Druhý krajec chleba: Sprievodca svetom chleba na Slovensku
Voňavý, chrumkavý, s lesklou kôrkou… Chlieb je základnou potravinou už po stáročia a zohráva dôležitú úlohu v rôznych kultúrach na celom svete. Ako jedna z najstarších spracovaných potravín je zároveň jednou z najobľúbenejších, pretože poskytuje živiny na jedlá aj občerstvenie. Od jednoduchých bielych bochníkov až po kváskové chleby, chrumkavé ciabatty a slané focaccie, rozmanitosť chlebov je obrovská. Či už si chlieb kúpite v obchode, upečiete doma alebo ho získate z miestnej pekárne, zostáva nadčasovým základom pre milióny ľudí na celom svete.
Ľudstvo pozná chlieb už osem tisícročí. Chlieb jedáva viac ako deväť z 10 Slovákov a Sloveniek, no obľube sa tešia aj ďalšie pekárenské výrobky. „Obyčajný“ chlieb nestráca na svojej popularite ani v dnešných moderných časoch - priam naopak. Podľa prieskumu o pečive konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí.
Pritom o kvalite, chuti a výživnosti rozhodujú viaceré faktory, ktoré si bežne neuvedomujeme. Máme pre vás pár tipov, ako si vybrať chleba. Na čo myslieť a čo si všímať.
Ku kultúre Slovákov patrí tradičné privítanie chlebom a soľou. Chlieb je základnou potravinou ľudí a vyrába sa od čias, keď človek domestikoval obilie. Keďže doba ide dopredu, obchodné reťazce nám ponúkajú rôzne druhy chleba, stačí si len vybrať ten správny.
Základné Informácie o Chlebe
Hlavnými zložkami každého chleba sú múka, droždie a voda. Rozdiely medzi jednotlivými typmi chleba spôsobuje hlavne druh múky, z ktorej je vyrobený a tiež prísady a prímesi, ktoré obsahuje.
Často sa vyrába z cesta z pšeničnej múky, ktoré je kultivované droždím, umožňujúcim kysnutie cesta a nakoniec upečené v peci. Pre svoj vysoký obsah lepku je pšenica najčastejšie používané zrno na prípravu chleba.
Chlieb je tiež vyrábaný z múky žita, jačmeňa, kukurice a ovsa, zvyčajne ale nie vždy v kombinácii s pšeničnou múkou. Niektoré druhy chleba obsahujú aj korenie (napr. rascové semeno) a zrná (sezam, mak). Zrná sa používajú aj na dekoračné účely.
Druhy Chleba a ich Charakteristika
Existuje široká škála druhov chleba, pričom každý má svoju jedinečnú chuť a textúru.
- Biely chlieb: Je jedným z najrozšírenejších druhov chleba. Je jednoducho vyrobený z rafinovanej múky, soli a vody.
- Celozrnný chlieb: Na rozdiel od bieleho chleba sa celozrnný chlieb vyrába zo zŕn celého pšeničného zrna. Zdravé tuky a vláknina, ktoré zostávajú v múke, mu dodávajú hnedastú farbu. Je o niečo hutnejší ako biely chlieb, pretože väčšina živín v ňom zostáva neporušená. Celozrnný chlieb a pečivo obsahuje viac živín a vlákniny v porovnaní s chlebom a pečivom z klasickej múky.
- Ražný chlieb: Ražný chlieb sa vyrába z múky, ktorá vzniká mletím ražných zŕn. Tento druh chleba má tmavú farbu a trochu kyslastú chuť. Ražný chlebík má vďaka tmavým zrnám typickú tmavšiu farbu. Vyznačuje sa dlhou trvanlivosťou, vďaka ktorej má aj po niekoľkých dňoch pri správnom skladovaní vynikajúcu chuť. Zloženie: pšeničná a ražná múka, voda, kysnuté cesto z ražnej múky, mliečny kvas, jódová soľ, droždie a ražný slad. Tuk je zastúpený v 1,1g.
- Kváskový chlieb: Kváskový chlieb sa vyrába z kysnutého cesta. Renesanciu totiž zažíva kváskový chlieb. Vďaka procesu kvasenia, pri ktorom sa zvýrazňujú prirodzené cukry v zrne, má hustú štruktúru a bohatú, pikantnú chuť. Kváskový chlieb by mal chutiť na jazyku príjemne a nemá štípať.
- Viaczrnný chlieb: Viaczrnný chlieb sa vyrába z rôznych druhov obilia, ktoré mu dodávajú chuť, štruktúru a výživové hodnoty. Zvyčajne sa vyrába z kombinácie bieleho, celozrnného pšeničného, ovseného, jačmenného, ľanového a iného zrna.
- Zemiakový chlieb: Zemiakový chlieb je druh chleba pripravovaný zo zemiakovej kaše, ktorá môže obsahovať aj mlieko alebo jogurt na zvýšenie vlhkosti a chuti. Zvyčajne ide o ľahší, chrumkavý chlieb s nadýchaným, vlhkým vnútrom. Pečený zemiakový chlieb má jedinečnú chuť, sladkú vôňu a jemnú štruktúru. Vďaka jemnej chuti zemiakov je skvelou prílohou k širokej škále sladkých, slaných a syrových jedál. Z ponuky v slovenských obchodoch vychádza, že zemiakový chlieb pečený z klasickej múky obsahuje spravidla najmenej pridaných Ečiek z pomedzi všetkých chlebov a neobsahuje pridaný glutén.
- Toastový chlieb: Toastový chlieb je už dlhé roky základným raňajkovým jedlom a nie je prekvapujúce prečo - je to rýchle, jednoduché a chutné jedlo, ktoré je plné sacharidov, ktoré nám dodajú energiu na celý deň. Tento chlieb si môžete vychutnať aj obyčajný, ale výborne sa hodí aj na sendviče, francúzske toasty a dokonca aj ako základ pre iné jedlá, napríklad pizzu alebo lasagne. Jednou z veľkých výhod toastového chleba je jeho cenová dostupnosť - bochník chleba nájdete v každom obchode s potravinami za zlomok ceny iných druhov chleba a zvyčajne má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvý chlieb.
- Špaldový chlieb: Chlieb vyrobený len z celozrnnej bio špaldovej múky, bio ražnej múky, kvasníc a vody. Je to tmavé, na povrchu tvrdé, chutné pečivo, ktoré zasýti. Špalda, známa aj ako špaldová pšenica, je doslova hitom medzi obilninami. Ľudstvo ju pozná osem tisícročí. Kvalitou nutričných hodnôt napomáha tráviacemu systému a celkove organizmu k lepšiemu zdraviu.
- Slnečnicový chlieb: Ďalší z radov BIO produktov so šťavnatou chuťou. Obsahuje celé slnečnicové jadierka. Zloženie: ražná a pšeničná múka, voda, prírodné ražné kysnuté cesto, mliečny kvas, jódová soľ, droždie a ražný slad.
Obľúbené Druhy Chleba a Pečiva na Slovensku
Podľa prieskumu spoločnosti BILLA konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí na Slovensku. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiakový chlieb: Obľúbený pre svoju jemnú chuť a vláčnosť.
- Celozrnný chlieb: Vyhľadávaný pre vysoký obsah vlákniny a nutričných hodnôt.
- Kváskový chlieb: Cenený pre svoju charakteristickú chuť a dlhšiu trvanlivosť.
- Klasický biely chlieb: Stále populárny, najmä medzi deťmi.
- Ražný chlieb: Typický pre svoju výraznú chuť a tmavšiu farbu.
Okrem týchto druhov sú obľúbené aj rascový, špaldový, cereálny a tekvicový chlieb. Väčšina Slovákov (69 %) uprednostňuje slané pečivo. Ak však ide o sladké pečivo, najobľúbenejšie sú náplne ako čokoládová, tvarohová, maková, lekvárová, orechová a pudingová.
Výživové Hodnoty Chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba, pre ktorý sa rozhodnete. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo.
Koľko kalórií je v krajci chleba? (krajec = 60 g)
- Chlieb kváskový žitný - 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšeničnožitný - 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový - 565 kJ, 135 kcal
- Chlieb konzumný rascový - 612 kJ, 146 kcal
- Chlieb toastový biely - 782 kJ, 187 kcal
- Chlieb toastový celozrnný - 618 kJ, 148 kcal
- Chlieb viaczrnný - 635 kJ, 152 kcal
Príklad nutričných hodnôt pre pšenično-ražný chlieb (100g):
- Energetická hodnota: 217 kcal
- Bielkoviny: 8 g
- Sacharidy: 41,5 g
- Tuky: 1,2 g
- Vláknina: 4,6 g
| Nutričná hodnota (100g) | Pšenično-ražný chlieb |
|---|---|
| Energetická hodnota | 217 kcal |
| Bielkoviny | 8 g |
| Sacharidy | 41,5 g |
| Tuky | 1,2 g |
| Vláknina | 4,6 g |
Ako si Vybrať Správny Chlieb?
Pri výbere chleba je dôležité čítať etikety a všímať si zloženie. Uprednostňujte celozrnné výrobky s vysokým obsahom vlákniny a obmedzte konzumáciu bieleho pečiva.
Ak nie ste spokojní s výberom pečiva a chleba v obchodných reťazcoch, môžete si výber uľahčiť. Ak vlastníte domácu pekárničku, chlieb si môžete vyrábať aj sami a budete mať lepší pocit, pretože viete, aké suroviny sa vo vašom chrumkavom pečive nachádzajú.
Na označení však nesmie chýbať, do akej skupiny chlieb patrí. Celozrnné pečivo musí obsahovať najmenej 80 percent celozrnných múk, alebo zodpovedajúce množstvo upravených obalových častí z obilia.
Tipy na Skladovanie Chleba
Čerstvý výrobok, ako viaczrnný chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Skôr ako chlieb uschne a stvrdne, odporúčame ho skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb.
Mali by sme kupovať také množstvo, ktoré skonzumujeme do 48 hodín. Ak si chceme urobiť zásobu, mali by sme pečivo po nákupe zmraziť v mikroténovom vrecúšku pri teplote mínus 18 stupňov Celzia.
E-čka v chlebe a pečive
V nasledujúcej tabuľke nájdete najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.
E-čka, ktoré viac menej nevadia:
- E160a karotény
- E260 ocot
- E270 syntetický kyselina mliečna
- E300 syntetický vitamín C
- E322 lecitín zvyčajne zo sóje
- E341 syntetický fosforečnan vápenatý
- E406 agar
- E412 guaranova guma
- E415 xantánová guma
- E500 uhličitany sodné, regulátory kyslosti
- E516 síran vápenatý, zahusťovadlo
E-čka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať:
- E202 syntetický prezervatív proti plesniam
- E120 farbivo z rozmliaždených tiel Dactylopius coccus
- E171 oxid titaničitý odvodený z ťažkých kovov
- E200 kyselina sorbová odvodená z toxického plynu
- E220 oxid siřičitý, toxický, nevhodný pre deti
- E262 octan sodný, zvýrazňovač chuti
- E330 syntetická kyselina citronová
- E334 syntetická kyselina vínna, prezervatív, antioxidant
- E450 difosforečnany, stablizátor, udržiavač farby
- E466 karboxymethylcelulóza, zahusťovadlo
- E471 syntetické mono/diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo
- E472e syntetické estery mono/diglyceridy mastných kyselín, na spevnenie cesta
- E475 plyglyceroly, stabilizátory
- E418 guma gellan
- E579 syntetický glukonan železnatý
- E535 ferrokyanid sodný, regulátor kyslosti
- E621 glutamát, zvýrazňovač chuti
- E904 šelak, leštiaca látka produkovaná chrobákom z Indie
- E920 syntetický L-cysteín- zlepšenie vlastností múky
- E1414 chemicky modifikovaný škrob
Tipy pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba
Pečenie domáceho chleba môže byť trochu náročné, najmä ak s tým začínate.
- Pridajte vodu do rúry: Ak túžite po chrumkavej kôrke, jeden z najlepších trikov je pridať do rúry vodu. Vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebíku získať chrumkavú kôrku.
- Pridajte semienka: Chlieb si môžete vylepšiť rôznymi druhmi semienok, ktoré mu dodajú nielen príjemnú textúru, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok.
- Skúste pivo: Pivo je zaujímavá prísada, ktorá môže nahradiť časť vody v ceste (aj polovicu) a pridať chlebu plnšiu chuť.
- Používajte kvalitné múky: Múka má obrovský vplyv na výslednú textúru a chuť chleba.
- Cesto prekladajte: Prekladanie cesta počas kysnutia pomáha vytvárať lepšiu štruktúru a lepší objem chleba.
- Vyskúšajte predpečenie v hrnci: Pečenie chleba v liatinovom hrnci alebo na kameni dodáva chlebu špeciálnu chuť a štruktúru.
- Skontrolujte, či je chlieb upečený: Poklepte chlieb po upečení zospodu - ak počujete dutý zvuk, je upečený.
Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených
Útla knižka Druhý krajec chleba, je plná myšlienok, aforizmov, citátov z kázni, príhovorov a úvah poľského kardinála Stefana Wyszyńskeho. Prijmite túto knihu ako posilu a povzbudenie pre dni neľahké i všedné.
Ctihodný Boží sluha kardinál Stefan Wyszyński (1901 - 1981) bol po Jánovi Pavlovi II. najvýznamnejšou osobnosťou poľskej cirkvi v 20. storočí. V päťdesiatych rokoch bol väznený. Ako poľský prímas, arcibiskup Varšavy a Gniezna hrdinsky vzdoroval komunistickému režimu a bol významným obrancom ľudských práv a ľudskej dôstojnosti. Poliaci mu dali titul „prímas tisícročia“.
