Tvarohová plnka, ktorá sa neroztečie: Recepty, tipy a triky

Vždy ste mali problém s prípravou tvarohovej plnky? Bola vám vždy riedka a nemohli ste robiť buchty ani štrúdle, pretože plnka tiekla zo všetkých strán? Vyskúšajte tento recept a už nikdy nebudete mať s tvarohovou plnkou žiadne problémy!

Recept na tvarohovú plnku

Tento recept je ideálny do buchiet, štrúdlí a iných koláčov.

• 500 g nehrudkovitý plnotučný tvaroh
• 1 žĺtok
• hrsť prepláchnutých hrozienok (môžete dať aj viac)
• 3 lyžice práškového cukru (ochutnajte si, po každej lyžici, niekto má rád sladké, niekto nie)
• 1 balíček vanilkového cukru
• nastrúhaná kôra z citróna alebo pomaranča
• polovica balíčka vanilkového pudingového prášku bez varenia (Ole)

1. Tvaroh vyklopte do nádoby, pridajte žĺtok, hrozienka, kôru, vanilkový cukor a vymiešajte.
2. Potom začnite pridávať práškový cukor po lyžiciach, kým to nie je podľa vašej chuti.
3. Nakoniec vmiešajte pol balíčka vanilkového pudingu Ole.
4. Pokiaľ je plnka stále riedka, po troškách pridávajte pudingový prášok, kým nemá pevnú konzistenciu.

Ďalšie tipy a triky na prípravu tvarohovej plnky

• Používajte kvalitný tvaroh: Nenapadlo vás, že používate len zlý tvaroh, keď sa vám rozteká? Skúste kúpiť tuhší. Ten sa vám neroztečie.
• Želatína: Ja dávam do tvarohovej plnky málo želatínu, je to super, plnka sa vôbec nerozteká... Nie je ani tuhá, ani riedka, akurát.
• Zlatý klas a sneh z bielkov: Ja som pridala zlatý klas a zamiešala som do celku aj vyšľahaný sneh zo zvyšných bielkov a bolo to tip top. Veľmi chutilo všetkým.
• Stužovač šľahačky: Úplne stačí zašľahať do tvarohu stužovač šľahačky, lacnejšie s rovnakým efektom.
• Maizena: Ja pridávam trochu maizeny - splní to ten istý účel.

Ďalšie nápady a inšpirácie

Super nápad, vyskúšam a napadlo ma, že mne vždy vytečie kakaová plnka, tak tam by sa dal použiť Créme Olé kakaový. Učíme sa stále.

Využitie tvarohovej plnky v rôznych receptoch

Zapekané palacinky s tvarohovou plnkou

Hľadáte recept na vláčne tvarohové palacinky, ktoré chutia ako od babičky? Tieto zapekané palacinky z rúry sú presne to, čo potrebujete. Sú nadýchané, šťavnaté a poslúžia ako skvelý bezmäsitý obed alebo sladká odmena. Tento recept je môj rodinný poklad!

Tajomstvo ich dokonalosti spočíva v jemnej tvarohovej plnke so snehom z bielkov a krátkom zapečení v rúre, ktoré všetky chute prepojí.

Ako pripraviť najlepšie zapekané palacinky?

Kľúčom je upiecť tenké palacinky, naplniť ich nadýchanou tvarohovou plnkou, zrolovať a krátko zapiecť v rúre na 180 °C. Vďaka tomu zostanú krásne vláčne a plnka sa neroztečie.

• Čas prípravy: 25 minút
• Čas pečenia: 15-20 minút
• Počet porcií: cca 18 kusov (4-5 porcií)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia
• Trend: Bezmäsitý obed, Tradičná kuchyňa

Cesto na palacinky

• 500 ml polotučného mlieka
• 170 g hladkej múky (preosiatej)
• 3 ks vajec
• 30 ml slnečnicového oleja (2 PL)
• 20 g kryštálového cukru
• ⅓ lyžičky soli

Tvarohová náplň

• 350 g jemného tvarohu
• 40 g hrozienok (vopred namočených v rume alebo vode)
• 30 g kryštálového cukru
• 5 g vanilkového cukru
• 2 ks žĺtkov
• 2 ks bielkov (na sneh)
• 20 g masla na vymastenie a potretie

1. Príprava cesta a pečenie palaciniek - Najprv si v miske vyšľahajte celé vajcia s cukrom a soľou do ľahkej peny.
2. Potom pridajte asi polovicu mlieka a preosiatu hladkú múku.

• Pre ešte lepšiu chuť pridajte do tvarohu štipku citrónovej kôry.
• Hrozienka môžete pred použitím namočiť do rumu pre dospelácku verziu.
• Podávajte s kyslou smotanou alebo ovocným rozvarom.

• Zdravšia verzia: Použite špaldovú múku a trstinový cukor.
• Čokoládový nádych: Do tvarohovej plnky primiešajte lyžicu kakaa.
• Bez hrozienok: Nahraďte ich iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami.

Štedrák: Tradičný slovenský koláč so štyrmi plnkami

Štedrák je tradičný slovenský koláč, ktorý sa v mnohých rodinách pečie na Vianoce. Tento bohatý kysnutý koláč so štyrmi plnkami je skutočnou lahôdkou, ktorá stojí za každú minútu prípravy.

Recepty na štedrák sa dedia z generácie na generáciu, a preto existuje mnoho variácií. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu štedráka, od prípravy cesta až po finálne zdobenie.

Príprava kysnutého cesta

Základom štedráka je kvalitné kysnuté cesto.

• 600g hrubej múky
• 3dcl mlieka
• 20g droždia
• 120g masla
• 100g cukru
• 3 žĺtky
• štipka soli
• Vajce
• Práškový cukor

Začať treba cestom. Do veľkej misky preosejte múku a urobte do nej väčšiu priehlbinu. Do nej dajte cukor, namrvte droždie a zalejte 1dcl mlieka. Nechajte pracovať, kým droždie nezačne plávať a rásť na hladine mlieka.

Zvyšné mlieko trochu zohrejte a roztopte v ňom maslo. Keď kvások vybehol hore, pridajte k nemu žĺtka, maslo roztopené v mlieku a štipku soli. Pomaly začnite premiešavať príborovým nožom, kým sa všetky suroviny nespoja. Ak by bolo cesto príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.

Vypracujte hladké cesto, ktoré sa bude odlepovať od stien. Dajte si záležať, pretože od vypracovania záleží, koľko bublín dokáže v sebe udržať výsledné cesto. Keď to máte, misku prikryte a odložte aspoň na dve hodiny na teplé miesto vykysnúť. Nie hodinu, ale naozaj dve. Hrubá múka potrebuje viac a o niečo dlhšie kysnutie cestu len prospeje.

Príprava kvásku

V prvom kroku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme vanilínový cukor (alebo kávovú lyžičku kryštálového cukru) a rozdrobené droždie. Pridáme vykysnutý kvások a mixérom alebo ručne vypracujeme vláčne cesto (musí sa odliepať od stien nádoby). Ak je cesto príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.

Dajte si záležať na dôkladnom vypracovaní cesta, pretože od toho závisí, koľko bublín dokáže cesto udržať a aký bude výsledný koláč. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. To môže trvať približne 1 až 2 hodiny.

Z ingrediencií si vymiesime kompaktné cesto, ktoré necháme nakysnúť pokiaľ nezdvojnásobí objem. Medzitým si pripravíme plnky. Každú jednotlivo zmiešaním všetkých ingrediencií, ktoré do danej plnky patria. Vykysnuté cesto premiestnime na dosku a rozdelíme ho na 4-5 častí (kto robí ešte zvlášť lekvárovú plnku, rozdelí na 5 častí, ja som lekvárovú plnku spojila s makovou).

Každú časť si vyvaľkáme na veľ mi tenko na veľkosť plechu. Finálne kysnutie 2-3 hodiny, pri verzii z droždia asi 20 min.

Vykysnuté cesto premiesime na doske a rozdelíme ho na 5 častí (4 väčšie a 1 menšiu časť na mriežku). Každú časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenko na veľkosť plechu.

Príprava plniek

Medzitým, ako vám kysne cesto, môžete si pripraviť všetky plnky. Je ich dosť a s každou je robota. Teda takmer, čas ušetríte iba lekvárom. Stačí ho len trošíčka zohriať, aby sa lepšie rozotieral na cesto. V surovinách uvádzam všade citrónovú kôru. Ideálne je použiť nakladanú v cukre.

• 200 g mletého maku
• 120 g cukru
• 10 g masla
• 1½ dcl mlieka
• citrónová kôra
• citrónová šťava

Na mletie maku používame u nás doma malý trieštivý mlynček. Po častiach nasypem celý mak, pridám cukor a spolu rozmixujem. Túto plnku sme mleli asi na 4x, ale išlo to veľmi rýchlo.

Mak nezabudnite hneď po prvej dávke ochutnať, či náhodou nie je horký. Toto nie je koláč, ktorý by ste chceli pokaziť ztuchnutým makom.

Keď máte mak pomletý, zalejte ho mliekom, v ktorom ste roztopili maslo. Pridajte citrónovú kôru aj šťavu z polovice citróna. Tým, že je strašne hutný, citrón ho trochu zjemní a chuťovo odľahčí.

V mlieku roztopíme maslo a zalejeme ním mak s cukrom. Pridáme citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešame, aby vznikla kašovitá hmota. Mak nezabudnite ochutnať, či nie je horký.

• 180g mletých orechov
• 80g cukru
• 1½ dcl mlieka
• citrónová kôra
• citrónová šťava

Nepotrebujete mlynček, stačí dať vylúpané vlašské orechy spolu s cukrom a citrónovou kôrou do kutra a krátko rozmixovať. Potom ich zalejte teplým mliekom a vypracujte na hladkú masu.

Mleté orechy zmiešame s cukrom a citrónovou kôrou. Zalejeme teplým mliekom a vypracujeme na hladkú masu. Môžeme použiť aj kutra na krátke rozmixovanie orechov s cukrom a kôrou.

• 300 g prepasírovaného tvarohu
• 80 g prášk. cukru
• 80 g masla
• 2 žĺtky
• sneh z 2 bielkov
• citrónová kôra
• citrónová šťava

Pôvodne boli v surovinách aj hrozienka, ale rozhodli sme sa ich vynechať, nechýbali nám. Kto chce, môže si ich pridať. Inak je tvarohová plnka klasika. Použili sme čerstvý tučný hrudkovitý tvaroh, ten v obale ako veľké maslo. Rozrobí sa s tenkými plátkami masla, cukrom, žĺtkami, snehom a opäť citrónom. Kôrou aj šťavou. Môže sa stať, že bude tekavejší, ale to nevadí. Mali sme ho pomerne riedky a napriek tomu z koláča pri pečení nevytiekol, iba napučal.

Tvaroh rozmiešame s tenkými plátkami masla, cukrom, žĺtkami, citrónovou kôrou a citrónovou šťavou. Nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.

• 200 g slivkového lekváru
• Citrónová kôra (voliteľné)

Slivkový lekvár zohrejeme, aby sa lepšie rozotieral. Môžeme pridať citrónovú kôru pre arómu.

Slivkový lekvár zmiešame s citrónovou kôrou.

Vrstvenie a pečenie štedráka

Teraz príde na rad zábavnejšia časť pečenia. Nakysnuté cesto rozdeľte na 5 častí. Na pomúčenej ploche ich postupne rozvaľkate na tvar nádoby, v akej sa bude koláč piecť. My sme použili remosku, takže sme vaľkali na kruh. Formu si vymastite a posypte múkou.

Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie položíme prvé cesto a potrieme ho makovou plnkou. Na ňu položíme druhé cesto, na ktoré rozotrieme lekvárovú plnku. Prikryjeme tretím cestom a rovnomerne naň rozotrieme orechovú plnku. Na orechovú plnku dáme štvrté cesto, ktoré potrieme tvarohom.

Z posledného cesta nakrájame tenké pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča do tvaru mriežky. Do každého vzniknutého kosoštvorca vložíme 1 sušené hrozienko. Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 °C na 50 - 60 minút.

Na vymastený plech pomocou valčeka preložíme prvú časť, potrieme lekvárom, priložíme druhú rozvaľkanú časť, jemne pritlačíme, potrieme orechovou plnkou.

Na spodok uložte prvý plát cesta a opatrne rozotrite slivkový lekvár. Potom uložte ďalší plát cesta a rozotrite orechovú plnku.

Po lekvárovej vrstve a mletých orechoch príde na rad ďalší plát cesta a maková plnka. Na to už len posledný štvrtý plát cesta a tvarohová plnka. Zostal vám piaty plát cesta. Ten si vlnitým radielkom nakrájajte na prúžky a navrchu z nich poukladajte prekladané prúžky.

Mriežku máte, už stačí len potrieť rozhabarkovaným žĺtkom a dať upiecť. Štedrák dáme piecť do rúry na 170 st.C. na 50-60 minút.

Štedrák dáme piecť do rúry rozohriatej na 170 - 180 °C na 50 - 60 minút.

Ak bude skúšať v remoske, pečie sa v nej kratšie a netreba ju predohrievať.

Tipy a triky

• Poradie plniek: Plnky vrstvíme tak, aby sa striedali tmavé (lekvár a mak) so svetlými (orechy a tvaroh). Najspodnejšia lekvárová vrstva sa tak neroztečie pod váhou ostatných plátov cesta a plniek.
• Kysnutie cesta: Nešetrite časom na kysnutie cesta. Dlhé kysnutie zabezpečí vláčny a nadýchaný koláč.
• Pečenie: Počas pečenia nevypínajte ventilátor v rúre, aby cesto nebolo príliš suché.
• Vláčnosť: Štedrák pečený v remoske býva vláčnejší.
• Chuť: Najlepší je štedrák, keď postojí deň-dva, aby sa chute rozležali.
• Skladovanie: Štedrák skladujeme v chlade, ideálne v komore, kvôli tvarohovej plnke. Vydrží asi týždeň, ale najlepšie je ho zjesť do troch dní.

Pečené zemiaky plnené tvarohom

Pečené zemiaky plnené tvarohom sú vynikajúcou voľbou pre chutnú a sýtu večeru, ktorá je navyše aj cenovo dostupná. Tento pokrm je ideálny nielen pre pôstne dni, ale aj pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a bezmäsité recepty. Kombinácia pečených zemiakov a sviežej tvarohovej plnky ponúka nespočetné množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Základný Recept na Pečené Zemiaky s Tvarohom

• Zemiaky (odporúča sa použiť nové zemiaky so šupkou)
• Tvaroh (hrudkovitý alebo krémový)
• Soľ
• Pažítka (alebo jarná cibuľka)
• Voliteľné: maslo, slanina, korenie

1. Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a osušte. Ak používate nové zemiaky, nie je potrebné ich šúpať. Každý zemiak prepichnite niekoľkokrát ostrým nožom alebo vidličkou.
2. Pečenie zemiakov: Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich olivovým olejom, posoľte a rukami ich dobre premiešajte, aby sa olej a soľ dostali všade. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 60 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké. Čas pečenia závisí od veľkosti zemiakov.
3. Príprava tvarohovej plnky: V miske zmiešajte tvaroh so smotanou alebo jogurtom. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Pridajte nasekanú pažítku alebo jarnú cibuľku.
4. Servírovanie: Upečené zemiaky preložte na tanier. Rozrežte ich na polovicu a naplňte tvarohovou plnkou. Môžete pridať aj opraženú slaninu pre bohatšiu chuť.

Variácie Tvarohovej Plnky

Tvarohová plnka je veľmi variabilná a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:

• Tvarohovo-cesnaková plnka: Do tvarohu pridajte prelisovaný cesnak, bylinkovú soľ, korenie, nakrájaný pór a pažítku.
• Tvaroh s kôprom a cibuľkou: Zmiešajte tvaroh s jogurtom alebo kyslou smotanou, pridajte nadrobno nasekanú jarnú cibuľku a kôpor. Dochutíte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
• Tvaroh s parmezánom a cesnakom: Do misky vložte smotanový syr, najemno nastrúhaný parmezán, najemno nastrúhaný cesnak, mlieko, tvaroh, kyslú smotanu, najemno nasekanú pažítku, soľ a korenie.

Pečené Zemiaky s Bôčikom a Jablkami

Táto variácia pridáva do pečených zemiakov sladkú a slanú chuť, ktorá je veľmi uspokojivá.

• Zemiaky
• Bôčik nakrájaný na pásiky
• Jablká nakrájané na mesiačiky
• Olivový olej
• Soľ
• Bylinky (petržlenová vňať, pažítka)

1. Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušná na 175 °C).
2. Zemiaky dôkladne umyte, osušte a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Polejte ich olivovým olejom a posypte soľou.
3. Bôčik opečte na panvici bez oleja do chrumkava.
4. Jablká umyte a nakrájajte na mesiačiky.
5. Zemiaky pečte v predhriatej rúre, kým nie sú mäkké.
6. Pred koncom pečenia pridajte na plech opečený bôčik a jablká, aby sa prehriali.
7. Posypte nasekanými bylinkami a podávajte.

Pečené Zemiaky so Syrom

Pre milovníkov syra je táto variácia ideálna.

• Upečené zemiaky s tvarohovou plnkou (podľa základného receptu)
• Plátkový syr (eidam, gouda a pod.)

1. Pripravte si pečené zemiaky s tvarohovou plnkou podľa základného receptu.
2. Na každý zemiak položte plátok syra.
3. Dajte zapiecť do rúry, kým sa syr neroztečie a nezačne byť zlatistý.
4. Ozdobte pažítkou a zvyšným tvarohom.

Tipy a Triky

• Výber zemiakov: Pre pečenie sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C, ktoré sa dobre rozpadávajú a majú suchšiu štruktúru.
• Predvarenie zemiakov: Ak chcete skrátiť čas pečenia, môžete zemiaky predvariť v osolenej vode približne 15 minút.
• Pečenie v soli: Pre zaujímavú chuť môžete zemiaky piecť v hrubej vrstve soli. Soľ zemiakom dodá jemnú slanú chuť a zároveň ich chráni pred vysušením.
• Použitie byliniek: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami.

tags: #tvarohová #plnka #ktorá #sa #neroztečie #recept

Populárne príspevky:

• Domáci kravský syr: recepty
• Osviežujúca šalátová polievka
• Príprava čaju z horkej tekvice
• Smiešne Raňajky Omaľovánka
• Návod na snehuliaka z ponožky a ryže