Nanukové Rezy: Klasický Recept z Detskva

Pečenie na plechu je obľúbené pre svoju jednoduchosť a hospodárnosť. Medzi takéto recepty patrí aj klasika, ktorá mnohým pripomína detstvo - nanukové rezy. Tento článok ponúka overený recept na tento skvostný zákusok, ktorý sa v mnohých rodinách robí už dlhé roky. Nanukové rezy si mnohí pamätáme z detstva a tento skvostný recept sa u nás robí už dlhé roky. Je mňam a podáva sa výhradne k šálke horúcej kávy, TOP!

Príbeh receptu nanukových rezov

Recept na nanukové rezy pochádza z konca 60. a začiatku 70. rokov. Bol nájdený v ručne písanej knihe receptov a na jeho získanie bolo potrebné vymeniť dva luxusné rodinné recepty. Názov "nanukové rezy" vznikol preto, lebo krém silno pripomínal chuť nanukov tej doby. Plátky sa narezávali na obdĺžniky, aby sa podobali nanukom.

Zákusok zahŕňa piškótový korpus z vlašských orechov a čokoládovú polevu. Rezy nevyžadujú žiadne zložité ozdoby a výmysly, vyzerajú celkom obyčajne, ale naozaj im nič nechýba. Dôležité je správne chladenie, až podchladenie, aby plnka s vanilkou a maslom viac pripomínala nanuk. V minulosti, keď nemala každá domácnosť chladničku, podávanie nanukových rezov nenápadne poukazovalo na to, že ju vlastnia.

Legendárne nanukové rezy mi pripomínajú detstvo, piekla nám ich moja mamka, keď sme boli deti, vždy to bolo na meniny, či narodeniny, na oslavu. Orechy sme mali v záhrade, spolu sme ich zbierali, aby boli na celý rok v zásobe. Potom sme ich rozbíjali a "pomáhali" pri pečení, či už kysnutých koláčov, zákuskov, torty. Bolo že to radosti, tie spoločné chvíľky sme si veľmi užívali. Teraz po dlhšej dobe som si na recept spomenula a môžem povedať, že zákusky každému chutili.

Ingrediencie

Na prípravu nanukových rezov budete potrebovať:

Cesto:

  • Vajíčka
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Pomleté orechy (vlašské alebo lieskové)
  • Preosiatá múka
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • Pár lyžíc silnej horúcej kávy

Krém:

  • Smotana
  • Cukor
  • Múka
  • Škrob
  • Maslo
  • Vanilka
  • Rum (voliteľné)

Poleva:

  • Čokoláda
  • Maslo

Postup

Tu je podrobný postup na prípravu nanukových rezov:

Príprava cesta:

  1. Bielky dajte do misky, pridajte štipku soli a vyšľahajte na tuhý sneh.
  2. Žĺtky vložte do misy robota, pridajte cukor a rozšľahajte na stredných otáčkach.
  3. Keď sa hmota spojí a začne hustnúť, pridajte horúcu kávu, lyžicu po lyžici.
  4. Potom pomaly prisypte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
  5. Nakoniec zľahka vmiešajte sneh z bielkov.

Pečenie cesta:

  1. Nadľahčené cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie (rozmery plechu cca 30x40 cm).
  2. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 18-25 minút, pokiaľ cesto neodskočí od okrajov a nie je zlatisté.
  3. Nechajte vychladnúť.

Príprava krému:

  1. Smotanu dajte do kastróla, pridajte cukor, múku a škrob, a za stáleho miešania zvolna uvarte mliečnu kašu.
  2. Vznikne stredne hustá vláčna a hladká kaša, ktorú nechajte vychladnúť.
  3. Keď je kaša chladná, vyšľahajte maslo s vanilkou a rumom (ak používate) kým sa nezosvetlí, a potom po lyžičkách zašľahajte kašu.

Dokončenie rezov:

  1. Krém rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus a nechajte aspoň 1 hodinu vychladiť v chladničke.
  2. Rozpustite čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli do požadovanej hustoty a polevu nalejte na krém.
  3. Vrstvu rozotrite a opäť nechajte stuhnúť v chladničke.
  4. Rezy nakrájajte ostrým nožom na obdĺžniky alebo štvorce a podávajte vychladené.

Upečieme v hlbokom plechu na papieri na pečenie, rozmer 25x35 cm. Teplota 180°C 20 minút alebo podľa potreby. Upečené cesto sa oddeľuje od bokov plechu aj s papierom, vtedy je upečené. Správnosť vyskúšame špajdľou. Údaje sú orientačné.

Podrobný recept

Cesto: Vajíčka oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Po lyžiciach zapracujeme kryštálový cukor. Postupne zapracujeme po jednom žĺtky. Do penovej zmesi postupne prilejeme vychladnutú kávu. Keď kávu zapracujeme, pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Zľahka premiešame. Na záver už len ručne vmiešame mleté orechy. Plech 30x40 cm vystelieme papierom na pečenie a vylejeme cesto. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 15-20 minút - sledujeme. Upečené cesto necháme úplne vychladnúť. Vychladnuté cesto otočíme a opatrne stiahneme papier na pečenie. Cesto potrieme marhuľovým džemom (najlepšie vybrať kyslejší džem - nie moc sladký).

Plnka: v polovici mlieka si rozmiešame zlatý klas a prilejeme do zvyšného vriaceho mlieka, do ktorého sme pridali vanilkový cukor. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom. Z upečeného cesta odstránime vrchnú šupku. Ja zvyknem cesto otočiť na dosku papierom nahor. Potom to ide veľmi ľahko. Cesto potrieme marhuľovým lekvárom, rozotrieme plnku a polejeme čokoládovou polevou. Ja zvyknem cesto ešte pokropiť uvarenou vychladnutou kávou, ktorej si pripravím o trochu viac.

Krém: V mlieku rozmiešame Zlatý klas a uvaríme puding. Uvarený puding zakryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Do misky dáme maslo izbovej teploty, práškový cukor a vyšľaháme do peny. Dávame pozor, až maslo neprešľaháme. Do masla najprv zapracujeme 1 lyžicu pudingu, premiešame, aby sme dosiahli rovnakú teplotu surovín. Následne pridáme zvyšný puding. Pre lepšiu chuť môžeme krém ochutiť troškou rumu. Maslový krém opatrne rozotrieme na orechové cesto. Uhladíme.

Poleva: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a pridáme Ceru. Polevu necháme trochu vychladnúť, aby sme ju nedávali na krém úplne horúcu. Opatrne ju vylejeme. Trošku polevy si odložíme. Koláč dáme do chladničky. Zhruba po 20-tich minútach, keď poleva trochu zatuhne, zvyšnou čokoládou urobíme pomocou lyžičky vzor. Vložíme opäť do chladničky a necháme dobre stuhnúť, ideálne cez noc, alebo aspoň na 3 hodiny pred krájaním. Rezy krájame horúcim nožom.

Tipy a triky

  • Základom rezov je orechová piškóta. Okrem vlašských orechov môžete použiť aj lieskové oriešky.
  • Tajnou prísadou je pár lyžíc silnej horúcej kávy, ktorá sa pridáva do vaječného základu.
  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete korpus po upečení pokvapkať kávou alebo rumom.
  • Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť aj kakaovú polevu alebo posypať rezy kakaom.
  • Ak chcete rezy obzvlášť osviežujúce, nechajte ich pred podávaním dlhšie v chladničke alebo ich dajte na chvíľu do mrazničky.

Nanukové rezy doporučujem vyskúšať, sú výborné a nenáročné na prípravu. Jeden jednoduchý na oslavu mojich narodenín. Krehký orieškový korpus, lahodný biely krém a na vrchu jemná čokoládová poleva. Určite vyskúšajte, sú naozaj veľmi jemné a chuťovo fantastické. Z chladničky sú aj osviežujúce a na jazyku sa doslova rozplývajú ako nanuk.

Variácie nanukových rezov

Existuje mnoho variácií na nanukové rezy, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

  • Nanukové rezy s lekvárom: Na korpus natrite vrstvu marhuľového alebo iného obľúbeného lekváru pred nanesením krému.
  • Nanukové rezy s karamelom: Do krému pridajte karamelovú arómu alebo karamelové salko.
  • Nanukové rezy s ovocím: Do krému pridajte kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo banány.
  • Nanukové rezy s kokosom: Do cesta alebo krému pridajte strúhaný kokos.

Iné populárne zákusky

Okrem nanukových rezov existuje mnoho ďalších populárnych zákuskov, ktoré sa často pripravujú doma:

Krémové zákusky

Medzi krémové zákusky patria klasiky ako medový krémeš alebo oblíž prst (kakaový korpus s bohatou vrstvou plnky). Marlenka z plechu je výborná kombinácia medových plátov a Salkovo-maslovej plnky. Pre milovníkov nepečených zákuskov je tu vaječný likér s kakaom a horkou čokoládou alebo neodolateľný zákusok s gaštanovým pyré.

Zákusky s ovocím

Svieže ovocné zákusky sú ideálne na osvieženie. Nebeské rezy spájajú broskyne s nadýchanou pudingovo-šľahačkovou plnkou. Nepečený jahodový zákusok láka na ochutnanie a jahodové kocky sú najlepšie s domácimi čerstvými jahôdkami. Ďalší skvelý zákusok zo sliviek vyčarí úsmev na tvári a jablkový zákusok je pripravený raz-dva. Roláda s tvarohovou plnkou, sladkými malinami a jemným kakaovým korpusom je výborná kombinácia. Banány, karamelový krém a jemné sušienky spolu perfektne ladia v karamelovom zákusku zo salka. Oreo malinový zákusok je výnimočne šťavnatý a krémový, a jahodová roláda s mascarpone má krásne vyvážené chute.

Netradičné zákusky

Ak chcete hostí prekvapiť, vyskúšajte netradičné zákusky. Kakaové cupcakes s bohatou vrstvou krému sú rýchle a jednoduché. Domáce veterníky s bielou čokoládou a mini pavlovky sú dezerty ako z cukrárne. Svieži viedenský zákusok s piškótami očarí rodinu aj hostí. Fantastické laskonky sú tradičná cukrová nálož. Mini Peanut butter tarts sú delikátne spojenie arašidov, kakaa a čokolády.

Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu. Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. Medzi rýchle orechové koláče patrí napríklad rýchly orechový koláč, kde stačí odmerať sypké ingrediencie hrnčekom.

Tipy a triky pre domáce pečenie

Pri príprave domácich zákuskov sa zídu aj tieto postupy a tipy:

  • Ako na piškótové cesto? Stavte na správny recept a pomery.
  • Ako pripraviť odpaľované cesto? Použite triky od skúsených.
  • Ako vyšľahať dokonalý sneh z bielkov?

Nanukové rezy - vynikajúce, návykové, jednoducho top! Nanukové rezy si mnohí pamätáme z detstva a tento skvostný recept sa u nás robí už dlhé roky. Je mňam a podáva sa výhradne k šálke horúcej kávy, TOP!

Vložte 8 nanukových tyčiniek do plechovky Pringles a nakrájajte ich na plátky | Domáce zmrzlinové tyčinky

tags: #domáce #nanukové #rezy #recept

Populárne príspevky: