťou. Ak ich pridáme do šalátov, nutrične zvýšia ich hodnotu.

Aké semienka nechať klíčiť? Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka.

Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.

Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.

Pomôcky na Klíčenie

Rôzne druhy semienok, fazuľiek a zrniečok ovplyvňujú, čo pre ich naklíčovanie potrebujete. Na mungo som predtým využíval iba dva malé ploché tanieriky. Najčastejšie ale využívam klasické zaváracie poháre. V eshopoch sa dajú zaobstarať špeciálne poháre so skrutkovacím viečkom, opatreným sieťkou z nerezovej ocele. K nemu patrí ešte kovový stojan na umiestnenie pohára viečkom dole vo vhodnom uhle, aby semenám zaistilo ako dostatočný prísun vzduchu, tak dobrý odtok prebytočnej vody. Z mojej skúsenosti najlepšia možnosť a zmysluplná investícia.

Poschodové sady obsahujú niekoľko samostatných nakľučovacích misiek plus spodnú nádobu na zachytávanie prebytočnej vody. Voda preteká miska z hornej do najspodnejšej, podpery umožňujú dostatočné prúdenie vzduchu medzi miskami. Vďaka špeciálnej úprave je možné zalievať iba hornú misku, a aj k semienkam v dolných miskách sa dostane dostatočné množstvo vody.

Okrem ručných existujú aj automatické klíčidlá. Výhodou je časté vlhčenie v malých dávkach a možnosť pestovať nielen klíčky, ale už aj zelené výhonky plné chlorofylu - tzv. microgreens.

Ako pestovať klíčky doma | 4 super zdravé klíčky

Ako si Vybrať Semienka na Klíčenie

Akokoľvek mám dobrú skúsenosť s klíčením hrachu za pár korún, kúpeného v “obyčajnom” obchode, bežné semienka typu pšenice, ovos, pohánka, mungo, slnečnice atď. obvykle kupujem v zdravých výživách alebo bezobalových predajniach. V tomto prípade odporúčam jednoznačne vyberať suroviny v bio kvalite, ktoré majú z mojej osobnej skúsenosti vyššiu klíčivosť. Určite sa naopak vyhýbajte semenám určeným na výsadbu, môžu byť chemicky ošetrené.

Niektoré e-shopy potom ponúkajú veľké balenia menej obvyklých semien inak bežne dostupných surovín, ako sú červená kapusta, brokolica, žerucha a mnohé ďalšie. Jedným z nich je Grizly.sk.

Použitie Klíčkov v Kuchyni

Hotové klíčky sú vítaným spestrením zeleninových šalátov. Sú to práve kľučky, ktoré v nich pridajú kalórie a pocit zasýtenosti. Pri väčších zrnách (cícer, hrach) sa mi neosvedčilo ich priame využitie - cítil som, že sú pre môj žalúdok ťažšie stráviteľné. Preto ich ešte tepelne spracovávam - väčšinou kratším opražením na panvici.

Z opečeného a cesnakom, čiernym korením a soľou ochuteného hrachu tak možno dostanete tradičnú staročeskú pučálku. Môžete si ju pripraviť do zásoby a uschovanú v chladničke používať napríklad namiesto krutónov do krémových polievok. Tepelnou úpravou samozrejme zničíte aj časť látok, citlivých na teplo.

Akonáhle ste spokojní s ich dĺžkou, klíčky prepláchnite a uložte v uzavretej miske do chladničky. Vydrží v nej niekoľko dní. Ja osobne ich konzumujem surové prvé 3-4 dni, potom už ich pre istotu vždy spracovávam tepelne.

Semienka rukoly, červenej kapusty, brokolice, reďkovky a ďalšie suroviny na klíčenie zoženiete v e-shope Grizly.sk.

Prečo Klíčiť?

Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška! Čo s nimi urobí? Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus!

Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast?

Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou.

Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.

Podľa druhu klíčkov sa samozrejme líši aj konkrétne zloženie vitamínov. Trebárs v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24krát! Štúdia preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný!

Tabuľka: Zmeny v Obsahu Vitamínov pri Klíčení

Semienko Zvýšenie Vitamínu C Poznámka
Mungo 24x Po 8 dňoch klíčenia
Lucerna Viac ako 1000x (Vitamín A) Rozdiel medzi semienkom a klíčkom

Spôsoby Domáceho Klíčenia

Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z pet fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie.

1. Klíčenie v Nádobe

Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy. Semienkam sa tak bude skvele dariť, aj keď nie ste rodený záhradník. Zároveň vyzerá elegantne a hodí sa do každej kuchyne!

  • mungo fazuľa
  • cícer
  • jačmeň
  • väčšina zmesí na klíčenie

2. Klíčiaca Miska

Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet. Klíčiace misky značky Plastia sú vyrobené s ohľadom na životné prostredie a udržateľnosť.

Ako na Klíčenie?

Príprava

Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté.

Namáčanie

Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody. Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí potrebuje 8-12 hodín, žeruchu a rukolu stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.

Preplachovanie

Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne. Odmenia sa vám!

Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač, v nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné.

Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor.

Zber

Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať.

Tipy na Použitie Klíčkov v Receptoch

Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept - čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.

  • Robíte si radi zeleninové smoothie?
  • Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso.
  • Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari.
  • Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
  • Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.
  • Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke.
  • Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín.

Na čo si dať pri klíčení pozor?

Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne.

Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať. Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať.

Zároveň je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia. Aj preto je ideálne využiť kovové sitko alebo nádoby na klíčenie, z ktorých voda prirodzene odteká.

tags: #naklicene #semienka #pre #sadenie #postup

Populárne príspevky: