Recept na nedelný chlieb "Motýlia Vareška"
Aj keď som dlhšiu dobu nepridala na blog žiadne chleby, piekla som. Väčšinou také, ktoré sú tu na blogu alebo len s malinkými obmenami.. Teraz som sa už sama rozhodla, že zostanem pri tomto druhu chleba a už nebudem príliš hľadať nové a nové. Snáď nabudúce bude aj trocha krajší. Možno urobím zopár pokusov s druhom tekutiny pri zarábaní, občas upečiem nejaký zemiakový, nejaký delikates, nejaký favorit a kváskový pšeničný. Iva, ďakujem za receptík :-).
Fakt je to výborný recept na výborný chlieb, robievam ho a teraz som pridala jeden uvarený zemiak (asi 80 g, len tak z opatrnosti). Zemiak cítiť nie je, ale chlebík je troška vlhkejší. Neviem, ako dlho taký svieži vydrží, lebo po vychladnutí som ho pokrájala a dala do mrazničky.
V tých horúčavách, ktoré sme tu mali donedávna, som už prestala takmer celkom piecť chlieb. Rezignovala som, lebo každý jeden mi prekysol a v rúre sa rozlial na placku. Čerti ma z toho brali, bola som smutná, zúrivá a čo ďalšie pečenie, to priposratejšia. Kto zažil, že jeho úsilie vychádzalo nazmar, tak pozná ten hnusný pocit, keď obzerá výsledok svojej práce. No a moje placky, aj keď jedlé boli, neboli ničím, čo by som dokázala niekomu ponúknuť. Utešovať sa tým, že je moje čudo zdravšie ako to z obchodu, mi neprišlo správne.
No a k mojej preveľkej radosti je teraz to správne upršané a chladnejšie počko. A konečne sa dá piecť :-) ... a teplo je aj tak. V snahe predísť placáku, som poriadne skrátila obidve fázy kysnutia... čiže môj bochník šiel do rúry nedokysnutý. Predpokladala som jemné prasknutie. Ale nedokysnutie bolo asi nedokysnutejšie viac, ako som predpokladala :-) a tak sa objavili praskliny oveľa väčšie, ako by sa patrilo.
Tento chlieb je môj opravný pokus, lebo prvý som zvrzala nedodržaním celkového postupu. No Ivine recepty bývajú tutovky, tak som to skúsila znova. A myslím, že teraz dosť úspešne. Keby nie toho narezávania hrubým nožiskom, asi by bol aj vyšší. Tvrdím to preto, že práve pri narezávaní bochník dosť spľasol a rozišiel sa do bokov. Ale aj tak je výborný, dokonale uspokojil všetky senzorické nároky papkáčov... chuť je de luxe, kôrky chrumkavé akoby s jemnou príchuťou karamelu, vôňa parádna, striedka pružná chutná, nadýchaná...
1 tbl. Cesto je krásne nabublinkované, takže som s ním nechcela veľmi hýbať, aby som bublinky nezničila. Narástlo teda statočne ako vidieť. a jemne narezala ... Zárezy mali byť asi trocha hlbšie, ale bála som sa, že mi cesto spľasne. Teraz som s ním robila prvýkrát, tak uvidím nabudúce... hlinenú alebo zo skla vhodného do rúry. nádoba postačí, ale nebola dosť veľká. ako som mala vykysnutý chlieb. Vrchnák treba posprejovať vodou a priklopiť. časť cesta vyliezala von pomedzi sklá ... ale aj tak sa už nedalo nič robiť. Vrchnákom sa cesto aj trocha sploštilo.
Chlieb sa piekol v rúre vyhriatej na 220°C 30 minút, ďalejpotom ešte 15 minút na 200°C bez vrchnáka a nakoniec ešte 10 minút len so spodným ohrevom a zapnutým ventilátorom. Tu je po vyklopení na mriežku. Vidno na ňom previsnuté okraje cesta, ktoré boli medzi sklami. Manžel hneď začal odlupovať :-) a olamovať ... Cesto sa má hneď po vyklopení posprejovať vlažnou vodou. je krásne chrumkavý a má takú báječnú pružnú striedku. Tu je tá striedka...
V originále sa tento chlieb volá "Chleba dobrý" a je fakt dobrý. Piekla som ho štvrtýkrát. Takže viem, o čom hovorím - bezproblémový a jednoduchý postup, až sa to zdá čudné. Recept mám od FB kamarátky Helenky z Česka, ktorá žije na Morave. Je to taká veselá kopa, milá a dobrosrdečná osôbka.
Kvások rozšľaháme s vodou a pridáme odváženú múku, všetko spolu dobre vymiešame, prikryjeme perforovanou fóliou a necháme kvasiť niekoľko hodín. Čas potrebný na rozkvasenie závisí od podmienok, v ktorých ho pripravujeme a tiež od konkrétneho kvásku. Rozkvas použijeme do cesta, keď je správne zrelý, vykvasený. Zrelosť môžeme overiť skúškou vo vode: do pohára studenej vody vložíme kúsok rozkvasu, ktorý odrypneme malou lyžičkou. Ak rozkvas pláva, je práve vhodný na zarobenie cesta. Ak padne na dno, necháme ho ešte chvíľu kvasiť, potom skúšku zopakujeme.
Do nádobky domácej pekárne (DP) vlejeme odmerané množstvo tekutiny. Ak chceme pridať múčnu kašu, ktorá pomáha zjemňovať chlebovú striedku, pridáme ju práve teraz a tiež ju dobre rozmiešame stierkou. (Kašu pripravíme povarením cca 20 g celozrnnej múky s 60 g vody. Stále počas varenia miešame a po zhustnutí necháme vychladnúť. Preosiate múky vsypeme tiež a prípadne pridáme aj MD postrihané alebo potrhané na menšie kúsky (nie je podmienkou). Nádobku s obsahom vložíme do DP, spustíme program na prípravu cesta a necháme miesiť cca 10 - 12 min. Potom ju vypneme a necháme cestu čas na autolýzu.
Po autolýze pridáme do cesta soľ, rascu, prípadne sezam alebo slnečnicové semienka.. (Ľanové semienka pridávame radšej v zápare, lebo odoberajú cestu vlhkosť). Taktiež môžeme pridať uvarený roztlačený zemiak, ale opäť nie je podmienkou. Zemiak cestu dodáva vlhkosť a akúsi kyprosť. Veľa zemiakov dať neodporúčam, cesto od nich redne. Opäť spustíme program cesto a necháme chvíľu miesiť. Podľa konzistencie môžeme pridať (alebo aj nie) zvyšnú tekutinu . Podľa vlastnej úvahy môžeme pridať trocha kvalitného oleja alebo masti. Tento prídavok zmení aj vizuálne konzistenciu cesta. Lepivosť cesta sa zníži alebo aj celkom zmizne.
Miesime opäť len krátko, cca 8 - 10 minút a potom DP vypneme. Cesto nevyberáme, necháme ho kysnúť vo vypnutej DP. Po asi hodke kysnutia cesto vyberieme a vložíme do vyolejovanej misy (alebo plastovej uzatvárateľnej krabice určenej na potraviny). Po polhodine cesto poprekladáme, uzatvoríme krabicu a vložíme do chladničky na najchladnejšie miesto. Potom vyklopíme na pomúčenú dosku, cesto vytiahneme do obdĺžnika, zvrchu ho cez sitko jemne posypeme múkou a poprekladáme ho, sformujeme a pomocou špachtle stáčame a uťahujeme bochník. Potom ho potrieme škrobom, posypeme kukuričnou múkou a vložíme do vysypanej ošatky. Celé dielo vložíme do mikroténového sakla, uzavrieme a necháme opäť fermentovať.
Po vyklopení bochník ometieme od nadbytočnej múky, ak uznáme za vhodné, narežeme povrch a postriekame vlažnou vodou. Ak pečieme voľne na kameni, trúbu zaparíme chrstnutím hrnčeka vody na spodný pekáč v rúre. Pečieme cca 10 min na 250°C, potom znížime na 220°C a pečieme 5 min. Potom vyberieme pekáč s vodou, vyvetráme a znížime na 190°C. Ak pečieme v pekáči, tak zo začiatku na 250°C 20 minút s vrchnákom. Potom vrchnák odstránime, znížime na 200°C a pečieme 25 minút.
Minule som ho piekla a dala som doň záparu z vločiek a rôznych semienok. Piekla som ho aj dnes, s prídavkom zemiaku a celozrnnej kaše a praskol tiež. Neodfotila som ten dnešný, v aparáte nebola "šťava" a pravdupovediac, prestáva ma to už trocha baviť. Ale chlieb bol vynikajúci, veľmi chutná hodvábne mäkká striedka stála za to a chrumkavé praskliny na kôre tiež. Tento chlieb je v poslednom čase jeden z našich najobľúbenejších. Tento som robila nedávno. Ubrala som len trocha tekutiny, dala som 50 g TZ, 130 g MD a tekutiny pri zarábaní cesta asi len 220 g, pretože aj MD aj TZ obsahujú dáku tú tekutinu. U múk som trocha zmenila zloženie a pomery hmotností tiež: 150 g hladká 00 pšeničná, 150 g T650 a 150 g pizzová múka zn.Babičkina voľba (resp. Líšia sa od seba len pár drobnosťami ... sušenú cibuľu. 1 tbl. 2 PL inst.
Cesto vymiesi DP a taktiež ho necháme v nej kysnúť. Potom ho preložíme do veľkej misy, ktorá je vymastená olejom a necháme ešte pol hodinu kysnúť prikryté utierkou. Potom cesto vyklopíme priamo do veľkého hrnca vyloženého PNP. Zvrchu hozľahka pomúčime. Priklopíme vrchnákom posprejovaným vodou. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C spolu s nádobou naplnenou vodou a taktiež vnútrajšok rúry vysprejujeme vodou. Pri 220tke ho pečieme pol hodiny, potom odstránime nádobu s vodou, teplotu znížime na 200°C, odstránime vrchnák a pečieme ďalších 15 minút. Chlieb treba piecť vtedy, keď ste sami doma, alebo dať k nemu špeci strážnu službu. Lebo môže to skončiť ako u nás... s dierou ... Necháme ho úplne vychladnúť. Som zvedavá, či sa to vôbec niekedy podarí u nás ? Keď sa krája krátko po upečení... Takže ak sme už dosť energie a času venovali príprave chlebíka, je rozumné vydržať aj to jeho vychladnutie... to nijako neurýchlime.
Sladenku, cukor, rozkvas a TZ. múky odvážime a preosejeme, prisypeme do misy a spustíme hnetenie. postrihané na menšie kúsky pridávame počas hnetenia. cesto posypeme soľou a zastriekneme trochou vody z rozprašovača. Semienka pridáme tiež, ale nie sú povinné. Ale príjemne dochucujú striedku, takže odporúčam. chlieb prvýkrát, pridala som mleté orechy. Prikryjeme a necháme kysnúť cca 2 hodiny. mise vždy po 30 minútach. cesto vyklopíme na dosku potretú olejom a vytvarujeme bochník. bochník. vreca. neho. Prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry. že je správne upečený. Upečený bochník postriekame zo všetkých strán vodou a necháme ho na mriežke vychladnúť. Krájame celkom vychladnutý, lebo striedka je veľmi mäkká, ťažko by sa krájal a rez by škaredo vyzeral. nám chutil. Preto hneď to ďalšie opakovanie. jeden z najlepších chlebov, resp. rozmiešame a pridáme múku. Rukou hnetieme a cesto sformujeme do gule. dáme do chladničky, kde bude zrieť zopár dní. treba prikŕmiť ho, pridať mu vodu a múku. varíme za súčasného stáleho miešania, kým nedostaneme hustú kašu. stiahneme z horáka, aby zmes nebola vystavená prílišnému teplu. príprava netrvá dlhšie ako 3 minúty. odoberieme si z neho podľa potreby. cca 3 dni.
Ingrediencie
Pre lepší prehľad uvádzam tabuľku s ingredienciami:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Múka | 500g |
| Voda | 300ml |
| Soľ | 10g |
| Droždie | 7g (sušené) alebo 21g (čerstvé) |
| Olej | 2 lyžice |
Postup
- Zmiešajte múku, vodu, soľ, droždie a olej.
- Vypracujte cesto a nechajte ho kysnúť.
- Po vykysnutí cesto preložte a vytvarujte bochník.
- Pečte v rúre vyhriatej na 220°C.
- Po upečení nechajte vychladnúť.
Dúfam, že sa vám tento recept páči a že si ho doma vyskúšate. Dobrú chuť!
Anjelsky dobrý kvaskovy chlieb
tags: #recept #na #nedelny #chlieb #motylia #vareska
