Zemiakové špeciality so slaninkou a kyslou kapustou: Tradičné recepty pre každého

Zemiaky, slanina a kyslá kapusta tvoria základ mnohých chutných a sýtych jedál. V slovenskej kuchyni majú tieto suroviny svoje pevné miesto a ponúkajú nespočetné množstvo kombinácií a receptov. Nechajte sa inšpirovať tradičnými postupmi a modernými variáciami, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.

Tradičné bravčové s kapustou a zemiakmi

Bravčové s kapustou a zemiakmi je obľúbené tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky.

Suroviny:

• Bravčové mäso (krkovička, pliecko)
• Kyslá kapusta
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Rasca
• Červená paprika
• Majoránka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Bravčová masť
• Údená slanina (voliteľné)
• Klobása (voliteľné)

Postup:

1. Príprava kapusty: Kyslú kapustu namočíme do vody a vodu nevylievame. Cibuľu nakrájame, môžeme na hrubšie, cesnak nasekáme. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešame nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridáme rascu a červenú papriku.
2. Príprava mäsa: Mäso nakrájame na menšie rezne, trochu poklepeme. Môžeme ho predtým krátko osmažiť na panvici, aby sa zavrelo, ale stačí, ak mäso len posolíte, pokoreníte a šupnete do kapusty, ktorú ste vyžmýkali a porozokladali na plechu. Na krkovičku dáme kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny.
3. Príprava zemiakov: Medzi mäso i na mäso poukladáme zemiaky. Posypeme majoránkou a posolíme.
4. Vrstvy na plechu: Urobíme si dva kopčeky, z jedného vytvoríme na plechu, ktorý nevymasťujeme, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladáme mäso. Na to dáme druhú vrstvu kapusty.
5. Pečenie: Podlejeme vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Zakryjeme alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačíme. Dáme pri 180 stupňoch piecť do trúby. Po hodine skontrolujeme, či kapusta vyvyschla veľmi, po prípade znovu podlejeme a dám na ďalšiu pol hodinu znovu do trúby. Potom alobal dáme preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. V trúbe nenechávame už dlho a občas obsah plechu premiešame, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore nám to veľmi nevyschlo. Šťava nevadí, je najlepšia, ale nesmie jej byť veľa, aby jej bolo až prliiš moc.

Alternatívne spôsoby prípravy:

• Lenivý spôsob: Ak máte veľký plech, všetko dáte na neho.
• Pololenivý spôsob: Ak do dvoch plechov dáte mäso s kapustou a zvlášť zemiaky, ktoré ste len umyli, teda dôkladne vydrhli a nakrájali aj so šupkou na polovičky alebo štvrtinky (podľa veľkosti zemiakov) a piekli pri občasnom prevrátení alebo pohrkaní plechom, kým nie sú hotové. Trvá to zhruba hodinu pri teplote 180 stupňov. Plech s nimi nemastíte, len ho najprv trochu podlejete vodou a pečiete nazakryté.

Servírovanie:

Najlepšie je, aby každý dostal lyžičku a vidličku a nech sa všetci naraz vrhnú k plechu a ukoristia si najlepšie kúsky. Samozrejme, môžete stolovať aj decentne, ale to už nie je to pravé orechové.

Ďalšie Recepty s Kapustou a Zemiakmi

Existuje mnoho variácií na túto klasiku. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Kuracie stehná na kapuste a zemiakoch
• Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a mletým mäsom
• Zemiakový nákyp s kapustou a mletým mäsom

Bravčové Pliecko: Rôzne Spôsoby Prípravy

Bravčové pliecko je všestranný kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Pečené bravčové pliecko so zemiakmi a kapustou: Kúsky pliecka sa opečú so zemiakmi, cibuľou a cesnakom, ochutené mletou paprikou, rascou a majoránkou. Táto kombinácia sa pečie v rúre, kým nie je mäso mäkké a zemiaky zlatisté.
• Bravčové pliecko na slanine s červenou kapustou: Mäso sa nakrája na hrubšie rezne, naklepe a následne pokrája na kúsky. So slaninou, cibuľou a paradajkami sa striedavo napichuje na ihlu alebo špajle a pomaly pečie v rúre.
• Bravčové pliecko s horčicou: Stehno sa potrie horčicou, cesnakom a korením, a pečie sa v rúre. Výborne sa hodí k zemiakovej kaši alebo šalátu.
• Bravčové pliecko s kapustou: Mäso sa dusí s cibuľou a kapustou, ochutené korením a paprikou.
• Bravčové pliecko v jánskej mise: Kúsky mäsa sa potrú cesnakom, soľou, rascou a cibuľou, a pečú sa v jánskej mise.

Červená Kapusta: Tradičná Príloha s Mnohými Variantmi

Červená kapusta je klasická príloha k bravčovému mäsu, ktorá sa dá pripraviť na sladko-kyslo. Tu je niekoľko spôsobov prípravy:

• Dusená červená kapusta: Nastrúhaná kapusta sa dusí s cibuľou, jablkom, octom, cukrom a korením.
• Červená kapusta na karameli: Cibuľa sa skaramelizuje, pridá sa kapusta a dusí sa s jablkom a korením.
• Kyslá červená kapusta: Kapusta sa dusí s cibuľou a korením.
• Červená kapusta s vínom: Kapusta sa dusí s cibuľou, jablkom, korením a červeným vínom.

Zemiakové Krokety: Chrumkavá a Lahodná Príloha

Zemiakové krokety sú obľúbená príloha, ktorá sa dá pripraviť z varených zemiakov.

Recept na Kuracie Stehná na Kapuste so Zemiakmi

Ingrediencie:

• 8 ks kuracie stehno
• 500 g zemiaky
• 500 g kyslá kapusta
• 2 ks cibuľa

Postup:

Kuracie stehná v kyslej kapuste sa pripravujú tak, že do očisteného mäsa narežeme 6 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejeme približne 300 ml tmavého piva. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny. Mäso počas pečenia polievame výpekom.

Vo väčšom kastróle roztopíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekané cibule, nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. K dozlatista orestovanej cibuli prisypeme cukor a premiešame. Keď sa cukor roztopí, pridáme kyslú kapustu (bez šťavy), premiešame, osolíme a podlejeme studenou vodou. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a 2 - 3 minúty povaríme vo vriacej osolenej vode. Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať.

Strasanka: Jedlo starých materí

Strasanka je jedlo starých materí na Orave známe pod názvom „striasky“, na východe ako „strešenina“, na Liptove zasa tzv. „smetisko“. Tento pokrm sa podával v čase žatvy a poľných prác, kedy bolo treba rýchlo nakŕmiť hladné krky a hlavne ponúknuť im lacné ale najmä sýte jedlo. Je to jednoduchý ale za to veľmi chutný receptík. Nechajte sa inšpirovať.

Potrebujeme:

Základné ingrediencie:

• nové zemiaky - 1 kg
• väčšiu cibuľu - 1 ks
• bravčovú masť - podľa potreby
• kyslú kapustú - 500 gramov
• klobásku - jednu prípadne dve nožičky
• údenú slaninku alebo údené mäsko - 200 gramov

Na dochutenie podľa svojej chuti:

• celú rascu
• mletú papriku
• mleté čierne korenie
• soľ

Na servírovanie:

• kyslú smotanu

Postup:

1. Do hrnca si dáme variť nové zamiaky v šupke. Množstvo si samozrejme treba prispôsobiť podľa počtu osôb.
2. Pokým pomocník v kuchyni šúpe a krája uvarené zemiačiky, môžeme si na bravčovej masti vo väčšom hrnci opražiť nakrájanú cibuľu (komu ako chutí - buď na kolieska alebo na kocky).
3. Keď už má cibuľka peknú zlatohnedú farbu, pridáme k nej kyslú kapustu (kto neľúbi veľmi kyslé, tak samozrejme môže kapustu „premývať“ pred tým, ako ju dá do hrnca, ja však kyslé ľúbim, takže nič nepremývam), ktorú dochutíme celou rascou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a troška soľou - netreba to s ňou preháňať, keďže neskôr budeme pridávať klobásku a slaninku, ktoré samé o sebe obsahujú veľa soli.
4. Na panvicu si dáme ďalšiu cibuľku, ku ktorej pridáme nakrájanú slaninku alebo údeninu a klobásku. Opražíme podľa potreby.
5. Takto opražené údeniny na cibuľke pridáme do hrnca s kyslou kapustou a na záver pridáme na kolieska nakrájané zemiaky.
6. Hrniec prikryjeme pokrievkou a poriadne s ním zatrasieme, aby sa nám všetky suroviny premiešali - preto ten názov „strasanka“.

Servírovanie:

Toto sedliacke jedlo podávame na tanieri ozdobené kôpkou kyslej smotany.

Ďalšie recepty:

• Francúzske zemiaky: Na prípravu francúzskych zemiakov je množstvo receptov.
• Zemiakové jaternice: Zmiešame postrúhané zemiaky, pokrájanú osmaženú slaninu s cibuľou aj s masťou (olejom).

Zapekané zemiaky s kyslou kapustou

Jedlo sa môže s menšími odchýlkami pripravovať na niekoľko spôsobov, v zásade však vždy potrebujete 1 - 1 ½ zemiakov ( surové alebo deň vopred uvarené v šupke ), 1 - 2 ks klobásy alebo primerané množstvo údeného mäsa, asi 1 zaváracie 7 dcl sklo kyslej kapusty (viac, či menej - podľa chuti), soľ, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, vegeta, môže byť aj slanina a kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie, olej.

Zemiaky nakrájame na plátky ( hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené ). Klobásu olúpeme a pokrájame na kolieska ( údené na kocky či plátky ), kyslú kapustu premyjeme a tiež pokrájame na menšie kúsky.

Suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety, ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané vajce na tvrdo. Posledná vrstva sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a zmes dáme zapiecť do predhriatej rúry. Krátko pred dopečením ju môžeme poliať zakysankou alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody.

tags: #nakyp #zo #zemiakov #slaninka #kysla #kapusta

Populárne príspevky:

• Zloženie, použitie a dávkovanie Paralen Grip Horúci Nápoj
• Zdravé maškrtenie s cereálnymi sušienkami
• Recept na Cesnakovú Polievku
• Objavte Penzión Látky a jeho pizzu
• Pstruh dúhový a jeho výživa