Plnka zo Zlatých Klasov: Recept na Tradičný Krémeš a Jeho Variácie

Domáci krémeš, obľúbený dezert z lístkového cesta s nadýchaným vanilkovým krémom a šľahačkou, má mnoho podôb. Pripravuje sa s pudingovým krémom s maslom alebo bez neho, so šľahačkou alebo bez nej, a môže byť posypaný cukrom alebo poliaty čokoládou. Poďme sa pozrieť na recept, ktorý používa Zlatý klas na prípravu plnky, a preskúmajme rôzne varianty tohto dezertu.

Pôvod a História Krémeša

Pôvod krémeša je opradený nejednoznačnými dohadmi. Názov znie maďarsky, no existuje aj francúzska variácia. Podľa jedného tvrdenia pochádza krémeš, známy aj ako krémšnit, zo slovinského mesta Bled z roku 1953. Recept si mal priniesť cukrár Ištván Lukačevič, ktorý našiel prácu v Park hoteli.

Iní tvrdia, že maďarskí cukrári Doboš a Zilahy dali krémešu súčasnú podobu v 19. storočí, čím si našiel čestné miesto v maďarskej gastronómii. Vznik dezertu sa pripisuje aj francúzskemu géniovi Marie-Antoine Carême už na začiatku 19. storočia okolo roku 1814. Recept sa rozšíril do Budapešti, poľskej Varšavy (kremowka), a postupne do ďalších krajín, kde mal rôzne pomenovania: „napoleonka“ v Európe, „cremeschnitte“ v nemecky hovoriacich krajinách, „krempita“ v Srbsku, „kremna rezina“ v Chorvátsku a Bosne a Hercegovine, „kremšnita“ v Slovinsku, „krémeš“ na Slovensku a „krémes“ v Maďarsku.

Existuje teda predpoklad, že Lukačevičov krémšnit je len upravená verzia pôvodného Carêmovho receptu. Pravdu sa však už asi nik nedozvie.

Recept na Plnku zo Zlatých Klasov

Tento recept na medový krémeš pochádza od prababičky a pečie sa pri rôznych príležitostiach.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 4 žĺtka
    • Cukor (podľa chuti)
    • 4 bielka (tuhý sneh)
    • Múka
    • Prášok do pečiva
  • Plnka:
    • 1 liter mlieka
    • 3 Zlaté klasy
    • Cukor (podľa chuti)
    • Maslo (Hera maslová)
  • Šľahačka:
    • 3 šľahačkové smotany
    • Stužovač šľahačky
    • BEBE sušienky

Postup:

  1. Cesto: Žĺtky vymiešame s cukrom. Z bielkov urobíme tuhý sneh. Do múky pridáme prášok do pečiva. Všetko spolu zmiešame. Nalejeme do vymasteného a múkou vysypaného plechu a pečieme na 160 °C cca 35 minút do zlatista.
  2. Plnka: Z mlieka a Zlatých klasov uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Medzitým si odvážime cukor a zmiešame s maslom. Keď je puding vychladnutý, zmiešame ho s maslom a natrieme na upečené cesto.
  3. Šľahačka: Šľahačkové smotany zmiešame so stužovačom a vyšľaháme na šľahačku. Natrieme na puding. Navrch poukladáme BEBE sušienky.
  4. Dáme vychladiť do chladničky a podávame.

Tip: Krájajte horúcim nožom.

Ďalšie varianty receptu

Existuje mnoho variantov tohto receptu. Niektoré zahŕňajú prípravu medových plátov, použitie rôznych druhov džemov alebo pridanie čokoládovej polevy.

Medové Pláty:

  1. Cesto rozdelíme na 4 časti a upečieme 4 medové pláty.
  2. Upečieme pláty na opačnej strane plechu na papieri na pečenie pri 170 °C asi 5-7 minút každý.

Plnka s Maslom a Zlatým Klasom:

  1. Z mlieka a zlatého klasu uvaríme plnku (bez cukru, pridáme vanilkový cukor).
  2. Maslo (82%) by malo byť troška zmäknuté. Mixujeme a postupne pridávame vychladnutý uvarený zlatý klas (po troškách).
  3. Nakoniec pridáme aj trocha práškového cukru.

Vrstvenie a Chladenie:

  1. Prvý plát dáme na dno plechu a natrieme polovicu plnky.
  2. Na to položíme druhý plát a natrieme džemom (marhuľový alebo šípkový).
  3. Na džemovú plnku položíme tretí plát a natrieme zvyšnou polovicou plnky.
  4. Nakoniec položíme štvrtý plát a trošku pritlačíme rukami.
  5. Zaťažíme knihou a dáme do chladničky stuhnúť aspoň na pol dňa.

Nakoniec uvaríme čokoládovú polevu.

Ako pripraviť krémovú kukuricu | Začnite variť | Všetky recepty

Vanilkový Krémeš zo Zlatého Klasu

Jednoduchý recept na vanilkový krémeš zo Zlatého klasu.

Prísady:

  • 2 balenia lístkového cesta
  • 500 ml mlieka
  • 1 balíček Zlatý klas (40 g)
  • 50 g cukru
  • 1 balíček vanilínového cukru
  • 200 g masla (zmäknuté)
  • 250 g smotany na šľahanie (33%)
  • 1 balenie Smeta-fix
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • Práškový cukor na ozdobenie

Príprava:

  1. Príprava cesta a pečenie: Lístkové cesto necháme odležať 30 minút pri izbovej teplote. Pláty nanesieme na vymastené plechy a jeden plát nakrájame na 24 štvorcov. Poprepichujeme vidličkou a pečieme pri 190 °C (teplovzdušná rúra: 170 °C) asi 25 minút. Necháme vychladnúť.
  2. Príprava pudingového krému: Z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilínového cukru uvaríme puding. Necháme vychladnúť za občasného zamiešania. Vyšľaháme maslo dohladka a po častiach zašľaháme vychladnutý puding na hladký krém. Krém nanesieme na nerozkrájaný vychladnutý plát.
  3. Príprava šľahačky: Vyšľaháme smotanu s cukrom a Smeta-fixom dotuha. Nanesieme na krém a uhladíme.
  4. Prikryjeme štvorčekmi a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
  5. Po vychladnutí nakrájame na kocky a posypeme práškovým cukrom.

Krém "Tisícich Chutí"

Tento krém je možné jednoducho obmieňať podľa chuti. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne zašľaháme maslo a rum. Môžeme pridať kakao, roztopenú čokoládu, tvaroh, mascarpone, lemon curd, ochucovacie pasty, orechy, mandle, kokos, karamel, pomletú kávu, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.

Ak chceme čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu (52% z Lidla). Roztopíme ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Množstvo je podľa chuti.

Pred plnením korpus pokropíme ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom. Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Korpus potrieme vrstvou krému a poukladáme ovocie. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Vrstvy striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.

Želatína na Koláč zo Zlatého Klasu

Zlatý klas sa dá použiť aj na prípravu želatíny na koláč. Tu je jednoduchý recept:

  1. Piškótové cesto dáme na plech.
  2. Na vrch poukladáme ovocie (kompótové).
  3. Šťavu z kompótu doplníme vodou do 0,5 litra.
  4. Pridáme cukor a Zlatý klas na zahustenie.
  5. Uvaríme želatínu a vylejeme na ovocie.
  6. Necháme vychladnúť v chladničke.

Pre osviežujúci koláč môžeme vynechať smotanovú plnku a použiť len piškótu, ovocie a želatínu. Koláč necháme riadne vychladnúť v chladničke.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Ľahká plnka: Detské piškóty natrieme lekvárom, pospájame a naukladáme na dno tortovej formy. Zo zlatého klasu, jabĺk a vody uvaríme krém a vrstvím to s piškótami do formy. Necháme vychladnúť a stuhnúť v chladničke.
  • Želatínový koláč s maslovým cestom: Upečieme maslové cesto, naň dáme marhule z kompótu. Z precedenej šťavy spravíme želatínu (ak nemáme dosť šťavy, dolejeme vodou), pridáme cukor a zlatý klas. Vychladíme a podávame so šľahačkou a čokoládou.
  • Krém s maslom: Na 0,5 litra vody použijeme 2 zlaté klasy. 4 dcl vody dáme variť so 150 g kryštálového cukru, deci vody rozmiešame s klasom a jedným vanilkovým cukrom. Keď vrie cukrová voda, vylejeme do klasov a uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí pridáme 250 g masla, ktoré sme vopred vyšľahali, aby sme nemali hrčky. Ochutíme kakaom, sparenými orechmi, kávou alebo kokosom, alebo necháme vanilkový.

S trochou kreativity a Zlatým klasom môžete vytvoriť chutné a rôznorodé dezerty pre každú príležitosť.

Ingrediencia Množstvo Poznámka
Mlieko 500 ml Polotučné
Zlatý klas 40 g 1 balíček
Cukor 50 g Podľa chuti
Maslo 200 g Zmäknuté

tags: #plnka #zo #zlatých #klasov #recept

Populárne príspevky: