Následky konzumácie znehodnoteného mäsa a prevencia otráv jedlom
V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty konzumácie mäsa, vrátane potenciálnych rizík a preventívnych opatrení, ako aj na diétne odporúčania pri gastritíde.
Druhy mäsa a ich vplyv na organizmus
Podľa obsahu myoglobínu, bielkoviny, ktorá zadržiava kyslík v svaloch odborníci na výživu rozlišujú tieto tri druhy mäsa:- Červené mäso: Obsahuje vysoké množstvo myoglobínu (0,40-2,00 %). Čím viac ho je v svalových vláknach, tým je farba mäsa sýtejšia. Najvyšší obsah myoglobínu majú hovädzie, kozie, teľacie, jahňacie a bravčové mäso.
- Tmavé mäso: Pozostáva najmä z pomaly sa sťahujúcich svalov a má priemerný obsah myoglobínu (0,10-0,30 %). Patria sem kuracie a morčacie stehná a iné hydinové mäso.
- Biele mäso: Vďaka nízkemu obsahu myoglobínu (do 0,005 %) je svetloružové, takmer biele. Patria sem tie časti vtákov a malých zvierat, ktorých svaly nepotrebujú veľký prísun kyslíka (kuracie, morčacie a kačacie prsia). Biele mäso sa považuje za najvýživnejšie a najzdravšie a je vhodné pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu (vred na dvanástniku, gastritída).
Konzumácia mäsa má pozitívne účinky na organizmus, pretože je zdrojom aminokyselín, ktoré zabezpečujú syntézu bielkovín, vitamínov a stopových prvkov (zinok, železo, fosfor).
Červené mäso obsahuje vitamíny PP, B1, B2, B5, B9, B12, draslík, sodík, fosfor a železo.
Ako dlho zostávajú potraviny vo vašom žalúdku
Škodlivosť konzumácie červeného mäsa
Obsah nasýtených tukov a sodíka v červenom mäse má negatívne účinky na zdravie. Medzi škodlivé účinky červeného mäsa patria:- Prírastok telesnej hmotnosti.
- Obezita.
- Zvýšená záťaž obehovej sústavy.
- Tráviace poruchy z nadmernej konzumácie mäsových výrobkov.
- Zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu.
- Výskyt ochorení srdca.
- Zvýšená pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
Kvalitu a zloženie červeného mäsa priamo ovplyvňuje spôsob jeho chovu. Hovädzí dobytok kŕmený trávou obsahuje menej celkového tuku a nasýtených tukov a viac omega-3 mastných kyselín v porovnaní s hovädzím dobytok kŕmeným obilím, preto by ste sa pri kúpe mäsových výrobkov mali informovať o spôsobe chovu zvierat.
Podľa výskumu WHO a Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny patrí červené mäso medzi potraviny, ktoré môžu spôsobiť rakovinu, ale iné štúdie túto skutočnosť nepotvrdzujú. Pri tepelnej úprave červeného mäsa vznikajú polyaromatické uhľovodíky a heterocyklické amíny, látky, ktoré spôsobujú bunkové mutácie.
Aké mäso je najzdravšie?
Za najzdravšie sa považuje jelenie mäso. Medzi ďalšie zdravé druhy červeného mäsa patria:- Králičie mäso
- Teľacie mäso
- Jahňacie mäso
- Kozie mäso
- Hovädzie mäso
- Konské mäso
Červené králičie mäso nevyvoláva alergie a je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na živočíšne bielkoviny. Hovädzie mäso sa trávi dlhšie ako teľacie a je škodlivé pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu (gastritída, kolitída).
Červené mäso a vplyv na zdravie
Pravidelná konzumácia pečeného alebo údeného červeného mäsa (aj rýb) zvyšuje riziko vzniku vysokého krvného tlaku kvôli vysokému obsahu cholesterolu. Gastroenterológovia odporúčajú pacientom s hypertenziou nahradiť červené mäso bielym mäsom alebo rybami a nekonzumovať údené mäso.Červené mäso je bohaté na železo a vitamín B12, preto ho odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ľuďom s anémiou každý deň. Červené mäso sa odporúča konzumovať aj ako prevenciu vzniku anémie.
Esenciálne aminokyseliny metionín, leucín, izoleucín, lyzín a tryptofán sú nevyhnutné na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Podľa celkového obsahu týchto látok je pre správnu činnosť srdca najzdravšie králičie mäso (5623 mg/100g), kuracie mäso (5463 mg/100g) a hovädzie mäso (5166 mg/100g).
Červené mäso (hovädzie, bravčové, baranie) je bohaté na bielkoviny, ale v závislosti od spôsobu prípravy je stráviteľné len z 50-60 %. Jeho trávenie trvá päť až sedem hodín. Gastroenterológovia odporúčajú obmedziť konzumáciu červeného mäsa na 70 gramov denne.
Faktory ovplyvňujúce trávenie mäsa:
- Druh mäsa
- Spôsob prípravy
- Množstvo skonzumovaného mäsa
- Zdravotný stav tráviaceho systému
- Kombinácia s inými potravinami
Otrava jedlom: Príčiny, príznaky a liečba
Otrava jedlom nastáva, keď požijete pokrm alebo nápoj kontaminovaný škodlivými mikroorganizmami, toxínmi alebo chemikáliami. Väčšinu otráv jedlom možno pripísať jednej z troch hlavných príčin, ktorými sú baktérie, vírusy alebo parazity.
Medzi najčastejšie patogény spôsobujúce otravu jedlom patria:
- Salmonela: Infekcie salmonelou, za predpokladu, že dobre tolerujete príjem tekutín, často vymiznú bez potreby liečby.
- E. coli: Niektoré kmene baktérie E. coli, ako napríklad E. coli O157:H7, mávajú na svedomí silné kŕče v bruchu a krvavú hnačku.
- Listéria: Bežne spôsobuje hnačku (často krvavú), horúčku a kŕče v bruchu.
- Stafylokok: Je na vine pri konzumácii potravín, ako je pečivo, sendviče alebo šaláty, s ktorými sa nesprávne zaobchádza, následkom čoho v nich baktérie pri izbovej teplote produkujú toxíny.
- Kampylobakter: Šíri sa cez kontaminovanú vodu a jedlo alebo kontaktom s infikovanou osobou (často kvôli zlej hygiene rúk). Typické sú krvavé alebo hlienové hnačky, silné bolesti brucha a horúčka.
Liečba otravy jedlom do značnej miery závisí od závažnosti príznakov a konkrétneho patogénu, ktorý ťažkosti spôsobil. Medzi základné kroky pri liečbe otravy jedlom patria:
- Dostatočný príjem tekutín: Hnačka a vracanie môžu viesť k dehydratácii. Pite tekutiny, ako je voda alebo orálny rehydratačný roztok z lekárne na doplnenie stratených tekutín a elektrolytov.
- Lieky proti hnačke: Pri nekrvavej hnačke môžu voľne predajné lieky, ako je loperamid alebo diosmektit, pomôcť znížiť frekvenciu stolice. Treba sa im však, naopak, vyhnúť, ak je v stolici krv alebo máte vysokú horúčku, keďže môžu spomaliť schopnosť tela vylučovať škodlivé baktérie a toxíny.
- Antibiotiká: Antibiotiká vám budú naordinované iba vtedy, keď bola otrava jedlom spôsobená špecifickými baktériami, ako je listéria, salmonela (v závažných prípadoch) či kampylobakter, a keď sú príznaky závažné alebo sa zhoršujú.
- Infúzna liečba: Ak sa dehydratácia prehĺbi, môže byť potrebná infúzna liečba na obnovenie rovnováhy elektrolytov a hydratáciu.
- Diéta: Počas rekonvalescencie je dôležité vyhýbať sa mastným, korenistým alebo vysokospracovaným potravinám, ktoré by mohli podráždiť žalúdok. Čierne uhlie pomáha absorbovať toxíny v tráviacom systéme.
Otrava jedlom zvyčajne trvá od niekoľkých hodín do niekoľkých dní, v závislosti od typu baktérie, vírusu alebo toxínu. Väčšina prípadov vymizne do 1 až 3 dní s príznakmi ako nevoľnosť, vracanie, hnačka a kŕče.
Diéta pri gastritíde
Diéta je dôležitým doplnkom medikamentóznej liečby gastritídy (antacidá, inhibítory protónovej pumpy, prokinetiká a enzýmové lieky), zvyšuje jej účinnosť a podporuje rýchlejšie zotavenie žalúdočnej sliznice.
Princíp diéty pri gastritíde zahŕňa:
- Zníženie mechanického podráždenia.
- Odstránenie chemického podráždenia.
- Normalizácia kyslosti.
- Obnova sliznice.
- Prevencia komplikácií.
Hlavné pravidlá diéty pri gastritíde zahŕňajú:
- Stravovanie malými porciámi.
- Šetrné tepelné spracovanie potravín.
- Mäkkej konzistencie.
- Optimálnu teplotu potravy.
- Pravidelnosť jedál.
Zoznam produktov, ktoré sa môžu konzumovať pri gastritíde, zahŕňa:
- Obilniny a kaše.
- Polievky.
- Varené, dusené alebo pečené mäso.
- Chudé ryby.
- Vajcia.
- Tepelne upravená zelenina.
- Ovocie a bobuľovité ovocie.
- Chlieb a pekárenské výrobky.
- Mliečne výrobky.
- Fermentované mliečne výrobky.
- Mäkké syry.
- Nápoje.
- Oleje.
- Sladkosti.
Diéta č. 5 je indikovaná pri gastritíde, pretože poskytuje šetrnú stravu, znižuje zaťaženie žalúdka a podporuje obnovu sliznice. Diéta vylučuje dráždivé potraviny a obsahuje ľahko stráviteľné jedlá, pripravené bez vyprážania.
V nasledujúcej tabuľke nájdete zhrnutie odporúčaných a zakázaných potravín pri gastritíde:
| Odporúčané potraviny | Zakázané potraviny |
|---|---|
| Varené, dusené, pečené potraviny | Vyprážané, údené, korenené potraviny |
| Chudé mäso a ryby | Tučné mäso a ryby |
| Mäkká zelenina a ovocie | Kyslé a ťažko stráviteľné ovocie a zelenina |
| Mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku | Tučné mliečne výrobky |
tags: #následky #konzumácie #znehodnoteného #mäsa
