Nemecký Kari Hot Dog: Recept a História

Hot Dog patrí k najpopulárnejším outdoorovým fast foodom na svete. Jednoduché jedlo, ktoré si dokážeš pripraviť na nekonečné množstvo spôsobov. Hot dog, obľúbený pokrm rýchleho občerstvenia po celom svete, má prekvapivo bohatú a rôznorodú históriu. Hoci si mnohí myslia, že pochádza z Ameriky, jeho korene siahajú do Európy, konkrétne do Nemecka. Tento článok sa ponorí do sveta nemeckých hot dogov, od ich pôvodu a vývoja až po rôzne recepty a regionálne variácie, ktoré si získali popularitu po celom svete.

Currywurst s hranolkami, typický nemecký street food.

Pôvod a História Hot Dogu

Ak chceme vystopovať pôvod Hot Dogu, musíme sa podľa historikov vrátiť niekoľko tisíc rokov do minulosti, konkrétne do Rímskeho cisárstva. História hot dogu siaha až do Rímskej ríše, kde sa začali vyrábať prvé klobásy. Nad ríšou vtedy vládol tvrdou rukou Nero. V starom Ríme bolo zvykom jeden týždeň pred zabitím vyhladovať ošípané. Ako hovorí legenda, Gaius dával pozor na svoju kuchyňu, keď si uvedomil, že jedno prasa je úplne upečené, ale nedobre vyčistené. Podľa legendy Gaius zvolal: „Objavil som niečo veľmi dôležité!” Črevá naplnil mletým mäsom z diviny zmiešaným s korením a pšenicou - a vznikla prvá klobása.

O vznik pôvodného Hot Dogu totiž súperia dve mestá - Frankfurt a Viedeň. Frankfurt tvrdí, že ich slávny "frankfurter" bol vynájdený už v roku 1484, zatiaľ čo Viedeň tvrdí to isté o svojom "wiener". Prví tvrdia, že ich slávny „frankfurter“ vynašli pred viac ako 500 rokmi, konkrétne v roku 1484, osem rokov predtým, ako Kolumbus odplával do Ameriky. V 19. storočí nemeckí prisťahovalci priniesli klobásy do Ameriky, kde sa stali populárnymi najmä vďaka predaju na baseballových zápasoch a iných verejných podujatiach. Ako to však už pri fast foodových jedlách býva, Európania ho museli priniesť do Spojených štátov, aby sa stalo skutočne masovo populárnym.

Antoine Feuchtwanger, nemecký predajca klobás, začal v roku 1880 podávať klobásy v rožkoch, aby zákazníci nepálili prsty. Iní tvrdia, že Charles Feltman, ktorí ich predával na Coney Island v New Yorku, bol prvý, kto začal predávať klobásy v rožkoch v roku 1867. Existuje hneď niekoľko verzií tohto príbehu s rôznymi detailmi. Podľa jednej Feuchtwangerova manželka navrhla použitie žemle v roku 1880 - Feuchtwanger vtedy predával párky v uliciach St. Feuchtwangerova manželka však prišla o peniaze, keď zákazníci nevrátili rukavice, a preto navrhla podávať klobásy v rožku. V inej verzii Antoine Feuchtwanger alebo Anton Ludwig Feuchtwanger podávali klobásy v rožku na Svetovej výstave - buď v roku 1904 na Louisiana Purchase Exposition v St. Louis, alebo skôr na World‘s Columbian Exposition v roku 1893 v Chicagu.

Ďalším možným pôvodom podávania párkov v rožku je Charles Feltman, ktorí ich predával na Coney Island v New Yorku. V roku 1867 dal vyrobiť vozík so sporákom, na ktorom sa varili klobásy, a priehradkou na žemle, aby zostali čo najdlhšie čerstvé. Názov "hot dog" má tiež niekoľko teórií. Jedna z nich hovorí, že karikaturista Ted Dorgan nakreslil jazvečíka v rožku a nazval ho "hot dog", pretože nevedel, ako sa píše "Dachshund" (nemecky jazvečík). Termín Dog sa používa ako synonymum pre klobásu od roku 1800, pravdepodobne z obvinení, že výrobcovia klobás používali vo svojich klobásach psie mäso. V Nemecku bola konzumácia psieho mäsa bežná v Sasku, Sliezsku, Anhaltsku a Bavorsku počas 19. a 20. storočia.

O najväčšiu propagáciu sa však paradoxne nepostaral ani Nemec, ani Rakúšan. Volal sa Nathan Handwerker a bol to židovský prisťahovalec z Poľska. V roku 1915 pracoval v stánku s Hot Dogmi na Coney Island, kde si krájaním žemlí zarobil neuveriteľných 11 dolárov týždenne (dnes by to bolo viac ako 300 dolárov). Keď sa párok v rožku dostal z východu na západ, stal sa v americkej kultúre mimoriadne populárny. Ľudia ho začali mixovať s rôznymi omáčkami a prílohami. Dokonca sa dostal na jedálny lístok v Bielom dome. V roku 1939 anglický kráľ Juraj VI. a kráľovná Alžbeta uskutočnili prvú kráľovskú návštevu Spojených štátov. Franklin D Roosevelt a prvá dáma usporiadali piknik, na ktorom sa Eleanor rozhodla podávať Hot Dog.

Úspech Hot Dogov je teda nesporný. Nie je vôbec prekvapujúce, že v roku 2019 Američania minuli 2,3 miliardy dolárov na párky v rožku. Hot Dogy sú obľúbené najmä v letných mesiacoch a priemerný Američan zje 70 párkov v rožku ročne. Astronautom na misii Apollo 7 v roku 1968 veľmi nechutila lyofilizovaná zmrzlina, ktorú im mali podávať vo vesmíre. V roku 2014 sa najdrahší Hot Dog na svete predával v Seattli vo Washingtone za 169 dolárov.

Zaujímavosti o Hot Dogoch:

Priemerný Američan zje 70 hot dogov ročne.
V roku 2019 Američania minuli 2,3 miliardy dolárov na párky v rožku.
Najdrahší Hot Dog na svete sa predával v Seattli za 169 dolárov.

Currywurst: Kultový Nemecký Hot Dog

Currywurst je nemecká špecialita, ktorá sa stala kultovým jedlom v Berlíne a po celom Nemecku. Ide o nakrájanú klobásu zaliatu kečupom a posypanú kari korením. Herta Heuwerová vynašla currywurst v roku 1949 v Berlíne, keď experimentovala s rôznymi koreninami a omáčkami.

Currywurst je tak populárny, že v Berlíne existuje dokonca aj múzeum currywurstu. Múzeum ponúka interaktívne exponáty, ktoré návštevníkom umožňujú dozvedieť sa viac o histórii a výrobe currywurstu.

V Berlíne existuje aj konkurencia medzi predajcami currywurstu, pričom niektorí predávajú currywurst v stánkoch rýchleho občerstvenia a iní ako "grillwalkeri" s mobilnými grilmi zavesenými na krku.

Ako si doma pripraviť originálny berlínsky kari

Recept na Currywurst omáčku

Vonná zmes s restovanou cibuľkou, paradajkami, mangom a dávkou karí premení každý párok či klobásu na poctivú nemeckú streetfoodovú klasiku. Sladko-korenistá chuť s jemným dymovým nádychom skvele ladí k hranolkám, do burgera aj na zeleninu z grilu.

Currywurst je nemecká legenda. V Berlíne, Hamburgu alebo Drážďanoch ho nájdete doslova na každom rohu. Grilovaná klobáska je nakrájaná na kolieska a preliata omáčkou z paradajok a kari, posypaná výrazným korením. To je klasika, ktorá u našich susedov fičí už od 50. rokov. Zmes korenia na currywurst v sebe spája sladkosť paradajok a manga, jemné údené tóny restovanej cibuľky, štipku horčice a pískavice a samozrejme nechýba kari nádych z kurkumy a chilli.

Varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým omáčka nezíska hustú, omáčkovú konzistenciu.
Počas varenia ešte môžete doladiť podľa chuti - pridajte soľ alebo trstinový cukor.
Currywurst si najlepšie vychutnáte tak, ako ho v Nemecku milujú, teda nakrájaný na hrubšie kolieska, zaliaty teplou omáčkou a navrch posypaný štipkou korenia pre extra vôňu a farbu.
Najčastejšie sa podáva s hranolkami alebo bielou žemľou (nemecky „Brötchen“), ale skvele funguje aj s opekanými zemiakmi alebo pokojne len s chrumkavým chlebom.

A keďže sme v Nemecku, nezabudnite vychladiť dobré pivo. Ak chcete byť autentickí, siahnite po nemeckej klasike ako je napríklad Weihenstephan Hefeweissbier či Paulaner Hefe-Weißbier.

Toto korenie však nemusí slúžiť len na klasické berlínské klobásky. Výborne sa hodí aj na grilované alebo opekané klobásky, do paradajkových omáčok, alebo ako dochutenie k restovanému tofu, zeleninovým fašírkam či pečeným zemiakom. Vďaka restovanej cibuľke a paradajkovým vločkám je chuť plná, zaoblená a s jemne chrumkavým efektom.

Príprava Žemlí na Hot Dog: Domáci Recept

Kvalitná žemľa je základom dobrého hot dogu.

Ingrediencie:

Žemle na hot dog
Sicílska klobása
Mozzarella
Sicílske pesto
Paradajky
Baklažán

Postup:

Paradajky prekrojte do kríža a vložte na pár minút do vriacej vody.

Klasický hot dog s horčicou.

Prísady na dokonalý nemecký hot dog

Najdôležitejšou súčasťou každého hotdog receptu je párok alebo klobása. Rozlišujú sa pritom dva spôsoby prípravy. V New Yorku je okrem „pravého“ hotdogu populárny aj takzvaný Dirty Water Dog. „Špinavá voda“ v názve pritom odkazuje na vodu, v ktorom sa údenina zohrieva (ale nevarí!). Často sa párky zohrievajú vo veľkých kovových nádobách mobilných stánkov s hotdogmi. Párky v nej plávajú v náleve s vodou, octom, cesnakom, cukrom a koreninami, čo im dodáva zaujímavú sladko-slanú arómu. Horúci kúpeľ udržiava párky v teple, no počas dňa sa vplyvom jednotlivých prísad môže sfarbiť. Nemusíte sa však báť, že by bol Dirty Water Dog špinavý. Fanúšikovia tohto druhu hotdogov si pochvaľujú najmä šťavnatú konzistenciu. Aby sa hotdog mohol považovať za rodeného Newyorčana, musí v ňom byť grilovaný párok. Frankfurtský párok, viedenský párok či nemecká klobása Bockwurst sa pritom rovnako ako americké údeniny lovia z takzvanej „špinavej vody“. Mnohé mobilné stánky s jedlom a foodtrucky sú vybavené aj grilmi na opečenie párkov.

Za hotdog teoreticky možno považovať už samotný horúci párok v rožku. To by však bola trochu nuda, a preto nezabudnite použiť aj ďalšie prísady na hotdogy ako horčicu, rôzne omáčky, cibuľu či kyslú kapustu. Tradičnou súčasťou amerického receptu na hotdog je párok z hovädzieho mäsa. Je pritom jedno, či ho ohrejete alebo ugrilujete. Zvyknú sa však používať aj bravčové frankfurtské párky, viedenské párky z bravčového a hovädzieho mäsa či nemecké klobásy Bockwurst z bravčoviny a slaniny. Dajte šancu aj iným druhom mäsa a ochutnajte hydinové párky alebo exotickejšie údeniny v podobe španielskeho choriza, arabských párkov Merguez či bavorskej bielej klobásy. Za vyskúšanie však stoja aj hotdogy s klasickou klobásou.

Rovnako ako u hamburgerov, aj pečivo na hotdogy, takzvaná „bun“, je vyrobené zo svetlého kysnutého cesta sladkastej chuti. Okrem klasických žemlí sú v New Yorku obľúbené aj briošky, ktoré obsahujú viac masla a po prekrojení sa opekajú. Ak vám chutia obzvlášť mäkké hotdogy, môžete pečivo na chvíľku napariť v hrnci a až potom ho obložiť. Pečivo pritom pozdĺžne nakrojte, ale úplne ho neprekrojte. Chutnými variantmi hotdog pečiva sú tiež taco placky, bagety, ciabatty a rôzne druhy celozrnného či lúhovaného pečiva. Inšpirujte sa burgerom s bielou klobásou a pripravte si hotdog s bielou klobásou a lúhovaným pečivom s nefalšovaným bavorským nádychom. Prípadne upečte párok rovno v čerstvom ceste na žemle, lístkovom ceste alebo ceste na pizzu - výsledkom bude niečo ako corn dog, ktorý sa v Amerike frituje v kukuričnom ceste.

Prísady spoľahlivo pozdvihnú hotdog na ešte vyššiu úroveň. Hot dog New York Style sa klasicky podáva len s horčicou a kapustovým šalátom Cole Slaw. Ak si v Amerike vypýtate k hotdogu kečup, stretnete sa so začudovanými pohľadmi, pretože túto paradajkovú omáčku si tam objednávajú len deti. Povolenou prísadou na hotdogy je v Amerike akurát tak cibuľa, často rozvarená na skaramelizovanú cibuľovú omáčku, a uhorkový relish. Klasický dánsky hotdog, ktorý sa aj u nás teší veľkej obľube, sa tradične podáva s plátkami nakladaných uhoriek, kečupom, horčicou a remuládou.

Ako si vychutnať hot dog ako plnohodnotné jedlo

Ak sa chcete poriadne najesť, možno si budete musieť dať aj dva či tri hotdogy. Závisí to od toho, koľko prísad obsahujú. V New Yorku sa hotdog považuje za rýchly snack medzi hlavnými jedlami a niekedy sa podáva aj ako predjedlo. So sýtymi prílohami sa však hotdog premení na plnohodnotné jedlo. Vynikajúco chutí s grilovanými kukuričnými klasmi, hranolčekmi, pečenými zemiakmi, zemiakovými vejármi, zemiakovými lupienkami alebo hranolčekmi s čili a syrom.

tags: #nemecký #kari #hot #dog #recept