Netradičné Džemy: Recepty a Inšpirácie pre Vašu Kuchyňu

Letná ovocná sezóna je v plnom prúde, a to je ten správny čas na spracovanie všetkého ovocia. Ak patríte medzi začiatočníkov, ktorí nevidia rozdiel medzi marmeládou, džemom a lekvárom, nezúfajte. S týmto článkom sa stanete odborníkom na výrobu domácich džemov a lekvárov.

Aj vy ste mali doteraz tieto slová za synonymá? Nevadí. Poďme sa pozrieť na to, ako sa tieto pochúťky líšia a ako si ich môžete pripraviť doma.

Rozdiely Medzi Džemom, Marmeládou a Lekvárom

Možno ste sa doteraz domnievali, že ide o synonymá, no každý z nich má svoje špecifiká:

• Džem: Pripravuje sa zvarením celého ovocia, pričom v hotovom džeme musia ostať kúsky ovocia. Pri varení džemu sa musí ovocie dochutiť dostatočným množstvom cukru, prípadne rôznymi pochutinami podľa fantázie.
• Lekvár: Pripravuje sa postupným odparením vody z ovocia. Základom prípravy lekváru je jeho pravidelné miešanie, aby sa nepripálil a nezhorkol. Cukor sa do lekváru pridáva až po jeho dôkladnom prevarení, v čase, keď lekvár začne hustnúť a zle sa mieša.
• Marmeláda: Základným rozdielom medzi džemom a marmeládou je konzistencia.

Pravý slivkový lekvár, ako ho poznali naše babičky, z veľkej časti preverí vašu trpezlivosť. Mäkké, dozreté slivky umyjeme, odkôstkujeme, pomelieme na mlynčeku na mäso alebo pokrájame na malé kúsky. Stále miešanie je dôležité, nakoľko ak by sa lekvár pripálil, nebol by lahodne sladký, ale horký. Lekvár je dostatočne hustý, keď z jeho pôvodného obsahu ostala v hrnci približne štvrtina.

Tradičné Džemy a Ich Alternatívy

Jablkový, čerešňový či jahodový džem to je už taká klasika. Hoci uvedené džemy predstavujú rokmi overenú klasiku, dávno to nie sú jediné plody záhradky, z ktorých možno pripraviť sladký džem. S babičkovskými receptami na džemy, lekváry či marmelády je to ako s rodinným striebrom. Prísne strážené dedia sa z generácie na generáciu, až raz do rodiny vstúpi nová mladá krv, ktorá sa rozhodne džemovať po svojom.

Ale môže to byť aj tak, že džemové osvietenie príde ako blesk z jasného neba a odštartuje nový začiatok veľkého džemového dobrodružstva. V oboch prípadoch je o to vzrušujúcejšie, keď sa jeho aktérky, džemové víly, pustia do čarovania.

Poďme sa pozrieť na niektoré netradičné recepty, ktoré vás môžu inšpirovať:

Tekvicový Džem

Umytú a vydlabanú väčšiu tekvicu nakrájame na menšie kúsky a spolu so štipkou soli a celou škoricou ju umiestnime do väčšieho hrnca. Zalejeme 1,25 l vody a privedieme do varu. Po 20 minútach varenia vyberieme škoricu a do zmesi pridáme 1 kg kryštálového cukru a šťavu z jedného citróna. Za stáleho miešania varíme až kým sa cukor úplne nerozpustí.

Tip: Tento džem je skvelý na palacinky alebo ako príloha k pečenému mäsu.

Paradajkovo-Malinový Džem s Mätou

500 g paradajok vložíme do misky, zalejeme vriacou vodou a necháme ich chvíľu spariť. Následne paradajky vyberieme, ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Spolu s 500 g hnedého cukru, nasekanou mätou, 500 g malín a 500 ml minerálky vložíme do väčšieho hrnca, v ktorom suroviny za stáleho miešania varíme, až kým sa úplne nerozvaria. Hotovú zmes prepasírujeme cez sitko a ešte horúci džem nalievame do zaváraninových pohárov.

Malinový Džem s Medovkou

500 g cukru a približne 20 lístkov medovky zmiešame s cukrom a necháme stáť v uzatvorenej nádobe 12 hodín. Do väčšieho hrnca dáme 1 kg malín, ktoré jemne popučíme. Zalejeme ich šťavou z jednej limetky a za občasného premiešania privedieme do varu. Keď sa zmes začne variť pridáme 500 g želírovacieho cukru a za stáleho miešania varíme, kým nezhustne. Hotový džem naplníme do zaváraninových pohárov a necháme hore dnom vychladnúť.

Mrkvový Džem

Džem z koreňovej zeleniny sa zväčša pripravoval počas zimného obdobia, keď bol nedostatok ovocia. Mrkvu môžete nahradiť paštrnákom, cviklou, kalerábom či kvakou.

Potrebujete:

• 1 kg najemno nastrúhanej mrkvy
• 250 g sultánok
• 500 ml vody
• 750 g želírovacieho alebo kryštálového cukru
• kôra z 2 citrónov
• šťava z 3 citrónov
• 2 ČL mletého ďumbiera

Postup:

Mrkvu, sultánky a vodu dajte do zaváracieho hrnca a uveďte do varu. Potom znížte teplotu a varte 10 - 15 minút na miernom ohni do zmäknutia. Pridajte cukor, kôru, šťavu a miešajte, do rozpustenia cukru. Opäť uveďte do varu a za častého miešania varte na miernom ohni asi 1 hodinu do zhustnutia. Nakoniec pridajte ďumbier a hrniec odstavte z ohňa.

Džem zo zelených paradajok a pomarančov

Potrebujete:

• 4 sladké pomaranče
• 2 citróny
• 1 kg zelených paradajok
• 750 ml vody
• 1 kg želírovacieho alebo kryštálového cukru
• 1 ½ drvených koriandrových semien

Postup:

Pomaranče nakrájajte na plátky a vyberte jadierka. Vytlačte šťavu z citrónov a jadierka odložte, ktoré zviažte do kúska gázy. Pomaranče a paradajky pomelte na mlynčeku alebo jemno spracujte na kuchynskom robote. Zmes pomarančov a paradajok dajte spolu s vodou a gázovým vrecúškom do zaváracieho hrnca. Uveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 45 minút do zmäknutia. Do hrnca pridajte cukor a citrónovú šťavu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Opäť uveďte do varu a za občasného miešania varte na strednom ohni 30 - 35 minút do požadovanej konzistencie. Odstavte zo sporáka a džem nechajte zopár minút stáť. Ak treba pozbierajte penu, vyberte gázové vrecko a primiešajte drvené koriandrové semená.

Ananásovo-Liči Džem

Postup:

Ananás ošúpte a nakrájajte na malé kocky, potom spolu s jablkami najemno spracujte v kuchynskom robote. Preložte do zaváracieho hrnca, pridajte liči, vodu, citrónovú kôru a šťavu. Uveďte do varu,potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 20 - 25 minút do rozvarenia jabĺk a zmäknutia ananásu. Pridajte do hrnca cukor a miešajte do rozpustenia. Opäť uveďte do varu a za častého miešania varte 20 - 25 minúť. Odstavte zo sporáka a džem nechajte zopár minút stáť. Pozbierajte všetku penu. Zmesou naplňte sterilizované poháre a uzavrite.

Džemy s Alkoholom: Prekvapte Svoje Chuťové Poháriky

Niektorí výrobcovia džemov sa rozhodli ísť ešte ďalej a experimentovať s alkoholom. Ako to funguje a aké kombinácie sú najlepšie?

Jahodový Džem s Proseccom

Jahody očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Potom pridáme zvyšný cukor, prosecco, premiešame a necháme 5 minút prevariť. Z povrchu pozbierame penu, ak sa vytvorí, pridáme kyselinu citrónovú, a horúci džem plníme do sterilizovaných pohárov.

Višňový Džem s Koňakom

Potom pridáme zvyšný cukor a koňak, opäť dobre premiešame a necháme zovrieť.

Malinové Mojito Džem

Džem som dochutila limetkovovu šťavou a štipkou bieleho rumu. Maliny prepasírujeme a zbavíme aspoň časti zrniečok. K malinám pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru a za občasného miešania privedieme do varu.

Ďalšie Netradičné Recepty na Džemy

Cuketový Džem

Cuketový koláč a kompót nie sú pre nás žiadnou novinkou. Skúšali ste už ale cuketový džem? Pozrite na tú krásnu farbu a konzistenciu želé. Tento džem je veľmi chutný a perfektný na zdobenie dezertov.

Rebarbora a Jahody v Chutnom Džeme

Tieto dve plodiny si veľmi dobre rozumejú v koláčoch a inak tomu nebude ani v tomto krásne sfarbenom džeme. Voňavá pochúťka si požičiava to naj z oboch surovín. Od zrelých jahôd vôňu a sladkosť a od rebarbory kyslastú chuť.

Džem z Melónových Šupiek

Pochúťka z komodity, ktorá veľmi často končí v koši. A pritom sa z nej dá pripraviť chutný džem.

Inšpiratívne Príbehy Výrobcov Netradičných Džemov

Levanduľa zo Záhoria

S pestovaním levandule sme začali v roku 2014, keď sme na poli pri záhorskej obci Malé Leváre zasadili prvých 1.500 sadeníc levandule lekárskej, dnes sa toto číslo posunulo až na 8.000 kusov, ktoré sme si sami dopestovali. Vďaka pozitívnym ohlasom okolia sme sa tomu rozhodli venovať naplno a využiť veľký potenciál tejto rastlinky. Dôležité je, aby rôzne druhy ovocia ladili s chuťou levandule, koľko jej treba do receptu pridať, aby sa chute neprekrývali alebo jedna chuť nebola príliš dominantná, snažíme sa nájsť dokonalú harmóniu.

Recept à la Levanduland: Jahodový Džem s Levanduľou

Ingrediencie: 2 kg zrelých jahôd, 1.100 g kryštálového cukru, 1 citrón, 1 ČL kyseliny citrónovej, macerát z levandule (5 veľkých hrstí čerstvých levanduľových kvetov, 0,5 l vody, šťava z 1 citróna, 1 celá škorica).

Postup: Prípravu džemu začneme výrobou macerátu. Všetky ingrediencie privedieme do varu, odstavíme a necháme cez noc vylúhovať. Následne macerát precedíme cez gázu. Jahody očistíme a umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do hrnca po dobu cca 10 minút. Pridáme cukor, premiešame, povaríme ďalších 5 minút, pridáme kyselinu citrónovú a šťavu z citróna a varíme ďalších 20 minút. Levanduľový macerát pridáme podľa chuti, opatrne po malých množstvách. Povaríme ešte 10 minút, alebo viac, ak sa nám zdá džem riedky, necháme vypariť nadbytočnú vodu. Nalejeme do čistých pohárov, otočíme hore dnom a necháme 20 minút stáť na viečku.

GentleJam: Džemy s Alkoholom

Nikdy by mi nenapadlo, že ma gastronómia bude raz živiť. A keďže v kuchyni by som najradšej spala, vedela som, že moje podnikanie bude v oblasti gastronómie. Na Slovensku dopestované suroviny berieme od slovenských pestovateľov. Exotické suroviny naopak z rakúskeho bio veľkoskladu ovocia a zeleniny. Vždy sa snažíme brať TOP kvalitu, ktorú máme k dispozícii. Nikdy sme nešli po lacných zdrojoch, uvedomujeme si, že naši zákazníci musia pri kúpe GentleJam siahnuť hlbšie do vrecka, preto to robíme aj my.

Tip: Omnoho dôležitejšia je u mňa dobrá nálada. Vždy, keď som mala zlý deň a rozhodla sa variť GentleJam, šarža šla do koša. Proste sa to nejako prenieslo do varenia a aj keď som mala presnú receptúru, várka nevyšla.

Proces výroby GentlemanJam:

Ešte predtým, ako vytiahnete hrniec, si pripravte dávku trpezlivosti, lebo jedna várka (cca 50 ks džemov) trvá vyrobiť aj 8 hodín. Ovocie sa očistí a spolu s rôznymi koreninami sa v hrnci varí asi 2 - 3 hodiny. To sa džem varí sám, ale potom prichádza fáza č.2: redukovanie, keď naberačku po naberačke odoberáte z rozvarenej zmesi ovocia a pomaly redukujete na panvici. To trvá dobré dve hodiny. Na záver sa pridá alkohol. A ozaj, všetko sa plní ručne, čo trvá asi hodinu. Posledná fáza je sterilizácia, takže si pripravte ešte dve hodiny k dobru.

Sladký Košík: Kombinácia Ovocia a Čokolády

Značku Sladký košík sme založili v roku 2014 spolu s našou kamarátkou Ali Lenger. Našou špecialitou sú čokoládovo-ovocné džemy. Vyrábame ich ako kombináciu ovocného džemu (podiel ovocia dosahuje cca 70 %) a kvalitnej horkej čokolády. Do našich džemov nepridávame žiadne umelé farbivá, dochucovadlá a arómy.

Tip od Sladkého Košíka: Jahodový Džem s Čokoládou

Ak by ste chceli uvariť džem „à la MY“, skúste si kúpiť kvalitnú vysoko percentnú tmavú čokoládu a primiešať ju do hrnca, keď budete variť napríklad jahodový džem.

Beermalade: Džem z Piva

Môj manžel Imrich sa roky venuje pivu, degustoval a ohodnotil ich tisíce. Veľakrát mi hovoril: „Uvar džem z piva!“ A ja mu na to: „Veď to sa nedá.“ Ale v lete, vlastne sú to už tri roky, som to vyskúšala. Hovorím, že potrebujem presne 18 úkonov, kým sa dostanem z bodu nula ku konečnému výsledku. A nie je to len o varení beermalade, ale aj o lepení etikety, viazaní, písaní, balení, všetko si robím ručne, takže to musím mať dobre zorganizované.

Proces výroby Beermalade:

Potrebujete veľmi veľa hotového piva, biely cukor a toto všetko v správnom pomere nalejete, resp. nasypete ho hrnca a dlho, dlho za pravidelného miešania redukujete. Potom horúcu beermalade naleje do čistých fľaštičiek, ktoré poriadne uzatvoríte viečkami a otočíte hore dnom. Nositeľom chute v beermalade je pivo, preto je dôležité, aby ho nič iné neovplyvnilo.

Tabuľka: Porovnanie Tradičných a Netradičných Džemov

Domáci džem aj marmeláda majú v kuchyni bohaté využitie. Či už ho použijete ako náplň do koláčov, prílohu k mäsu alebo do rôznych sladkých jedál, mlsné jazýčky sa vždy potešia. Navyše, príprava domáceho džemu či lekváru môže byť zábava pre celú rodinu.

tags: #netradičné #džemy #recepty

Populárne príspevky:

• Bryndzové halušky vegánsky
• Sumec na grile
• ETA Largo 2138 - podrobná recenzia
• Najdrahšie korenie sveta
• Recenzia tlakového hrnca 10l