Recepty zo špaldovej múky: Zdravšia alternatíva pre vaše obľúbené jedlá

Špaldová múka, prastarý druh pšenice, sa v poslednej dobe teší stále väčšej obľube ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Zachováva si väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny, zároveň je lepšie stráviteľná. Poďme sa pozrieť na to, ako ju využiť v kuchyni a aké recepty si môžete vyskúšať.

Čo je špaldová múka a prečo ju používať?

Špaldová múka sa melie zo špaldovej pšenice a ľudovo sa nazýva špalda. Je to prastarý druh nešľachtenej pšenice. Už v dávnych časoch patrila medzi základne potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Špaldová múka je doslova klenotom medzi múkami.

Výhody špaldovej múky:

Vyššia nutričná hodnota: Obsahuje viac vitamínov (A, E, B), kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.
Lepšia stráviteľnosť: Nie je alergénna a je ľahko stráviteľná.
Nižší obsah lepku: Obsahuje menej lepku než pšeničná múka.
Príjemná chuť: Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy.
Univerzálnosť: Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej.

Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky - podľa toho, ako veľmi „odvážni“ chcete byť. :) Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.

Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej

Ako používať špaldovú múku v kuchyni?

Rovnako ako klasickú pšenicu ju môžete kúpiť vo forme hladkej, celozrnnej aj chlebovej múky. Celozrnná špaldová múka je však chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.

Veľkou výhodou špaldy je hlavne jej odolnosť - vznikla krížením inej prapšenice, tzv. S odolnosťou súvisia obaly zŕn, ktorými je väčšina špaldy obalená. Veľmi podobne ako s klasickou pšeničnou múkou, veď je to jej príbuzná a keby vám niekto tvrdil, že je bez lepku, neverte mu.

Doporučujeme si kupovať múku s čo najdlhšou dobou trvanlivosti (čiže nie tesne pred koncom doby spotreby). A keď máte tú možnosť objednať- objednávajte si múky priamo z mlynov. Na Slovensku ich máme naozaj dostatočne veľa, preto využite túto možnosť. Múky priamo z mlynov sú oveľa kvalitnejšie, s cestom sa pracuje oveľa lepšie a chuť výrobkov je oveľa lepšia.

Tipy pre prácu so špaldovou múkou:

Pozor na vodu: Buďte opatrní pri pridávaní vody, aby ste si cesto neuliali príliš riedke.
Kvások: Ak doma nemáte kvások, zvládnete to aj s ďalším drožďovým kváskom, ktorému sa hovorí „poliš“. Zmiešate trošku sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať. Ráno túto hmotu pridáte do cesta spolu s ďalším gramom sušeného (alebo 3 g čerstvého) droždia.
Kysnutie cesta: Cesto kysne v závislosti od teploty asi 3 - 5 hodín, počas ktorých ho asi 4x mokrými rukami preložte.