Turecké Pide: Recept na obľúbenú pochúťku priamo z Turecka

Pide, niekedy nazývané aj "turecká pizza", je obľúbený pokrm pochádzajúci z Turecka. Ide o druh chlebového cesta, ktoré sa tradične formuje do tvaru lode a plní sa rôznymi ingredienciami.

Ak existuje pečivo, ktoré milujú všetci, sú to tieto sézamové lodičky. U nás doma ich voláme aj „turecké pide“ a sú absolútnym hitom na raňajky alebo rýchlu večeru. Cesto je neskutočne mäkké a vláčne, plnka je krásne krémová a slaná, no korunu všetkému nasadí chrumkavá sézamová kôrka. S týmto overeným receptom sa vám podaria lepšie ako z pekárne. Ukážem vám aj špeciálny trik, ako dostať sézam na lodičky tak, aby dokonale držal a bol krásne chrumkavý.

Čo je vlastne turecké pide? Pide je kysnutý koláč, ktorý sa niekedy označuje ako turecká pizza. Zvyčajne sa formuje do charakteristického tvaru lode. Cesto sa plní rôznymi náplňami: mäsom (to je najtradičnejšia verzia), syrom, špenátom, zeleninou. Táto turecká pochúťka sa zvyčajne podáva na rodinných stretnutiach, oslavách a večierkoch s priateľmi. V reštauráciách sa zvyčajne pečie v kamennej alebo murovanej peci.

Niekedy je praktické mať po ruke jednoduchý recept na chutné pečivo, ako napríklad na tento chlieb “pide”, ktorý je typický pre Turecko. Turecké pide je kus pečiva dlhý od 30 cm až do metra, plnený zmesou. Tou môže byť mäso, zelenina, syry.

Ponúkame vám vynikajúci recept, ako pide robia samotní Turci. Cesto je veľmi chutné a chrumkavé. Príprava vám zaberie približne 45 minút a samotné kysnutie ďalších 45 minút. Nasledujúce suroviny vystačia na približne 30 kusov, čiže pripravte si toľko cesta, koľko vám bude treba.

Recept na domáce Pide

Homemade Kiymali Pide - TURKISH PIZZA / Turkish Street Food. Recipe by Always Yummy!

Základné informácie:

Čas prípravy: 30 min (+ 1 hodina kysnutie)
Čas pečenia: 25 min
Počet porcií: 10 kusov
Náročnosť: Stredná
Kalorická hodnota: cca 580 kcal/kus
Trend: Slané pečivo

Tradičné turecké Pide pečené v kamennej peci.

Ingrediencie:

Na kvások:

30 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
1 PL kryštálového cukru
1 PL hladkej múky
200 ml vlažnej vody

Cesto:

750 g hladkej múky (typ 00)
1 PL soli
200 ml vlažnej vody
100 g rozpusteného masla (alebo margarínu)
30 ml rastlinného oleja

Syrová plnka:

400 g čerstvého syra (alebo jemného tvarohu)
250 g syra feta (alebo balkánskeho syra)
1 ks vajce
150 g polotvrdého syra (napr. eidam, nahrubo nastrúhaný)

Na potretie a obalenie:

1 ks vajce
3 PL mlieka
100 g sézamových semienok

Postup prípravy:

Príprava cesta:

Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte cukor, lyžicu múky a zalejte 200 ml vlažnej vody. Nechajte 10 minút postáť, kým sa nevytvorí pena.
Do veľkej misy preosejte múku, pridajte soľ. V strede urobte jamku, do ktorej nalejte zvyšných 200 ml vlažnej vody, rozpustené maslo a pripravený kvások.
Vareškou alebo v kuchynskom robote začnite spracovávať cesto. Keď sa začne spájať, preložte ho na pracovnú dosku a mieste, kým nie je takmer hladké, no stále mierne lepivé.
Pridajte olej a pokračujte v miesení, kým cesto úplne neabsorbuje všetok olej a nevytvorí sa krásna, hladká a elastická guľa.
Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.

Alternatívny postup prípravy cesta:

Droždie a cukor rozpustíme v cca 50 mililitroch vlažnej vody.
Do misky na miesenie nasypeme múku, soľ, prilejeme olej, cca 450 mililitrov vlažnej vody a drožďovú zmes.
Mixérom s hnetacími hákmi vymiesime hladké cesto.

Všetky suroviny na cesto vyhnetieme do hladkého cesta, ktoré sa oddeľuje od stien misky. Vodu nalejte do veľkej misy, rozdrobte do nej droždie a pridajte cukor. Premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Až potom pridáme múku a soľ podľa miery. Vymiesime cesto. Malo by byť pružné a nelepiť sa na ruky. V prípade potreby pridajte viac múky. Cesto prikryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste vykysnúť. V miske zabalíme do fólie a dáme na noc do chladničky.

Príprava plnky a tvarovanie:

Kým cesto kysne, pripravte si plnku. V miske vidličkou roztlačte čerstvý syr a fetu. Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Polotvrdý syr si zatiaľ nechajte nastrúhaný bokom.
Pripravte si tri misky: v jednej rozšľahajte vajce s mliekom, do druhej nasypte sézam. Tretiu (veľký plech) vysteľte papierom na pečenie.
Vykysnuté cesto zľahka premiesite a rozdeľte na 10 rovnakých loptičiek.
Každú loptičku na pomúčenej doske roztlačte alebo vyvaľkajte do oválneho tvaru. Do stredu dajte štedrú lyžicu syrovej plnky.
Protiľahlé dlhšie okraje cesta preložte cez seba a na vrchu pevne stlačte (ako keď zatvárate piroh). Konce lodičky tiež dobre stlačte, aby vznikol tvar “člnka”.
Teraz kľúčový trik: Každú lodičku opatrne uchopte, spodnou (hladkou) stranou ju namočte do vajíčka s mliekom a ihneď ju pritlačte do misky so sézamom.
Lodičky ukladajte na plech sézamovou stranou nahor.
Ostrým nožom alebo žiletkou narežte vrch každej lodičky po dĺžke (tam, kde ste cesto spájali).

Tvarovanie tradičného Pide do tvaru lodičky.

Alternatívne spôsoby tvarovania pide:

Po 30 minútach cesto rozdelíme na 6 častí a každú ešte raz krátko vymiesime do malého bochníka. Bochníky potom po jednom vyvaľkáme do podlhovastého tvaru hrúbky cca 2 mm. Na každé cesto dáme tenko plnku a dookola zahneme 2 cm cesta späť smerom dnu. Urobíme vlastne tvar člnu/ tureckej pide.
Potom každú časť vyvaľkáme do tvaru ovála na pomúčenej doske, po dlhších stranách trošku zroľujeme smerom do stredu, konce spojíme a pritlačíme (tak aby nám vznikla lodička), preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme fóliou a necháme ďalšiu hodinu kysnúť.
Okraje cesta zľahka zahneme smerom do stredu tak, aby nezakrývali plnku a vznikol typický loďkový tvar. Okraje popritláčame.

Príprava plnky

Plnka je úplne na vás. Môžete si robiť rôzne náplne, podľa svojej chuti: možno vám zostali zvyšky kuracieho mäsa, tak ich natrhajte na kúsky, opražte a poukladajte na pide. Alebo si dajte rôzne druhy syra, nielen ovčí, ale aj aromatický syr niva, či mozarellu. Prípadne skúste zeleninové pide.

Príklad mäsovej plnky:

Najemno nakrájané mäso, paradajky a papriku si pokrájame na drobno. Pridáme, mletú papriku, soľ, čierne korenie a oba oleje. Celé dobre premiešame a odložíme zatial bokom. Túto masu je dobre nechať aspoň 1 hodinu bokom, ale kľudne môžete aj viac hodín alebo aj 1 noc.
Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na troche tuku na panvici, kým cibuľa nezosklovatie a nezmäkne.
Uvoľnite miesto v polovici panvice, ale orestované prísady neodstraňujte. Do uvoľneného priestoru pridajte mäso. Podľa chuti osolíme.
Orestujte a potom vmiešajte cibuľu a cesnak.
Nakrájajte paradajky na kocky a pridajte ich do panvice. Všetko niekoľko minút zohrievajte. Paradajka by sa mala rozpadnúť.
Všetko posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a premiešajte. Do misky rozdrobíme ovčí syr a ochutíme čiernym korením. Umytý petržlen osušíme, otrháme lístky a nasekáme ich najemno.

Pečenie pide:

Pide dáme na plech s papierom, ktorý môžeme posypať trochou kukuričnej múky. Natrieme okraje vajcom, ktoré sme rozmiešali s jogurtom a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Pečte v predhriatej rúre na 190-220°C cca 19-25 minút, kým nie sú okraje zlatisté.

Tipy a variácie:

Experimentujte s plnkami: Možností je neúrekom! Skúste kombinácie rôznych druhov syrov, zeleniny, mäsa, alebo dokonca pridajte vajce.
Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti výsledného pide.
Pečenie na kameni: Ak máte možnosť, pečte pide na kameni v rúre. Bude chrumkavejšie a chutnejšie. Je to ako pečené v peci na drevo.

2 praktické tipy na záver:

Technika obaľovania: Namáčanie spodnej strany lodičiek do vajíčka a sézamu a ich následné otočenie je geniálny trik. Sézam sa krásne prilepí, neopadáva a počas pečenia sa dokonale opečie do chrumkava.
Syr na vrch: Tvrdý syr (eidam, gouda) pridávajte naozaj až po narezaní lodičiek.

Ak radi pečiete rôzne chlebíky, pečivo, chcete experimentovať alebo staviť na klasiku, odporúčame inšpiratívnu knihu Chlebíky a pečivo na párty. Nájdete v nej skvelé nápady a rýchle, jednoduché receptíky.

tags: #turecke #pide #recept