Nashi Hrušky: Recepty a Využitie v Kuchyni
S príchodom jesene prichádzajú pri spracovaní ovocia na rad aj hrušky, ktoré sú pre naše podnebné pásmo veľmi typické. Charakteristická chuť hrušiek sa preto často prenáša aj do typických jesenných koláčov a jedál. Okrem koláčov a džemov sa z hrušiek dá pripraviť aj lahodný kompót. V tomto článku sa zameriame na prípravu kompótu z hrušky nashi, známej aj ako ázijská hruška, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku.
Prečo si vybrať hrušky nashi?
Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Nashi hrušky pochádzajú z Japonska a Číny a v Ázii sa pestovali už pred 3000 rokmi. Pomenovanie nashi znamená po japonsky hruška.
Na rozdiel od klasickej hrušky je nashi hruška chrumkavejšia, dužina je šťavnatejšia, mierne zrnitá, má krémovobiele sfarbenie a delikátnu aromatickú chuť. Šupka je hrubšia ako pri európskych druhoch hrušiek. Môže mať žltozelenú až žltú farbu, niektoré druhy hnedú s jantárovým odtieňom. Niektoré nashi hrušky dozrievajú v auguste, iné v septembri, tie možno uskladniť na tri mesiace. Na priamu konzumáciu pri izbovej teplote vydržia dva týždne.
Konzumácia nashi hrušiek prospieva zdraviu aj línii, pretože sú nízkokalorické, bez nasýtených tukov, neobsahujú sodík. V 100 g sa nachádza 3,6 g vlákniny, takže konzumácia je prospešná pre zdravie hrubého čreva a správnu hladinu cholesterolu. Z minerálov má v hruške nashi najväčšie zastúpenie draslík, ktorý pomáha odvádzať prebytočné tekutiny z tela.
K najzaujímavejším druhom hrušiek patrí hruška nashi, známa aj ako hruška ázijská, jablková, šalátová alebo piesková.
Ázijskú hrušku je najlepšie jesť čerstvú, v surovom stave. Či už so šupkou alebo bez. Nashi môžete pošírovať, grilovať, piecť. Výborne sa hodia ku kuracine a bravčovému mäsu. Môžete si z nashi urobiť kompót. Pridávajte si nashi do jogurtu, ovsených vločiek, ozdobte ňou kašu, či spravte si ovocný šalát.
Už i nás známa nashi hruška je skôr podobná jablku. Má väčšinou žltkastú farbu. Pochádza z Číny, no v súčasnej dobe je rozšírená po celej východnej Ázii a Japonsku. Na rozdiel od klasickej, nashi hruška po odtrhnutí ďalej nedozrieva a nemäkne, no je šťavnatejšia a sladšia. Je však veľmi citlivá na tlak a poranenia plodu, preto sa predáva individuálne balená.
V hruškách sa nachádza vitamínu C, E a B, ako i dôležité minerály: draslík, fosfor, horčík a železo. Sú tiež dobrým zdrojom stopových prvkov: medi a v menšej miere i zinku.
To, že hrušky majú schopnosť znižovať krvný tlak, je známe už od stredoveku.
Nashi vyzerá možno ako jablko, no jeho chuť je hrušková, šťavnatá a sladučká. Ideálne je jesť ju surovú ako bežné ovocie. Trošku háklivejšia je na skladovanie - treba byť veľmi opatrný, pretože aj najmenšie otlčenie ovocia sa rýchlo prejaví na kvalite. V ázijskej hruške nájdete mnoho vitamínov skupiny B, C, E a dokonca aj K. Ponúka tiež horčík, ktorý prospieva nervovému systému. Selén zasa poteší dámy, keďže pomáha udržiavať mladosť a vápnik je zasa dobrý pre kosti. Nashi má dobré odvodňovacie účinky, povzbudzuje tráviaci systém a zaujímavosťou je, že znižuje účinky alkoholu na organizmus.
Nashi - výhody pěstování asijské hrušně
Recept na kompót z hrušky nashi
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník.
Ingrediencie:
- 1 kg hrušiek nashi
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
- Kyselina citrónová (1 lyžička na liter vody)
- Voliteľné: kvalitný rum (pár kvapiek do každého pohára)
Postup:
- Hrušky dobre umyte, ošúpte a zbavte jadrovníkov. Podľa veľkosti ich porozkrajujte na 2 alebo 4 časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
- Medzičasom si pripravte nálev na zavárané hrušky.
- Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním. Do zaváraninových pohárov si dáme 1 plátok ošúpaného citrónu a 3 klinčeky. Potom povkladáme hrušky a zalejeme nálevom tak, aby žiadna hruška nevytŕčala z nálevu.
- Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C. Poháre uzavrite viečkom a sterilizujte, kým zavárané hrušky nepustia dostatok šťavy. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.
Tipy a triky pre dokonalý kompót
- Výber hrušiek: Na zaváranie sú najlepšie plody, ktoré ešte nie sú mäkké.
- Sladkosť: Množstvo cukru v náleve si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a sladkosti hrušiek.
- Korenie: Okrem škorice a klinčekov môžete použiť aj iné korenie, napríklad badián, vanilku alebo zázvor.
- Alkohol: Ak pridávate rum, vyberte si kvalitný, ktorý dodá kompótu príjemnú arómu.
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.
Využitie kompótu z hrušky nashi
Hruškový kompót je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych dezertov:
- Koláče a zákusky: Kompótované hrušky sú skvelé do koláčov, zákuskov a iných sladkých dobrôt. Ovocné kompóty sa výborne hodia do sladkých koláčikov, ale aj ako príloha ku mäsku.
- Raňajky: Pridajte kompót do jogurtu, ovsených vločiek alebo kaše.
- Príloha k mäsu: Hruškový kompót sa hodí aj ako príloha k pečenému mäsu.
Ďalšie recepty z hrušiek nashi
Okrem prípravy kompótu môžete hrušky nashi využiť aj v ďalších receptoch:
- Ovocný šalát: Nashi hrušku ošúpeme, prekrojíme, vykrojíme jaderník a pokrájame na plátky. Vložíme do misy a pridáme nakrájané zelerové stonky, cibuľu a umyté, odkvapkané a natrhané šalátové listy.
- Pečené hrušky: Umyté nashi hrušky prekrojíme na polovicu, vykrojíme jaderník a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 minút.
- Džem: Ak ich máte nadbytok, môžete si ich zavariť ako kompót alebo v kombinácii s jablkami či broskyňami pripraviť voňavý džem alebo pyré.
Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.
Nashi hruška v záhrade
Pestovanie nashi hrušky nie je vôbec zložité. Dokonca oproti našim citlivejším a tepelne náročnejším európskym hruškám sú mnohé odrody ázijských hrušiek na vhodnom podpníku odolnejšie. Nashi potrebuje dobrú a stabilnú pôdnu vlhkosť. Môžete ich pestovať všade tam, kde sa darí aj bežným európskych hruškám, čiže v stredných a teplejších polohách. Pri tvarovaní a reze sa snažte udržať koruny redšie, aby sa slnečné svetlo dostalo aj do ich stredu. Kvetné puky sa zakladajú často už na jednoročných výhonoch, a to ako bočné alebo koncové puky. Nashi začína rodiť v 3. až 4. Nashi oberáme v dozretom stave, v priebehu augusta a septembra. Farba je najčastejšie žltkastá, do hneda, ale môže byť aj zelená. Nashi skladujte pri teplote okolo nuly až 1 stupeň, pri vlhkosti 90-95%. Takto vydržia aj niekoľko mesiacov.
Stromčeky obľubujú pôdu so stabilnou pôdnou vlhkosťou a stanovisko by malo byť chránené pred vetrom, vyhnite sa juhovýchodnej expozícii. Dostatok slnečných lúčov bude mať na stromček len priaznivé účinky. Aj keď šľachtenie nových samoopelivých odrôd rýchlo napreduje, najväčšou istotou je vysadiť dve a viac odrôd, ktoré kvitnú v rovnakom čase. Ak už ale v záhrade máte vysadenú klasickú hrušku, máte výhodu.
