Nevylievajte vodu z uhoriek! Objavte jej všestranné využitie

Obyčajný nálev zo zaváraných uhoriek sa môže zmeniť na všestranného pomocníka v kuchyni aj domácnosti. Tento kyslý zázrak dokáže oveľa viac, než by ste čakali. Jeho využitie siaha ďaleko za hranice kuchyne - pomôže vám s varením, vylepší dokonca aj domácnosť. Poradíme!

Prečo je nálev z uhoriek taký cenný?

Kvasená voda z uhoriek, známa aj ako soľanka, vzniká prirodzeným fermentačným procesom. Vďaka tomu je nabitá zdravými látkami a má množstvo využití.

Nálev z uhoriek obsahuje:

Probiotiká, ktoré podporujú črevnú mikroflóru.
Elektrolyty, ktoré pomáhajú hydratovať telo.
Minerály ako sodík, draslík, vápnik.
Vitamíny C a skupiny B.
Enzýmy, ktoré zlepšujú trávenie a podporujú činnosť čriev.
Látky, ktoré môžu pomôcť v boji proti patogénom a parazitom.

New York Food Museum naznačuje, že Julius Caesar bol pravdepodobne medzi prvými, ktorí si pochvalovali uhorky pre zdravie, keď nimi kŕmil svojich vojakov pre ich „fyzickú a duchovnú silu“.

To, čo začalo pred viac ako 2 000 rokmi ako nevyhnutnosť - používanie soľanky na konzervovanie potravín na predĺženie ich trvanlivosti - má pozoruhodné účinky a dokonca sa stalo kulinárskym trendom.

Využitie uhorkovej vody

V kuchyni

Ak obľubujete intenzívne chute, nálev z kyslých uhoriek poslúži ako skvelý základ na marinovanie mäsa, rýb alebo zeleniny. Obsah octu a korenín jedlám dodá príjemnú pikantnosť a zároveň ich krásne zmäkčí. Stačí ho zmiešať s trochou oleja, cesnaku a obľúbených byliniek a vytvoríte lahodnú a originálnu marinádu.

Do šalátov: Dodá im kyslastú, pikantnú chuť. Kyslý nálev je výborný ako základ pre rýchlu a osviežujúcu zálievku na šalát. Stačí ho zmiešať s olivovým olejom, cesnakom, troškou horčice a kvapkou medu a máte hotový lahodný dresing.
Na marinovanie: Ideálne na zeleninu, mäso aj ryby. Kyslý nálev z uhoriek má v sebe kombináciu octu, cesnaku, kôpru a horčičných semien - teda presne to, čo sa hodí aj na marinovanie. Skúste ho ako základ marinády - stačí pridať čerstvý cesnak, bylinky alebo trochu medu. Využijete ju pri príprave mäsa na gril, ale aj syra či tofu pre vegánsku verziu.
Do polievok: Obohatí chute boršču či kyslej kapustovej polievky. Máte pocit, že vašej polievke niečo chýba? Skúste pridať lyžicu nálevu do kapustnice, fazuľovej alebo šošovicovej polievky - dokáže urobiť zázraky. Zvýrazní chuť, ktorá bude plnšia, zaujímavejšia a trochu pikantnejšia.
Do prívarkov: Prívarky sú najlepšie vtedy, keď majú jemne kyslú chuť. Dosiahnete ju najmä správnou kombináciou octu a cukru. Prečo teda nevyužiť uhorkový nálev? Je už priamo ochutený a dosiahnete tak fantastický výsledok.
Namiesto vody v ceste: Vhodné napr. do kváskového chleba.
Na fermentovanie: Ako základ pre ďalšie kysnuté produkty.
Na prípravu ďalšej naloženej zeleniny: Zvyšný nálev z uhoriek výborne poslúži na prípravu ďalšej naloženej zeleniny. Stačí do pôvodného nálevu (prevareného) pridať nakrájané reďkovky, cesnak, mrkvu alebo cviklu. Pohár dobre uzatvorte, premiešajte a nechajte odležať v chladničke aspoň pár hodín - ideálne cez noc. Takto pripravenú zeleninu môžete využiť do šalátov, ako prílohu k mäsu či sendvičom.
Domáca horčica: Ak zoženiete horčicový prášok, môžete si vyrobiť dokonalú domácu horčicu. Zmiešate ho s nálevom a pridajte do neho ingrediencie podľa vašej chuti. Môžu to byť napríklad bylinky, kapary alebo jarná cibuľka.

Pre zdravie

Nutkanie na vracanie, bolesť hlavy a pocit na umretie. Stav po prehýrenej noci dokáže potrápiť mnohých zabávačov. Doprajte si ráno pomoc v podobe reštartu s nálevom z nakladaných uhoriek. Môžete ho vypiť čistý alebo si z neho urobte inú verziu Bloody Mary. Účinok sa dostaví do pár minút.

Na pitie: Pomáha doplniť elektrolyty po fyzickej aktivite. Pridaním kyslej uhorkovej šťavy do vody tak pomôžete svojmu telu.
Uvoľňuje svalové a menštruačné kŕče: Niektorí športovci si pochvaľujú dúšok nálevu proti svalovým kŕčom. Vďaka soli a octu môže malé množstvo tejto zázračnej tekutiny pomôcť s rehydratáciou a doplnením minerálov.
Pred cvičením: Pomáha zlepšiť termoreguláciu.
Pri pálení záhy: Malé množstvo nálevu môže zmierniť pálenie záhy a podporiť trávenie.
Po nadmernom požití alkoholu: V niektorých kultúrach sa používa ako liečba opice - obnovuje hydratáciu a dodáva minerály.
Regulácia hladiny cukru v krvi: Podľa jednej klinickej štúdie z roku 2015 môže ocot, teda hlavná zložka šťavy, pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi u diabetikov 2. typu.
Zlepšenie zdravia čriev: „Ocot v nakladanej šťave môže zlepšiť zdravie vašich čriev, čo je veľmi dôležité pre celkové zdravie,“ hovorí Anna Vocinoová, autorka kuchárskej knihy Eat Happy. „Kvasené potraviny pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho systému, pretože napomáhajú dobrým baktériám a flóre rásť v črevách.

V kozmetike

Použiť ako tonikum na tvár: Čistí a osviežuje pleť.

V záhrade

Vďaka obsahu octu a minerálov môžete nálev využiť ako prírodné hnojivo pre kyslomilné rastliny, ako sú azalky, hortenzie alebo čučoriedky. Stačí ho mierne zriediť vodou a rastliny sa vám poďakujú sviežimi kvetmi. V záhrade ich zase môžete využiť na vykynoženie buriny, ktorú postriekajte roztokom s s týmto nálevom.

Soľanku zriedenú v pomere 1:10 môžete použiť ako prírodné hnojivo pre acidofilné rastliny (napr. čučoriedky).
Prírodný prostriedok proti burine: Vysoký obsah octu a soli z neho robí účinný prírodný prostriedok v boji proti burine. Postriekajte nežiadúcu zeleň na chodníkoch či medzi dlaždicami.

V domácnosti

Ocot je veľmi dobrá pomôcka na domáce čistenie. Keď ho spojíte s ďalšími ingredienciami v nálev, dostanete ešte účinnejšiu zbraň na mastnotu. Výborne ním vyčistíte panvice a gril. Stačí nechať pôsobiť usadenina pôjde dole oveľa ľahšie.

Čistiace vlastnosti: Vďaka obsahu octu má nálev aj čistiace vlastnosti. Môžete ho použiť na odstránenie vodného kameňa, čistenie panvíc či grilu, alebo aj ako leštidlo na chrómované povrchy. Stačí, keď na dané miesto nanesiete alebo trochu nálevu, chvíľu necháte pôsobiť a umyjete teplou vodou.
Máte upchatý odtok alebo vodný kameň na kohútiku? Nálev zo zaváraných uhoriek je prírodný čistič, ktorý si poradí s nečistotami a mastnotou. Nalejte ho do odpadu, nechajte pôsobiť a spláchnite horúcou vodou. Výsledok vás prekvapí.

Tipy a triky pre zaváranie uhoriek

Chrumkavé, svieže a s vyváženou kyslosladkou chuťou - tak by mali chutiť pravé domáce nakladačky. Ak sa vám už niekedy podarilo zavariť mäkké alebo príliš kyslé uhorky, vedzte, že rozdiel tkvie v niekoľkých dôležitých detailoch. Skúsené gazdinky vedia, že pri zaváraní rozhodujú nielen suroviny a nálev, ale aj samotný spôsob sterilizácie.

Výber uhoriek

Uhorky sú najchutnejšie a najkvalitnejšie vo fáze technickej zrelosti - teda keď sú ešte pevné, majú sýtu zelenú farbu a dĺžku približne 7 až 10 cm. Na zaváranie sú ideálne čerstvo odtrhnuté plody, ktoré neprešli dlhým skladovaním. „Nikdy nezaváram uhorky, ktoré ležali v košíku dva dni. Ak si uhorky kupujete, najlepšie sú tie z ranného trhu, ktoré boli ráno pozbierané. Uhorky triedte podľa veľkosti.

Hygiena

Dôkladná hygiena je pri zaváraní základ. Poháre, viečka aj gumy treba pred použitím umyť a vyvariť alebo aspoň dôkladne preliať vriacou vodou. Uhorky umyte v studenej vode a nechajte ich odmočiť - zbavia sa nečistôt aj drobných chrobáčikov. „Uhorky najskôr odmočím v slanej vode, aspoň na dve hodiny.

Nálev

Základný recept na kyslosladký nálev vyzerá jednoducho: voda, ocot, cukor a soľ. No v správnom pomere. Nálev môžete dochutiť celým čiernym korením, novým korením, bobkovým listom a horčičnými semienkami. Nepoužívajte jódovanú soľ. Použite klasickú zaváraciu alebo morskú, inak riskujete zakalený nálev. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru.

Recept:

3 l vody
300 g cukru
1 l octu
2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup:

Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.

Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.

Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.

Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.

Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.

Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.

Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Chrumkavosť

Ak chcete, aby si uhorky po sterilizácii zachovali chrumkavosť, nie je to len o odrode, ale aj o prírodných prísadách. Skúsené gazdinky odporúčajú pridať do každého pohára kúsok chrenu, kôprovú stonku alebo list čerešne, viniča či dubu. „Listy dubu a viniča obsahujú triesloviny, ktoré pomáhajú spevniť štruktúru uhoriek.

Sterilizácia

Sterilizovať treba šetrne - pri teplote približne 80 až 85 °C, a to najviac 10 - 15 minút podľa veľkosti pohárov. Ak ich prevaríte príliš dlho alebo pri príliš vysokej teplote, uhorky stratíte. Doslova. Odporúča sa použiť „suchú sterilizáciu“ v rúre alebo klasickú vo vodnom kúpeli. Po sterilizácii poháre obráťte hore dnom a nechajte vychladnúť zabalené v deke. Neprepchávajte poháre. Uhorky sa musia v náleve hýbať, inak sa nerovnomerne sterilizujú.

Možnosti sterilizácie:

V rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Najlepšie zavárané uhorky.

Ako na bohatú úrodu uhoriek

Už dlhé roky sa pestujú v domácich záhradkách a svojou chuťou pripomínajú idylické prázdniny u starej mamy.

Starostlivosť o uhorky

Pravidelné zalievanie uhoriek je mimoriadne dôležitou témou. Uhorky pozostávajú až z 96% vody, čo z nich robí ideálne a ľahko stráviteľné letné jedlo. Preto je pravidelné zalievanie dostatočným množstvom vody kľúčové, aby zostali sladké. V opačnom prípade sa táto zelenina vysuší, kvety opadnú a úroda bude slabá a horká. Tieto rastliny obľubujú aj vlhkú pôdu, z ktorej získavajú všetky potrebné živiny. Okrem toho sa oplatí z času na čas poskytnúť zelenine správnu výživu. Účinky správnej starostlivosti určite prekonajú tie najdivokejšie očakávania každého záhradkára.

Uhorkový kondicionér

Domáce hnojivo na uhorky je lacný a efektívny spôsob, ako niekoľkonásobne zvýšiť úrodu. V podstate nejde ani o hnojivo, ale o zálievku s jednou prísadou. My tomu hovoríme „kondiconér“ na uhorky. Tajnou ingredienciou je cukor, ktorý uhorky milujú. Stačí zohriať 1 liter vody a potom do nej pridať asi 3 lyžičky cukru. V ďalšom kroku ingrediencie dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustia. Glukóza obsiahnutá v cukre pomôže uhorkám vytvárať veľké množstvo kvetov. Nakoniec necháme zmes vychladnúť a až potom zalejeme všetky plodiny. V dôsledku toho budú uhorky väčšie ako zvyčajne a chutné. Okrem cukru môžete pridať aj 50 g pekárskeho droždia, vďaka ktorému zelenina vystrelí ako nikdy predtým. Zalievanie uhoriek cukrovou vodou prinesie veľkolepé výsledky.

Zálievka z droždia

Priveďte do varu 3 litre vody, a nechajte ju vychladnúť na cca 36 stupňov, aby ste zabránili odumieraniu kvasiniek.
Rozpustíte v nej 10 polievkových lyžíc cukru a 10 gramov sušeného droždia. Pozor, množstvo tekutiny sa takmer zdvojnásobí, preto nezabudnite použiť nádobu väčšiu ako 3 litre!
Po pridaní droždia do zohriatej vody ho nechajte stáť 6 až 10 hodín a občas premiešajte. Ak roztok droždia pripravíte ráno, môžete ho použiť večer, keď vonku nie je tak horúco.
Do vedra nalejte 7 litrov vody, potom pridajte 3 litre roztoku a zalejte rastliny uhoriek a paradajok.

Vskutočnosti ho môžete použiť na akúkoľvek zeleninu, pretože má veľmi dobrý účinok. Opakujte každých 12 dní v prípade uhoriek a každých 15 dní v prípade paradajok a inej zeleniny. Pred použitím kvasnicového roztoku rastliny dôkladne zalejte čistou vodou. Zálievka z droždia podporuje vývoj plodov a listov a zabraňuje vzniku hubových ochorení. Pretože kvasinkové huby zabraňujú kolonizácii iných škodlivých húb. Účinok sa prejaví po 3 - 4 dňoch, listy rastliny budú mať krásnu žiarivo zelenú farbu a bude oveľa lepšie rásť, plody budú krajšie.

Pravidelnosť

Pravidelnosť v šľachtení rastlín, najmä uhoriek, je základom, ktorý dáva skvelé výsledky. Okrem toho dobré hnojenie cukrom zvýši bujnosť kríkov a zeleninových súkvetí. Nezabúdajte však, že zeleninu neprelievajte, aj tým ju poškodíte. Preto je potrebné nájsť tzv zlatá stredná cesta, vďaka ktorej nám každý sused bude závidieť uhorky.

Ako predísť horkosti uhoriek

Horké plody uhoriek sú prekvapením, ktoré pestovateľa po ochutnaní nepríjemne zaskočí. Veľké teplotné rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou, striedanie obdobia sucha s výdatnou zálievkou, nebodaj ešte studenou vodou, to všetko na rastliny pôsobí stresujúco. A práve stres býva príčinou horknutia plodov. Negatívny vplyv na kvalitu uhoriek má aj nevyvážená výživa dusíkom.

Ako tomu predísť? Už od výsadby uhorky pravidelne zalievajte, najlepšie dažďovou vodou. Dbajte na pravidelné vetranie zakrytých priestorov, v ktorých ich pestujete.

Pozor na nadmernú konzumáciu

Uhorkový nálev obsahuje veľa soli. Konzumácia väčšieho množstva soli môže mať negatívne účinky na zdravie. Opatrnejší by mali byť hlavne tí, ktorí bojujú s vysokým krvným tlakom alebo problémami s obličkami.

Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo problémami s obličkami by sa jej mali vyhýbať.

Uprednostňujte domácu soľanku - bez konzervantov a umelých prísad. Vždy je lepšie dať prednosť potravine, ktorá obsahuje čo najmenej zbytočných umelých látok.

tags: #nevylievat #vodu #z #uhoriek #použitie