Recept na zavárané uhorky Zeko: Klasika slovenskej kuchyne

Aj vy máte tento rok bohatú úrodu uhoriek a neviete čo s nimi? Existuje mnoho spôsobov ako uhorky zužitkovať, no medzi tie najlepšie patrí príprava zaváraných uhoriek.

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou slovenskej kuchyne a neoddeliteľnou súčasťou mnohých rodinných receptov. Kyslé uhorky patria medzi obľúbenú sladkokyslú prílohu, ktorá dokáže svojou nenahraditeľnou, aromatickou chuťou osviežiť takmer každé jedlo.

Hoci si dnes môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode, nie vždy nájdeme tie s tou správnou, nostalgickou chuťou. Pripravte si s nami zavárané uhorky tak, ako ich robili naše mamy a staré mamy. Potrebujete len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu snahy. 😊

Existuje mnoho spôsobov a variácií ako si pripraviť chrumkavé zavárané uhorky v domácich podmienkach. Tento recept na kyslé uhorky má tradičný charakter a obsahuje len základné suroviny, ktorých výsledkom je vyvážená sladkokyslá chuť chrumkavých uhoriek s klasickou arómou kôpru.

V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy.

ZDRAVO ZAVÁRANÉ UHORKY

Ingrediencie na zavárané uhorky

  • Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
  • Voda
  • Kvasný ocot 8 %
  • Cukor
  • Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie
  • Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie:

  • 3 l vody
  • 300 g cukru
  • 1 l octu
  • 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Recepty na sladkokyslý nálev sa môžu líšiť, najmä v množstve cukru. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept svojim preferenciám. Alternatívou k hotovým zmesiam môže byť nálev z vody, cukru, soli a octu, ktorý necháte prejsť varom.

Konzervačné prísady (napr. Zeko, Deko, Marco polo a iné) obsahujú soľ (90 - 95%) a zmes korenia (čierne korenie, koriander, horčica, bobkový list, klinčeky, korenie nové, čili - spolu 5%). Niektoré zmesi obsahujú aj konzervanty.

Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Postup prípravy:

  1. Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci priveďte do varu 3 l vody. Pridajte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/ Zelko). Dobre premiešajte, opäť priveďte k varu a povarte 5 minút.

    Ak vám časť nálevu zostane, uschovajte ho v chladničke a použite pri ďalšej dávke uhoriek.

  2. Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte a zbavte ich nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie pichliačov použite drsnejšiu stranu novej hubky na riad.

  3. Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte vysušiť. Viečka pred použitím vyvarte a poutierajte do sucha.

  4. Plnenie pohárov: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Môžete ich ukladať nastojato a do medzier vkladať menšie kúsky. Pridajte plátky cibule, mrkvy, cesnak, kôpor, bobkový list a chilli papričky podľa chuti. Zeleninu umiestnite po okrajoch pohára pre estetický vzhľad.

  5. Zalievanie nálevom: Uhorky zalejte horúcim nálevom tak, aby boli celé ponorené a nálev siahal 5 - 10 mm pod okraj pohára. Dbajte na to, aby nálev nepooblieval vonkajšiu stranu pohára, najmä oblasť pod viečkom. Ak sa tak stane, utrite ho dočista.

  6. Uzavretie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.

  7. Sterilizácia: Takto pripravené poháre sterilizujte.

    Existuje niekoľko spôsobov:

    • V hrnci: Do väčšieho hrnca vložte naplnené poháre rovnakej veľkosti a zalejte studenou vodou, ktorá by mala siahať do 2/3 pohárov. Vodu priveďte do varu a varte 20 - 25 minút pri 85°C. Ak chcete chrumkavé uhorky, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
    • V rúre: Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne ani okrajov plechu. Sterilizujte v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom pri 170°C (pri teplovzdušnej rúre 150°C s ventilátorom) cca 40 minút. Následne rúru vypnite a nechajte uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
    • V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

  8. Chladnutie: Poháre opatrne vyberte, uložte ich hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to lepšie prisatie viečka a odhalí prípadné netesnosti.

  9. Skladovanie: Skladujte v tmavých a suchých priestoroch, kde vám vydržia aj niekoľko rokov.

Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky

  • Chrumkavosť: Aby boli uhorky chrumkavé, sterilizujte ich kratšie (15 minút) pri nižšej teplote (80°C). Môžete ich tiež pred zaváraním namočiť na niekoľko hodín do ľadovej vody so soľou (3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek).
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte viac cukru pre sladšie uhorky, čili papričku pre pikantné, alebo pripravte nálev bez cukru pre diabetikov.
  • Tesné uloženie: Snažte sa uhorky ukladať do pohárov čo najtesnejšie, aby ste využili priestor a zabránili ich pohybu počas sterilizácie.
  • Čistota: Dôkladná čistota pohárov a viečok je kľúčová pre úspešné zaváranie a dlhú trvanlivosť uhoriek.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatíva k uhorkám: Cuketa v pohároch

Ak máte prebytok cukety, môžete ju zavariť namiesto uhoriek. Cuketu môžete pripraviť na spôsob uhoriek, ananásového kompótu, čalamády, omáčky, horčice alebo ako základ do jedál.

Tipy na zaváraniny s cuketou

  • Cuketa na spôsob uhoriek: Nakrájajte cuketu na kúsky alebo kolieska, naukladajte do pohárov s chrenom, cibuľou, mrkvou alebo kôprom, zalejte sladkokyslým nálevom a krátko sterilizujte.
  • Cuketa na spôsob ananásového kompótu: Cuketu nakrájajte na kocky, naukladajte do pohárov a zalejte kompótovým sirupom s ananásovým džúsom.
  • Cuketová čalamáda: Namiesto kapusty použite cuketu, dobre z nej odsaďte vodu a pripravte klasickú čalamádu.

Recepty na zaváranú zeleninu

  • Pikantné uhorky s čili: Do pohárov natlačte uhorky, pridajte rozštvrtenú čili papričku. Zmiešajte ocot, soľ, cukor, vodu a korenie, priveďte do varu a nalejte na uhorky. Poháre uzavrite, postavte hore dnom a nechajte vychladnúť.
  • Červená repa s cibuľou: Uvarenú repu nakrájajte na kolieska alebo kocky, navrstvite s cibuľou do pohárov. Zmiešajte ocot, vodu, soľ a cukor, priveďte do varu a nalejte na zeleninu. Poháre uzavrite a skladujte v chlade a tme.
  • Paradajková omáčka: Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme najemno. V hrnci rozhorúčime olej, pridáme cibuľu a cesnak a krátko podusíme. Vmiešame paradajkový pretlak a chvíľu opekáme. Vsypeme nakrájané paradajky a varíme asi 5 minút. Dochutíme soľou, cukrom, bazalkou a oreganom. Hotovú omáčku nalejeme do pripravených sterilizovaných fliaš a uzavrieme. Poukladáme na hlbší plech tak, aby sa nedotýkali. Do plechu nalejeme vodu, aby siahala do 1/3 fliaš. Sterilizujeme v elektrickej rúre pri teplote 100 °C.

Stručný postup zavárania uhoriek krok za krokom

  1. Umyte a vysušte fľaše na zaváranie.
  2. Umyte uhorky, kôpor a zeleninu.
  3. Naukladajte zeleninu, kôpor a uhorky do fliaš.
  4. Pripravte sladkokyslý nálev a povarte ho 5 minút.
  5. Po vychladnutí zalejte nálevom uhorky vo fľaši.
  6. Uzavrite fľaše viečkom a uložte do hrnca s vodou na dne.
  7. Vyberte fľaše a nechajte chladnúť pri izbovej teplote 12 až 24 hodín.
  8. Skontrolujte, či sa viečka prichytili.

Dúfame že Vám budú zavárané uhorky podľa nášho receptu chutiť.

tags: #nálev #na #uhorky #Zeko #recept

Populárne príspevky: