Nedeľná polievka z kuracích krídel: Recept na poctivý domáci vývar
Vývar je pravdepodobne naša najobľúbenejšia polievka, ktorá nesmie chýbať pri nedeľnom obede. Je to bezpochyby jedlo, ktoré zahreje telo, ale aj dušu. Už naše staré mamy vedeli, že poctivý domáci slepačí vývar je liekom pre telo aj dušu a že nás postaví na nohy. Hoci každý pridáva rovnaké ingrediencie, chuť sa môže výrazne líšiť.
Vývar je na prvý pohľad veľmi jednoduchý na prípravu a je základom aj pre iné polievky. Ideálne je variť ho niekoľko hodín, aby sa obohatila jeho chuť a vôňa. Ukazuje sa, že dôležitý nie je len čas varenia. Poradie, v akom sa vývar ochucuje, má významný vplyv na jeho chuť, a preto je pridávanie soli počas varenia dôležitejšie, ako si všetci myslia.
Pripraviť ten najlepší nedeľný vývar však nie je len o mäse a koreňovej zelenine. Prvá tajná prísada dodá vývaru hĺbku a bohatšiu chuť. Druhá ingrediencia zabezpečí lákavú konzistenciu polievky ktorú si zaiste zamilujete. Spoločne sa tieto zložky budú podieľať na tom, aby sa váš vývar stal nezabudnuteľným predjedlom, ktorý ocení celá rodina.
Ponúkame vám recept na chutnú a zdravú nedeľnú polievku z kuracích krídel, ktorá poteší celú rodinu.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Suroviny:
- 1 balenie kuracích krídel
- Pár ks koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks bobkový list
- 1 ks majorán
- 1 ks čerstvá alebo mrazená jemná zelenina (brokolica, cuketa, hrášok, karfiol...)
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Kuracie kosti z vykostených stehien, prsíčok, zbytky kuracích kostier, krídla, odrezky kuracieho mäsa, kože a kuracieho tuku
- 2 ks bobkový list
- 2 vetvičky tymian
- 2 ks celé čierne korenie
- 5 ks mrkva
- 2 ks petržlen
- 1/2 KL zeler
Okrem toho môžete pridať:
- Kuracie kosti
- Trošku kuracieho mäsa
Postup:
- Na horúcej panvici s trochou oleja osmažte očistené a osolené kuracie krídla z oboch strán do zlatohneda.
- Krídla z hrnca vyberte, ak treba, pridajte olej a osmažte na ňom koreňovú zeleninu. Posoľte ju a neskôr pridajte nasekaný cesnak, bobkový list a štipku sušeného majoránu.
- Kuracie krídla vráťte do hrnca, premiešajte so zeleninou, po chvíľke všetko zalejte vodou a na slabom plameni varte asi 15 - 20 minút.
- Zvýšte teplotu varu a do vriacej polievky vhoďte jemnú čerstvú alebo mrazenú zeleninu.
Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké. Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať. Nakoniec vývar scedíme cez sitko, ak je treba ešte dochutíme. Na tanier si dáme uvarené rezance, zeleninu, obraté mäsko, zalejeme vývarom a posypeme posekanou petržlenovou vňaťkou.
Varíme úplne “naslabo”, len aby nám “tiahla”. V priebehu varenia zeleniny si polievku dochutím, pozor nie veľa soli, polievka sa varením trochu redukuje, aby sme nepresolili. Keď máme všetko mäkké, vyberieme mäso aj zeleninu, nakrájame na vhodné kúsky a dáme do tanierov, spolu so slížikmi. Prelejeme čistým vývarom. Kto má rád môže pridať vegetu, feferónku, či maggi.
Zeleninu pridávame až potom, mäsko sa varí a ja si pridám najskôr tú tvrdšiu, koreňovú, zeleninu, neskôr karfiol a asi 15 minút pred dovarením ružičkový kel. Kuracie mäso zalejeme vodou a dáme variť spolu s cibuľou v šupke, odstránime len tú úplne vrchnú a s cesnakom. Pridáme lyžicu soli. Keď sa nám vyzrážajú bielkoviny, zoberieme ich. Niekto ich tam necháva, my sme z domu naučené “zbierať šuminy”.
Ak chcete, aby bol váš vývar ešte chutnejší, pridajte do neho okrem paradajky aj kúsok hovädzej kosti alebo kuracie krídla. Kosti obsahujú kolagén, ktorý dodá vývaru bohatšiu textúru a najmä výraznú chuť.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Soľte správne: Najlepšie je pridať soľ do vývaru až ku koncu varenia (asi 10 minút pred dokončením).
- Nebojte sa experimentovať: Paradajka a hovädzia kosť môžu výrazne zlepšiť chuť vášho vývaru.
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom pre chutný vývar.
Dobrú chuť!
tags: #nedelna #polievka #z #kuracich #kridel #recept
