Austrálska Kuchyňa: Prehľad Tradičných Jedál a Moderných Trendov

Austrália, rozprestierajúca sa od 10° do 45° južnej zemepisnej šírky a 113° a 115° východnej zemepisnej dĺžky, je obklopená rozsiahlymi plochami Tichého oceánu na východe a Indického oceánu na juhu a západe. Kvôli prirodzenej izolácii, teda veľkej vzdialenosti od ostatných kontinentov, je zemepisná poloha Austrálie často charakterizovaná ako nepriaznivá. Dĺžka pobrežia Austrálie, spolu so všetkými ostrovmi, je 36 735 km. Veľká rôznorodosť a bohatstvo potravín v Austrálii sú odrazom rozdielov v geografickom zmysle.

Austrália ponúka bohatú a rozmanitú kulinársku scénu, ktorá odráža jej históriu, geografickú polohu a kultúrnu rozmanitosť.

Austrálska kuchyňa je charakteristická rôznorodosťou kuchýň so špeciálnymi ingredienciami a kombináciou pôvodnej kultúry s rôznymi vonkajšími cudzineckými vplyvmi. Najmä ázijská, grécka a talianska kuchyňa s cestovinami a morskými špecialitami. Pestrá paleta jedál a ingrediencií je podmienená zbierkou receptov z celého sveta. Žije tu približne 210 národností a imigranti z každej krajiny si priniesli so sebou svoje typické jedlá , prísady a kuchynské tajomstvá. Nájdete tu naozaj všetko, od čínskych bistier cez McDonald's, až po reštaurácie akejkoľvek národnej kuchyne.

Austrália je domovom nekonečného množstva jedální, barov, reštaurácií, stánkov, kaviarní, vinární, či trhov ponúkajúcich voňavé a chutné špeciality dráždiace vaše zmysly nádhernými farbami a vynikajúcou vôňou. Z každého rožku trošku!

Poďme sa spoločne pozrieť na najznámejšie jedlá a reštaurácie Austrálie.

Vzácny klokan upečený pod zemou!! Domorodá hliněná pec v Austrálii!!

História a Vplyvy Austrálskej Kuchyne

Tradičná austrálska kuchyňa je založená na anglických receptoch, ktoré sem v 19. storočí priniesli osadníci. Prví anglickí prisťahovalci sa doplavili na lodiach do Austrálie v roku 1788. Angličania so sebou priniesli jednoduché recepty na lacné jedlá, ako sú zemiakové guľky a anglický puding. Recepty sa prenášali z pokolenia na pokolenie, preto sa tu aj dnes pripravujú pokrmy ako pečená jahňacina s ľadvinami.

Pečená jahňacina s rozmarínom a cesnakom, tradičné austrálske jedlo.

Anglickí prisťahovalci tu zostali, ostatní prisťahovalci, Taliani, Nemci, Gréci, obyvatelia Ázie a Juhoafričania, si tiež so sebou priviezli národné recepty, stretli sa už ale s určitou kultúrou stravovania. Medzinárodná kuchyňa zaznamenala veľký rozmach po II. svetovej vojne. Prisťahovalci zo Stredomoria, hlavne Taliani, Gréci a Libanonci, vyvolali ohromné zmeny v austrálskej kuchyni. Posledných 30 rokov sa tento proces opakuje s prisťahovalectvom z Ázie. Všeobecne sa jedáva ľahšia strava a spojením kalifornskej kuchyne a ázijských jedál vznikol nový štýl nazvaný Pacific Rim.

Regionálne Rozdiely a Bohatstvo Potravín

Na juhu, kde pokrývajú zem husté borovicové lesy a bujné zelené pasienky, sa chová hovädzí dobytok a jahňatá, kým chladné a čisté toky zásobujú obyvateľstvo homármi a rybami. Na červenej pôde Coonawarre sa darí vinohradom a na juhovýchode obilninám. V o niečo chladnejšej klíme miest (Adelaide Hills, McLaren Vale a Barossa Valley) rastie hrozno, z ktorého sa vyrábajú špičkové vína.

Barossa Valley, známa vinárska oblasť v Austrálii.

Typické Austrálske Jedlá a Pochúťky

Austrálska kuchyňa ponúka niekoľko tradičných jedál a pochúťok, ktoré sú obľúbené medzi miestnymi obyvateľmi aj turistami:

"Barbie" (grilovačka): "Barbie", ako Austrálčania volajú grilovačku, má dôležité postavenie v spoločenskom živote.
Lamingtons: Kocky piškótového cesta poliate čokoládou, sa podávajú so šľahačkou a čajom. Hovorí sa, že tieto koláče vznikli koncom 19. storočia a boli vynájdené práve preto, aby sa využilo vyschnuté piškótové cesto.
Pavlova: Pochúťka z bezé ozdobené šľahačkou a čerstvým ovocím.
Vegemite: Čierna hustá nátierka z kvasníc a zeleniny, ktorá sa najčastejšie jedáva s hriankou.
Anzac Biscuits: Chrumkavé koláčiky z ovsa, kokosovej múčky, cukru, múky, masla, sódy bikarbóny, vody a cukrového sirupu.

Lamingtons

Anzac Biscuits: Recept s Históriou

Austrálske biskvity, aké posielali manželky svojim mužom-vojakom počas I. svetovej vojny na front. Sú jednoduché na prípravu, vydržia dlho a dodajú energiu, možno im nájdete využitie aj v dnešných časoch. Vezmite si ich napríklad na túru do prírody. Slovo ANZAC je chránené a o jeho používaní rozhouje austrálske ministerstvo pre veci veteránov. To udelilo výnimku na používanie skratky v súvislosti s biskvitmi, ale len pokiaľ bude dodržaná pôvodná receptúra a nebudú sa volať cookies. ANZAC biskvity dodnes fasujú napríklad kanadskí vojaci na vianočné sviatky, ak sú nasadení v cudzine.

Suroviny:

150g múky
90g ovsených vločiek
85g sušeného kokosu
155 ml cukru
125 masla
2 PL zlatého sirupu
1 ČL sódy bikarbóny

Reštaurácie v Austrálii

S nárastom turistiky sa rozvíja aj ponuka austrálskych reštaurácií.

Aria Restaurant Sydney - luxusná reštaurácia nachádzajúca sa priamo na Circular Quay s dokonalým výhľadom na operu. Aria patrí medzi najluxusnejšie reštaurácie v Austrálii. Ponúka jedlá z najkvalitnejších sezónnych produktov a jej vínna karta ponúka to najlepšie z celého sveta. Máte možnosť si vybrať z jedálneho lístka, alebo si zvoliť zostavené menu, či už samotné, alebo párovanie s prémiovými vínami (v roku 2020 bola cena 250 AUD/osoba).
Attica - vysokohodnotená reštaurácia novozélandského šéfkuchára a majiteľa Bena Shewryho, ktorý je veľmi inventívny. Ben sa snaží o návrat tradičnej kuchyne pôvodných australanov a spája ju s modernými chuťami a spôsobmi varenia. Jedinečné kuchárske umelecké diela, ktoré sa tak ľahko nehľadajú.
Grill´d Cairns - máte chuť na burger? Najlepšou voľbou v Cairns bude pravdepodobne Grill´d. Široká ponuka burgrov z toho najkvalitnejšieho mäsa. Nájdete tu patty z hovädzieho, kuracieho aj jahňacieho mäsa. Ponúkajú aj waggyu alebo vegetariánske varianty. Pridajte k tomu perfektné hranolky a dip a o dokonalý a rýchly obed máte postarané. Vhodné samozrejme aj na večeru alebo kedykoľvek počas dňa.
Harry's Cafe de Wheels - asi najslávnejší fastfood v Austrálií. Pokiaľ máte chuť na najlepší hot-dog v meste, alebo na hranolky s mäsovou omáčkou, príďte sem. Stánok sa nachádza neďaleko nášho základného hotela (10 minút pešo). Prvý stánok bol na tomto mieste otvorený v roku 1936 a druhýkrát po druhej svetovej vojne v roku 1945. Postupom rokov si získal veľkú „slávu“ a pravidelne ho navštevujú celebrity z celého sveta. Spomedzi množstva známych osobností tu boli: Frank Sinatra, Elton John, Princ Harry, Kevin Costner, Pamela Anderson.
Ilkari Restaurant - nachádza sa v hoteli Sail in the Desert. Príjemná semi-luxusná reštaurácia s veľmi chutným jedlom. Ceny, tak ako v celom rezorte sú vyššie, ale tu v Yulare je všetko drahé. Ponúkajú medzinárodnú kuchyňu, ako ázijskú, ale aj dobré steaky alebo cestoviny.
Maha - kvalitná a luxusná reštaurácia blízkovýchodnej kuchyne. Nachádza sa na ulici Bond, 50 metrov na ľavej strane z Flinders street. Reštaurácia na večere ponúka 4, 6 a 8 chodové menu. Na výber tu majú aj vegetariáni a vegáni, na ktorých tu taktiež myslia. Nie je to typická austrálska kuchyňa, ale čo je?
Munich Brauhaus The Rocks - reštaurácia uprostred historickej štvrti The Rocks. Ideálna po zakončení prehliadky mesta. Je to reštaurácia nemeckého typu a tomu je aj podriadené menu. Odporúčame „Shared platter“. V ponuke sú 3 základné, kde je nakombinovaných viacero jedál na jednom tanieri, aby ste ochutnali čo reštaurácia ponúka. Alebo si doprajte poriadny rezeň u protinožcov. K takémuto jedlu patrí dobré pivo. Máte na výber z miestnych alebo nemeckých pív. Reštaurácia je obľúbená a oplatí sa na stôl počkať.
Outback Jacks - Výborný steakhouse v centre mesta. Menšia a jednoduchá reštaurácia, ale veľmi príjemná s výborným jedlom. Ponúkajú prevažne jedlá z grilu. Vyberte si niektorý zo steakov, mäso pochádza výhradne z austrálskych chovov. Nájdete tu aj morské plody a ryby, poprípade vegetariánske alternatívy. Podvečer pri západe slnka sa z terasy reštaurácie pozrite nízko na oblohu a hľadajte kalone (veľké plodožravé netopiere), ktoré vylietajú z parkov a idú hľadať potravu.
Oyster Bar Darwin - populárna reštaurácia a bar na Waterfronte. Ponúkajú predovšetkým ustrice a dary mora, na jedálnom lístku však nájdete steak alebo rebierka. Morské produkty pripravujú rôznymi spôsobmi, podľa Vášho výberu.
Paperbark Restaurant - za najluxusnejšiu reštauráciu v Cairns je často označovaná reštaurácia Paperbark v rámci Kewara Beach rezortu. Perfektné prostredie, dokonalé jedlo a príjemná atmosféra. Čo viac potrebujete od reštaurácie? Reštaurácia ponúka svetovú kuchyňu. Nájdete tu vietnamský šalát, ale aj bravčové s kyslou kapustou, alebo cestoviny s čerstvými plodmi mora.
Pioneer BBQ and Bar - nachádza sa v hoteli Outback Pioneer na opačnej strane od ostatných hotelov. Príležitosť na výbornú večeru pri grile. Vyberiete si mäso a rez na aké máte chuť a pripravíte si ho na grile sami. V šalátovom bare si naložíte prílohu a môžete takto večerať.
PM Eat & Drink - Veľmi dobre situovaná reštaurácia v centre Darwinu na rohu Knuckey St. a Austin Ln. Majú kuchyňu aj bar. Ponúkajú výborné jedlo všetkého typu. Pripravujú veľmi dobré steaky. Nenechajte si ujsť kačaciu paštétu ako predjedlo. Majitelia Ji a Alana sa snažia ukázať, že jedlo sa dá pripraviť aj jednoducho a môže vynikajúco chutiť.
Savoy Restaurant - jednoduchá reštaurácia ideálna počas celodenného výletu do Modrých hôr neďaleko Echo point. Majú tu dobré burgre z kengury alebo aj steaky. Obsluha je rýchla a jedlo vo všeobecnosti chutné.
Steersons Steakhouse - pokiaľ máte záujem o reštauráciu vyššej úrovne, vyskúšajte Steersons. Ponúkajú výborné steaky z toho najlepšieho austrálskeho mäsa. Nachádza sa približne uprostred promenády Darling Harbour, vchod je z paralelnej ulice Lime. Steakhouse je na tomto mieste od roku 2004, rodina je však v tomto biznise od roku 1966. Potrpia si na prvotriedne suroviny a dokonalý efekt pri servírovaní.
Tha Fish - je klasická semi-luxusná reštaurácia s morskými plodmi, hneď vedľa Waterbar & Grill reštaurácie. Pokiaľ máte chuť na rybu, toto by mala byť Vaša prvá voľba. Už podľa názvu reštaurácie je jasné, čomu sa hlavne venujú. Nepatrí medzi najluxusnejšie ani najdrahšie v meste, jedlo však majú vynikajúce a posedenie je veľmi príjemné.
Vue de Monde - je najdrahšia reštaurácia v Austrálii. To, čo tu ponúkajú už je oveľa ďalej ako len kvalitné jedlo. Reštaurácia ponúka umelecké diela. Takmer všetky ingrediencie pochádzajú z Austrálie a menu je obmieňané podľa sezóny a aktuálnej dostupnosti produktov. Štandardné ochutnávkové menu v roku 2020 stálo približne 280AUD. Pokiaľ hľadáte menu s párovaním prémiových vín, dostanete sa bez problémov na cenu 650AUD na osobu.
Waterbar & Grill Steakhouse - Semi-luxusná reštaurácia na promenáde v prístave. Je potrebné si tu spraviť rezerváciu vopred, nakoľko je obľúbená medzi turistami aj domácimi. Steaky, rebierka, čerstvé ryby, výborné morské plody, ale najmä jedlá z grilu.

Južná Austrália: Gourmet Capital

V Južnej Austrálii je kulinársky zážitok v podobe dobrého jedla štýl života. Rovnako dobré víno. Veď len v Adelaide nájdeš množstvo svetovo uznávaných a oceňovaných reštaurácií. Musím ale spomenúť aj bary a kaviarne, ktoré sú na tom podobne. Či chceš, alebo nie, s jedlom sa v tomto štáte stretneš.

Keď už sme začali o víne, v Južnej Austrálii nájdeš až 18 vínnych oblastí. Budeš mať čo robiť, kým ich všetky obeháš. Snáď ani dve dovolenky by nestačili na takýto vínny trip. V pohode sa ale môžeš zamerať iba na tie najznámejšie oblasti. Absolútne prvenstvo drží Barossa Valley, domov najprestížnejších značiek austrálskych vín.

Dôležité informácie pre turistov

Dovoz potravín do Austrálie je zakázaný, a tak si stravu budeme musieť zabezpečovať priamo na mieste, v reštauráciách. Dovolené je iba sušené ovocie, káva a čaj.

V Austrálii platí prísna prohibícia. Alkohol sa dá zakúpiť iba v baroch niektorých zahraničných hoteloch. V krajine platí prísny zákaz pitia alkoholu na verejnosti. Výnimkou v tomto zákone je iba Silvester.

tags: #narodne #australske #jedlo