Nopalový chlieb: Zloženie a nutričné hodnoty
Chlieb je často považovaný za postrach redukčných diét, no existujú výnimky. Jednou z nich je nopalový chlieb, ktorý sa vyrába z opuncie, známej aj ako nopal. Táto rastlina pochádza zo Strednej Ameriky a je známa pre svoje ojedinelé nutričné hodnoty.
Nopal je druh kaktusu - Opuncia Ficus Indica.
Čo je Nopal?
Nopal je druh kaktusu - Opuncia Ficus Indica. Nemá ostne a je lesklý. Krásna a veľmi užitočná rastlina pochádza zo Strednej Ameriky. Starovekí Mayovia ju využívali už pred deväťtisíc rokmi a do Európy ju doviezli španielski a portugalskí námorníci. V Mexiku rastie šesťdesiat druhov nopálu, z toho je len trinásť jedlých.
Vďaka kvalitnej lávovej pôde v blízkosti činnej sopky Popocatepetl a nadmorskej výške 1 500 až 3 000 metrov nad morom má neobvykle vysoký obsah nutričných hodnôt. Úrodu tam zberajú dvakrát v roku. Po očistení od kaktusových listov narežú dužinu na malé kúsky a sušia ju v konvekčných peciach pri teplote 50 stupňov Celzia. Sušinu potom rozomelú na múčku, v ktorej je vďaka šetrnému spracovaniu uchovaný vysoký obsah prírodných látok. Pri spracovaní nie sú použité žiadne chemické a konzervačné látky.
Nutričné hodnoty nopalového chleba
Nopalový chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Konkrétne hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu a receptúry. Tu sú príklady nutričných hodnôt pre rôzne druhy chleba:
1. Nopalový chlieb krájaný PPaC (na 100g):
- Energetická hodnota: 198 kcal / 831 kJ
- Bielkoviny: 6,51 g
- Sacharidy: 43,39 g
- Cukry: 1,62 g
- Tuky: 1,09 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Vláknina: 9,1 g
- Soľ: 1,36 g
2. Chlieb nopalový - cibuľový (na 100g):
- Energetická hodnota: 233 kcal / 976 kJ
- Bielkoviny: 7,2 g
- Sacharidy: 50,4 g
- Cukry: 1,9 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 9,1 g
- Soľ: 1,2 g
3. Pur pur celozrnný chlieb Dobrota (na 100g):
- Energetická hodnota: 215 kcal / 900 kJ
- Bielkoviny: 8,1 g
- Sacharidy: 39,8 g
- Cukry: 1,3 g
- Tuky: 1,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Soľ: 1,3 g
4. Chlieb slnečnicový krájaný Vilija (na 100g):
- Energetická hodnota: 243 kcal / 1 017 kJ
- Bielkoviny: 7,7 g
- Sacharidy: 41 g
- Cukry: 1,4 g
- Tuky: 5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Vláknina: 3,1 g
- Soľ: 2 g
Nopal obsahuje:
- 17 esenciálnych aminokyselín z celkového počtu 21, ktoré v prírode existujú.
- Vynikajúci zdroj dôležitých vitamínov v prírodnej forme.
- 10 základných minerálov: vápnik, meď, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík, selén, sodík, zinok.
Tradičná latinskoamerická plodina je vlastne druh vlákniny, ktorá pracuje na princípe adsorpcie a absorpcie, čiže viaže na seba tuky a zabraňuje ich vstrebávaniu do tela. Je to naozaj bohatý zdroj nerozpustnej aj rozpustnej vlákniny, ktorej pravidelný príjem by mal po krátkom čase normalizovať hladinu cukru v krvi, znižovať riziko ochorení srdca a ciev a ovplyvňovať hladinu krvných tukov.
Podľa výrobcu nopálového pečiva z Česka, ktorý má odberateľov aj v sieti predajní potravín na Slovensku, znižuje riziko vzniku niektorých nádorov, najmä rakovinu hrubého čreva, regeneruje pečeň a žlčník, detoxikuje kyslé prostredie v zažívacom trakte, pôsobí proti hyperglykémii, proti úzkosti a upokojuje vystresovaný organizmus, účinkuje proti artérioskleróze.
Vláknina vo všeobecnosti je dôležitá pri liečbe žalúdkových vredov a táto exotická v tráviacom trakte výrazne zvýši svoj objem, čo navodí pocit sýtosti. Pri pravidelnej konzumácii pečiva z nopálového prášku dôjde k postupnému uvoľňovaniu usadenín v črevách, prestanú problémy s nafukovaním, so zápchou či s hnačkou a dochádza k regenerácii organizmu a prílivu energie.
Využitie Nopálu
Pre ojedinelé nutričné hodnoty je nopál využívaný v potravinárstve a po laboratórnom spracovaní aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle.
Kde kúpiť nopalový chlieb?
V Trnave nájdete PRENGO craft bistro, ktoré ponúka špecifickú a jedinečnú vec: výrobu a predaj Nopalového chleba. Recept, ktorý bol na základe licencie zapožičaný, je pri pečení starostlivo dodržiavaný tak, aby vznikol vskutku jedinečný chlieb s veľkým podielom vlákniny (a to až vyše 9%).
V rámci inovácie, ktoré majiteľ priviedol do podniku, je prepojenia podniku s online predajom. Preto v decembri spustil internetový obchod, v ktorom si môžu zákazníci nakúpiť okrem čerstvého chleba a pečiva aj ďalší doplnkový tovar. Ide najmä o remeselné pivo, syrové či mäsové výrobky, mestský trnavský med a tiež aj nopalové produkty.
Ďalšie recepty na zdravý chlieb
Ak hľadáte alternatívy k tradičnému chlebu, môžete si pripraviť aj:
- Banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku
- Kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou
- Fitnes chlieb s nižším glykemickým indexom
Banánový Chlieb
Pripravte si na raňajky tento výborný, vláčny a v neposlednom rade aj zdravý banánový chlieb bez pridaného cukru a tuku. Tento domáci banánový chlieb je bohatý na bielkoviny, vlákninu a na druhej strane obsahuje menej kalórií a minimum tuku na porciu (iba 2 g). Je úplne jednoduchý na prípravu a jeho hlavnými zložkami sú celozrnná múka, proteínový prášok a samozrejme, banány. Pripravíte si ho dokonca iba v jedinej miske, a to za pár minút.
Ak chcete, môžete si tento chlebík pripraviť aj bez použitia proteínového prášku, v tom prípade ho môžete nahradiť celozrnnou múkou. Do cesta odporúčam nakoniec primiešať aj brusnice a nadrobno nakrájané orechy, prípadne kakaové bôby alebo kúsky horkej čokolády. Tento fitness banánový chlieb je ako stvorený na zdravé raňajky pre celú rodinu. Chlebík vás dobre zasýti už po pár kúskoch. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň.
Kváskový Chlieb
Upiekla som si domáci kváskový chlieb s kopou semienok a celozrnnou špaldovou múkou. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy. Kváskový chlieb je zábava.
Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.
Fitnes Chlieb
Dostala som chuť na chlieb, ktorého chuť som mala presne zadefinovanú „na jazyku“. Nebrala som ohľad, či bude chutiť aj niekomu ďalšiemu. Naštartovaná do nového roka behávať svojich 5 km pravidelne, ráno sa vrátiť k svojim cvikom na posilnenie stredu tela, podporená novým receptom- podarilo sa! Nazvala som ho Fitnes chlieb. S chuťou si ho dávame všetci doma, takže nebol len pre mňa. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.
Recept na Fitnes Chlieb
Na prípravu fitnes chleba odporúčam použiť múky od PD Sokolce. S múkami sa mi veľmi dobre pracuje, nájdete ich preto aj v mojom eshope.
Ingrediencie a Postup
- Štartér: Zmiešame lyžicou múku s vodou, prekryjeme a necháme kvasiť 8-12 hodín.
- Zápara: Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky zalejeme vriacou vodou.
Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať). Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak. Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
Glykemický Index
Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv.vlčí hlad).
Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI. Nie je chlieb ako chlieb. Každý chlieb je iný.
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
tags: #nopalový #chlieb #zloženie #a #nutričné #hodnoty
