Zemiaková kaša s hrubou múkou: Recepty, tipy a triky

Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú zbožňujú dospelí aj deti. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Hoci poctivej domácej zemiakovej kaši sa žiadna instantná verzia nevyrovná, v situáciách, keď nezostáva čas na jej prípravu, padnú vhod aj kaše z prášku. V tomto článku sa pozrieme na recepty, tipy a triky, ako pripraviť chutnú zemiakovú kašu z prášku, ako aj na možnosti, čo robiť so zvyšnou kašou.

Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Viete, ako sa robí zemiaková kaša, resp. zemiakové pyré? Je to predsa jednoduché jedlo s niekoľkými ingredienciami a predsa ho dokážeme pokaziť. Aj vám sa stáva, že vám vznikne lepkavá kaša alebo hmota, ktorá vôbec nie je krásne krémová a nadýchaná? S našimi radami sa aj vy stanete profesionálom v príprave obľúbenej prílohy k jedlám. Existuje totiž niekoľko chýb, ktorým sa musíme pri varení vyvarovať a skvelá pochúťka bude na svete!

Instantná zemiaková kaša: Rýchle riešenie s potenciálom

Instantná zemiaková kaša je rýchle riešenie, ak nemáte čas na prípravu domácej kaše. Spôsob výroby instantných zemiakových kaší sa ani po viac ako 50 rokoch nezmenil. Na získanie finálneho žltého prášku je potrebné zemiaky najskôr uvariť v pare, zmiesiť ich s prídavnými látkami, z vytvorenej kaše následne vypariť vodu a suché zemiakové pláty rozomlieť na vločky.

Sušené mlieko nie je nevyhnutnou súčasťou instantných zemiakových kaší. V obchodoch nájdete dve kategórie práškov - so sušeným mliekom i bez neho. Spotrebiteľský magazín dTest si posvietil na produkty z oboch skupín. Do testovania zaradil celkovo 13 instantných zemiakových práškov.

Rozdiely medzi mliečnymi a nemliečnymi kašami

„Veľké rozdiely sme našli nielen medzi kategóriami, ale aj v rámci nich,“ zhrnula výsledky šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová. Z porovnania podielu zemiakov vyšli lepšie prášky bez pridaného mlieka, ktoré sú zemiakové z 98 až 99 percent. Zvyšok vypĺňajú prídavné látky ako sú stabilizátory, antioxidanty či emulgátory, ktoré zabezpečujú lepšie vstrebávanie vody počas prípravy kaše.

Takmer všetky nemliečne kaše s výnimkou dvoch produktov obsahovali siričitany, ktoré zabraňujú zmene farby potraviny a najmä u astmatikov môžu vyvolať dýchacie problémy. Instantné prášky so sušeným mliekom sú v porovnaní s nemliečnymi chudobnejšie na obsah zemiakov a obohatené o väčší koktejl prídavných látok. Zemiakovými vločkami sú naplnené zo 73 až 96 percent.

Produkty značiek Knorr a Josef Brabec Mlýn Horažďovice - Zářečí nepreliezli súčtom mliečnej a zemiakovej zložky ani 90 percent.

„Kaša Albert Quality sa okrem sušeného mlieka skladá aj zo sušeného glukózového sirupu, rastlinného oleja a arómy a navyše sa do zmesi pridáva čiastočne stužený palmový olej. Stužovanie tuku môže viesť k vzniku škodlivých transmastných kyselín,“ podotkla H. Hoffmannová. Na obale sa k nemu priznala aj Vitana či Knorr, ktorý množstvom palmového tuku dokonca v zložení tromfol obsah sušeného mlieka.

Kuriozity v zložení a návodoch

Všetky testované produkty sa zhodujú v jednom - v zozname zloženia sa na každom obale opakuje korenie kurkuma alebo z neho získané farbivo kurkumín. Ide o látky, ktorými výrobcovia zvýrazňujú alebo nahrádzajú žltú farbu zemiakov. Používanie iných farbív v instantných kašiach európska legislatíva zakazuje, rovnako ako aj prídavok glutamanu.

To, čo je samozrejmosťou pre všetky instantné zemiakové kaše, však uchopil Knorr ako výnimočnú vlastnosť. Kuriozity našiel dTest aj v niektorých návodoch na prípravu zemiakových kaší. Vitana na obale tvrdí, že instantný prášok stačí iba zmiešať s vodou. V návode však spomína aj iné ingrediencie ako je soľ, maslo či margarín.

Výrobca zemiakovej kaše Knorr poňal návod šalamúnsky. Ako jediný zo všetkých producentov predpisuje použitie margarínu s maslovou príchuťou. Je to pritom ten istý výrobca, ktorý vlastní značky Rama, Perla, Flora či Hera - koncern Unilever.

Tipy a triky pre vylepšenie instantnej kaše

Aj instantnú zemiakovú kašu je možné vylepšiť a dosiahnuť tak chutnejší výsledok. Tu je niekoľko tipov:

Použite horúce mlieko namiesto vody: Mlieko dodá kaši bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu.
Pridajte maslo: Kúsok masla roztopený v horúcej kaši ju obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
Dochuťte korením: Soľ a čierne korenie sú základ, ale môžete experimentovať aj s cesnakovým práškom, muškátovým orieškom alebo bylinkami.
Pridajte syr: Nastrúhaný syr, ako napríklad čedar alebo parmezán, dodá kaši výraznejšiu chuť.
Zmiešajte s pečeným cesnakom: Pečený cesnak dodá kaši jemnú sladkastú chuť a arómu.

Čo robiť so zvyšnou zemiakovou kašou? Recepty, ktoré vás prekvapia

Odhadnúť, koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru, býva v mnohých rodinách takmer nemožné. Určite sa vám už stalo, že ste neodhadli jej množstvo a nedojedená skončila v chladničke. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo!

1. Zemiakové placky zo zemiakovej kaše

Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.

Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.

Do 0,5kg zemiakovej kaše pridajte vajíčko, dochuťte ju soľou, korením a zahustite hrubou múkou. Vzniknuté cesto by malo byť vláčne, malo by sa trošku lepiť, no s pomúčenými rukami to bude hračka. Z takto pripraveného cesta formujte placky, ktoré vypražte z oboch strán na rozpálenom oleji.

2. Zapekaná zemiaková kaša

Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.

Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.

3. Šúľance zo zemiakovej kaše

Hoci sme zvyknutí, že šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta, do ktorého idú zemiaky varené v šupke, môžeme to zvládnuť aj zo zvyšnej zemiakovej kaše.

Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance.

Do dostatočne veľkého hrnca si dajte variť vodu so soľou. Keď zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sceďte cez sitko, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroh či mleté orechy a podávajte.

Je to skutočne rýchla dobrota, vďaka ktorej zachránite zvyšky zemiakovej kaše z predchádzajúceho dňa.

4. Polievka zo zemiakovej kaše

Aj keď to môže znieť neuveriteľne, zemiakové pyré možno premeniť na chutnú krémovú polievku podľa chuti. Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou.

Polievku možno dochutiť podľa toho, na čo máte chuť. Prípadne pridať smotanu a urobiť krásne krémovú verziu s opečenými krutónmi. Fantázii sa v tomto prípade naozaj medze nekladú a je len na vás, akú polievku vyčarujete.

Polievka zo zemiakovej kaše - recept:

cca 600ml hotovej polievky
príprava cca 30 minút (ak máme zemiakovú kašu už hotovú)

Suroviny na polievku (pomery sú orientačné):

150g zemiaková kaša
80g mrkva (1 stredne veľká)
50g petržlen (1 menší)
0,4l voda
20-30g cibuľa
olej/maslo
soľ

Pri servírovaní môžeme dochutiť - kyslou smotanou, chlebom, pažitkou

POSTUP:

Na oleji opražíme cibuľku.
Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen a necháme orestovať, kým nám krásne zavonia.
Potom zalejeme vodou, do ktorej pridáme zemiakovú kašu.
Posolíme podľa veku a chuti dieťatka.
Varíme kým nezmäkne všetka zelenina.
Potom rozmixujeme.
Podávame s trochou kyslej smotany, chlebom, ktorý narežeme na kocky, prípadne posypeme nasekanými bylinkami (pažitka na obrázku).

5. Plnené pirohy zo zemiakovej kaše

Zemiakové pyré vám môže poslúžiť aj ako základ na chutné plnené zemiakové pirohy.

Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo.

Ako vidíte, nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne vyhadzovať nemusíte. A jedlá, ktoré z nej dokážete vykúzliť, sú chutné a veľmi jednoduché.

Jedlo zo zemiakovej kaše	Hlavné ingrediencie	Popis
Zemiakové placky	Zemiaková kaša, vajce, múka, bylinky, cesnak, syr	Chrumkavé placky, ktoré sa smažia na oleji.
Zapekaná kaša	Zemiaková kaša, vajce, maslo, syr	Kaša zapečená v rúre so syrom a maslom.
Šúľance	Zemiaková kaša, múka, vajce	Šúľance varené vo vode a podávané s makom, tvarohom alebo orechmi.
Polievka	Zemiaková kaša, cibuľa, mrkva, petržlen, voda/vývar	Krémová polievka dochutená podľa chuti.
Pirohy	Zemiaková kaša, múka, vajce, šunka, syr, bryndza, slanina, zelenina	Plnené pirohy, ktoré sa smažia na oleji.

Ako dosiahnuť dokonalú domácu zemiakovú kašu

Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.

Výber správnych zemiakov - základ úspechu

Správny výber zemiakov je prvým krokom k dokonalej zemiakovej kaši. Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše vhodné. Existujú dva hlavné typy zemiakov, ktoré môžeme rozdeliť podľa obsahu škrobu:

Škrobové zemiaky - tento druh zemiakov, napríklad zemiaky typu Russet, alebo Idaho, má vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú a dávajú kaši jemnú konzistenciu.
Voskové zemiaky - voskové zemiaky, ako sú červené, alebo nové zemiaky, majú menej škrobu a viac vlhkosti. Po uvarení si zachovávajú pevnosť, čo je ideálne pre šaláty, ale nie na kašu, ktorá by sa mala rozpadávať a byť ľahká.

Výber správneho typu zemiakov má zásadný význam. Pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry preto uprednostnite škrobové zemiaky.

Príprava zemiakov - správna technika varenia

Druhým krokom k dokonalej kaši je správne uvarenie zemiakov. Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:

Olúpanie a krájanie zemiakov na rovnaké kúsky: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek.
Varenie v studenej vode: Ak chcete, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne, dajte ich do hrnca so studenou vodou, nie do horúcej. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne z vonka aj z vnútra. Zemiaky vložené do horúcej vody sa môžu na povrchu rozvariť, zatiaľ čo vnútro zostane nedovarené.
Pridajte soľ: Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Tým sa zemiaky ochutia už počas varenia a vaša kaša bude mať lepšiu chuť.
Varenie v smotane a mlieku: Tento trik je jedným z najlepších spôsobov, ako dosiahnuť krémovú textúru. Namiesto varenia zemiakov len vo vode ich môžete variť v kombinácii smotany a mlieka. Táto metóda nielenže zemiakom dodá bohatšiu chuť, ale aj zabezpečí, že budú jemné a krémové. Pomocou pomeru 1:1 smotany a mlieka sa môžete prispôsobiť vlastným preferenciám.
Kontrola mäkkosti: Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko prenikne vidlička. Ak cítite odpor, nechajte ich ešte chvíľu variť.

Hlavný trik: Prelisujte zemiaky

Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom na zemiaky, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na úplne novú úroveň - prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka (pasírovača). Tento krok je tajomstvom krémovej a hladkej kaše, bez hrudiek a nežiaducich kúskov.

Použitie lisu na zemiaky: Prelisujte zemiaky ešte teplé, priamo po uvarení. Lis na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá a lepkavá.
Použitie pasírovača: Ak nemáte lis, môžete použiť jemné sitko alebo pasírovač. Hoci je tento proces náročnejší, výsledok stojí za to - vaša kaša bude extra jemná a hladká.

Ako ozvláštniť zemiakovú kašu

Ak chcete kašu jemne dochutiť, môžete pridať trošku nastrúhaného muškátového orieška pre zaujímavejší chuťový nádych. Ak hľadáte nové chuťové variácie, nemusíte sa obmedzovať len na zemiaky. Múčny základ môžete doplniť aj ďalšou zeleninou. Napríklad, môžete použiť iba polovicu množstva zemiakov a zvyšok nahradiť karfiolom alebo tekvicou hokkaido. Takáto kombinácia vám prinesie príjemne netradičnú chuť, ktorá skvele doplní vaše jedlo. Do zemiakovej kaše sa hodia aj iné druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo brokolica. Stačí ich jednoducho uvariť a roztlačiť spolu so zemiakmi. Na záver pridajte mlieko a maslo, ako ste zvyknutí, a máte skvelú krémovú prílohu, ktorá zaujme farbou aj chuťou.

Variácie na zemiakovú kašu:

Maslo môžete nahradiť olivovým olejom, husacou masťou alebo pečenou cibuľou, ktorú rozmixujete na pyré
Z korení sú dobrými spoločníkmi zemiakovej kaše muškátový oriešok alebo šafran
Mnohí kuchári pridávajú kvôli chuti k zemiakom aj koreňovú zeleninu - paštrnák, kvaku alebo zeler
So zemiakmi môžete uvariť aj niekoľko strúčikov cesnaku. Do hotovej kaše zase môžete zamiešať pyré z pečeného cesnaku
Ďalšími dobrými doplnkami je cibuľa, šalotka alebo pór. Nadrobno ich nasekajte, orestujte a keď sú mäkké a zlatisté, pridajte ich do vymiešaného pyré
Mimoriadnu chuť dodá kaši nastrúhaný čerstvý chren a kyslá smotana. Takáto kaša sa výborne hodí k hovädziemu mäsu alebo pečeným rebierkam
Ostrosť a nádych zelenej farby dosiahnete pridaním japonskej pasty wasabi. Na žlto zafarbí pyré šafran a na bordovo cvikla
Ku kaši sa hodia aj syry - najmä nastrúhaný parmezán alebo mäkký kozí syr

Recepty na rôzne druhy zemiakovej kaše

V dnešnom článku sa s vami podelíme o niekoľko receptov na klasickú zemiakovú kašu v rôznych, trochu sofistikovanejších verziách. Dozviete sa, ako pripraviť tradičnú zemiakovú kašu, ale aj to, ako pridať chren pre pikantnejšiu chuť alebo karamelizovanú cibuľu pre väčšiu hĺbku tejto obľúbenej prílohy.

1. Tradičná zemiaková kaša

Zemiaková kaša je dokonalou prílohou k väčšine hlavných jedál. Objavte náš spoľahlivý recept a presvedčte sa sami.

Potrebujeme:

1 kg neskoré zemiaky
4 lyžice masla
cca 1 dcl plnotučné mlieko
soľ podľa chuti

Postup:

Zemiaky očistíme, ... Moja stará mama má v rukáve množstvo ľudových receptov. Pre mňa to znamená obedy a večere za málo peňazí. A toto je jeden z nich. My to voláme pečená zemiaková kaša, iný zasa zemiaková fučka. Tak, pozrime sa na recept. Ono je to recept bez mierky, všetko od oka. Uvarené zemiaky ešte za horúca posypem hrubou múkou ( sú to cca 3 pl na 4 stredne veľké zemiaky ) a potom hneď horúcim mliekom ( tak 150 ml ) zalejem. ( Všetko však prispôsobujem množstvu zemiakov. ) A hneď vyšľahám na hustù hmotu. Asi ako veľmi hustá krupicová kaša. Nechám vychladnúť a potom odložím na noc do chladničky. Je výborná k rôznym druhom mäsa, ja ju však zbožňujem s nakladanou kapustou 😉.