Lekvárové pečené buchty: Recept na detstvo

Kto by odolal vôni čerstvo upečených domácich lekvárových buchiet? Určite budú chutiť aj vašim deťom. Tento recept si určite obľúbite pre jeho relatívne nenáročnú prípravu a predovšetkým pre skvelú chuť, ktorá pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu. Výsledkom budú mäkučké, voňavé buchty, štedro naplnené obľúbeným lekvárom, ktoré sú jednoducho neodolateľné. Recept mám ešte od mamky, tá má od svojej mamky a tá zase od svojej. Je to také menšie dedičstvo na tie najlepšie buchty aké existujú. A ja sa podelím s vami s receptom.

Lekvárové pečené buchty sú perfektné nielen ako sladký dezert ku káve či čaju, ale pokojne môžu poslúžiť aj ako zaujímavá a sýta alternatíva obeda alebo večere, najmä ak ich doplníte kakaom alebo teplým mliekom.

Tieto domáce lekvárové buchty z kysnutého cesta sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Aj keď sa pečenie s droždím môže zdať pre niekoho výzvou, tento recept na lekvárové buchty je navrhnutý tak, aby ho zvládli aj menej skúsení pekári. Postup je priamočiary a s trochou trpezlivosti pri kysnutí sa vám podarí upiecť nadýchané a lahodné buchty, ktoré potešia celú rodinu. Pripravte sa na to, že po týchto buchtách sa len tak zapráši!

Naplniť môžete čímkoľvek, ja plním lekvárom, tie nám chutia najviac.

Lekvárové buchty

Ingrediencie

Múka (hladká alebo miešaná)
Čerstvé droždie (42g)
Mlieko (vlažné) cca 400 ml
Cukor (kryštálový a práškový)
Vajcia a žĺtky
Soľ
Olej (rastlinný) cca 50 ml
Maslo (rozpustené)
Lekvár (slivkový, marhuľový, jahodový - podľa chuti)
Práškový cukor na posypanie
Voliteľné: 1 PL biely jogurt, kakao

Postup prípravy

Príprava kvásku: Základ úspechu

Od prvého kroku závisí kvalita buchiet - ako pripraviť dobrý kvások? V hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné: ani studené, ani horúce, teplotu by malo mať ako naše telo. Najprv si pripravte kvások. Do približne 100 ml vlažného mlieka (z celkových 400 ml) rozdrobte čerstvé droždie (42 g). K droždiu môžete pridať aj malú štipku cukru (z celkového množstva alebo navyše), aby sa lepšie aktivovalo. V malej miske alebo hrnčeku si rozdrobíme droždie, pridáme 1 čaj. lyž. kryštálového cukru, pol deci mlieka a medzi prsty múky. Necháme si nakysnúť kvások. V hrnčeka nalejeme mlieko, pridáme lyžicu cukru, lyžicu múky, droždie, dôkladne premiešame a necháme vykvasiť na teplom mieste.

Môžeme napríklad dať na šporák variť vodu, približne 20 cm od hrnca položiť hrnček s droždím a asi 12 minút nechať kvasiť. Dôležité je zapamätať si, že aby bol kvások naozaj dobre aktivovaný, je dôležité použiť vlažné (nie horúce) mlieko a pridať k nemu trochu cukru.

Príprava cesta: Trpezlivosť prinesie ruže (a buchty)

Keď je obsah hrnčeku nabublaný, pustíme sa do cesta. Do veľkej misy nasypeme múku, cukor - kryštálový aj vanilkový - žĺtky, rozpustené maslo a trochu soli. Múky preosejeme a zamiešame spolu soľou a sódou bikarbónou. Vlažné mlieko prilievame podľa potreby. Začneme vypracovávať cesto varechou a nakoniec pridáme rozpustenú masť (nie horúcu). Pridala som aj asi 1 PL bieleho jogurtu, aby som vyprázdnila kelímok. :-) Cesto nemusí byť dokonale vymiesené, lebo v polovici doby kysnutia znovu cesto prepracujeme v pracovnej mise. Ja nechávam pomúčené a prikryté cesto kysnúť v elektrickej rúre, ktorá je vyhriata na cca 35-40 °C. Zo všetkých ingrediencií vypracujte (rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie) hladké a vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Pracne vymiesime cesto, pokojne aj niekoľko minút, na konci procesu musí byť lepkavé a dokáže sa naťahovať. Misu s cestom prikryjeme utierkou a opäť dáme na teplé miesto - ideálne do rúry, ktorú sme si predtým vyhriali na 40 °C. Povrch vymieseného cesta zľahka posypte trochou múky. Vymiesime cesto, ktoré necháme kysnúť 35 minút pod utierkou.

Kysnutie cesta: Čas na oddych (pre vás aj pre cesto)

Objem cesta na buchty by sa mal zdvojnásobiť. Po asi 1 hodine kysnutia cesto vyklopíme na ľahko pomúčenú dosku, znovu prepracujeme tak, že dvíhame okraje cesta po obvode a preklopíme do stredu. Tým vypudíme z cesta vzduch. Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku.

Tvarovanie buchiet: Kreativite sa medze nekladú

Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do štvorca s hrúbkou cca centimeter a ten rozrežeme na cca 15 až 20 menších štvorcov. Cesto rozvaľkáme nakrájame obdĺžniky do stredu dáme lekvár zrolujeme. Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a pokrájame na štvorce. Veľkosť štvorca závisí, aké veľké chceme buchty. Ja som to robila od oka asi 6x6 cm. Do stredu položíme náplň, v tomto prípade slivkový lekvár z obchodu, pomiešaný s tmavým kakaom. Takto to odporúča Cesminaz a ja som to chcela vyskúšať. Je to zaujímavá kombinácia. Polovicu z neho vyvalkáme na plát hrubý približne 1 cm. Väčším pohárom vyrežeme z cesta krúžky, do stredu pridáme lekvár a pustíme sa do balenia. Keď sa nám cesto minie, vyvalkáme aj druhú polovicu.

Okraje kruhového cesta spájame v strede tak, ako keby sme cesto jemne a rýchlo štípali. Dajte si záležať na tom, aby ste sa vyhli dierkam - lekvár by veľmi ľahko vytiekol. Vyformujeme buchty a kladieme na plech, nie veľmi natesno. Boky buchiet som potrela olejom, aby sa po upečení dobre oddeľovali.

Tvarovanie buchiet

Pečenie: Zlatistá farba, signál pre radosť

Buchty pôjdu týmto spojom na dno pekáča, ktorý sme si predtým vytreli bravčovou masťou. Pripravené buchty ukladajte spojom nadol na plech, ktorý ste predtým vymastili tukom a vysypali múkou. Alternatívne môžete plech jednoducho vystlať papierom na pečenie, čo zabráni prilepeniu buchiet. Kým sa vyhreje rúra, buchty podkysnú na plechu zakryté utierkou. Potom som pomastila aj vrch buchiet a vložila do vyhriatej rúry, kde sa nachádzal aj plechový hrnček s vodou. Kysnuté cesto vždy kladieme do rúry, ktorá je vyhriata na najvyšší stupeň a hneď znížime na pracovnú teplotu.

Buchty som piekla pri 170-175 °C asi 25 minút. Treba sledovať, lebo každá rúra pečie inak. Plech s buchtami vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C po dobu 30-45 minút. Dĺžka pečenia je závislá od výkonnosti vašej rúry a veľkosti buchiet. Pred vložením do rúry potrieme rozpusteným maslom. Keď sú buchty upečené do zlatista, pekáč vytiahneme, necháme vychladnúť a na záver ich posypeme práškovým cukrom.

Servírovanie: Sladká bodka na záver

Po upečení som každú buchtu potrela rozpusteným maslom. Upečené pomastíme olejom a po chvíli ich posypeme práš. cukrom. Pred podávaním buchty bohato posypte práškovým cukrom. Necháme ich mierne vychládnuť a môžeme papkať:-)

Základné informácie:

Čas prípravy (vrátane prípravy kvásku a miesenia): cca 20-25 minút
Čas kysnutia cesta v mise: 1 hodina
Čas pečenia: 30-45 minút
Počet kusov: 26 buchiet
Náročnosť: Jednoduchá (podľa pôvodného popisu receptu)

Potrebujeme

Na cesto:

750 g polohrubej múky (preosiatej), plus trochu na podsypanie
2 vaječné žĺtky (z vajec veľkosti M alebo L)
400 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
1 PL práškového cukru
8 g vanilkového cukru (1 balíček)
42 g čerstvého droždia (1 kocka)
60 g rozpusteného (ale nie horúceho) masla
½ ČL soli

Náplň:

cca 440 g hustého slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného hustého džemu či lekváru)

Na potretie a posypanie:

cca 50 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový) na potretie buchiet pred pečením
práškový cukor podľa chuti (na posypanie hotových buchiet)
(voliteľné) lístky čerstvej mäty na ozdobu

MÄKKÉ ŽEMLE Tak ľahko sa pripravuje chlieb

Tipy a triky

Niekto má rád buchty tvarohové, iný makové, no lekvárové sú klasika, ktorú zbožňuje (takmer) každý. Či už si vyberiete lekvár slivkový, marhuľový, alebo jahodový, pripravili sme recept na buchty, aké piekla aj vaša babička.
Ak nemáte radielko na krájanie cesta, štvorčeky môžete jednoducho vykrojiť ostrým nožom.
Lekvárové buchty sú najlepšie čerstvé, ešte v deň upečenia.
Cesto je vhodné aj na menšie koláčiky alebo šatôčky.
Cesto vypracujeme bez námahy aj v pekárni, program cesto.

Pôvodný recept som zmenila, a síce miesto 500 g hladkej múky som dala miešanú, miesto 100 g cukru som dala len 80 g. Múky preosejeme a zamiešame spolu soľou a sódou bikarbónou. Ohrejeme mlieko a s vlažným zarobíme kvások. Rozpustíme bravčovú masť alebo maslo. Ja som zvolila masť. Vykysnutý kvások pomiešame so žĺtkami a pridáme do múky. Vlažné mlieko prilievame podľa potreby. Začneme vypracovávať cesto varechou a nakoniec pridáme rozpustenú masť (nie horúcu). Pridala som aj asi 1 PL bieleho jogurtu, aby som vyprázdnila kelímok. :-) Cesto nemusí byť dokonale vymiesené, lebo v polovici doby kysnutia znovu cesto prepracujeme v pracovnej mise. Ja nechávam pomúčené a prikryté cesto kysnúť v elektrickej rúre, ktorá je vyhriata na cca 35-40 °C. Po asi 1 hodine kysnutia cesto vyklopíme na ľahko pomúčenú dosku, znovu prepracujeme tak, že dvíhame okraje cesta po obvode a preklopíme do stredu. Tým vypudíme z cesta vzduch. Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a pokrájame na štvorce. Veľkosť štvorca závisí, aké veľké chceme buchty. Ja som to robila od oka asi 6x6 cm. Do stredu položíme náplň, v tomto prípade slivkový lekvár z obchodu, pomiešaný s tmavým kakaom. Takto to odporúča Cesminaz a ja som to chcela vyskúšať. Je to zaujímavá kombinácia. Vyformujeme buchty a kladieme na plech, nie veľmi natesno. Boky buchiet som potrela olejom, aby sa po upečení dobre oddeľovali. Kým sa vyhreje rúra, buchty podkysnú na plechu zakryté utierkou. Potom som pomastila aj vrch buchiet a vložila do vyhriatej rúry, kde sa nachádzal aj plechový hrnček s vodou. Kysnuté cesto vždy kladieme do rúry, ktorá je vyhriata na najvyšší stupeň a hneď znížime na pracovnú teplotu. Buchty som piekla pri 170-175 °C asi 25 minút. Treba sledovať, lebo každá rúra pečie inak. Po upečení som každú buchtu potrela rozpusteným maslom. Pred podávaním pocukrujeme. Pôvodný recept som zmenila, a síce miesto 500 g hladkej múky som dala miešanú, miesto 100 g cukru som dala len 80 g. Cesto je aj tak pomerne sladké. Cesto je vhodné aj na menšie koláčiky alebo šatôčky. Cesto vypracujeme bez námahy aj v pekárni, program cesto. Dnes som dostala príšernú chuť na klasické kysnuté pečené buchty (asi kvôli tej reklame sporiteľne), nejedla som ich už roky! No ale kde ich narýchlo vziať? A tak som si ich musela upiecť. Našťastie, plech sa rozchytal rýchlo - niečo na večeru, niečo na raňajky a obed a zvyšok sme rozdali. Chutili každému, lebo boli naozaj mäkkučké. Vyskúšajte. :)

Maslo roztopíme a necháme vychladnúť, mlieko zohrejeme tak, aby bolo vlažné. Všetky suroviny zmiešame ručne v mise a vypracujeme cesto. Ak by bolo príliš hutné či suché, pridáme mlieko, ak lepkavé, pomôžeme si múkou. Potom preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme na asi centimeter hrubý plát a nakrájame ho na štvorce. Plech vyložíme papierom na pečenie, môžeme aj trochu pomastiť. Buchty ukladáme vedľa seba spojenou časťou dolu a zo všetkých strán ich dobre potrieme roztopeným maslom alebo olejom. To je základ, aby išli od seba po upečení oddeliť. Dáme piecť do vyhriatej rúry, kým nie sú zlatisté a hotové pocukrujeme. Vďaka žĺtkam sú mäkkučké a v uzavretej nádobe také vydržia aj tri dni. My sme si od pažravosti obaja popálili jazyk, takže radšej ich nechajte chvíľku vychladnúť.

Ako hlavné jedlo alebo ako dezert po hlavnom jedle, na raňajky alebo na večeru, u nás doma to je asi jedno. Jedia sa vždy :) Akonáhle je príležitosť, tak sa pustím do prípravy týchto skvelých buchiet.

Dobrú chuť!

tags: #džemové #buchty #recept