Nízkotučný domáci syr: Recepty pre zdravé stravovanie

Príprava domáceho syra nie je taká náročná úloha, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Niekedy stačí len mlieko a citrón. Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií.

Prinášame vám výber najlepších receptov na domáce syry s nízkym obsahom tuku, ktoré sú zdravé a rýchle na prípravu.

Prehľad najznámejších syrov podľa obsahu základných živín

Všeobecne platí, že syry sa považujú za zdravé. Obsahujú bielkoviny, tuky, veľa vitamínov a minerálov, najmä nepostrádateľný vápnik a horčík. Väčšinou sú vhodné i pre osoby s intoleranciou laktózy, keďže syry obsahujú len malé množstvo mliečneho cukru. Je však treba rozlišovať rôzne druhy syrov.

Na výrobu syrov sa najčastejšie používa kravské mlieko, chutné a stále obľúbenejšie sú i syry z kozieho, ovčieho mlieka a byvolieho mlieka.

Syr sa vyrába zrážaním mlieka pomocou kyseliny mliečnej alebo syridla, prípadne vínneho octu či citrónovej šťavy.

Syry patria do zdravého jedálnička, pretože obsahujú bielkoviny, zdravé tuky, veľa vápnika, zinok, jód, horčík, fosfor a tiež vitamíny A, B a D.

Pokiaľ sú syry kritizované, tak pre vysoký obsahu tuku a soli. Najviac tukov obsahujú mäkké zrejúce, polotvrdé a tvrdé syry. Prijateľný obsah tuku má tiež mozzarella a balkánsky syr.

Najmenej tučné sú mäkké syrčeky a tvarôžky, ktoré obsahujú iba 0,5 gramu tuku v 100-gramovej porcii.

Najviac soli obsahujú slané mäkké syry, ale aj syry polotvrdé a tvrdé. Pomerne tučné a slané sú plesňové syry, pri ktorých sa navyše môžu vytvoriť aj škodlivé druhy plesní.

Prehľad najznámejších syrov podľa obsahu základných živín:

Prijateľný obsah tukov má okrem tvarôžkov aj talianska mozzarella, ktorá sa hodí aj do šalátov.

Druhy syrov a ktoré sú najlepšie

Už dávno nie je na výber iba najlacnejší, ale aj najmenej zaujímavý eidam. Existujú rôzne druhy syrov, ktoré sa líšia spôsobom výroby, dobou zrenia, tvrdosťou, chuťou a vôňou, obsahom tuku v sušine, mliečneho cukru a ďalších živín aj podľa mlieka, z ktorého sa vyrába konkrétny typ syra.

Podľa druhu použitého mlieka ide najčastejšie o syry:

• kravské
• kozie
• ovčie
• kombinované

Podľa tvrdosti rozlišujeme syry:

• čerstvé
• mäkké
• polotvrdé
• tvrdé

Podľa obsahu tuku v sušine:

• vysokotučné nad 60 %
• smotanové 50 až 60 %
• plnotučné 45 až 50 %
• tučné 40 až 45 %
• trištvrťtučné 30 až 40 %
• polotučné 20 až 30 %
• nízkotučné do 10 %

Podľa spôsobu spracovania:

• čerstvé
• mäkké
• polotvrdé
• tvrdé syry: vyrábajú sa priamo z mlieka
• tavené syry: vyrábajú sa ďalším spracovaním jedného alebo viacerých druhov syrov pomocou taviacich solí (tzv. fosfáty a citráty).

Recepty na domáce syry

Domáci sedliacky syr

Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou je možné pridať nielen do šalátov, ale aj na občerstvenie, koláče a polievky.

Prísady:

• 1 l mlieka
• 2 polievkové lyžice soli
• 3 vajcia
• 200 g kyslej smotany

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu a nalejte soľ bez zníženia teploty.
2. Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka.
3. Za stáleho miešania varíme.
4. Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny.
5. Potom, bez vybratia hotového syra z tkaniny, syr zaťažte tak, aby nám vznikla hrubšia placka.

Domáca ricotta z kefíru

Tento jemný tvaroh je vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.

Prísady:

• 1 l mlieka
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky cukru
• 150 ml kefíru
• 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Príprava:

1. Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte - je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa.
2. Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená.
3. Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho - všetka tekutina by mala odtekať.

Rýchly domáci syr

Ak nie je čas stáť pri sporáku, tento recept je presne pre vás.

Prísady:

• 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%
• 30 ml octu jablčného octu
• 2 polievkové lyžice masla
• 1 lyžička suché bylinky
• 1 lyžička soli

Príprava:

1. Priveďte mlieko do varu, pridajte jablkový ocot, maslo, sušené byliny a soľ.
2. Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno.
3. Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať (čím ťažšie, tým lepšie).
4. Uchovávajte svoj domáci päťminútový syr pod tlakom na krátku dobu - kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať na lahodné plátky a servírovať.

Domáci balkánsky syr

275 g vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. My máme radi syr veľa slaný, kto chce, aby bol jemnejší, uberie soľ podľa svojej chuti. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať. Syr je naozaj výborný, odporúčam každému.

Domáci syr Lučina

Potrebujeme:

• 200 g smotany na šľahanie 33%
• 200 g kyslej smotany
• 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho
• ½ lyžičky soli

Postup:

1. Je to veľmi jednoduché, stačí len zmiešať všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna.
2. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke.
3. Potom stačí vyklopiť a môžeme používať. Vynikajúco chutí s čerstvým pečivom.

Domáci kravský syr

Ak hľadáte zdravé recepty, ktoré podporia vašu energiu a zároveň nezaťažia trávenie, ste na ideálnej adrese.

Low carb, teda strava s nízkym obsahom sacharidov, stavia na jednoduchom princípe: menej cukrov a škrobov, viac kvalitných bielkovín, tukov a vlákniny.

Low carb kuchyňa nemusí byť zložitá ani časovo náročná.

Low Carb recepty

• Rýchle, luxusné a neuveriteľne výživné jedlo: Filet z lososa osoľte, okoreňte a opečte na masle z každej strany asi 4-5 minút. K tomu pripravte zmes zeleniny - napríklad brokolicu, cuketu a červenú papriku - krátko restovanú na olivovom oleji. Ideálny obed do práce alebo rýchla večera.
• Grilované kuracie prsia nakrájajte na plátky, pridajte rukolu, poľníček, cherry paradajky, polovicu avokáda a pokvapkajte olivovým olejom. Dochutiť môžete soľou, korením a pár kvapkami citróna.
• Zabudnite na cestoviny - lasagne zvládnete aj bez nich. Cuketu nakrájajte na tenké plátky, ktoré poslúžia ako "cestoviny". Medzi ne vrstvíte zmes mletého mäsa s paradajkovou omáčkou a strúhaný syr. Všetko zapečiete v rúre asi 25 minút.
• Klasika v novom low carb šate: Kuracie stehno upečte v rúre s bylinkami a cesnakom. Karfiol uvarte domäkka, rozmixujte s maslom a trochou soli - a máte skvelú náhradu zemiakovej kaše.

Vidíte, že low carb recepty nie sú žiadna veda. Keď viete, po čom siahnuť a ako to skombinovať, vykúzlite jednoduché recepty na každý deň, ktoré telu aj chutiam dávajú zmysel.

Ktoré syry sú najzdravšie?

Zistite, ktoré syry patria medzi najzdravšie, koľko bielkovín a vápnika obsahujú a ktoré druhy je lepšie konzumovať s mierou. Syr je obľúbenou súčasťou našej stravy - chutí, zasýti a dodáva jedlám charakter. No zároveň ide o potravinu s vysokým obsahom tukov a sodíka, preto je dôležité vedieť, ktoré druhy syrov sú pre zdravie prospešné a ktoré je vhodné obmedziť.

Tvaroh je nízkotučný, bohatý na bielkoviny a vápnik, čo z neho robí ideálny syr pre športovcov a ľudí, ktorí si sledujú hmotnosť.

Ricotta obsahuje menej tuku než väčšina tvrdých syrov a je bohatá na vápnik a vitamín A. Vyrába sa z mliečnej srvátky, čo jej dodáva jemnú textúru a nižší obsah sodíka.

Mozzarella, najmä čerstvá z kravského alebo byvolieho mlieka, má menej soli a je ľahšie stráviteľná.

Feta je aromatická a plná chuti, takže jej stačí použiť málo. Obsahuje síce viac sodíka, no zároveň poskytuje vápnik, fosfor a bielkoviny.

Tvrdý syr s výraznou chuťou, ktorý je bohatý na bielkoviny, vápnik a fosfor.

Kozí syr je ľahšie stráviteľný ako kravský, má menej laktózy a často aj nižší obsah tukov. Má nižší obsah sodíka než väčšina syrov a je výborným zdrojom vitamínu B12 a vápnika.

Syr nemusí byť nepriateľom zdravej výživy. Ak si vyberiete kvalitné, menej tučné a prirodzene spracované druhy, môže byť hodnotným zdrojom živín.

Domáci tavený syr

Tavený syr je obľúbená pochúťka, ktorú si radi doprajú deti aj dospelí. Hoci sa v obchodoch dá kúpiť množstvo druhov tavených syrov, nie všetky sú rovnako kvalitné a zdravé. Preto je ideálne pripraviť si domáci tavený syr, pri ktorom máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a viete, čo jete.

Čo je tavený syr?

Tavený syr je potravinársky výrobok, ktorý vzniká pretavením bieleho alebo žltého syra. Najčastejšie sa vyrába z jemne nasekaného alebo rozdrveného syra, ktorý sa zahreje spolu s tavidlami. Tavidlá sú látky, ktoré urýchľujú roztápanie syra a dodávajú mu krémovú konzistenciu bez hrudiek. Vďaka nim je tavený syr mimoriadne mäkký, krémový a v ústach sa doslova rozplýva.

Pre niektorých ľudí tavený syr nie je skutočným syrom, pretože jeho zloženie často obsahuje len približne 50 % syra. Tavený syr sa predáva vo forme jednotlivo balených tehličiek, trojuholníkov alebo stlačený v obale - črievku.

Zloženie taveného syra

Zloženie taveného syra zahŕňa rôzne mliečne a nemliečne zložky rastlinného aj živočíšneho pôvodu, ako aj farbivá a emulgátory. V zložení taveného syra sa na prvom mieste najčastejšie nachádza voda a syr. Ďalšou zložkou taveného syra je maslo alebo stužený rastlinný tuk. V zložení mnohých hotových výrobkov nájdete emulgačné soli E450, E452, E339, jedlú soľ a mliečnu bielkovinu.

E450, E452 a E339 sú polyfosfáty, ktorých úlohou je zabrániť vysychaniu a spekaniu syra a regulovať kyslosť. Vysoký obsah tuku v tavených syroch je výborným nositeľom chuťových látok a aróm. Do taveného syra sa môžu pridávať aj rôzne arómy.

Výživové hodnoty taveného syra

Jedno črievkové balenie taveného syra zvyčajne váži 100 g a nájdete v ňom:

• 250-300 kalórií
• 8-10 g bielkovín
• 4-6 g sacharidov
• 21-29 % tuku

V porovnaní s maslom alebo margarínom má tavený syr oveľa menej kalórií a viac bielkovín. Je však dôležité si uvedomiť, že je zdrojom nasýtených mastných kyselín, ktorým je lepšie sa vyhýbať. V jednej porcii taveného syra s hmotnosťou približne 25 g je približne 100 kalórií, preto sa ho ľudia držiaci diétu často vzdávajú. Tavený syr sa používa aj pri príprave rôznych omáčok, čo zvyšuje ich kalorickú hodnotu.

Recept na domáci tavený syr

Tu je jednoduchý recept na domáci tavený syr:

Suroviny:

• 1 vanička tvarohu (nízkotučný alebo tučný, podľa preferencie)
• ½ lyžičky jedlej sódy
• 1 lyžička masla
• Voliteľné: štipka soli, bylinky, korenie, šunka, huby, zelená cibuľka a iné prísady podľa chuti

Postup:

1. Tvaroh dobre rozmiešajte so sódou, prípadne ďalšími prísadami (napríklad so štipkou soli, bylinkami, korením, nadrobno nakrájanou šunkou, zelenou cibuľkou alebo hubami) a nechajte 10 minút odležať. Tvaroh po rozmiešaní so sódou zmení svoju konzistenciu.
2. V kastrólika rozpustite lyžičku masla a kým je ešte teplý, vmiešajte doň tvarohovú zmes. Nechajte chvíľku odležať.
3. Môžete pridať voliteľné prísady (odporúčame špetku soli) a nechajte vychladnúť v miske. Po vmiešaní do teplého masla chuť sódy vyprchá, takže by ju nemalo byť cítiť.

Alternatívny postup (varenie vo vodnom kúpeli):

1. Ak používate redší vaničkový tvaroh, odporúčame ho nechať odkvapkať pre lepší výsledok.
2. Pripravte si sitko, vysteľte ho čistou gázou alebo hustou tkaninou a položte ho nad misu.
3. Preložte okraje gázy/tkaniny cez tvaroh a zaťažte ho napríklad menším tanierikom.
4. Nechajte v chladničke odkvapkávať prebytočnú srvátku aspoň pár hodín, ideálne aj dlhšie.
5. Do misky (alebo menšieho hrnca, ktorý použijete do vodného kúpeľa) dajte odkvapkaný (alebo hustý) tvaroh.
6. Pridajte jedlú sódu (na 500 g tvarohu stačí 1 čajová lyžička sódy) a dobre premiešajte.
7. Do hrnca s horúcou vodou vložte menší hrniec alebo tepelne odolnú misku s pripravenou tvarohovou zmesou. Dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo hladiny vody.
8. Za neustáleho miešania metličkou alebo vareškou zahrievajte tvarohovú zmes vo vodnom kúpeli. Miešajte a zahrievajte približne 10 až 15 minút, kým nie je zmes úplne hladká, lesklá a bez hrudiek tvarohu. Dôležité: Nenechajte zmes prudko vrieť.
9. Po stiahnutí z ohňa dochuťte soľou a prísadami podľa vlastného výberu.
10. Hotový tavený syr prelejte do malej nádoby, prikryte fóliou (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte úplne vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý domáci tavený syr

• Kvalita tvarohu: Je kľúčová. Najlepší je plnotučný, jemný a čo najmenej vodnatý tvaroh. Ak máte len redší tvaroh z vaničky, vždy ho nechajte poriadne odkvapkať cez gázu, ideálne cez noc v chladničke.
• Jedlá sóda: Je nevyhnutná - reaguje s kyselinou mliečnou v tvarohu a teplom, čím spôsobí jeho “roztavenie” a zmenu štruktúry na krémovú. Bez nej by ste mali len ohriaty tvaroh s maslom.
• Zahrievanie vo vodnom kúpeli: A neustále miešanie sú dôležité, aby sa syr rovnomerne prehrial, rozpustil a nepripálil.
• Dochucovanie: Hotový syr je skvelý len tak, s chuťou tvarohu a masla. Môžete ho však ochutiť nasekanou pažítkou, kôprom, drvenou rascou, mletou paprikou alebo dokonca kúskami opečenej slaninky. Fantázii sa medze nekladú.
• Skladovanie: Domáci tavený syr je najlepší po krátkom odležaní. Skladujte ho v chladničke a spotrebujte ideálne do 5-7 dní.

Vplyv taveného syra na zdravie

Tavené syry sú vysoko spracovaným výrobkom, ktorý je predovšetkým bohatým zdrojom kalórií. Tavený syr nemá žiadnu výživovú hodnotu. Preto by sa mal konzumovať s mierou.

Domáci tavený syr ako alternatíva ku kupovanému

Domáci tavený syr je skvelá alternatíva ku kupovaným syrom, ktoré často obsahujú rôzne prídavné látky a menej kvalitné suroviny. Domáci tavený syr za lacný peniaz, ktorý vyrobíte z jednej kocky tvarohu a jednej lyžičky masla.

Alternatívy k tvarohu: Cottage cheese

Príjemne hrudkový cottage cheese obľubujú najmä športovci a tí, ktorí sa diétne stravujú. Cottage cheese sa dá podobne ako iné syry využiť v slanej ale aj sladkej kuchyni.

Ako sa vyrába cottage cheese?

Cottage cheese sa vyrába zo zrazeného pasterizovaného mlieka pridaním syridla. Mlieko sa nechá odstáť, kým sa nezačne oddeľovať srvátka (trvá to približne 45 minút). Stuhnutá hmota sa potom krája. Pridaním horúcej vody sa syrové zrná pomaly zohrievajú, aby sa z nich odstránila srvátka. Po vypustení srvátky sa zrná premyjú ľadovou vodou. Syr sa scedí a nechá sa odkvapkať. Vychladený a odkvapkaný sa niekedy zmieša so smotanou, ochutí soľou a podľa chuti aj bylinkami, prípadne sa ochutí nasladko.

Tvaroh vs. cottage cheese

Hlavný rozdiel medzi výrobou cottage cheese a tvarohu je v spôsobe zrážania mliečnej bielkoviny: cottage cheese patrí k "sladkým" syrom (bielkovina sa zráža pomocou syridla), zatiaľ čo tvaroh patrí ku "kyslým syrom" (bielkovina sa zráža prevažne pôsobením kyseliny mliečnej). Okrem toho sa líšia aj v kultúrach použitých pri výrobe, v konečnej textúre a chuti. Cottage cheese má zrnitú a hrudkovitú textúru. Často sa predáva s pridaným smotanovým nálevom, ktorý mu dodáva jemnejšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu. Má sviežu, mierne slanú chuť a nižší obsah tuku ako väčšina klasických tvarohov.

Tvaroh má naopak kompaktnejšiu a hladšiu štruktúru - môže byť suchší (nízkotučný) alebo krémový (plnotučný). Vyrába sa lisovaním a úplným odstránením srvátky, vďaka čomu má jemnejšiu, hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

Domáci tavený syr je skvelá alternatíva ku kupovaným syrom, ktoré často obsahujú rôzne prídavné látky a menej kvalitné suroviny. Pri príprave domáceho taveného syra máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

tags: #nízkotučný #domáci #syr #recept

Populárne príspevky:

• Cukrárenské roboty: Ktorý je najlepší?
• Ako Vyklicit Zemiaky?
• Sprievodca pestovaním zemiakov
• Steak s demi glace omáčkou
• Jednoduchý recept na Crinkles