Typické nórske jedlá: Kulinársky sprievodca po chutiach Nórska
Nórsko má povesť jednej z najkrajších krajín Európy. Ukrýva v sebe neprekonateľnú prírodu, fjordy, kopce, rybárske mestečká aj mestá nabité atmosférou a pohodou.
Mapa Nórska s vyznačením geografických oblastí.
Základné prvky nórskej kuchyne
Nórska kuchyňa je silne ovplyvnená geografickou polohou krajiny. Vzhľadom na rozsiahle pobrežie a prístup k moru, ryby a plody mora hrajú kľúčovú úlohu v nórskom jedálničku. Medzi najčastejšie pripravované ryby patria makrely, lososy, pstruhy a tresky. Okrem rýb sa v nórskej kuchyni často používa baranie a hovädzie mäso, zatiaľ čo bravčové mäso sa podáva menej často. Jedlo severanov pozostáva najmä zo žitnej múky, koreňovej zeleniny, mastných rýb, mliečnych výrobkov a rôzneho lesného ovocia.
Dôležitým znakom ich stravovania je však rozumný a nekomplikovaný prístup k jedlu - vysoký podiel zeleniny či ovocia ku každému pokrmu, nájdenie si času na konzumáciu a využívanie hlavne lokálnych a čerstvých surovín.
Ryby a plody mora - základ nórskeho jedálnička
V Nórsku sú morské plody skôr každodenným jedlom ako luxusným tovarom. Väčšina Nórov žije v blízkosti pobrežia a to im poskytuje ľahký prístup k najrôznejším rybám, okrem iných aj k lososom. Nórsko je známe ako najväčší exportér lososa na svete. Ochutnať čerstvého nórskeho lososa priamo v Nórsku je zážitok, ktorý sa nedá porovnať s konzumáciou lososa v iných krajinách. Okrem lososa sú veľmi obľúbené aj krevety a ďalšie plody mora. V reštauráciách nájdete širokú ponuku jedál z čerstvých úlovkov z nórskych vôd, ako sú treska, krevety, kráľovské kraby a mušle.
Medzi nórskymi rybami kraľuje medzi rybami losos. Keby to bolo na nás, jedli by sme v Nórsku výlučne lososa - údeného, konzervovaného alebo aj surového. To nevadí. Ešte sme sa nestretli alebo nezjedli nórskeho lososa, ktorého by sme nemali radi.
Čerstvý nórsky losos.
Údený losos
Je najznámejším škandinávskym jedlom svetovej kuchyne.
Lutefisk
Špeciálne upravená sušená treska, ktorá sa tradične konzumuje počas Vianoc a na národný sviatok 17. mája. Ide o jedlo, ktoré pripomína časy, keď bolo Nórsko chudobnou krajinou a ľudia jedávali sušené tresky.
Rakfisk
Rybí pokrm zo pstruha, ktorý sa nechá nasolený 2-3 mesiace fermentovať a neskôr sa konzumuje surový. Je to jedlo, ktoré je možné prirovnať k švédskej špecialite Surströmming, teda fermentované rybičky.
Rybacia polievka (Fiskesuppe)
Vynikajúca rybacia polievka je obľúbeným jedlom v Nórsku. Nórska rybacia polievka známa ako Fiskesuppe je skvelé a príjemné jedlo, ktoré sa v Nórsku podáva v chladný zimný deň. Ideálne by bolo ju tiež jesť v daždivý letný deň. Misa Kremet Fiskesuppe (krémová rybia polievka) je naplnená treskou, slávkami, zeleninou a bylinkami. Do koncentrovaného vývaru sa pridáva dvojitá smotana pre hodvábnu polievku podávanú s malými nadýchanými rybími guľkami z jemne mletej treskya pollocku. Po odstránení z ohňa sa pridá vaječný žĺtok, kyslá smotana a štipka octu, čím sa získa charakteristicky bohatá a zároveň ostrá chuť.
Mäsové jedlá
Medzi tradičné nórske mäsové jedlá patria:
Fårikål
Nórske národné jedlo, ktoré pozostáva zo skopového mäsa s kosťou, dusenej kapusty a čierneho korenia, varené po dobu niekoľkých hodín. Podáva sa so zemiakmi. Vždy posledný septembrový štvrtok je dokonca oficiálny deň, kedy sa toto jedlo konzumuje.
Kjottkaker
Mäsové karbonátky, ktoré sú považované za národné jedlo. Toto jednoduché jedlo je bežné v celej krajine a mnoho rodín ho konzumuje týždenne. Ide o jednoduché, no obľúbené jedlo, ktoré predstavuje mleté mäso, ktoré sa nakorení a spravia sa z neho guľôčky. Mleté mäso je ochutené a tvorené z rôznych prísad, ako je cibuľa alebo sucháre, predtým, ako z neho urobia malé guličky a osmažia ich na panvici. Kjottkaker sa podobá na švédsky Kottebular.
Sobí steak
Pre tých, ktorí hľadajú niečo skutočne originálne, je sobí steak výbornou voľbou. Sobie mäso sa často pripravuje na spôsob fine beef, čo je laponská špecialita so zemiakovou kašou a brusnicovým lekvárom.
Pinnekjott
Jahňacina, ktorú si Nóri najčastejšie vychutnajú na Vianoce, no viete ju nájsť aj počas roka. Kusy jahňacieho mäsa sa nasolia a nechajú sa sušiť na vzduchu.
Veľrybie mäso
V Nórsku si môžete dať aj veľrybie mäso vo forme steaku alebo údené. Treba však upozorniť, že prehnaná konzumácia tejto špeciality môže spôsobiť rôzne zdravotné problémy, nakoľko veľryba dokáže absorbovať všetky ťažké kovy.
Mliečne výrobky a syry
Mliečne výrobky majú v nórskej kuchyni dôležité miesto.
Brunost
Brunost je nórske jedlo, ktoré si miestni obyvatelia pravidelne vychutnávajú. Niektorí ľudia dokonca jedia jedinečný hnedý syr každý deň v týždni ako súčasť tradičných nórskych raňajok alebo ako energizujúce občerstvenie. Nie je to váš typický syr, ale Brunost vzniká, keď výrobcovia varia srvátku z kozieho mlieka, až kým nekaramelizuje na zmes podobnú hnedému syru. Dôverní zákazníci môžu nájsť Brunost po celom svete. Pokiaľ ide o nás, túto nórsku špecialitu sme prvýkrát ochutnali v kaviarni v Osle. Hnedý syr, ktorý vzniká varením srvátky a kozieho či kravského mlieka. Laktóza (mliečny cukor) dlhým varením karamelizuje a dodáva syru hnedú farbu a sladkastú chuť.
Brunost - typický nórsky hnedý syr.
Jarlsberg
Jemný polotvrdý syr z kravského mlieka, ktorý má veľké otvory podobne ako švajčiarsky Emmental. Má ľahko nasladkú a orechovú príchuť.
Chlieb a pečivo
V Nórsku sa konzumuje veľa chleba, najmä žitného. Medzi tradičné nórske chleby patrí:
Lefse
Tradičný plochý nórsky chlieb pečený na rozpálenej peci. Táto placka sa pripravuje zo zemiakov, múky, masla, mlieka a kyslej smotany. Lefse sa dochucuje napr. džemom a škoricovým cukrom.
Zemiakový chlieb (Lefse)
Zemiaky sú súčasťou takmer každého nórskeho jedla a pri návšteve miestnych reštaurácií ich dostanete v ponuke pripravené na viacero spôsobov a takmer ku všetkým pokrmom. Zemiaky sú takisto hlavnou ingredienciou typického nórskeho plochého chleba lefse, ktorý je tu veľmi obľúbený a často pripravovaný v nórskych rodinách počas sviatkov. Asi najtypickejšia je sladká verzia s džemom a škoricovým cukrom. Môžete si však pripraviť aj slanú verziu.
Svele
Tento cestíčkový koláč, ktorý má pôvod na západnom pobreží, si za posledných 40 rokov získal obľubu v celej krajine. Na rozdiel od amerických palaciniek, ktoré sú im podobné, svele je zvyčajne popoludňajšou pochúťkou s kávou, ktorá sa konzumuje teplá priamo z panvice. Podávajú sa s maslom a sú pokryté čímkoľvek sladkým od sirupu po jedinečne nórsky hnedý syr. Použitie soli hartshornu (hydrogenuhličitanu amónneho) a sódy bikarbóny ako kypriacich látok dodáva týmto koláčom ich charakteristickú chuť.
Sladkosti a dezerty
Švédi majú veľmi radi sladkosti. Vo Švédsku sa vyrába nepreberné množstvo chleba. Keď sme pri káve, nesmieme zabudnúť na miestne sladké špeciality. Obľúbenými stálicami v kaviarňach sú škoricové slimáky, marcipánovo-šľahačková torta Princezná alebo krevetové chlebíčky s majonézou.
Škoricové slimáky
Voňavé, sladké, jemné, chrumkavé a kalorické… Všetko, čo má mať tá správna… výborná pochúťka.
Torta Princezná
Je to najobľúbenejšia a najpredávanejšia torta vo Švédsku. Tradične je zelenej farby a zdobí sa okvetným lístkom.
Jahodová torta so šľahačkou
Jahody sú jedny z najobľúbenejších švédskych letných plodín a jedny z mála, ktoré ľudia bežne na záhrade pestujú po celej krajine. Miestni si najviac cenia tie domáce. Preto sú vo Švédsku veľmi populárne samozbery na veľkých jahodových poliach, kde za kilo jahôd zaplatíte len zlomok toho, čo v obchode. Ak chcete tortu priviesť k dokonalosti, pridajte miesto šľahačky medzi rozrezané korpusy vanilkový krém.
Najchutnejšia severská rybia polievka, akú som kedy ochutnal (nórska Fiskesuppe!)
Nápoje
Káva
Nórsky národný nápoj. Nóri sú v spotrebe kávy na hlavu druhí na svete za Fínskom. Káva sa pije k raňajkám, spolu s dezertom po hlavnom jedle a je tiež obvyklé pozvať niekoho napr. na šálku kávy a koláč.
Reštaurácie a gastronomické zážitky
Nórsko ponúka širokú škálu reštaurácií, kde si môžete vychutnať tradičné nórske jedlá aj moderné kulinárske špeciality. Medzi odporúčané reštaurácie patria:
| Reštaurácia | Charakteristika |
|---|---|
| Lofoten Fiskerestaurant | Prémiová reštaurácia špecializovaná na tradičné nórske jedlá z rýb a darov mora. |
| Egon | Nórska reštauračná sieť, ktorú nájdete v celom Nórsku. Egon má menu so širokou paletou nórskych a európskych jedál. |
| Rybí trh v Bergene | Slávny rybí trh v Bergene, kde nájdete jedlá pripravované z čerstvých úlovkov z nórskych vôd. |
| Bryggeloftet & Stuene Restaurant | Tradičná nórska reštaurácia s jedlami z rýb, darov mora, ale aj steakom zo soba či veľryby. |
| Fagn | Michelinom ocenená reštaurácia ponúkajúca desať či dvadsaťchodové jedlá pre skutočných fajnšmekrov. |
Návšteva Nórska - kedy a ako cestovať
Na otázku kedy sa do Nórska vybrať môže existovať aj jednoduchá a krátka odpoveď, ktorá znie „kedykoľvek“. Všetko záleží podľa toho, prečo ste sa do Nórska vybrali. Leto v Nórsku predstavuje sezónu a preto budú mesiace jún, júl a august hlavnou turistickou sezónou. Nórsko je vtedy o čosi drahšie, mnohé miesta sú plné turistov, ale na druhej strane máte veľmi dlho svetlo, väčšina pamiatok je otvorená a dokážete za rovnaký čas ako v zime vidieť a zažiť viac. Zima v Nórsku je čarovná. Treba počítať často s teplotami pod nulou, ale drsná príroda sa odvďačí zaujímavými pohľadmi a severné Nórsko je ideálnym miestom na pozorovanie polárnej žiary (najlepšie medzi október - marec). Január a február sú najchladnejšími mesiacmi, kedy je najväčšia tma. Jar a teda mesiace ako apríl a máj sa bude príroda prebúdzať a môže byť pomerne fotogenická. Treba však myslieť na to, že ešte bude vonku pomerne chladno a mnohé turistické záležitosti nebudú fungovať tak ako počas sezóny.
Cestovanie do Nórska je veľmi jednoduché, pretože nepotrebujete žiadne vízum. Najrýchlejším a najpohodlnejším spôsobom ako sa dostať do Nórska je letecká preprava. Najlacnejšou alternatívou ako sa do Nórska dostať je využitie lowcost prepravcov, akým je napríklad WIZZAIR (www.wizzair.com), ktorý lieta do Bergenu aj Stavangeru. Do Nórska sa môžete dostať aj loďou a to najčastejšie z neďalekého Dánska, ale aj z Nemecka. Ak nechcete letieť do Nórska, dostanete sa do tejto krajiny aj z rôznych iných, pozemných smerov. Nórsko má so Švédskom hranicu dlhú 1630 kilometrov a preto je tu niekoľko hraničných prechodov. Prechod zo Švédska do Nórska je bezproblémový a nájdete tu viac, než 30 rôznych miest, ktorými viete z oboch krajín prechádzať. Ak potrebujete niečo precliť, tak nie každý prechod je určený pre vás, ale ak len bežne cestujete, nie je tu žiaden problém. Hranice medzi Nórskom a Fínskom nájdete na samotnom severe Fínska a hoci je táto hranica o poznanie menšia, než tá so Švédskom, stále má svoj význam a môže vám pomôcť pri poznávaní celého regiónu. Nórsko má dokonca hranicu aj s Ruskom. Je tu len jeden jediný legálny prechod a tým je nórsky Storskog a ruský Borisoglebskij. Prechod je otvorený len od 7:00 do 21:00 (nórskeho času). Nórsko je pomerne veľkou krajinou a tak tu viete cestovaním stráviť nielen niekoľko dní, ale pokojne aj týždňov, ak si ju chcete dokonale vychutnať. Vlaková doprava v Nórsku je pomerne kvalitná, ale treba mať na pamäti to, že kvôli prírodným danostiam krajiny nie je celé Nórsko pokryté železnicou. Najhustejšia sieť sa nachádza v okolí hlavného mesta Oslo, veľmi dobre je prepojené s Bergenom po krásnej, panoramatickej trase a kvalitné spojenie máte z Osla aj so známym mestom Trondheim. V Nórsku existujú aj lístky tzv. Najbežnejšou dopravou v Nórsku je autobus aj vďaka tomu, že sa ním dostanete na mnohé miesta, kam nesiaha železnica. Najlepšie sa autobusom cestuje medzi mesiacmi máj a september, kedy je väčšina krajiny prístupná kvôli počasiu či snehu. Ak cestujete mimo sezóny, ponuka autobusových spojov je na mnohých miestach obmedzenejšia a je tu aj nižšia frekvencia. Súčasťou nórskej dopravy sú aj lode či trajekty, ktoré spájajú mnohé miesta, aby vám dopravu uľahčili. Najviac využívané sú na miestach, kde sú často fjordy či iné „prekážky“ krajiny a tak je veľká šanca, že sa trajektom či inou loďou odveziete napríklad v okolí Stavangeru. Lode majú svoju atmosféru a do spoznávania Nórska sa rozhodne hodia. Ak nemáte dostatok času na to, aby ste sa po krajine prepravovali len po zemi a chcete si pozrieť aj rôzne regióny, tak v Nórsku sa dá pohodlne využiť aj letecká, vnútroštátna preprava. Nóri využívajú vnútroštátnu prepravu veľmi často a tak nebudete mať problém nájsť letenky medzi veľkými mestami. Zaujímavou alternatívou je požičanie auta, alebo objavovanie Nórska na vlastnom aute.
Oficiálnou menou v Nórsku je nórska koruna (NOK). Peniaze vymeníte bez problémov v zmenárňach alebo si ich vyberiete z bankomatu. Platenie kartou je v Nórsku veľmi rozšírené takmer kdekoľvek a tak na mnohých miestach ani nebudete potrebovať hotovosť. Nórske bankovky nájdete v nominálnej hodnote 50, 100, 200, 500, 1000 NOK. Oficiálnym jazykom Nórska je nórčina. Chcete sa pred cestou do Nórska pripraviť? S angličtinou pochodíte v Nórsku bez najmenších problémov, takže aj keď neovládate nórčinu, stratení určite nebudete.
Ubytovanie v Nórsku
Nájsť ubytovanie v Nórsku nie je žiaden problém a takmer všade v turistických oblastiach nájdete ubytovanie presne podľa vášho budgetu od lacnejších hostelov, kde zaplatíte rádovo niekoľko desiatok eur až po kvalitné hotely, Menšie miesta či miesta mimo turistických trás môžu mať obmedzený výber ubytovania. Tu sa koncentruje najviac turistov a preto majú hostely svoje opodstatnenie. Ak idete len na budget, môžete dokonca spať aj v tzv. dormitory, teda v izbe s viacerými posteľami. Obľúbeným miestom na trávenie nocí je v Nórsku, podobne ako v celej Škandinávii kemping. Tie nórske sú veľmi moderné, kvalitné, čisté a aj noc v kempingu môže byť pre niekoho zážitkom. Aj takúto legálnu možnosť v Nórsku máte a teda môžete si postaviť stan takmer kdekoľvek, len musíte dbať na niektoré nariadenia.
Bezpečnosť v Nórsku
Aj napriek tomu, že je Nórsko bezpečnou krajinou, tak tu nebezpečenstvo môže číhať, ale najviac sa spája s počasím, terénom a prírodou. Rešpektujte značky či označenie a ak vás tie v prírode varujú, aby ste nepokračovali, alebo nešli na okraj vodopádu či skalného zrázu, poslúchnite. Špecifikom je unikátny Svalbard, kde hrozí stretnutie s ľadovým medveďom. Najmä počas turistickej sezóny je treba mať sa na pozore a neopúšťať hlavné mesto s tým, že sa svojvoľne idete prechádzať do prírody.
Miesta, ktoré sa oplatí navštíviť
- Oslo: Hlavné mesto patrí ku kultovým mestám v krajine. Medzi najznámejšie pamiatky patria Opera, Radhuset (Radnica), Kráľovský palác, Múzeum Muncha a Holmenkollen.
- Bergen: Druhé najväčšie mesto Nórska, preslávené drevenými, farebnými a tradičnými domčekmi v časti Bryggen z 15.storočia, ktoré sú zapísané aj v UNESCO.
- Flam: Živé a zaujímavé miesto, ktoré leží v tieni Bergenu.
- Trondheim: Kedysi hlavné mesto celého Nórska, kde nájdete viacero stôp miestnej histórie od múzeí cez mnohé stavby.
- Stavanger: Mesto ležiace na juhozápade Nórska preslávila jeho okolitá príroda.
