Recepty z červenej kapusty: Inšpirácia pre každého

Červená kapusta je všestranná a zdravá zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte tradičné slovenské jedlo, vegetariánsku pochúťku alebo moderný šalát, červená kapusta je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty, ako túto výživnú zeleninu využiť v kuchyni.

Prečo jesť červenú kapustu?

V dobe, keď ste v supermarketoch nevedeli v zimných mesiacoch kúpiť čerstvý šalát, avokádo, tropické ovocie, bola kapusta hlavným zdrojom vitamínov. Práve táto zelenina by mala tvoriť základ našej zeleninovej stravy v zimnom období. Je pre naše pásmo totiž prirodzená.

Červená kapusta znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol a podporuje krvotvorbu a trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je nízkoenergetická a tak sa hodí pre všetkých, ktorí plánujú zredukovať svoju hmotnosť. Na 100g má iba 29 kalórií. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a iné. Z minerálnych látok spomenieme tie najvýznamnejšie ako sú draslík, horčík, vlákninu, sacharidy, či Omega 3.

Najlepšie je ju konzumovať kapustu surovú. Pokiaľ sa však rozhodnete ju konzumovať tepelne spracovanú, nevarte ju dlhšie ako 20 minút a na tepelnú úpravu využite skôr tlakový hrniec.

Ako pripravím neuveriteľnú dusenú červenú kapustu

Dusená červená kapusta: Klasika s moderným twistom

Dusená kapusta je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha k pečenému mäsu. Tento recept obohacuje klasickú prípravu o netradičnú ingredienciu - umeocot, ktorý dodáva kapuste slanú chuť a podporuje trávenie.

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 šalotka
  • Olej
  • Cukor
  • Voda
  • Bobkový list
  • Rímska rasca
  • Umeocot
  • Pomarančová šťava

Postup:

  1. Červenú kapustu očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Šalotku nakrájame na polkolieska alebo malé kúsky.
  2. V panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu. Pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
  3. Pridáme kapustu, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
  4. Dusíme na miernom ohni, občas premiešame a prípadne podlejeme vodou. Dusíme do mäkka, môžeme ju nechať aj chrumkavejšiu.
  5. V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. Dusíme, kým sa voda nevypaří.

Tip: Namiesto umeoctu môžeme použiť citrónovú šťavu. Dôležitá je jemne sladkastá a kyslastá chuť.

Tofu s dusenou kapustou: Vegetariánska lahôdka

Pre vegetariánov je dusená kapusta skvelá v kombinácii s marinovaným tofu.

Ingrediencie:

  • Tofu
  • Teriyaki alebo sójová omáčka
  • Sezamový olej
  • Olivový olej
  • Javorový sirup
  • Sezamové semienka
  • Pomarančová šťava

Postup:

  1. Tofu nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5-1 cm a marinujeme v teriyaki alebo sójovej omáčke so sezamovým olejom aspoň pol hodiny.
  2. Rozpálime grilovaciu panvicu s olivovým olejom. Opečieme tofu z oboch strán do chrumkava (cca 2 minúty z každej strany).
  3. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a sezamové semienka. Zakvapkáme šťavou z pomaranča.

Tip: Podobne môžeme pripraviť seitan alebo tempeh.

K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo, ako sme si my pripravili, slané kukuričné palacinky.

Dusená červená kapusta s bravčovou krkovičkou a zemiakmi

Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov mäsa a tradičných chutí.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička
  • Cesnak
  • Čerstvý rozmarín
  • Soľ, čierne korenie
  • Bravčová masť
  • Červená cibuľa
  • Bobkový list
  • Červené víno
  • Med
  • Zemiaky
  • Olivový olej

Postup:

  1. Do krkovičky urobíme otvory, do ktorých vložíme cesnak a rozmarín. Mäso ochutíme soľou a korením. Orestujeme na panvici na bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Pečieme v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny pod alobalom.
  2. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Na bravčovej masti orestujeme cibuľu, pridáme bobkový list. Pridáme kapustu, ochutíme korením a soľou. Pridáme med, červené víno a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni asi 45 minút.
  3. Zemiaky nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej, cesnak a rozmarín. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie.

Šalát z červenej kapusty: Svieža a zdravá alternatíva

Červená kapusta sa dá použiť aj na prípravu chutných a zdravých šalátov. Šalátov nie je nikdy dosť. Dajú sa nakombinovať rôzne druhy zeleniny, rôzne zálievky, oriešky,...

Ingrediencie:

  • Červená kapusta
  • Mrkva
  • Tahini
  • Med

Postup:

  1. Kapustu nakrájame na tenké pásiky, mrkvu nastrúhame.
  2. Zmiešame s tahini a medom.

Dusená červená kapusta na karameli

Táto verzia dusenej kapusty je obzvlášť chutná vďaka karamelizovanému cukru, ktorý dodáva kapuste sladkú a bohatú chuť.

Ingrediencie:

  • Červená kapusta
  • Kryštálový cukor
  • Olej
  • Koreniny (podľa chuti)

Postup:

  1. Kapustu nakrájame na pásiky, osolíme a necháme postáť.
  2. Na silnom plameni rozpustíme cukor na karamel. Pridáme olej a premiešame.
  3. Pridáme kapustu aj so šťavou a koreniny. Dusíme do mäkka.

Polievka z červenej kapusty a paradajok

Na prípravu budeme potrebovať:

Kapusta červená nakrájaná, (mrkva), rasca, čierne mleté korenie, ocot, cukor, soľ, voda, maslo, paradajkový pretlak

Postup:

  1. Najemno nakrájanú červenú kapustu zalejeme vodou. Kapustu krájajte na doske, aby nedošlo k zafarbeniu a znehodnoteniu vašej pracovnej kuchynskej dosky. Na krájanie si vyberajte nôž so širšou čepeľou. Vhodným výberom by bol Univerzálny nôž šéfkuchára zo série Profi-Line od Berndorf.
  2. K nakrájanej kapuste, ktorá je zaliata vodou pridáme soľ, korenie a rascu. Ak chceme, môžeme pridať aj na koliečka nakrájanú mrkvu.
  3. Keď je kapusta (a mrkva) takmer uvarená, pridáme paradajkový pretlak. Pridáme cukor a ešte okoreníme podľa chute. Zjemníme maslom. Povaríme a podávame.

Lahodný šalát z červenej kapusty

Na prípravu budeme potrebovať:

Kapusta červená nakrájaná, kukurica sterilizovaná, biely jogurt, (majonéza), strúhaný tvrdý syr, soľ, korenie.

Postup:

Všetky suroviny spolu zmiešame. Môžeme, nemusíme pridať lyžičku majonézy na zjemnenie. Poriadne premiešame, spojíme všetky chute a šalát pred podávaním necháme odležať aspoň 15 min v chladničke.

Tip na podávanie: Tento šalát nádherne ukáže na oválnej mise.

Lila polievka z červenej kapusty

Na prípravu budeme potrebovať:

Kapusta červená nakrájaná, olej, cibuľa, zemiaky, voda, soľ, čierne mleté korenie, citrónová šťava.

Postup:

  1. Na oleji osmažíme nakrájanú cibuľku.
  2. Pridáme nakrájanú kapustu, zemiaky, zalejeme vodou a varíme cca 20 minút.
  3. Dochutíme soľou a koreninami. Polievku rozmixujeme do hladka. Pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy.

Červená kapusta ako súčasť sviatočného stola

Červená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenského sviatočného stola, najmä v kombinácii s pečenou kačicou alebo husou a lokšami. Jej sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa mastnejšie mäso.

Recept na najlepšiu červenú kapustu ku kačke

Ingrediencie:

  • 1 hlávka červenej kapusty
  • 1 cibuľa
  • 2 jablká
  • Voda
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Kapustu očistíme a nakrájame na štvrťky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
  2. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
  3. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
  4. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
  5. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.

Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.

Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou sú aj fantastické mäkučké lokše.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Príprava kapusty: Pred varením odstráňte vonkajšie listy a vyrežte hlúb. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky alebo ju nastrúhajte.
  • Kombinácie chutí: Červená kapusta sa dobre kombinuje s jablkami, cibuľou, cesnakom, slaninou, klobásou, hubami a rôznymi koreninami.
  • Koreniny: Na dochutenie kapusty môžete použiť soľ, korenie, rascu, bobkový list, klinčeky, škoricu, ocot, citrónovú šťavu, med alebo cukor.
  • Príprava bez múky: Ak chcete pripraviť diétnejšiu verziu dusenej kapusty, vynechajte múku a pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu alebo paradajky.

Tabuľka vitamínov a minerálov v červenej kapuste (na 100g)

Vitamín/Minerál Hodnota
Vitamín A 63 IU
Vitamín C 57 mg
Vitamín K 38.2 mcg
Vápnik 36 mg
Horčík 12 mg
Draslík 260 mg
Vláknina 2.1 g

tags: #recepty #z #červenej #kapusty

Populárne príspevky: