Gaštany: História, zdravie a kulinárske využitie

Gaštany, známe ako obľúbená dekorácia z detstva, sa dajú využiť aj v kuchyni. Článok ponúka pohľad na rôznorodé využitie gaštanov, od ich historického významu a zdravotných benefitov až po kreatívne recepty a tipy na spracovanie.

Gaštany jedlé patria k najstarším drevinám na Zemi a kedysi slúžili ako platidlo. Pochádzajú z Malej Ázie a rozšírili sa po celej Európe. Sú bohaté na minerály ako železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, mangán, meď, zinok a selén. Majú podobné účinky ako orechy a obsahujú antioxidant tanín, ktorý bojuje proti rakovine.

Ako ich ošúpať?

Šúpanie gaštanov je babravá práca. Znalkyňa francúzskej kuchyne, kde sa gaštany často používajú, Julia Childová radila, ako to urobiť najjednoduchšie. Najprv gaštany narezala na jednej strane do hĺbky 4 mm, potom ich dala do hrnca so studenou vodou, rýchlo priviedla do varu a povarila asi minútu. Gaštany po jednom vyberala dierovanou naberačkou a odstránila z nich hornú i vnútornú šupku. Plody, ktoré sa nedali ošúpať, odložila bokom a znovu ich vhodila do vriacej vody. Gaštany musíte šúpať rýchlo, kým sú teplé. So studenými si už neporadíte.

Gaštany môžeme uvariť vo vode alebo v mlieku nasladko alebo naslano. Po olúpaní ich môžeme pokrájať, mixovať alebo prepasírovať. Prípadne si ich môžeme upiecť aj doma v obyčajnej rúre. Nechajme ich aspoň hodinku namočené vo vode, potom každý nakrojíme, v jednej vrstve vysypeme na pekáč, podlejeme troškou vody a pečieme, občas potrasieme, až kým sa začnú otvárať a trochu sa pripečú. Lúpať ich musíme naozaj zahorúca, lebo šupka po vychladnutí rýchlo stvrdne.

Ďalšou možnosťou je skombinovať varenie a pečenie. Najskôr ich uvaríme vo vode cca 25 minút. Po uvarení gaštany zlejeme, a uložíme na plech, na ktorom ich budeme piecť. Ešte za horúca ich narežeme krížom a pečieme pokiaľ sa im nezačnú otvárať narezané časti.

Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. ,,maróny“. Maróny ako odrody najlepšej kvality, vhodné na kandizovanie, nie sú nikdy delené na dve časti, ľahko oddeliteľné od osemenia a majú sladšiu chuť.

Gaštany pri skladovaní vo vlhku pomerne rýchlo plesnivejú, v suchu zasa rýchlo tvrdnú. Snažíme sa spracovať ich čo najskôr. Istý čas vydržia vo vzdušnom vrecku v chlade, nie však vo vlhku.

Recepty z jedlých gaštanov

Pečené gaštany

Gaštany umyte a narežte krížovým rezom na vypuklej strane (asi 2 cm hlboko). Ak sú tvrdé, ponorte ich pred pečením na pár hodín do vody.

Rúru predhrejte na 200 - 210 °C.

Gaštany položte na plech reznou stranou nahor a pečte 10 - 20 minút, kým šupka nezhnedne a nezačne pukať.

Gaštany na panvici

Použite panvicu s hrubým dnom.

Pečte gaštany na strednom ohni, občas ich premiešajte a zatraste panvicou.

Pripravujú sa zhruba 10 minút, kým nezačnú šíriť prenikavú vôňu.

Každý rok začiatkom jesene zaplavia mesto stánky s pečenými gaštanmi. Sú teplé a chutné. Najznámejšími spôsobmi prípravy sú varenie vo vriacej vode či narezanie každého gaštana do tvaru kríža, aby mohla para lepšie unikať, ale i pečenie v stredne vyhriatej rúre. Nakrojiť surový jedlý gaštan nie je ťažké, ale treba na to veľmi ostrý nôž a opatrnosť. Gaštany nakrojíme z vypuklej strany asi do hĺbky 4 mm.

Pyré z gaštanov sa hodí takmer ku každému druhu mäsa. Celé dusené gaštany môžete pridať aj k červenej kapuste, ružičkovému kelu, šampiňónom, cibuli a mrkve. Použiť ich môžete takisto do plnky k husi či morke.

Počas jesenných a zimných dní rozvoniavajú po meste. Sezóna gaštanov sa začína koncom septembra. Na vrecúšku chrumkavých gaštanov si nezohrejete len ruky, prospejú i zdraviu. Prospejú nervom i srdcu. Pozitívne pôsobia aj na vysoký krvný tlak. Jedlé gaštany obsahujú pomerne veľké množstvo draslíka. Bohaté sú aj na horčík či kyselinu listovú. Gaštany sú ideálne na chrumkanie v stresových situáciách. Upokojí váš široká škála vitamínov skupiny B, najmä B1, B2, B3 a B6.

Na zahodenie nie je v gaštanoch ani obsah vitamínu C. Posilnia tak nielen imunitný systém, ale pomôžu aj v boji proti prípadným zápalom či infekciám. Jedlé gaštany znižujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení, aterosklerózy a znižujú i hladinu zlého LDL cholesterolu v krvi. Nazbierané gaštany môžete skladovať asi mesiac. Musí to však byť v chladnejších priestoroch, prípadne v chladničke. Pri izbovej teplote strácajú gaštany chuť.

Jedlé gaštany sú aj výborným doplnkom diét. Výborne vás zasýtia a navyše udržujú hladinu cukru na dlhodobo stabilnej úrovni. Chutné gaštany vás môžu zachrániť pred vlčím hladom. Výhodou je aj ich nízka kalorická hodnota a obsah tukov. Gaštany vám nepokazia ani diétu.

Pred pečením ich minimálne hodinu nechajte namočené vo vode. Potom ich narežte, uložte na plech a približne 50 minút ich pečte.

Gaštanové pyré: Delikatesa s bohatou históriou

Gaštanové pyré je delikátny dezert s bohatou históriou a širokou škálou využitia. Od jednoduchého pyré so šľahačkou až po zložité torty a zákusky, gaštanové pyré si našlo svoje miesto v kuchyniach po celom svete.

História a pôvod gaštanového pyré

Gaštanové pyré má svoje korene v juhovýchodnej Európe, kde sa gaštany pestujú už od staroveku. Rimania, ktorí si uvedomovali nutričnú hodnotu gaštanov, ich vysádzali po celej Európe. Gaštany boli dôležitou súčasťou rímskej stravy, či už pečené alebo pomleté na múku.

Gaštan je pozoruhodná rastlina, ktorá sa dožíva vysokého veku, často aj niekoľko storočí, pričom prvé plody prináša až po 20 rokoch. Jeho kvety sú bohatým zdrojom nektáru, z ktorého sa vyrába lahodný gaštanový med.

Najväčšie oblasti pestovania gaštanov v Európe sa nachádzajú v Taliansku (Mugello) a Francúzsku (okolie Lyonu). V Maďarsku nájdeme rozsiahle gaštanové plantáže v Šopronských vrchoch, Zalských vrchoch a na južných svahoch Börzsöny.

V 15. storočí, za vlády kráľa Mateja Korvína, rozšírila kráľovná Beatrix talianske recepty na prípravu gaštanov v Uhorsku. Kapún s gaštanovou plnkou bol obľúbeným pokrmom kráľovského dvora. V oblastiach, kde bola pôda nevhodná na pestovanie obilnín a zemiakov, sa gaštany stali dôležitou náhradou v strave.

Samotné gaštanové pyré, ako ho poznáme dnes, má svoj pôvod vo Francúzsku, kde je známe ako Mont Blanc. Tento dezert, pripomínajúci zasneženú horu vďaka veľkej kope šľahačky, je však inšpirovaný talianskym dezertom Monte Bianco. Recept Monte Bianco sa už objavil v kuchárskej knihe vytlačenej vo Florencii v roku 1475. Neskôr to bol bežný dezert na stole Cesare a Lucrezie Borgia.

Príprava gaštanového pyré

Príprava domáceho gaštanového pyré je pomerne jednoduchá, hoci si vyžaduje trochu trpezlivosti.

Postup:

• Príprava gaštanov: Jedlé gaštany umyjeme a narežeme na brušku, aby sa dali ľahšie ošúpať. Začneme od svetlejších brušiek, tam je šupka najmäkšia. Ak sa nám dá, ošúpeme ich úplne, ak to nejde, spodnú šupku necháme tak.
• Varenie: Gaštany varíme v mlieku (alebo vo vode) s pridaním vanilkového cukru, kým nezmäknú a nezačnú sa rozpadávať. Mlieko im dodá lahodnejšiu chuť.
• Lúpanie: Po uvarení gaštany scedíme a zbavíme ich aj vnútornej šupky. Tá z nich odpadáva aj sama.
• Spracovanie: Vychladnuté gaštany môžeme buď rozsekať nožovým mixérom, pomlieť na mlynčeku na mäso, nastrúhať, alebo prelisovať cez sitko.
• Dochutenie: Do gaštanovej zmesi primiešame zmäknuté maslo, rum a podľa chuti dosladíme. Dávkovanie je len orientačné, každý má iné chute a niekto má radšej sladšie a menej rumové, iný naopak.
• Servírovanie: Gaštanové pyré podávame so šľahačkou a hoblinami čokolády. Na tvarovanie pyré môžeme použiť lis na zemiaky alebo lis na cesnak. V každom prípade vám z toho vyjdú takéto pekné "červíky". Potom už stačí len vyšľahať šľahačku (žiadne kupované v spreji, toto si vyslovene žiada pravú smotanu) a roztopiť čokoládu na varenie s kúskom masla. Tieto tri veci pokope, to je dokonalosť sama.

Tip: Pre tmavšiu farbu môžeme do pyré pridať štipku kakaa. A keby ste náhodou všetko pyré nespotrebovali, šup s ním do mrazničky.

Recepty s gaštanovým pyré

Gaštanové pyré je veľmi všestranná surovina, ktorá sa dá použiť v rôznych dezertoch a zákuskoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Gaštanové guľky
• Gaštanová torta
• Gaštanové rezy
• Gaštanové jazýčky
• Gaštanová bábovka
• Medové rezy s gaštanovým krémom
• Gaštanový koláč Mont Blanc (bez lepku)

Gaštanové pyré v modernom stravovaní

V dnešnej dobe, kedy sa kladie dôraz na zdravé stravovanie, je gaštanové pyré vítanou alternatívou k tradičným sladkostiam. Gaštany sú prirodzene bezlepkové, obsahujú vlákninu a majú nízky obsah tuku. Preto je gaštanové pyré vhodné aj pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami a pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií.

Okrem toho, gaštanové pyré je skvelý spôsob, ako využiť sezónnu dostupnosť gaštanov a pripraviť si chutný a výživný dezert.

Ďalšie využitie gaštanov

• Proti moliam: Gaštany rozložte v skrini.
• Do topánok: Polky gaštanov vložte do navlhnutých tenisiek.
• Prací prášok: Rozdrvené gaštany zalejte prevarenou vodou a nechajte lúhovať.
• Omladzujúci kúpeľ: Rozdrvte sušené gaštany na prášok, zalejte vodou a pridajte do kúpeľa.

Jedlé gaštanové stromy nájdete na okrajoch lesov. Pomôcť si môžete s mapkou www.na-ovoce.cz.

tags: #nazbierane #gastany #spracovanie #recepty

Populárne príspevky:

• Ako upiecť kuracie chrbty
• Recept na zdravšiu bublaninu
• Zdravé recepty s ovsenými vločkami
• Vláčne Vianočné medovníky
• Tradičná slovenská chuťovka: Zemiakové placky