Nostalgické plnené zemiaky: Recept našich mám a starých mám

Varievali ho naše mamy, aj staré mamy. Absolútne jednoduchý a rýchly recept z pár surovín, ktoré máte zaručene doma. Aj preto bol taký obľúbený, hoci dnes ho už veľa ľudí nerobí.

Niektoré gazdinky ho pre chlapov vylepšujú opečenou slaninkou, či kúskami pečenej krkovičky. Niekto zasa dáva podusenú kyslú kapustu.

Nasledujúce množstvo surovín vám vystačí na 4 porcie a zvládnete to celé do hodiny.

Granadírsky pochod s fliačkami

Okrem zemiakov je dôležitá surovina fliačky - malé cestovinové štvorčeky, quadrucci. Sú základom mnohých dobrých jedál. Fliačky môžete kúpiť, ale pokojne si ich urobte doma, vlastné a jednoduché.

Ako na to:

250 g múky na cestoviny alebo semoliny zmiešajte so soľou, 2 vajcami a troškou vody na tuhé cesto.
Potom cesto vyvaľkajte, pomúčte a preložte na polovicu.
Nakrájajte na štvorce, čiže fliačky.
Dajte ich na utierku a nechajte trošku zasušiť.
Varte ich potom vo vriacej osolenej vode asi 5 minút.

Príprava granadíru:

Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Nakrájajte si aj cibuľu nadrobno.
Vezmite panvicu, rozohrejte maslo a olej, prípadne masť.
Potom pridajte cibuľku, ktorú upražíte dosklovita.
Pridajte na kúsky nakrájané zemiaky.
Zemiaky za stáleho miešania porestujte na miernom ohni asi päť minút, aby sa pekne obalili v cibuľke.
Potom podlejte vodou, deci až dve podľa odhadu.
Vyskúšajte, či zemiaky zmäkli.
Zatiaľ si uvarte fliačky. Dostanete ich kúpiť v obchode, môžete si urobiť aj vlastné.
Zemiaky odstavte, pridajte k nim uvarené fliačky a premiešajte.
Môžete pridať trošku vody z fliačkov, granadír bude šťavnatejší.

Najlepší granadír, alebo granadiersky pochod od babičky

Plnené zemiakové placky

Zemiakové placky

Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou. Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.

Olej rozpálime na panvici a pomocou lyžice nanášame placky, ktoré vysmážame do zlatista z oboch strán.

Plnka

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja.
Šampiňóny nakrájamem, pridáme k cibuli a restujeme do zmäknutia.
Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru.
Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu.
Povaríme.

Zemiakové placky naplníme plnkou, ukladáme do zapekacej misy, posypeme nastrúhaným syrom. Dáme zapiecť na 200 stupňov na 15 minút. Po upečení podávame, dobrú chuť.

Pečené plnené zemiaky s bôčikom

Pečené zemiaky

Bôčik umyjeme, osušíme a osolíme. Položíme ho do zapekacej misy, podlejeme 100 ml vody, prikryjeme alobalom a pečieme pri 190 °C 40 minút. Potom alobal odstránime a dopečieme ešte 15 minút do zlatista. Vytvorí sa výpek, ktorý neskôr použijeme ako základ chuti do zemiakov.

Zemiaky dobre umyjeme, osušíme a narežeme do polovice, ale tak, aby sa nerozdelili. Zmiešame časť tuku a výpeku z bôčika, soľ, čierne korenie a čili. Pečieme ich na plechu s papierom na pečenie 40-45 minút pri 190 °C.

Na panvici na časti tuku z bôčika (alebo troche masla) opečieme cibuľu a slaninu do zlatista. Pridáme šunku a krátko prehrejeme. Syr nastrúhame zvlášť.

Dáme späť do rúry a zapekáme 15-20 minút, kým sa syr nerozpustí a povrch nezíska zlatistú farbu.

V malom hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a krátko opražíme. Ozdobíme čerstvým rozmarínom.